Išskirtinis patiekalas, kaip ir restorane, draugų nuostabai. TOP 5 jautienos tartaro receptai. Kaip jį virti pagal visas taisykles?
Jautienos tartaras su to paties pavadinimo padažu
Kai kurie žmonės žodį „tartar“sieja tik su padažu. Tačiau ne visi žino, kad yra patiekalas tuo pačiu pavadinimu. Šiame recepte mes pagaminsime jautienos tartarą su to paties pavadinimo padažu.
Ingridientai:
- Vištienos kiaušinis - 4 vnt.
- Bulvės - 4 vnt.
- Kaparėliai - 15 g
- Jautienos nugarinė - 300 g
- Kornišonai - 15 g
- Česnakai - 1 skiltelė
- Sviestas - 165 g
- Prancūziškas batonas - 1/2 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai
- Saulėgrąžų aliejus - 200 ml
- Medus - 1 šaukštelis
- Actas - 1/2 šaukšto
- Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
- Vorčesterio padažas - 2 ml
- Balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas
- Tabasco padažas - 2 ml
- Kečupas - 1 šaukštelis
- Arugula - 40 g
- Čiobreliai - 5 g
- Salotos - 1 vnt.
- Česnakai - 2 g
- Žali baziliko lapai - 2 g
- Petražolės - 2 g
- Druska pagal skonį
- Druskos dribsniai pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite jautienos tartarą su to paties pavadinimo padažu:
- Kruopščiai nuplaukite bulves ir nulupkite. Tada supjaustykite dideliais gabalėliais ir nusiųskite į karštą keptuvę, ant kurios anksčiau buvo dedamas sviesto gabalas, sveriantis 150 gramų.
- Įdėkite ten čiobrelių. Padarykite didelę ugnį.
- Kai tik putos pakils nuo sviesto, ugnį sumažinkite 2 kartus. Nepamirškite maišyti bulvių.
- Po 15-20 minučių, kai bulvės tampa minkštesnės, išjunkite ugnį. Išimkite čiobrelius iš keptuvės ir nusausinkite aliejaus perteklių.
- Padarykite trynių padažo, vadinamo totorių, pagrindą. Atskirame inde sumaišykite porą trynių su puse garstyčių ir stalo actu. Pagardinkite šį mišinį druska ir pipirais.
- Tada šluotele įmuškite pagrindą. Išmaišykite ir supilkite į jį augalinį aliejų, kol mišinys taps lygus.
- Galiausiai į šį mišinį įpilkite arbatinį šaukštelį vandens, kad emulsija sutvirtėtų.
- Tada patys pjaustydami mėsą įmuškite du kiaušinius.
- Iš jautienos reikia pašalinti venas ir venas, minkštimo gabalėlį kruopščiai nuplauti. Mėsą supjaustykite 5-6 mm kubeliais.
- Kai kiaušiniai iškeps, galite toliau gaminti padažą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite juos kartu su kaparėliais ir kornišonais. Šiuo atveju gabalų dydis turėtų būti maždaug toks pat kaip jautienos kubelių.
- Askaloninius česnakus susmulkinkite smulkiau nei mėsą. Tada supjaustykite laiškinius česnakus, petražoles ir baziliką.
- Įdėkite visus šiuos ingredientus į mūsų padažo pagrindą. Dabar jis pasiruošęs!
- Dabar sumaišykite porą šaukštų totorių padažo ir „Tabasco“su kečupu ir Vorčesterio padažu su smulkinta jautiena.
- Iškirpkite keletą batono gabalėlių, jie turėtų būti apie 1 cm storio. Ant kiekvieno iš jų uždėkite nedidelį gabalėlį sviesto, sveriantį 2 gramus. Tada išsiųskite batono gabalus į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite iki paraudimo.
- Pusę Dižono garstyčių sumaišykite su medumi, balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
- Čia smulkiai supjaustykite česnako skiltelę ir užpildykite arugula gautu mišiniu.
- Tada naudokite specialų kulinarinį žiedą ir supjaustytą jautieną padėkite į lėkštę skalbyklės pavidalu.
- Į tą pačią lėkštę dėkite porą batono skrebučių, kurie buvo iškepti orkaitėje.
- Įpilkite šiek tiek bulvių, keptų keptuvėje, ir šiek tiek rukolos, pagardintos balzamiko actu.
- Papuošimui naudokite čiobrelių šakelę ir druskos dribsnius. Įdėkite visa tai į lėkštę prie jautienos tartaro. Viršų pabarstykite trupučiu šviežių maltų juodųjų pipirų. Dabar galite mėgautis savo šedevru. Gero apetito!
Prancūziškas jautienos tartaras
Šiame recepte tradicinis trynio tepimas ant mėsos skalbyklės nebus atliekamas. Čia tartaras bus patiekiamas kartu su padažu.
Ingridientai:
- Jautiena - 200 g
- Trynys - 2 vnt.
- Svogūnai - 1/2 galvos
- Česnakai - 1 skiltelė
- Kornišonas - 1 vnt.
- Alyvuogės be kauliukų - 2 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Smulkiai supjaustytos petražolės - 1 šaukštelis
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio prancūziško tartaro paruošimas:
- Kruopščiai nuplaukite mėsą, nuimkite plėveles ir gyslas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Tada smulkiai supjaustykite agurkus su česnaku ir alyvuogėmis padažui. Čia supjaustykite svogūną.
- Į padažą įpilkite du žalius kiaušinių trynius, druską, pipirus, alyvuogių aliejų ir petražoles. Viską sumaišyti. Padažas paruoštas.
- Dabar faršą sumaišykite su puse gauto padažo ir suformuokite mėsos ploviklį.
- Patiekite patiekalą prie stalo gražioje lėkštėje su padažu specialiame puode.
Jautienos tartaras lavaše
Šis jautienos tartaro receptas yra patogus, nes patiekalą galite valgyti rankomis, nenaudodami stalo įrankių. Mėsa bus suvyniota į pitos duoną ir šiek tiek primins šavarmą.
Ingridientai:
- Trynys - 1 vnt.
- Čili pipirai - 1 vnt.
- Salotos - 1 vnt.
- Žalieji - maža krūva
- Sezamo sėklos - sauja
- Konjakas arba tekila (neprivaloma) - 1 valgomasis šaukštas
- Balzamiko actas - 1 šaukštelis
- Sojų padažas - 1 šaukštas
- Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
- Salotos - 1 kopūstų galva
- Plonas lavašas - 1 vnt.
- Jautiena (geriausia nugarinė) - 200 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite jautienos tartarą pitos duonoje:
- Kruopščiai nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu. Pašalinkite iš jautienos venas ir plėvelės perteklių.
- Minkštimą supjaustykite 5–5 mm kubeliais.
- Į supjaustytą mėsą supilkite sojos padažą ir actą. Pipirai ir ten išplakti trynius.
- Tada į tokį marinatą į mėsą įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno.
- Nuplaukite čili ir pašalinkite visas sėklas.
- Paskrudinkite sezamo sėklas karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
- Į keptuvę įpilkite alkoholio į sezamo sėklas ir uždekite, kad išgaruotų alkoholio garai.
- Tada į maltą mėsą įpilkite čili ir sezamo sėklų ir šaldykite 2 valandas.
- Tada paimkite pitos duoną ir supjaustykite ją į 8 lapus.
- Iš kiekvieno lapo iškočiokite voką ir į jį įdėkite salotų lapų.
- Kiekvieną pitos voką užpildykite atšaldyta ir aromatinga jautiena.
- Vokai dekoruojami petražolėmis ar krapais. Mėgaukitės savo šedevru!
Naminis jautienos tartaras
Pasigaminti jautienos tartarą namuose nėra taip sunku. Net žmogus, kuris niekada anksčiau nesikreipė į viryklę, gali susidoroti su šia užduotimi.
Ingridientai:
- Jautiena (nugarinė) - 300 g
- Kornišonai - 2 vnt.
- Kaparėliai - 2 vnt.
- Vyšniniai pomidorai - 3 vnt.
- Ruginė duona - 3 vnt
- Salotos - 50 g
- Petražolės pagal skonį
- Tabasco padažas - 1 šaukštas
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio naminis jautienos tartaras:
- Nuplaukite ir pašalinkite jautienos nugarinės venas ir plėveles. Supjaustykite jį smulkiais gabalėliais.
- Dabar taip pat supjaustykite kaparėlius, askaloninius česnakus ir kornišonus. Mes sumaišome juos su mėsa.
- Į tai įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių.
- Tada pagardinkite druska ir pipirais.
- Į mėsą įpilkite alyvuogių aliejaus ir tabasko padažo. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Ruginės duonos gabaliukus padalijame į 4 dalis, šią procedūrą reikia atlikti su kiekvienu duonos gabalėliu.
- Tada plutos turi būti nupjautos nuo duonos gabalėlių.
- Ant duonos uždėkite mėsos mišinį.
- Supjaustykite vyšną ir papuoškite tartaro sumuštinius.
- Petražolių šakelė taip pat pasitarnaus kaip dekoracija. Jūsų žalios jautienos kulinarija dabar baigta. Gero apetito!
Su kuo ir kaip patiekti tartarą?
Paruoštas mėsos šedevras patiekiamas įvairiais variantais. Pavyzdžiui, skalbimo formos tartarą galite dėti į lėkštę, papuošti žolelėmis ir pabarstyti baltais svogūnais. Jūs galite sudėti vyšninius pomidorus ir agurkus apskritimais aplink mėsos ritinį. Ant viršaus užpilkite to paties pavadinimo padažą „Totorius“.
Tradiciškai žalias trynys dedamas ant jautienos skalbyklės. Jis skirtas ne tik pagerinti šio patiekalo skonį, bet ir papuošti. Kai kurie restoranai patiekia tartarą ant baltos duonos, skrudintos iki auksinės rudos spalvos. Yra galimybių patiekti ant ruginės duonos riekės. Pasirodo savotiškas žalios mėsos sumuštinis.
Yra galimybė suvynioti maltą mėsą į pita duoną. Tai yra tartaro rūšis, kurią patogu pasiimti su savimi į darbą ar kelyje. Norėdami jį naudoti, jums nereikia peilių ir šakių.
Jautienos tartaras puikiai dera su raudonu vynu ir keptomis šviežiomis bulvėmis, apšlakstytomis „totorių“padažu. Daugelis gurmanų mieliau naudoja jį kaip nepriklausomą patiekalą, nepridėdami daržovių ar kitų garnyrų.
Vaizdo receptai jautienos tartarui
Dabar jūs žinote, kaip įvairiais būdais pasigaminti jautienos tartarą namuose. Pasirinkite bet kurį jums patinkantį receptą ir nustebinkite savo svečius.
