Skanių patiekalų mėgėjai ir tikri gurmanai tikrai turėtų išbandyti ėriuko stelažą. Tačiau pirmiausia išmokime išsirinkti šonkaulius, juos paruošti ir tinkamai paruošti.
Recepto turinys:
- Kaip virti ėriuko stelažą - patiekalo paslaptys
- Pagrindiniai ėriuko stelažo paruošiamieji žingsniai
- Kaip marinuoti avienos stelažą?
- Ant grotelių kepta ėriukų lentynėlė
- Orkaitėje keptas ėriuko stovas
- Avinėlio stelažas keptuvėje
- Video receptai
Avinėlio stelažas yra minkšta mėsa ant plono šonkaulio kaulo. Iš šio gabalo ruošiama daug populiarių mėsos patiekalų. Patiekalui naudojama tik jauna ėriena. Nugarinė paprastai patiekiama iš vieno gabalo iš 7-8 šonkaulių. Avienos minkštime nėra visų klasikinės ėrienos trūkumų: riebalų gausos, tankių venų, nemalonaus kvapo, padidėjusio standumo. Dėl šios priežasties mėsa yra švelni, apetitiška, bekvapė ir beveik dietinė. Todėl aikštė priskiriama aukštos kokybės ėriuko skerdenai.
Aviena ruošiama įvairiais būdais, naudojant įvairius ingredientus. Tačiau dažniausiai jis kepamas keptuvėje atskirai arba su daržovėmis ir pagardais, arba kepamas orkaitėje. Labai sunku sugadinti ėriuko stelažą, tačiau jis pasirodys skanus ir švelnus tik tinkamai pasirinkus mėsą ir žinant maisto gaminimo ypatumus.
Kaip virti ėriuko stelažą - patiekalo paslaptys
- Parduodamos yra visos skerdenos dalys su nugarine ir šonkauliais arba apdorotos dalys su nuluptais kaulais. Jei nėra laiko, pasirinkite antrą variantą, kad negaištumėte laiko apdorojimui. Nusipirkę visą dalį, paprašykite pardavėjo nupjauti stuburo dalį, kad liktų tik šonkauliai ir nugarinė.
- Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos spalvą: tamsus atspalvis - aviną mirtinai nulaužė suaugęs žmogus, šviesią mėsą - jaunas ėriukas. Pasirinkus antrąjį variantą, patiekalas bus švelnus ir jaunas.
- Avinėlis šeriamas tik motinos pienu, todėl mėsa yra be riebalų. Suaugęs ėriukas (5-6 mėnesių amžiaus) jau valgė kitus maisto produktus, todėl minkštime bus rasta riebalų. Tačiau jis turėtų būti baltas, nedideliais kiekiais, minkštas ir elastingas.
- Nemalonus minkštimo kvapas - avinas senas arba nekastruotas. Norėdami įsitikinti, kad avinas yra senas, sudeginkite riebalus.
- Geras mėsos gabalas, paspaudus jį pirštu, grįžta į pradinę formą.
- Pasirinkite šviežią arba atšaldytą mėsą. Šaldytas praranda dalį naudingų savybių ir švelnumo.
- Užšaldytą minkštimą sužinosite paspaudę ant jo pirštą: įdubimas užpildytas krauju ir skysčiu - mėsa buvo pakartotinai užšaldyta, skylė sausa ir dingsta ilgą laiką - mėsa vieną kartą buvo užšaldyta.
- Kvadrato paviršius turi būti blizgus ir drėgnas, neslidus ar lipnus.
- Avinėlio kaulai melsvai rausvi, suaugęs avinas baltas, o senasis pilkas arba geltonas.
- Pažvelkite į šonkaulių dydį ir atstumą tarp jų. Didelis su dideliu atstumu - suaugęs avinas, mažas ir arti vienas kito - ėrienos šonkauliai.
- Avinėlis ilgai nekepamas, kitaip jis taps sausas ir guminis.
- Avinėlis kepti ant grotelių keletą minučių, troškinti ant silpnos ugnies 30 minučių, kepti 15-20 minučių 245 laipsnių temperatūroje, vidutinio skrudinimo.
- Avienos riebalai užšąla 40 laipsnių temperatūroje, todėl juos reikia valgyti karštus ir nuplauti karštais gėrimais.
Pagrindiniai ėriuko stelažo paruošiamieji žingsniai
- Palikite tik minkštimą, nupjaukite visa kita: riebalinius sluoksnius ir sausgysles, esančias po šonkauliais.
- Šonkaulių išorėje yra storas mėsos sluoksnis - padarykite pjūvį 5-6 cm atstumu nuo šonkaulių galų. Atskirkite minkštimo kraštą nuo kaulų, suimkite jį ranka, tuo pat metu patraukite aukštyn ir supjaustykite peiliu.
- Nuplėškite kaulą iš abiejų pusių: atsitraukite 5-7 cm atstumu nuo šonkaulių kraštų ir supjaustykite plėveles tarp šonkaulių.
- Iškirpkite perteklių ir nulupkite likusią mėsą, kad kaulai būtų švarūs.
Kaip marinuoti avienos stelažą?
Marinuoti mėsą ar ne, priklauso nuo pageidavimų. Tai nėra būtina sąlyga, tačiau jei mėsa yra atšiauri, geriau ją marinuoti 3–5 valandas. Avinėlis mėgsta marinatus, todėl galite eksperimentuoti su marinatais. Paprastai jauna mėsa marinuojama mažiausiai valandą, senesnė - 10-12 valandų. Lengviausias marinato variantas yra alyvuogių aliejaus, acto, garstyčių, rozmarino, česnako ir mėtų mišinys. Geras būtų marinatas, pagamintas iš alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių mišinio.
Gerai tinka sojos padažas su česnaku, jogurtas su kmynais arba česnakai ir kardamonas. Malonus marinatas iš alyvuogių aliejaus, raudonėlio, čili, laimo sulčių ir čiobrelių. Skani mėsa praleidus dieną daržovių marinade iš morkų, svogūnų, česnako, salierų šaknų ir kvapiųjų pipirų. Geras marinatas, pagamintas iš adžikos, kmynų, paprikos ir juodųjų pipirų.
Ant grotelių kepta ėriukų lentynėlė
Avinėlio stelažas ant grotelių kepamas ne ilgiau kaip 10 minučių. Tai yra maksimalus laikas, kurį jis turi praleisti virš anglių. Kad grilis būtų geresnis, nuimkite jį nuo raudonųjų anglių ir virkite ant anglių grotelių kaitros. Iškeptą ėrienos lentyną patiekite su satsibeli arba naminiu pomidorų padažu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 191 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Avinėlio stovas - 1 kg
- Šviežias rozmarinas - 3 stiebai
- Švieži čiobreliai - 3 stiebai
- Druska - 1 šaukštelis be viršutinės dalies arba pagal skonį
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Šviežiai malti pipirai - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 100 ml
Žingsnis po žingsnio paruoškite ant grotelių keptą ėrienos stelažą:
- Nulupkite ėriuko stovą nuo plėvelės ir riebalų pertekliaus.
- Supjaustykite į 2-3 šonkaulių dalis.
- Į dubenį supilkite alyvuogių aliejų, suberkite česnako skilteles, čiobrelius, rozmariną ir marinuokite mėsą 15 minučių.
- Įkaitinkite anglis anglių grotelėse, padėkite ant grotelių ir 5 minutes kepkite ėriuko stelažą iš kiekvienos pusės.
Orkaitėje keptas ėriuko stovas
Dažniausias būdas virti ėriuko stelažą - kepti juos orkaitėje. Be to, tai labai paprasta, greita ir su minimaliomis pastangomis.
Ingridientai:
- Avienos šonkauliai - 1 kg
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Citrinų sultys - 2 šaukštai
- Čiobreliai - žiupsnelis
- Čiobreliai - žiupsnelis
- Rozmarinas - kelios šakelės
Žingsnis po žingsnio kepkite orkaitėje keptą ėriuko lentyną:
- Paruoškite šonkaulius valydami ir plaudami. Jei norite, supjaustykite kaulus arba palikite nepažeistus.
- Sumaišykite augalinį aliejų, citrinos sultis, druską, juoduosius pipirus ir prieskonius.
- Užtepkite marinatą ant šonkaulių ir padėkite ant kepimo skardos.
- Palikite juos pusvalandžiui pasimarinuoti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių ir kepkite groteles 15 minučių.
Avinėlio stelažas keptuvėje
Jei nėra orkaitės, ėrienos stelažas keptuvėje yra ne mažiau skanus. Virimo laikas yra toks pat trumpas, kaip ir naudojant kitus maisto gaminimo būdus.
Ingridientai:
- Šonkauliai - 1 kg
- Garstyčios - 1 šaukštelis
- Pomidorų padažas - 1 šaukštas
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio keptuvė keptuvėje:
- Kvadratą supjaustykite porcijomis.
- Sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, pomidorų padažą, druską ir pipirus.
- Padažą iš visų pusių paskleiskite ant ėrienos ir palaikykite 15-30 minučių.
- Keptuvę patepkite aliejumi ir gerai įkaitinkite.
- Įdėkite kvadratus ir kepkite ant stiprios ugnies 2 minutes. Tada įjunkite temperatūrą iki vidutinės ir toliau kepkite dar 3-4 minutes.
- Apverskite ir įjunkite maksimalią kaitrą. Taip pat virkite 2 minutes ir virkite ant vidutinės ugnies 4 minutes.
