Jautiena yra vertingas baltymų produktas ir nuolatinis geležies šaltinis. Iš jo ruošiami įvairūs patiekalai, tačiau jis skaniausias troškintas. Tačiau, kad jautiena būtų sultinga ir minkšta, turite žinoti kai kurias paslaptis.
Recepto turinys:
- Kaip tinkamai troškinti jautieną - kepimo principai ir būdai
- Kepta jautiena su svogūnais keptuvėje: klasikinis receptas
- Troškinta jautiena su grybais grietinėje
- Jautienos troškinys su slyvomis
- Video receptai
Jautiena yra skani ir maistinga mėsa. Tai tikras baltymų, B grupės vitaminų ir mineralų sandėlis. Iš daugelio jo paruošimo variantų troškinimas yra patogiausias būdas. Dėl šios procedūros net ir kiečiausia mėsa taps minkšta ir skani. Jautienos troškinimas paprastai trunka nuo 40 minučių iki 2,5 valandos. Tai priklauso nuo gyvūno amžiaus ir skerdenos dalies. Švelniausios jautienos dalys yra jautienos kepsnys ir filė. Be to, dažniausiai naudojamos dalys yra mentės, kaklas ir klubo dalis. Jei nuspręsite virti jautienos troškinį, šie patarimai ir gudrybės padės jums padaryti įprastą patiekalą dar skanesnį.
Kaip tinkamai troškinti jautieną - kepimo principai ir būdai
Nepaisant to, kad jautiena yra labai populiari, tačiau ne kiekviena šeimininkė ją gamina su malonumu. Kadangi ši mėsos rūšis laikoma kaprizinga, nes ne visada sultingas. Norėdami žinoti, kaip tinkamai troškinti jautieną, kad ji būtų minkšta, turite nepamiršti kai kurių paslapčių.
- Jauną jautieną (veršieną) nuo suaugusio gyvūno galite atskirti pagal minkštumą, šviesią mėsą, smulkias pluoštas ir lengvus riebalus. Sena tamsiai raudona jautiena su geltonais riebalais.
- Prieš kepdami mėsą visada nuvalykite nuo plėvelių ir riebalų.
- Supjaustykite jį porcijomis per grūdus. Tada termiškai apdorojant jis mažiau deformuosis, greičiau taps minkštas ir bus lengviau kramtyti.
- Troškinimui mėsą geriau supjaustyti smulkiais gabalėliais, tada ilgo terminio apdorojimo metu pluoštai taps minkšti.
- Norėdami suminkštinti jautieną, ją 2–8 valandas marinuokite piene, raudoname vyne, acte, citrinos sultyse, citrinos rūgštyje, kefyre, grietinėje ir kt. Rūgštis gerai minkština kietus pluoštus.
- Be to, galite suminkštinti mėsos gabaliukus, pirmiausia juos sumušdami virtuviniu plaktuku.
- Pluoštai taps minkšti ir lengvai atsiskirs vienas nuo kito, kai mėsą troškinsite ant silpnos ugnies bent valandą.
- Troškinant mėsą reikia šiek tiek skysčio. Jis neturėtų visiškai uždengti gabalėlių, kitaip jie keps, o ne troškins.
- Troškindami įsitikinkite, kad skystis neužvirs ir nevirs, antraip mėsa bus kieta ir beskonė.
- Jautienos troškinys dera su sojų padažu, aitriosiomis paprikomis, česnaku, muskato riešutu, kalendra, čiobreliais, garstyčiomis, čili.
- Prieš terminį apdorojimą mėsos negalima sūdyti, kitaip ji neteks sulčių. Pusę valandos prieš virimą jautieną pasūdykite. Tada jis išlaikys spalvą ir bus sultingas.
- Troškinimui naudokite gaidį, molinius puodus, storo dugno puodą ir kitus karščiui atsparius indus.
- Dangtis turi būti sandarus ir be garų.
Kepta jautiena su svogūnais keptuvėje: klasikinis receptas
Jautienos troškinys su svogūnais keptuvėje pasirodo minkštas ir sultingas. Pagrindinis dalykas kepant yra naudoti keptuvę storu dugnu, idealiu atveju-ketaus. Tada mėsa nesudegs ir neišdžius.
- Kalorijų kiekis 100 g - 275 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Jautiena - 500 g (minkštimas)
- Svogūnai - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - kepimui
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Geriamasis vanduo - 100 ml
- Druska - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio kepkite jautienos troškinį su svogūnais keptuvėje:
- Jautieną nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Pabarstykite jį druskos, cukraus ir pipirų mišiniu. Išmaišykite.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite jautieną. Kepkite ant stiprios ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Kai mėsa paruduos, suberkite į ją svogūną ir išmaišykite.
- Kepkite maistą, kol svogūnas bus minkštas ir skaidrus.
-
Užpylę karštu vandeniu, sumažinkite liepsną, uždenkite keptuvę ir vieną valandą troškinkite jautieną.
Troškinta jautiena su grybais grietinėje
Troškinta jautiena su grybais grietinėje Jautiena puikiai dera su daugeliu produktų, įskaitant. ir su grybais. Kaip paskutinį ingredientą geriau naudoti pievagrybius ar austrių grybus, tačiau tinka ir laukiniai grybai.
Ingridientai:
- Jautiena - 500 g
- Pievagrybiai - 500 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - kepimui
- Grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio virkite troškintą jautieną su grybais grietinėje:
- Nuplautą ir džiovintą jautieną supjaustykite gabalėliais.
- Uždenkite plastiku ir nuplaukite virtuviniu plaktuku.
- Įdėkite mėsą į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite ant stiprios ugnies iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
- Pievagrybius supjaustykite 2-4 gabalėliais ir pakepinkite aliejuje kitoje keptuvėje.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Įpilkite jį į grybų keptuvę, kai išgaruoja drėgmės perteklius.
- Dideliame dubenyje sumaišykite jautienos kepsnį su grybais.
- Produktus užpilkite grietine, pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite.
-
Virinama 2 valandas ant silpnos ugnies.
Jautienos troškinys su slyvomis
Jautienos troškinys su slyvomis Slyvų jautienos troškinio recepte yra šiek tiek saldumo. Toks patiekalas gali būti patiekiamas ne tik kasdieniam patiekalui, bet ir patiekiamas ant šventinio stalo.
Ingridientai:
- Jautiena - 700 g
- Slyvos - 600 g
- Augalinis aliejus - kepimui
- Vyno actas - 20 g
- Raudonasis vynas - 50 g
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite troškintą jautieną su slyvomis:
- Paruoštą mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje.
- Užpildykite jį geriamuoju vandeniu, kad jis padengtų pusę mėsos, ir troškinkite po uždarytu dangčiu apie valandą.
- Slyvas nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite per pusę.
- Įpilkite juos į jautieną ir supilkite vyną bei actą.
- Pagardinkite druska ir maltais pipirais ir užvirinkite. Uždarykite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
Jautienos troškinio vaizdo įrašo receptai:
