Anatato kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos annatova bixa naudojimo savybės, žala ir kontraindikacijos. Kaip valgomi Orellana vaisiai. Receptai iš jų sėklų ir įdomūs faktai apie juos. Pastaba! „Annatto“nauda pasireiškia, kai sėklos vartojamos tiek žalios, tiek virtos; termiškai apdorojant jos gerai išlaiko savo savybes.
Kontraindikacijos ir žala
Sako, kad annatto kenkia, jei valgote daugiau nei 200–300 g - tuomet gali skaudėti skrandį, atsirasti viduriavimas ir pykinimas. Taip yra dėl to, kad sėklos yra gana sunkios ir gali padidinti skrandžio rūgštingumą. Štai kodėl juos rekomenduojama vartoti tik su kitu maistu arba po valgio, o ne tuščiu skrandžiu. Taip pat yra informacijos, kad annatto ekstraktas ar maisto papildas dideliais kiekiais gali išprovokuoti staigų kraujospūdžio šuolį, nors iš tikrųjų jį mažina.
Kartais galite išgirsti, kad šių vaisių sėklose esantys dažai yra toksiški. Šiuo atžvilgiu turite būti atsargūs nėščioms moterims ir vaikams, taip pat žmonėms, alergiškiems bet kokioms uogoms.
Kaip padaryti annatto prieskonį ir spalvą
Vaisių sėklos taip pat gali būti naudojamos grynos formos, tačiau dažnai naudojamos kaip prieskoniai, iš kurių ruošiamas ekstraktas. Norėdami tai padaryti, vaisiai pirmiausia gerai nuplaunami, išdžiovinami, padalijami į dvi dalis ir išimamas turinys. Jis taip pat nuplaunamas, plonu sluoksniu supilamas į plėvelę ir išimamas saulėje, paliekamas 2-3 dienas. Visą šį laiką jie turi būti kruopščiai sumaišyti, kad neišdžiūtų iš abiejų pusių.
Sėklos taip pat gali būti paruoštos orkaitėje, laikant jas žemoje temperatūroje (iki 150 laipsnių) apie 2-3 valandas. Tada visa tai reikia sumalti kavos malūnėliu, supilti į stiklinį indelį, sandariai uždaryti dangčiu ir palikti sausoje, tamsioje vietoje. Paruoštą prieskonį galite laikyti metus ar net ilgiau.
Namuose galima savarankiškai gauti dažų iš sėklų. Šiuo tikslu jie užpilami verdančiu vandeniu, kad jie būtų visiškai padengti vandeniu, ir primygtinai reikalaujama 1-2 valandas. Tada visa tai filtruojama, žaliavos išdžiovinamos ir sumalamos kavos malūnėlyje. Gatavi milteliai supilami į stiklinį indą, uždaromi ir laikomi tamsioje vietoje, kurioje yra mažas drėgmės lygis.
Annatto receptai
Pietų Amerikos šalių gyventojai praktiškai nevalgo sėklų gryna forma, bet paruošia iš jų prieskonį ir prideda jį prie įvairių gėrimų, mėsos, jūros gėrybių. Venesueloje jis dedamas į tradicinį kalėdinį patiekalą „Hallaca“, Ispanijoje - su bulvėmis, pipirais, pomidorais ir net šokoladu. Europoje „Annatto“milteliai taip pat vartojami dažniau nei šviežios sėklos dėl jų transportavimo sunkumų. Čia iš jų gaminami sūriai, jogurtai ir kiti pieno produktai. Tarp visų „annatto“receptų galima išskirti:
- Prieskonių mišinys … Sumaišykite džiovintų annatto (3 šaukštai), raudonėlio ir kalendros (po 1 valgomąjį šaukštą), gvazdikėlių (3 vnt.), Česnako (5 gvazdikėliai), obuolių acto, jūsų pasirinktų laimo sulčių arba apelsinų sulčių miltelius (4 šaukštus). L.), jūros druskos, kmynų ir Jamaikos pipirų (po 1 šaukštelį). Pridėkite iš annatto prieskonių prie sriubų, barščių, košių, salotų ir bet kokių mėsos patiekalų.
- Krevečių blynai … Nuplaukite, supjaustykite ir sudėkite į maišytuvo dubenį (250 g). Įpilkite čia daigų iš daigintų pupelių (2 puodeliai) ir pasirinktos druskos. Tada įpilkite smulkintų žalių svogūnų (1 puodelis). Plakite visa tai, kol susidarys vienalytė košė, ir kol kas atidėkite. Toliau annatto sėklas (30 g) užpilkite verdančiu vandeniu (80 ml), pamirkykite 20 minučių, nukoškite ir minkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite gautą užpilą, kepimo miltelius (1,5 šaukštelio), kiaušinį (1 vnt.), Miltus (200 g), kukurūzų krakmolą (200 g), druską ir pipirus pagal skonį. Tada į šį mišinį supilkite krevečių sultinį (350 ml) ir sėklų užpilą, suberkite pupelių masę. Visa tai gerai išminkykite, suformuokite pyragus ir pakepinkite nedideliame kiekyje virinto augalinio aliejaus.
- Sriuba … Nulupkite ir supjaustykite 1 morkas ir svogūnus. Tada jas lengvai apkepinti kokosų aliejuje (25–40 ml), užpilti apelsinų sultimis (300 ml), apibarstyti kmynais ir juodaisiais pipirais. Troškinkite šį mišinį uždengę apie 5 minutes. Tada krevetes (300 g) išvirkite 2 litruose vandens, išimkite jas iš sultinio ir supilkite į jas garuose virtus svogūnus ir morkas. Tada supilkite žemės riešutų sviestą ir suberkite annatto sėklas (40 g). Išplakite šį mišinį ir pabarstykite moliūgų sėklomis, kalendra, pipirais ir druska pagal skonį. Sriubą papuoškite iš anksto virtomis krevetėmis.
- Duona … Į kepimo indą supilkite melasą (1 šaukštą) ir nesaldintą girą (300 ml). Tada įpilkite aukščiausios kokybės kvietinių miltų (500 g) ir druskos (1 šaukštelis). Tada įpilkite garstyčių (3 šaukštai) ir sviesto (1 šaukštas). Pačiame centre padarykite mažą skylę ir įdėkite sausas mieles. Tada pasirinkite režimą „Įprasta, vidutinė pluta“, suminkę tešlą, pabarstykite ją annatto sėklomis (pagal skonį) ir palikite iki virimo. Prieš valgydami atvėsinkite duoną.
- Čedario sūris … Naminį riebų pieną (8 l) laikykite vandens vonelėje, kad įkaistų iki 30 laipsnių, ir ištirpinkite 1 šaukštelį. annatto milteliai. Visą laiką maišykite šaukštu, kad temperatūra tolygiai pakiltų. Tada į jį įpilkite 10% kalcio chlorido tirpalo, praskiesto vandeniu 0,5 šaukštelio. už 8 ml. Tada įpilkite sausos mezofilinės pradinės kultūros (0,5 šaukštelio), vandenyje ištirpinto fermento, kuriam reikia 0,5 šaukštelio. už 50 ml skysčio. Visa tai gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite 2 valandoms. Tada varškę nukoškite, plonu peiliu supjaustykite kubeliais ir palikite vandens vonelėje 5 minutes. Įkaitinus iki 38 laipsnių, perkelkite juos į kiaurasamtį, uždengtą marle, ir palaikykite ant silpnos ugnies dar 20 minučių. Praėjus šiam laikui, išimkite susikaupusį krešulį, padėkite jį ant lentos, supjaustykite plonais sluoksniais, sudėkite į metalinį kiaurasamtį, padėkite ant ugnies ir 20 minučių apsikeiskite, uždėdami vienas ant kito.. Tada pakartokite tą patį dar 2-3 kartus. Po to gautą masę sudėkite į didelę lėkštę, apvyniokite ją marle ir prispauskite presu. Palikite jį 3 dienas, kiekvieną dieną keisdami marlę. Tada apvyniokite gaminį specialia sūrio plėvele ir laikykite rūsyje mažiausiai 8 mėnesius.
Įdomūs faktai apie annatto
Pietų Amerikoje yra kelios gentys, kurios savo kūnui dažyti naudoja šio medžio vaisių sėklas. Jie laiko juos kraujo simboliu ir tai daro norėdami apsaugoti juos nuo piktųjų dvasių. Tą patį padarė ir Šiaurės Amerikos indėnai, tik jų tikslas buvo įvesti varžovams baimę mūšyje ir atbaidyti uodus.
Angliškoje variacijoje augalas žinomas kaip lūpų medis, kuris rusų kalba skamba kaip „lūpų dažų medis“. Jo vaisių spalvinimo savybės paaiškina, kodėl amerikiečiai taip vadino annatto. Bixa ekstraktas yra plačiai naudojamas komerciškai sūrio gamybai. Jis įtrauktas į patvirtintų maisto priedų sąrašą. Jis naudojamas gaminiams pristatyti ir maloniam skoniui suteikti. Tai yra įprastas duonos, javų, rūkytos mėsos, margarino, aliejų ir varškės ingredientas. Jis taip pat rado pritaikymą kosmetikos pramonės srityje, kur iš vaisių sėklų miltelių gaminami kremai, lūpų dažai, akių šešėliai. Medicinoje annatto vaisių turinys taip pat naudojamas kuriant vaistus nuo nudegimų ir uodų įkandimų. Annatto yra amžinai žaliuojantis su dideliais, lygiais ir blizgiais, širdies formos lapais. Žydėjimo laikotarpiu ant jo atsiranda nedideli rausvo atspalvio žiedynai su purpurinėmis gyslomis. Jau po 1–2 dienų, kai ateina vaisių nokinimo laikas, jie išnyksta, pasikeisdami į suapvalintas raudonos arba bordo spalvos dėžutes, vizualiai susidedančias iš dviejų dalių. Surinkite juos po to, kai jie išsiskleidžia patys. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie annatto:
Pagrindiniai annatto eksportuotojai yra Peru ir Brazilija, o pagrindiniai importuotojai yra Gvatemala ir Meksika, kur šis ingredientas yra vietinės virtuvės klasika. Jis taip pat yra gana populiarus Karibuose, kur iš jo dažniausiai gaminamas aliejus. Filipiniečiai taip pat pažvelgė į šį blynų, vištienos, jaučio uodegos gaminimo produktą.
