Kas yra raugintas pienas, kaip jis ruošiamas? Fermentuoto pieno produkto kalorijų kiekis ir sudėtis. Kas yra naudinga ir ar kiekvienas gali prisijungti prie dietos? Patiekalai su varškės pienu ir įdomiais faktais.
Rūgštus pienas yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas tik fermentuojant pieno rūgšties bakterijas. Tai, kad tai padaryti labai paprasta, rodo pats pavadinimas. Šviežiame gėrime nėra etilo alkoholio. „Senas“3 dienų varškės pienas savo sudėtimi jau primena kefyrą. Gėrimo konsistencija nėra vienalytė, leidžiama turėti blizgių krešulių, spalva balta, skonis šiek tiek rūgštus, minkštas. Kaip pradinį produktą galite naudoti bet kokios rūšies pieną - net augalinį pieną, tačiau pirmenybė teikiama karvės pienui. Ukrainos fermentuotas keptas pienas gali būti laikomas originaliu produktu.
Kaip ruošiamas raugintas pienas?
Kaip pradžią galite naudoti likusį originalų fermentuoto pieno gėrimą, grietinę, jogurtą ar pieno rūgšties bakterijas tablečių pavidalu, įsigytas vaistinėje.
Naminio rauginto pieno receptai:
- Ant grietinės … Namų pienas, 2 litrai, kaitinamas iki 25 ° C, įsigytas turguje, iš anksto virinamas ir atvėsinamas. Įmaišykite 8 šaukštus. l. riebios grietinės, uždarykite, padėkite indą į šiltą vietą arba karštą vandenį, kad būtų palaikoma pastovi temperatūra. Vyno galite paragauti per 5-7 valandas. Prieš naudojimą geriau atšaldyti. Jogurto gėrimas ruošiamas taip pat.
- Ant likusio jogurto … Dalis jogurto, likusio nuo paskutinio karto, naudojamas kaip raugas. Visas pienas užvirinamas ir atšaldomas iki 40 ° C. Supilstytas į 0,5 litro skardines, į kiekvieną įpilkite po 1 valg. l. raugo ir šiek tiek cukraus. Uždarykite iškirptę drobiniu audiniu ir padėkite į šiltą vietą 8 valandas. Sumaišykite ir padėkite į šaldytuvą, kur jis laikomas mažiausiai 6-8 valandas.
- Greitas receptas … 4 puodeliai pieno užvirinami, atvėsinami stikline kefyro, per dieną išimami tamsioje, šiltoje vietoje.
- Ant tabletės raugo … Paruošimo proporcijos: 0,5 l pieno, 1 tabletė. Žaliava turi būti įkaitinta iki 60 ° C, nuleiskite tabletę, palikite 2 valandas šiltoje vietoje. Tada į trečdalį indo galite įpilti šiek tiek daugiau pieno ir įdėti 18–22 valandas šiltoje vietoje. Paruošimo laipsnį lemia skonis.
- Iš sojos pieno … Raugo šiuo atveju nereikia. Prieš verdant raugintą pieną, pienas padedamas rūgšti šiltoje vietoje ir paliekamas 18 valandų. Pagal skonį šis gėrimas niekuo nesiskiria nuo tradicinio.
Nepaisant paruošimo namuose paprastumo, fermentuoto pieno gėrimo gamybos technologija yra gana sudėtinga. Pienas iš anksto valomas ir filtruojamas, pasterizuojamas. Tada jis atskiriamas, atšaldomas iki optimalios fermentacijos temperatūros. Jei naudojamos mezofilinės kultūros - iki 38 ° C, termofilinės - iki 40–45 ° C. Gėrimas dedamas brandinti į bakus arba jau supakuotas į butelius. Pirmuoju atveju pieno mišinys periodiškai maišomas. Po 4-6 valandų produktas atšaldomas.
Dabar pirmenybė teikiama rezervuaro metodui, nes kaip pakuotė naudojamas tankus polietilenas arba tetrapakas. Pramoninėje gamyboje homogenizavimas yra privaloma technologinė operacija.
Jogurto sudėtis ir kalorijų kiekis
Fermentuoto pieno gėrimo maistinė vertė leidžia jį įtraukti į svorio metimo dietą.
Kalorijų kiekis jogurte yra 59,3 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 2,9 g;
- Riebalai - 3,2 g;
- Angliavandeniai - 4,1 g;
- Pelenai - 0,7 g;
- Vanduo - 89 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 22 mcg;
- Retinolis - 0,02 mg;
- Beta karotinas - 0,01 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,03 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,13 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 43 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,38 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,02 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 7,4 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,34 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 0,8 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 3,39 mcg;
- Vitaminas PP - 0,8 mg;
- Niacinas - 0,1 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 144 mg;
- Kalcis, Ca - 118 mg;
- Magnis, Mg - 16 mg;
- Natris, Na - 51 mg;
- Siera, S - 28 mg;
- Fosforas, P - 96 mg;
- Chloras, Cl - 98 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,1 mg;
- Jodas, I - 9 mcg;
- Kobaltas, Co - 1 μg;
- Manganas, Mn - 0,01 mg;
- Varis, Cu - 10 μg;
- Molibdenas, Mo - 5 μg;
- Selenas, Se - 2 μg;
- Fluoras, F - 20 mcg.
- Chromas, Cr - 2 μg;
- Cinkas, Zn - 0,4 mg.
Virškinamus angliavandenius sudaro mono- ir disacharidai (cukrus) - 4,1 g 100 g.
Jogurte taip pat yra cholesterolio (8 mg) ir sočiųjų riebalų rūgščių (1,5 g).
Varškės pieno nauda ir žala priklauso ne tik nuo individualaus organizmo suvokimo, bet ir nuo gamybos būdo bei raugo rūšies. Pieno rūgšties bakterijos dalyvauja formuojant imunitetą, gerina maisto perdirbimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą. Bulgarų bacilos lėtina senėjimą, o acidofilinės - stabdo puvimo procesų vystymąsi.
Jei produktas įtrauktas į dietą sveikatos gerinimui, turėtumėte įsitikinti, kad jogurte nėra nieko, kas galėtų pakenkti jūsų sveikatai. Yra priedų, kurie gali neutralizuoti teigiamą poveikį - tai didelis kiekis cukraus, dirbtinių skonių ir konservantų, kurie prailgina galiojimo laiką.
Pastaba! Originalų fermentuoto pieno gėrimą galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.
Naudingos jogurto savybės
Produktas populiariai vertinamas dėl savo sugebėjimo greitai pašalinti pagirių sindromą, palengvinti galvos skausmą. Fermentuotas pieno gėrimas pasižymi detoksikacinėmis savybėmis, skatina greitą pašalinimą iš organizmo per visą gyvenimą susikaupusius etilo alkoholio ir skilimo produktus. Štai kodėl patartina jį naudoti kepenims valyti. Tokiu atveju gerkite po 1 stiklinę kiekvieną rytą tuščiu skrandžiu 2 mėnesius.
Varškės pieno naudojimas:
- Sukuria palankias sąlygas naudingai žarnyno florai, naudojamas kolitui, gastritui ir kitoms ligoms gydyti, kurių simptomas yra lėtinis vidurių užkietėjimas.
- Skatina kraujagyslių valymą. Medžiagos, sudarančios kompoziciją, pagreitina kenksmingo cholesterolio tirpimą, neleidžia vystytis insultui, išeminei ligai, miokardo infarktui.
- Sumažina kraujospūdį.
- Stiprina kaulų ir kremzlių audinius, skatina sinovinio skysčio gamybą. Paspartina gijimą po lūžių.
- Pagerina gleivinės būklę sergant stomatitu, dantenų uždegimu.
- Jis naudojamas kosuliui malšinti sergant įvairių etiologijų bronchitu, įskaitant rūkančius. Sumažina bronchinės astmos priepuolių dažnį ir sumažina pasireiškimo skausmą.
- Reguliariai naudojant pašalinamas nemalonus burnos kvapas.
Kūdikiams į racioną nuo 7 mėnesių galite įtraukti rauginto pieno gėrimą. Turėtumėte pradėti nuo pusės šaukšto, o po to palaipsniui didinti papildomo maisto kiekį.
Nėštumo ir žindymo laikotarpiu neturėtumėte atsisakyti produkto. Naudingos jogurto savybės teigiamai veikia motinų ir kūdikių sveikatą.
Išorinis naudojimas padeda pašalinti skausmingus pojūčius po saulės nudegimo, atkurti veido švelnumą, sustabdyti su amžiumi susijusius pokyčius ir amžiaus dėmių atsiradimą. Ryškiausią poveikį daro varškės pienas „Mechnikovskaya“- produktas, praturtintas įvairių rūšių raugu.
Kontraindikacijos ir jogurto žala
Piktnaudžiavimas produktu gali sukelti viduriavimą. Leistina „dozė“suaugusiam žmogui yra ne didesnė kaip 0,5 litro per dieną, tačiau vis tiek geriau apsiriboti 250 ml, tai yra viena stikline per dieną, geriausia ryte.
Dėl jogurto žalos gali paūmėti pankreatitas, gastritas ir mažo rūgštingumo skrandžio opa. Jūs neturėtumėte gerti daug fermentuoto pieno gėrimo, jei sirgote cholelitiaze ar urolitiaze, kepenų nepakankamumu.
Trijų dienų gėrimas vaikams neduodamas-jame yra iki 0,03-06% etilo alkoholio, pieno rūgšties fermentacijos produktų. Toks fermentuotas pieno produktas savo kokybe yra panašus į stiprų kefyrą.
Jūs neturėtumėte įvesti rauginto pieno į dietą, jei yra individualus netoleravimas, yra alergija pieno baltymams.
Receptai su varškės pienu
Kuo naudingas trumpalaikis fermentuotas pieno produktas - jo nereikia išmesti, jei jis pradeda rūgti. Galima naudoti tešlai minkyti ir skaniems kepiniams gaminti. Tačiau tai nėra vienintelis būdas naudoti jogurtą. Iš jo galima gaminti skanius desertus ir pikantiškus padažus.
Receptai su skaniais jogurto patiekalais:
- Kopūstiniai blynai … Mažos, maždaug 15 cm skersmens šakutės susmulkinamos - smulkiai nereikia. Virkite, kol suminkštės, atvėsinkite, supilkite 1 stiklinę jogurto, įmuškite 3 kiaušinius, druskos ir pipirų pagal skonį. Išminkykite vidutinio tirštumo tešlą ir apkepkite blynus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Šiame recepte galite naudoti nelabai šviežią jogurtą.
- Bandelės … Miltai, 2 puodeliai, persijoti, sumaišyti su sausomis mielėmis, 1 šaukštelis, užpilti 150 ml jogurto, įmušti 1 kiaušinį, įpilti cukraus - 1 valg. l., šiek tiek druskos, galite įdėti vanilės. Į tešlą įpilkite gabalėlį sviesto - 40 g, minkykite minkštą tešlą ir palikite „vaikščioti“30 minučių. Tada orkaitė įkaitinama iki 160 ° C. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, sutepkite įdaru - aviečių ar obuolių uogiene, bruknių uogiene, susukite, supjaustykite iki 4 cm storio gabalėliais. Padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi. Kepkite 20 minučių. Karštos bandelės sutepamos sviestu arba grietine.
- Manų kruopos … Supilkite stiklinę rauginto pieno su tokiu pat kiekiu manų kruopų ir palikite 40 minučių pastovėti. Atskirai išplakite 3 kiaušinius su stikline cukraus. Miltai, 1 stiklas, sumaišytas su 1 šaukšteliu. kepimo miltelių ir vanilinio cukraus. Sumaišykite visus ingredientus, gerai išmaišykite. Silikoninė forma patepama saulėgrąžų aliejumi, tešla išpilama, kepama 180 ° C temperatūroje. Po 40 minučių išimkite iš orkaitės ir pabarstykite cukraus pudra.
- Ledai … Fermentuoto pieno gėrimas (1 l) pilamas į maišytuvo dubenį, įpilama 2 citrinų sultys ir žievelė iš vienos, įpilama 0,5 kg cukraus pudros. Pirmiausia plakite mažu greičiu, tada dideliu greičiu. Supilstytas į formeles ir užšaldytas šaldiklyje.
Rūgštaus pieno gėrimai namuose:
- Žemės riešutų kokteilis … Į maišytuvo dubenį įpilama fermentuoto pieno gėrimo - 250 ml, vieno prinokusio banano griežinėliai, kelios vynuogės be sėklų, pusė šaukšto žemės riešutų sviesto. Cukrus pagal skonį. Prieš patiekdami atvėsinkite ir papuoškite perpus supjaustytomis vynuogėmis ir maltais riešutais.
- Vaisių kokteilio … Tai galima padaryti maišytuvu arba virtuviniu kombainu. Į dubenį įpilama stiklinė jogurto, 2 šaukštai. l. iš anksto virtų baltųjų pupelių, 1 valgomasis šaukštas. l. kviečių sėlenos, 12 džiovintų abrikosų, supjaustytų gabalėliais. Mišinys turi būti visiškai homogeniškas. Prieš patiekdami atvėsinkite, įpilkite šiek tiek medaus arba vanilinio cukraus, kad gautumėte skonį. O norint sustiprinti naudingą poveikį - 3-4 goji uogos.
Įdomūs faktai apie jogurtą
Sprendžiant iš uolienų drožinių, šis gėrimas atsirado kitą dieną po to, kai senovės žmonės prisijaukino galvijus, kuriuos vėliau išmoko melžti. Šaldytuvų nebuvo, o pienas surūgo. Tuomet nebuvo įprasta šalinti produktų - jų buvo per sunku gauti, o rūgštus krešulius pradėta valgyti.
Žinoma, tada jie negalvojo apie terapinį fermentuoto pieno gėrimo poveikį. Vienintelis patobulinimas, kurio mes pasiekėme empiriškai, yra varškės masės maišymas ir įtraukimas į racioną ne iš karto, po rūgšties, o po trumpo nokinimo.
Hipokratas savo raštuose paminėjo teigiamą gėrimo poveikį pacientų, kenčiančių nuo žarnyno perpildymo, organizmui, tačiau neatliko tolesnio savybių tyrimo.
Tačiau visų klasių moterys įvertino naminio jogurto poveikį odai ir plaukams. Jos dėka veidas tapo nuobodus, tarsi porcelianas, spindintis iš vidaus.
Formulės, skirtos pagreitinti plaukų augimą ir pagerinti kokybę, vis dar naudojamos:
- Viso fermentuoto pieno gėrimas … Įtrinkite į šaknis ir paskirstykite per visą ilgį. Galite palikti naktį, apsivynioję galvą rankšluosčiu.
- Su garstyčiomis … Šaukštelis sausų miltelių įmaišomas į pusę stiklinės gėrimo, stipriais masažo judesiais padengiamas plaukų augimo zonoje, paliekamas 30 minučių, pašildomas maistine plėvele ir rankšluosčiu.
- Prieš iškritimą … Sumaišykite 150 ml jogurto, 1 trynio, 2 šaukštus. l. alavijo sultys. Norėdami suaktyvinti augalo biologines savybes, jį 10 dienų reikia laikyti šaldytuve, suvyniotą į storą popierių. Taikyti visai galvai.
Norėdami pašalinti sausus plaukus ir suminkštinti galvos odą, į gėrimą dedami augaliniai aliejai - ricinos, varnalėšos, šaltalankiai, alyvuogės ar saulėgrąžos - ir paskirstomi išilgai, nuo galiukų iki šaknų. Po 40 minučių nuplaukite.
Yra daug fermentuoto pieno gėrimų rūšių, kurie skiriasi riebalų kiekiu - 3, 2%, 4%, 6%, pradinės kultūros tipas ir pieno perdirbimo būdas.
Pramoninėje aplinkoje pagaminto jogurto klasifikacija:
- Reguliarus … Pradinė žaliava yra liesas ir visas pasterizuotas pienas, tabletėse įvedamos grynos pieno rūgšties bakterijų kultūros - streptokokai.
- Acidofilinis … Skirtumas nuo įprasto produkto yra tas, kad į pradinę kultūrą įvedamos acidofilinės bakterijos.
- Mechnikovskaja … Papildomas starteris - bulgarų lazda.
- Pietų … Kepimui naudojamos mielės.
- Ukrainietis … Iškeptas pienas naudojamas kaip žaliava.
- Saldus … Visas pienas pasterizuojamas ir fermentuojamas bulgarų lazdele. Brandinimo metu į produktą dedama uogų uogienė arba uogienė.
- Varenetsas … Pradinė medžiaga yra keptas pienas, starteris - pieno rūgšties bakterijų ir bulgarų bacilų mišinys santykiu 1: 1.
Ką gaminti iš jogurto - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Produkto galiojimo laikas nurodytas ant pakuotės, jį reikia laikyti šaldytuve. Prieš pirkdami turėtumėte atidžiai perskaityti, kas parašyta etiketėje. Į kompoziciją galima pridėti dirbtinių spalvų ir skonių, cinamono, uogienių, medaus, vanilino, cukraus ar fruktozės. Kaip jau minėta, naudingiausias gėrimas yra be papildomų ingredientų, o jei reikia, skonio stipriklių galima pridėti savarankiškai.
