Paprikos zanthoxylum aprašymas, kalorijų kiekis, cheminė sudėtis ir naudingos savybės. Galima žala valgant japoniškus pipirus. Kaip gaminami prieskoniai, kokius patiekalus galima su juo virti. Įdomūs faktai apie augalą. Vertingas zantoksilo savybes suteikia eterinių aliejų kompleksas, kurį sudaro 33 atskiri cheminiai komponentai. Pagrindinis: limonenas - 31, 09%, terpinen -4 -olis - 13, 94%, sabinenas - 9, 13%. Taip pat yra linalool, citral, citronellal ir kt.
Būtent šioms medžiagoms japoniški pipirai turi labai įdomų būdingą aromatą natose, kuris tuo pačiu primena prieskonių, sauso baziliko, cinamono ir česnako kvapą. Kai kuriose prieskonių rūšyse vyrauja anyžių aromatas.
Naudingos japoniškų pipirų savybės
Rytų gydytojai pastebėjo zanthoxylum pipirų vaisių naudą organizmui, o dabar visos augalo dalys plačiai naudojamos tradicinėje ir alternatyvioje medicinoje. Augalas netgi vadinamas dantų medžiu dėl greito dantų skausmo, periodonto ligos ir periodontito gydymo. Pakanka susukti pipirų žirnelius į burną arba sukramtyti lapą, ir skausmas sumažės, o uždegiminis procesas ant dantenų pradės praeiti.
Naudingos pipirų zanthoxylum savybės:
- Padidina atmintį ir koncentraciją;
- Normalizuoja psichofizinę būseną, pašalina panikos priepuolius, isterijos priepuolius, nemigą, turi raminamąjį poveikį;
- Izoliuoja laisvuosius radikalus kraujyje ir pagreitina natūralų pašalinimą;
- Stiprina kraujagyslių sieneles ir neleidžia kauptis cholesteroliui;
- Turi ryškų antimikrobinį ir antiseptinį poveikį;
- Pašalina skausmingus pojūčius;
- Skatina virškinimo fermentų ir tulžies gamybą;
- Pagreitina virškinimo procesus, turi karmininį poveikį;
- Pagerina skreplių atsikosėjimą;
- Stiprina kaulinį audinį ir neleidžia vystytis osteoporozei;
- Padidina organizmo apsaugą;
- Tonizuoja ir pagerina našumą.
Japonijos pipirai kadaise buvo naudojami cholerai ir dizenterijai gydyti.
Žala pipirų zanthoxylum vaisiams
Kadangi prieskoniai padidina virškinimo fermentų sekreciją ir skatina tulžies išsiskyrimą, turėtumėte nustoti jį vartoti, jei paūmėja pepsinė opa, atsiranda mechaninis stemplės pažeidimas ir stomatitas.
Japonijos pipirų vartojimo kontraindikacijos yra šios:
- Nėštumas, 1 ir 3 trimestrai, kad nebūtų išprovokuotas persileidimas ar priešlaikinis gimdymas;
- Divertikulitas dėl gebėjimo išprovokuoti skausmingus spazmus;
- Tulžies akmenų liga, nes didelė rizika, kad akmenys išeis į tulžies latakus.
Labai svarbu laikytis receptuose nurodytų prieskonių dozių. Jei piktnaudžiaujate prieskoniais, tuomet galite susidurti su japoniškų pipirų žala ir vietoj malonumo pavalgius ilgą laiką burnoje bus jaučiamas nemalonus tirpimas.
Kaip gaminami japoniški pipirai
Derlius nuimamas subrendus sėkloms, nupjaunamas kartu su šakelėmis ir žiedynais. Vartotojui gali būti pasiūlyta japoniškų pipirų tokia forma arba tolesnis perdirbimas.
Pusiau atidarytos pipirų žirneliai rankiniu būdu pašalinami iš stiebų ir supakuojami pardavimui. Ateityje pipirai mušami namuose.
Kai kurios namų šeimininkės nori pirkti jau susmulkintą produktą be žievelės. Reikėtų nepamiršti, kad tokio prieskonio galiojimo laikas sutrumpinamas nuo metų iki 6 mėnesių.
Pramoninėje aplinkoje pipirai apdorojami rankomis, pašalinant vidinę grūdų dalį, ir sumalami į aromatines kietas ankštis. Jie iš tikrųjų yra japoniški pipirai. Jei vidus nebus pašalintas, skonis bus per kartokas.
Taip pat galite įsigyti konservų, pipirų pastos, pipirų mišinių su druska ar kitais prieskoniais.
Pipirai Zanthoxylum vaisių receptai
Geriausi japoniškų pipirų deriniai yra imbieras, žvaigždinis anyžius ir svogūnai. Prieskoniai dedami į jūros gėrybes arba padažus, skirtus vėžiagyvių ir vėžiagyvių patiekalams.
Paskutinėmis kepimo minutėmis užpilkite japoniškų pipirų, tik tada jis atskleis patiekalo skonį. Anksčiau ar vėliau pridėję, negausite norimo kvapo.
Japonų pipirų receptai:
- Kabayaki-unagi, keptas ungurys … Taurė labai saldaus japoniško vyno mirin supilama į puodą ir uždedama ant ugnies. Kai Mirina užvirs, supilkite stiklinę sake, įpilkite 4 šaukštus cukraus ir valandą troškinkite, kad burbuliukų beveik nesimatytų. Supilkite stiklinę tamsaus teriyaki ir virkite dar pusvalandį. Jei nenorite gaišti laiko padažui gaminti, galite jį nusipirkti paruoštą. Prekybos centruose jis parduodamas pavadinimu „Šypsenos padažas“. Ungurių filė 2 valandas mirkoma vandenyje, į kurį įdėta šiek tiek druskos. Tada keteros nuimamos ir mėsa supjaustoma 8-10 cm dydžio porcijomis. Jie įdeda garų vonią, įkiša iešmus į ungurių gabaliukus ir 10–12 minučių padeda ant šių iešmų garinėje vonioje. Po apdorojimo garais ungurių gabaliukai, suimant iešmus, panardinami į ledinį vandenį su ledo gabalėliais. Dabar iešmus galima nuimti, jie nebėra naudingi. Žuvį patepkite padažu, kepkite ant grotelių iš abiejų pusių, paskutinių perversmų metu pabarstykite japoniškais pipirais. Gatavą ungurį galima patiekti su ryžiais arba naudoti suši.
- Kvepėjo alumi … Išdarinėjama 0,5 kg šviežios žuvies, iš 2 apelsinų išspaudžiamos sultys. Į apelsinų sultis supilkite šaukštą sojos padažo ir pusvalandį marinuokite stintą. Šiuo metu ruošiami prieskoniai, įkaitinama sausa keptuvė, ant jos dedamas šaukštelis japoniškų pipirų, kalendros ir čili. Kepti nereikia, įkaitinti prieskoniai pradeda skleisti savo aromatą. Supilkite prieskonių mišinį į skiedinį, įpilkite 4 šaukštus ir šiek tiek druskos. Viskas sumaišoma iki vienalytės struktūros, žuvis apkepinama mišinyje ir kepama alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Paruošta stinta apipurškiama citrinos sultimis.
- Mousse mocha … Sutrinkite pipirus kartu su vidumi. Puode užvirinama 1/3 puodelio 35% riebios grietinėlės, 1, 5 šaukštai maltos kavos ir 8 g japoniškų pipirų. Kai tik mišinys užvirs, nuimkite puodą nuo ugnies ir palaukite, kol jis atvės po dangčiu. Tada kremas filtruojamas. Ištirpinkite 120 g juodojo šokolado, atidėkite. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir išplakite su šaukštu cukraus iki putų. Švelniai supilkite šokoladą į išplaktus baltymus, dar kartą išplakite, atvėsinkite. Atskirai išplakti grietinėlę. Prijunkite prieš pat patiekiant. Jūs negalite virti patiekalo be maišytuvo.
- Baklažanų kreminė sriuba … Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Aptepkite 2 vidutinio dydžio baklažanus ir 4 tankius pomidorus su alyvuogių aliejumi, druska ir kepkite kartu su nelupta česnako galvute, periodiškai apversdami daržoves. Daržovių sultinys verdamas iš morkų, svogūnų, kopūstų ir bulvių. Daržovės nesvarbios, jos pašalinamos. Sultinys turi būti 700 ml. Baklažanų minkštimas (išmestas), nuluptas česnakas, smulkintas raudonasis svogūnas ir pomidorai dedami į maišytuvo dubenį. Į tą patį dubenį įmerkta nulupta čili pipirų ankštis, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ir 3 stiebai šviežių čiobrelių. Susmulkinkite, įpilkite 500 ml sultinio ir vėl sumaišykite iki vientisos struktūros. Likęs sultinys sumaišomas su stikline kokosų pieno, įpilama pusė šaukštelio japoniškų pipirų, užvirinama ir nukeliama nuo ugnies. Sumaišykite 2 kompozicijas. Padažas dedamas į lėkštę: kapotą avies sūrį, smulkintą šviežią čiobrelį ir krekerius užpilkite sriuba. Kiekvienas pats nusprendžia, kokios sriubos nori - plonos ar tirštos.
- Krevetės su japoniškais pipirais … Krevetės nulupamos, ypač atsargiai pašalinamos vidinės pusės. Įkaitinkite keptuvę, pakepinkite ketvirtadalį šaukštelio baltųjų ir japoniškų pipirų, supilkite į skiedinį ir svarą. Galite naudoti kavos malūnėlį. Ruošdami pipirus, įpilkite pusę šaukštelio jūros druskos. Keptuvėje įkaitinkite 1/4 puodelio žemės riešutų sviesto, kol pasirodys dūmai. Krevetės pamerkiamos į krakmolą, kepamos keptuvėje su įkaitintu aliejumi 2 minutes. Aliejaus perteklių nusausinkite, suberkite pipirų mišinį, įberkite 2 skilteles susmulkinto česnako ir pakepinkite dar minutę.
Japoniškų pipirų aromatas geriausiai atsiskleidžia su jūros gėrybėmis.
Tinktūros su šios rūšies pipirais turi ryškų tonizuojantį poveikį. Gėrimų receptai:
- Nuit Noir arba juoda naktis … Į 3 litrų stiklinį indelį supilkite 750 ml 50% stiprumo kviečių, įpilkite žiupsnelį jūros druskos, pusę Madagaskaro vanilės ankšties, 60 g susmulkintos sausos saldymedžio šaknies, 1 arbatinį šaukštelį japoniškų pipirų ir 2 arbatinius šaukštelius. juodųjų pipirų žirnelių. Viskas gerai sumaišoma ir paliekama 2 dienas. Tada cukraus sirupas virinamas iš vandens ir cukraus lygiomis dalimis ir supilamas į stiklainį, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį - nuo pusės stiklinės iki visos. Reikalaukite dar savaitę, tada filtruokite. Laikykite vėsioje vietoje ir patiekite po valgio. Galima skiesti putojančiu vandeniu.
- Pipirinis smūgis … Virimo algoritmas - kaip „Juoda naktis“. Tačiau kiti ingredientai sumaišomi su mėnulio blizgesiu: 1 šaukštas japoniškų pipirų, pusė šaukštelio juodųjų ir baltųjų pipirų, pusė vanilės ankšties, žievelė su 2 apelsinais. Sirupas įpilamas trečią dieną, 200-250 ml. Ši tinktūra praskiedžiama greipfrutų sultimis.
Tinktūros išlaiko savo savybes ir aromatą ištisus metus.
Įdomūs faktai apie geltoną medžio kirminą
Zanthoxylum yra privalomas ingredientas Sičuano tradiciniuose Huajieian prieskoniuose. Likę ingredientai yra druska ir persijoti juodieji pipirai.
Kitas populiarus japonų prieskonis yra „wuxianman“, kiti ingredientai yra kasija, gvazdikėliai, pankoliai ir žvaigždinis anyžius.
Japonijoje zanthoxylum lapija naudojama kaip prieskonis. Jis būna kelių prieskonių. „Shichimi togarashi“yra kartu su mandarino žievele, sausomis nori jūros dumbliais ir aguonų, kanapių ir sezamo sėklomis. Sanse susideda tik iš džiovintų maltų lapų., Kimone - iš marinuotų lapų.
Europiečiai japoniškus pipirus nacionaliniuose patiekaluose bando pakeisti baltais. Japonai iš karto pajunta pakaitalą ir mano, kad toks patiekalas niekada negali būti alternatyva originalui.
Iš viso yra 134 zantoksilo tipai, tačiau dažniausiai naudojami:
- Spygliuotas indas su dideliais, kietais vaisiais, kuris pašalinamas iš patiekalo;
- Sičuano indėnų šviesa, minkštesnė;
- Japoniškas „Sancho“, kuris dažniausiai naudojamas pagardinant baziliku ir cinamonu;
- Huajio, kilęs iš rytų Kinijos, su vidutiniškai aštriu, bet silpnu aromatu ir valgomais lapais.
Zanthoxylum yra plačiai naudojamas farmacijos ir kosmetikos pramonėje visose šalyse, kuriose jis auginamas ar nuimamas. Jo ekstraktas naudojamas kaip priešuždegiminių ir antibakterinių bendro ir vietinio poveikio preparatų, vaistinių šampūnų, kremų ir dantų pastų ingredientas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie pipirų zanthoxylum:
Jei norite gaminti patiekalą iš japonų ar kinų virtuvės, patartina įsigyti japoniškų pipirų. Priešingu atveju neįmanoma suprasti, kodėl nacionaliniai patiekalai yra tokie populiarūs.
