Kas yra rožiniai pipirai, maistinė vertė ir prieskonių sudėtis. Privalumai ir žala vartojant, naudojami gaminant maistą. Prieskonių istorija, ne maisto naudojimas.
Rožiniai pipirai - tai pagardas, pagamintas iš dviejų rūšių shinus augalų, minkštųjų ir pistacijų, randamų subtropiniame Pietų Amerikos klimate. Švieži žirniai primena kaulavaisius, paruoštus naudoti - tankūs rožiniai žirniai. Rožinių pipirų aromatą galima pajusti tik sumalant - jis silpnas, puokštėje lengva pajusti citrinos, apelsino, pušies dervos atspalvius. Skonis gaivus, saldus, su mėtų-imbiero poskoniu. Praėjus kelioms minutėms po rausvųjų pipirų, liežuvyje pajusite lengvą deginimo pojūtį. Prieskoniai plačiai naudojami gaminant maistą - jie įvedami į meksikietiškų ir braziliškų bei europietiškos virtuvės patiekalus. Antrasis vardas yra kinų.
Rožinių pipirų gaminimo ypatybės
Chinas yra minkštas ir plačialapis, iš jo vaisių gaminami rausvieji pipirai - tropiniai medžiai, nykštukai, palyginti su aplinkinės floros atstovais. Jie pasiekia 10-12 metrų aukštį. Viršutinės šakos kabo žemyn, su šiurkščia pilka žieve, lapai plunksniški, iki 25 cm, atskirų lapų. Raudonųjų uogų vaisiai siekia 5–7 mm skersmens, suformuoti iš mažų baltų kvepiančių žiedų, surinktų panikuose.
Derlius nuimamas visiškai prinokus, kai dauguma vaisių yra raudonos spalvos, o ne prinokę, jau tampa rausvi. Šepečiai supjaustomi specialiais peiliais kartu su šakelėmis, tada uogos surenkamos ir apdorojamos specialiai. Pirmiausia jie užšaldomi arba marinuojami, o po to dehidratuojami atvirame ore, saulėje arba specialiuose įrenginiuose.
Vartotojams nesiūloma susmulkintų prieskonių, tokių kaip raudonieji pipirai ar paprika. Rožiniai pipirai vertinami dėl kvapo - subtilaus, medžio vaisiaus, kuris greitai išgaruoja. Žirnių tinkamumo laikas yra 1-2 metai nuo datos, nurodytos ant pakuotės. Vėsioje tamsioje vietoje jis išlaiko visas naudingas savybes.
Ukrainoje rožinių pipirų kaina yra 15 grivinų už 10 g prieskonių, Rusijoje - 35 rubliai už tą pačią sumą. Pirkdami prieskonius, turėtumėte atkreipti dėmesį į žirnių spalvą ir vientisumą. Ryškus, lygus, „lakuotas“paviršius rodo, kad jis yra aukštos kokybės.
Nepaisant to, kad tarkuoti raudonieji žirniai yra vienas iš „4 pipirų“prieskonių ingredientų, sunku įvertinti aromatą ir skonį - jis beveik visiškai „užsikimšęs“pagal rūšis, turinčias ryškesnį aštrų kvapą.
Svarbu! Nerekomenduojama pirkti prieskonių iš vietinių Pietų Amerikos gyventojų. Jei džiovinama be pirminio apdorojimo, vaisiuose lieka daug toksinų.
Rožinių pipirų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje yra rožinių pipirų
Rožiniai žirniai, primenantys džiovintas spanguoles, švieži turi mažai kalorijų - 15–25 kcal 100 g. Galų gale vaisiai, iš kurių jis gaminamas, yra mažos uogos su dideliais kaulavaisiais ir saldaus skonio, turinčios daug angliavandenių.
Kalorijų kiekis rausvuosiuose pipiruose yra 250–296 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 10 g;
- Riebalai - 2 g;
- Angliavandeniai - 44 g;
- Maistinės skaidulos - nuo 33 g.
Rožinių pipirų sudėtyje vyraujantys vitaminai yra askorbo rūgštis ir niacinas, niacino ekvivalentas, tokoferolis, biotinas, visa B grupė (daugiausia folio rūgštis). Tarp mineralų reikėtų pažymėti kalcį, kalį, fosforą, natrį, manganą, fosforą ir geležį.
Riebalai 100 g:
- Prisotintas - 0,626 g;
- Mononesočiųjų - 0,789 g;
- Polinesočiųjų - 0,616 g;
- Fitosteroliai - 55 mg
Kaip rausvųjų pipirų dalis:
- antocianinai - antioksidantai, turintys antivirusinį ir antibakterinį poveikį;
- gallo rūgštis - fenolio junginys, turintis antiparazitinį poveikį, slopinantis piktybinius navikus, didinantis kraujo krešėjimą;
- bioflavonoidai - lėtina kūno senėjimą ir apsaugo jį nuo laisvųjų radikalų poveikio.
Nebijokite priaugti svorio dėl didelio rausvųjų pipirų kalorijų kiekio. Norint pasiekti norimą skonį, tereikia žiupsnelio, kuris telpa ant peilio galiuko. Toks prieskonių kiekis neturi įtakos riebalinio sluoksnio susidarymui.
Naudingos rožinių pipirų savybės
Liaudies medicinoje naudojamos visos augalo dalys. Mokslininkai iš Brazilijos ir pietinių JAV valstijų šiuo metu tiria jo vaistines savybes.
Rožinių pipirų privalumai:
- Veikia kaip antibiotikas, slopina gyvybinę bakterijų veiklą. Įrodyta, kad jis veiksmingas gydant infekcinį enteritą.
- Izoliuoja ir pašalina laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno spindyje, sumažina radiacijos poveikį.
- Slopina vėžio ląstelių augimą, sulėtina cirozės kepenų sunaikinimo greitį.
- Sumažina gliukozės kiekį kraujyje, leidžiama jį naudoti patiekalų, sergančių cukriniu diabetu, skoniui pagerinti.
- Pagreitina kūno regeneracines savybes, skatina žaizdų ir pooperacinių siūlų gijimą.
- Padidina kraujo krešėjimą.
- Sutraukiantis, stabdo viduriavimą.
- Pašalina artrito, podagros ir reumato simptomus.
- Paspartina atsigavimą po ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų.
- Padidina kraujagyslių tonusą, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
Tačiau tai dar ne visi rožinių pipirų privalumai sveikatai. Skatindamas skonio receptorius, prieskonis padidina seilių gamybą. Rūgščių ir šarmų pusiausvyra burnoje pasislenka į rūgštinę pusę, todėl prieskonis slopina patogeninių bakterijų vystymąsi, stabdo karieso ir periodonto ligų vystymąsi. Be to, aštrus saldumas sukelia malonumą, kuris skatina serotonino gamybą. Darosi lengviau susidoroti su emociniais išgyvenimais, pagerėja nuotaika.
Žmonės, kurie, bijodami priaugti svorio, turi nuolat stebėti suvalgyto maisto kiekį, patartina į visus patiekalus įvesti rausvosios paprikos. Tai pagreitins virškinimo procesą, padidins riebalus skaidančių fermentų sekreciją. Net ir šiek tiek persivalgę, nebijosite, kad atsiras celiulitas. Mitybos patarimas - į aliejaus ar majonezo padažus įpilkite saują prieskonių.
