Senovinis maistas turkų šaknimis. Indų veislės, nacionalinės ir regioninės savybės. TOP 5 avienos šurpos receptai. Maži kulinariniai triukai. Video receptai.
Šurpa turi būti patiekiama karšta, į kiekvieną lėkštę (dubenį, kese) įdėjus porciją mėsos, daržovių, užpilkite sultiniu ir pabarstykite žolelėmis. Švelniai išimkite aitriąją papriką ant lėkštės, šaukšteliu išskobkite minkštimą su sėklomis ir padėkite tiesiai į lėkštę, skirtą aštraus maisto mėgėjams.
Ši šurpos versija gali būti laikoma gana lengva, turinti daug riebalų, joje yra daug daržovių ir žolelių.
Lamb shurpa - „greitas“receptas su skrudinimu
Paprastai šurpa virinama nuo pradžios iki pabaigos viename puode, tačiau jei padalytą gaminį padalinsite į du etapus ir paimsite dar vieną papildomą indą, virimo laikas sutrumpės, o skonis taps dar ryškesnis ir intensyvesnis.
Ingridientai:
- Aviena (minkštimas ir kaulai) - 1,5 kg
- Augalinis aliejus arba riebūs uodegos riebalai - 100 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Bulvės - 6 vnt.
- Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
- Pomidorai - 2-3 vnt.
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Žolelės, prieskoniai, druska - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio avienos šurpos virimas su skrudinimu:
- Nuplaukite ėriuką, atsargiai atskirkite minkštimą nuo kaulų, kremzlių ir raiščių.
- Kaulus užpilkite vandeniu (papildomame puode), užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sultinys suminkštės (40–60 minučių).
- Avinėlio minkštimą supjaustykite graikiniais riešutais, išdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Katile arba multivarke (pagrindinis patiekalas) ištirpiname riebius uodegos riebalus arba įkaitiname augalinį aliejų. Tada dirbame labai greitai: valome visus ingredientus, supjaustome ir nuosekliai metame į katilą kepti.
- Įdėkite ėriuką į riebalus (dalimis, kad aliejus nespėtų atvėsti), kepkite, kol pradės formuotis aukso rudos spalvos.
- Kitas skirtukas yra morkos, supjaustytos įstrižai 1 cm griežinėliais.
- Kitas - svogūnai storais pusžiedžiais.
- Mes tiesiog nuplauname mažas jaunas bulves ir išdžioviname, supjaustome dideles į didelį kubą arba per pusę-ketvirčius. Kartkartėmis paskleidžiame, kepame, maišome.
- Iš pipirų išimkite šerdis, perpjaukite per pusę ir tada plačiomis plunksnomis nusiųskite į kepsnį.
- Kai pipirai sutrauks, išdėliokite stambiai supjaustytus pomidorus. Žievelę galima palikti. Mėsos ir daržovių mišinį duodame šiek tiek troškintis ir užpilame iš kaulų įtemptą avienos sultinį. Užvirkite, virkite uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies 25–40 minučių (priklausomai nuo avienos jaunystės ir minkštumo).
- Likus 5 minutėms iki pasiruošimo, pagal ėrienos šurpos receptą, pasūdykite, įberkite skiedinyje susmulkintų prieskonių (kalendros, kmynų, pipirų mišinio), saldžiosios paprikos, lauro lapo, žolelių krūvos.
- Peiliu supjaustytą česnaką suberkite į paruoštą šurpą, išimkite išvirtus žalumynus, išjunkite ugnį ir leiskite gatavam patiekalui užvirti kelias minutes.
Jei virimo metu šurpa atrodė per stora, galite ją pataisyti įpylus verdančio vandens.
Uzbekų šurpa su ėriena su avinžirniais
Vidurinės Azijos respublikose ir Turkijoje Azijos žirniai - avinžirniai - dažnai pridedami prie šurpos. Virimo procesas užtruks ilgiau, tačiau patiekalas taps daug patogesnis ir įgaus išskirtinį riešutų skonį.
Ingridientai:
- Avinėlis (nugarinė ant kaulo) - 1-1, 5 kg
- Sausi avinžirniai - 100 g
- Kurdyukas - 300 g
- Svogūnai - 300 g
- Morkos - 200 g
- Bulvės - 400 g
- Saldieji pipirai - 200 g
- Pomidorai - 300 g
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Druska, prieskoniai, žolelės - pagal skonį
Ėriuko šurpos virimas žingsnis po žingsnio uzbekų kalba su avinžirniais:
- Dieną prieš tai išrūšiuojame avinžirnius, nuplauname, pamerkiame į šaltą vandenį. Labai gerai 2-3 kartus pakeisti vandenį į šviežią.
- Ėriuką supjaustykite porcijomis, nuplaukite. Riebalų uodegą supjaustykite kubeliais. Viską dedame į katilą (keptuvę), užpilame šaltu vandeniu ir uždedame ant ugnies.
- Kai vanduo užvirs, sudėkite avinžirnius, uždėkite ant silpnos ugnies, uždenkite ir virkite, kol avinžirniai suminkštės.
- Supjaustykite ir įdėkite į sultinį: morkas, paprikas, svogūnus - storomis žiedais, pomidorus - griežinėliais. Virkite 10-15 minučių.
- Įpilkite bulvių, supjaustytų vidutinio dydžio kubeliais, virkite dar 10-15 minučių. Rūgščioje aplinkoje (įdėjus pomidorų) bulvės nevirs, bus kiek kietos konsistencijos, bet sultinys liks skaidrus.
- Pabaigoje pasūdykite, įberkite prieskonių, česnako, žolelių.
Cilantro ir raikhon (arba regan), kuriuos mes žinome kaip violetinius bazilikus, geriausiai tinka šiai shurpa veislei kaip žalumynai. Jis turi ryškesnį ir aštresnį aromatą nei europietiškas žalias ir puikiai pabrėžia rytietiškų patiekalų originalumą.
Kazachstano sorpa su ropėmis ir koldūnais
Bulvės, pomidorai ir aitriosios paprikos pasirodė senojo pasaulio kulinarijoje palyginti neseniai, pakeisdamos labiau pažįstamus ir tradicinius ingredientus: ropes, ridikėlius, įvairius rūgščius vaisius ir džiovintus vaisius (slyvas, svarainius, obuolius, džiovintus abrikosus), miltus ir tešlos gaminius. Dauguma šių autentiškų receptų išliko kazachų virtuvėje.
Ingridientai:
- Avienos šonkauliai - 500 g
- Ėrienos riebalai - 50 g
- Aštrūs svogūnai - 300 g
- Saldūs svogūnai - 200 g
- Morkos - 300 g
- Ropė - 300 g
- Slyvos arba džiovinti abrikosai - sauja
- Svarainis arba rūgštus obuolys - 1 vnt.
- Aitrieji pipirai - 1 vnt.
- Miltai, vanduo, druska - tešlai
- Zira, kalendra, druska, cukrus - pagal skonį
- Kalendra, petražolės, bazilikas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio Kazachstano sorpos paruošimas iš ėrienos su ropėmis ir koldūnais:
- Avinėlį supjaustykite dideliais gabalėliais, nuplaukite, sudėkite į katilą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite, pašalinkite putas.
- Įtrinkite kalendras ir kmynus (po žiupsnelį) tarp delnų ir supilkite į sultinį.
- Slyvas arba džiovintus abrikosus nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, pridėkite prie mėsos.
- Avienos taukus, ropes supjaustykite kubeliais, morkas ir aštrius svogūnus supjaustykite žiedais, nuleiskite į katilą, virkite ant silpnos virimo 1-1,5 valandos.
- Iš miltų, vandens ir druskos minkykite tankią neraugintą tešlą. Tešlą galima suvynioti į sluoksnį ir supjaustyti deimantais, arba pirštais nuspausti mažus gabalėlius ir pirštais šiek tiek išlyginti. Koldūnus galima pilti tiesiai į šurpą arba virti atskirai, verdant pasūdytame vandenyje, o po plaukiojimo sugauti kiaurasamčiu.
- Cidoniją ar obuolį supjaustykite dideliais griežinėliais, sudėkite į shurpa kartu su lauro lapais, aitriosiomis paprikomis ir krūva žolelių.
- Druskos, pipirų, jei reikia, įpilkite cukraus ir acto (citrinos sulčių) pagal skonį.
- Galiausiai sugauname virtas žoleles, o į šurpą supilame ploną pusžiedį supjaustytą saldų svogūną. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir palikite gatavą indą keletą minučių užvirinti po dangčiu.
- Į gilius dubenėlius suberkite mėsą, virtus koldūnus, daržoves, užpilkite sultiniu ir apibarstykite smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.
Šurpa su balkaniška ėriena - chorba serbska
Balkanuose ir Turkijoje šurpa paprastai ruošiama be bulvių, bet pridedant javų (ryžių, kukurūzų), ankštinių augalų (žirnių, pupelių, lęšių), rūgščios giros ar citrinos sulčių ir pagardinama fermentuotu pieno produktu (grietine)., jogurtas).
Ingridientai:
- Ėriena - 400 g
- Augalinis aliejus - 100 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Pomidoras - 1 vnt.
- Salierai (šaknys) - 100 g
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Raudoni kartūs malti pipirai - pagal skonį
- Žalias kiaušinio trynys - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Citrina - 1 vnt.
- Grietinė - pagal skonį
- Petražolės, kalendra - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio Balkanų ėrienos chorbos paruošimas:
- Avinėlį nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais, morkas, salierus juostelėmis arba sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Puode įkaitinkite aliejų, kepkite ėriuką, kol apskrus.
- Suberkite svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Suberkite morkas ir salierus, kepkite, kol suminkštės, nuolat maišydami, kol skystis išgaruos.
- Suberkite miltus, viską gerai išmaišykite, dar šiek tiek pakepinkite, suberkite smulkintus pomidorus, raudonuosius pipirus (karštus arba saldžius - nebūtina).
- Supilkite 1-1,5 litro. vandens, užvirkite, pagardinkite druska, sumažinkite ugnį ir virkite, kol ėriena suminkštės.
- Grietinę sumaišykite su kiaušinio tryniu, praskieskite citrinos sultimis ir nedideliu kiekiu šiek tiek atšaldyto sultinio. Supilkite mišinį į katilą su chorba, gerai išmaišykite.
Patiekiant chorba gausiai apibarstoma šviežiomis žolelėmis, papuošta citrinos griežinėliu.
Kulinariniai triukai ėrienos šurpai gaminti
Paruoštas ėriuko dalis galima išdėlioti ant kepimo skardos, šiek tiek suteptos augaliniu aliejumi, ir kepti orkaitėje grilio režimu. Dėl to šurpa bus mažiau riebi, bet skaidresnė ir apetitiškesnė.
Iš prieskonių, skirtų šurpai, naudojamos juodosios ir raudonosios paprikos, kalendra ir kmynai (kmynų sėklos), saldieji žirniai. Kepimo pabaigoje jie gali būti dedami sveiki su mėsa arba susmulkinami.
Kai kurie virėjai, ruošdami ėrienos šurpą namuose, sėkmingai naudoja „europietišką kulinarinį triuką“: žaliame svogūne punkcijos atliekamos siauru peiliu arba spygliuojančia adata, kvapiųjų pipirų žirniai sandariai įkišami į skyles ir „aromatinė kasykla“. “siunčiamas virti su aviena. Virtus svogūnus ir pipirus, kurie skleidė aromatą, galima lengvai ir visiškai pašalinti šaukštu. Krapų žalumynai netinka prie šurpos, tačiau petražolės, kalendra, visų rūšių bazilikai, peletrūnai (peletrūnai), pikantiški, žalieji svogūnai labai papuoš šį patiekalą, šiek tiek kompensuos jo riebumą.
Rytuose, švenčių dienomis ar susitikus su brangiais svečiais, kartais praktikuojamas įmantresnis senas šurpos patiekimo būdas: mėsa su daržovėmis ir kitais ingredientais (pvz., Koldūnais ar keptais baursakais) dedama ant bendro patiekalo, o sultinys su žolelėmis patiekiamas porcijiniuose dubenėliuose. Šis patiekimo būdas buvo praktikuojamas senovėje, dar prieš šaukštų skleidimą tarp klajoklių, kai rankomis iš indo buvo paimami kieti gabalėliai, o sultinys iš dubenėlio nuplaunamas. Dabar tai daroma tik su patiekalais iš jautienos, arklienos ar kupranugario, kur nėra greitai sustingusių riebalų. Avienos šurpos atveju geriau naudoti porciją, neleidžiant sultiniui atvėsti ir riebalams užšalti.
