Ancho pipirai, jų sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės. Ar yra kokių nors kontraindikacijų įvesti produktą į dietą. Receptai naudojant originalų produktą. Kuo skiriasi šios rūšies pipirai nuo kitų veislių. Jei į patiekalą nuolat dedama ancho pipirų, sezono metu bus galima sutaupyti perkant vitaminų ir mineralų kompleksą. Norėdami pagerinti apetitą, pakanka bent kartą per dieną įpilti pipirų į karštus patiekalus.
Naudingos ancho pipirų savybės
Karštų prieskonių naudojimas skatina fermentų gamybą, gerina apetitą ir padidina kūno tonusą. Ancho pipirai šiuo atžvilgiu nėra išimtis.
Dėl šio efekto:
- Patogeninės floros gyvybinė veikla yra slopinama.
- Organinių audinių ir sistemų kraujotaka pagreitėja, į organus tiekiama daugiau maistinių medžiagų.
- Kepenys išvalomos nuo toksinų, padidėja smegenų veikla.
- Imuninė būklė stabilizuojama.
- Skatinama endorfinų gamyba, pagerėja nuotaika ir padidėja atsparumas stresui.
- Sumažina piktybinių navikų riziką.
- Cukraus lygis ir „blogojo“cholesterolio kiekis kraujyje yra normalizuojami.
- Skausmo slenkstis kyla.
Pipirus į mitybą rekomenduojama įtraukti sergant nemiga, žmonėms, sergantiems psichikos ligomis ir linkusiems į depresiją, sergantiems anoreksija. Indai su šiuo komponentu neleidžia vystytis bronchinei astmai ir padeda sumažinti epilepsijos priepuolių skaičių.
Ancho pipirų žala ir kontraindikacijos
Apie ancho pipirus yra posakis, kurį gydytojai nuolat kartoja pacientams, nurodydami, kad vartojant vaistus reikia laikytis dozės: „Šaukšte - vaistas, puodelyje - nuodai“. Jei piktnaudžiaujate prieskoniais, tai turi pavojingą poveikį organizmui, padidina riziką susirgti pepsine opa ar astmos priepuolių atsiradimu.
Kontraindikacijos vartoti didelius kiekius ancho pipirų yra šios:
- Cukrinis diabetas - angliavandeniai greitai išdega, endokrininė sistema pradeda veikti padidėjus stresui.
- Didelio rūgštingumo opa ir gastritas - stimuliuojant virškinimo sulčių gamybą, padidėja virškinamojo trakto ir organų gleivinės apkrova.
- Kepenų nepakankamumas ir inkstų liga.
- Individualus bet kokių čili pipirų netoleravimas.
- Visų rūšių dantenų ligos, herpesas ir stomatitas. Kai pipirai patenka į atvirą žaizdą, atsiranda deginimo pojūtis, gleivinė valgo dar daugiau, būklė pablogėja.
Chirurginė intervencija į pilvo organus yra absoliuti kontraindikacija naudoti ancho pipirus. Prie mėgstamų prieskonių galite grįžti ne anksčiau kaip po dviejų mėnesių, pasibaigus reabilitacijos laikotarpiui.
Gana sunku atsikratyti diskomforto piktnaudžiaujant karštaisiais prieskoniais - kepant epigastriniame regione, krūtinės angina, deginimo pojūčiu burnoje. Norėdami pašalinti nemalonius pojūčius burnoje, skalavimui naudojamas epigastrinės srities skausmas - gaubiančios medžiagos, Almagel arba Maalox. Yra dar vienas būdas atsikratyti deginimo pojūčio epigastriume - suvalgyti 2 šaukštus paprastų virtų ryžių be druskos. Ryžiai visiškai neutralizuoja kapsaiciną - alkaloidą, kuris vaisiui suteikia aštrumo.
Su padidėjusiu širdies ritmu susidoroti yra daug sunkiau. Vieną kartą panaudojus aštrų patiekalą, jaudulys trunka iki 1, 5–2 valandų.
Jei ancho naudojamas maloniam poskoniui suteikti, suvalgius patiekalo nenorite nuolat gerti, nėra deginimo pojūčio, galite drąsiai naudoti prieskonius.
Ancho pipirų receptai
Ankos pipirai nėra pagrindinis patiekalų ingredientas, tačiau būtent jo dėka Portugalijos ar Meksikos virtuvės kulinarinių receptų negalima su niekuo supainioti.
Ancho pipirų receptai:
- Garstyčių padažas Meksikos vinaigrettei … Ingredientai: maltas ancho - 1 šaukštas, vyno actas - ketvirtadalis stiklinės, nerafinuotas alyvuogių aliejus - pusė stiklinės, druska - pagal skonį. Visi ingredientai, išskyrus alyvuogių aliejų, intensyviai plakami maišytuve. Kai struktūra tampa vienalytė, po truputį įpilama aliejaus - neleidžiama padažo stratifikuoti. Paskutiniame etape, jei reikia, druskos.
- Aštrus aliejus … Sėklos pašalinamos iš inkaro ir smulkiai susmulkinamos į miltelius. Tam patogu naudoti kavos malūnėlį. Sumaišykite šį pipirų miltelių kiekį su paprastu lydytu sviestu - 0,5 kg. Kai pipirų dalelės pasiskirsto tolygiai, aliejus paskleidžiamas ant pergamento, celofano ar folijos, susukamas į dešras ir dedamas į šaldiklį. Tada šaldytas sviestas supjaustomas porcijomis, gabalėliais. Naudojamas sumuštiniams, skrebučiams ir sumuštiniams. Tiems, kurie numeta svorio, toks priedas negali būti įtrauktas į dienos meniu. Apetito stimuliavimas yra toks efektyvus, kad po tokio sumuštinio beveik neįmanoma atsispirti papildomam karštam patiekalui.
- Marinatas kukurūzams … Ukrainoje kukurūzų burbuolės tradiciškai verdamos ir apibarstomos druska, tačiau Meksikoje jas įprasta kepti ant grotelių, pagardinant karštu padažu. Šaukštą susmulkintų ancho pipirų ir šviežiai spaustų laimo sulčių sumaišykite, įberkite šiek tiek druskos. Mišinį gausiai įtrinkite į kukurūzų burbuolę ir padėkite ant grotelių. Kepkite, kol suminkštės.
- Ant grotelių kepta meksikietiška lašiša … Pirma, grotelės įkaitinamos, o kol jos kaitinamos, ancho milteliai, čili pipirai, cukrus ir kmynai sumaišomi vienodais kiekiais. Lašiša marinuota. Po 20 minučių žuvis išimama iš marinato, įtrinama druska ir vėl užpilama pipirų ir cukraus mišiniu. Įkaitintas groteles patepkite aliejumi, paskleiskite žuvį, kepkite 7-8 minutes. Tada užpilkite klevų sirupą ant lašišos ir virkite, kol suminkštės.
- Amerikos Čilė … Guajillo, ancho ir čili de arbol paprikos - 2-3 kiekvienos veislės gabaliukai - supjaustomi į didelius gabalus, pašalinant pertvaras ir sėklas. Tada ant ugnies uždėkite didelę keptuvę su aukštomis sienomis ir kepkite skilteles, kol gabalėlių spalva pradės keistis - tai užtrunka apie 2 minutes. Pipirai išimami iš keptuvės ir užpilami vandeniu, kad jie būtų garinami, kartu su skysčiu perpilami į maišytuvą, plakami iki vientisos kreminės konsistencijos. Keptuvėje - jos nereikia plauti po paprikų - susmulkintos paprikos kepamos 5 minutes kartu - spalva nesvarbi, didelis raudonas svogūnas, 4 skiltelės česnako, 2 įvairių veislių čili pipirai - Anaheimas ir Fresnas. Tada į keptuvę įdėkite 500 g kubeliais supjaustytos jautienos (pageidautina mentės) ir tiek pat maltos mėsos. Mišinys maišomas ir po 8-10 minučių įpilkite 1, 5-2 šaukštus kmynų, ancho miltelių, kajeno ir juodųjų pipirų mišinio. Stipriai maišykite, kad niekas neliptų prie keptuvės dugno. Tada į keptuvę įpilkite mėsos sultinio, išvirto iš anksto - 1, 5 l, alaus - buteliuko, druskos ir padėkite troškintis - dangtelis turi būti uždarytas, kad netrukdytų garų išsiskyrimui. Labai patogu gaminti patiekalą dvigubame katile arba multivarke. Po to, kai skystis išgaruoja 1/3, indą galima laikyti paruoštu. Patiekite karštą, kiekvieną porciją pabarstykite kalendra. Amerikietiškas čili puikiai dera su gvakamole - taip vadinamas užkandis, trinta avokado minkštimas.
Įdomiam ir aitriam skoniui pipirų galima dėti į paprastus naminius patiekalus: į kiaušinienę, į barščius, troškinius. Anksčiau gabalus reikia kepti 5 minutes augaliniame aliejuje arba virti 15-20 minučių verdančiame vandenyje. Neįmanoma išgauti būdingo riešutų šokolado skonio be išankstinio kulinarinio apdorojimo, o ancho pipirai yra vertinami būtent už tai.
Įdomūs Ancho Pepper faktai
Poblano arba mulato auginamas Meksikoje, kur jis laikomas vienu švelniausių prieskonių. Ankos pipirai yra vienas iš pagrindinių patiekalo ingredientų, kuris tikrai bus paruoštas Nepriklausomybės dieną - čili žemės riešutų padaže.
Tie, kurie yra įpratę prie paprikų, ruošdami maistą, drąsiai įsigyja raudonų vaisių, neįtardami, kad jie yra daug aštresni už neprinokusius žalius. Nepaisant „ugnies burnoje“, kai jis gausiai dedamas į patiekalus, Meksikoje jis vertinamas kaip švelniai aštrus.
Minkštimas yra poblano mėsingas, sultingas, kvapas aitrus, aštrus, „pipirinis“. Tačiau ancho jau kvepia razinų, brangaus tabako, kavos ir muskato riešutų mišiniu.
Norint gauti inkarą iš mulato ar poblano, prinokusios ankštys nuimamos ir tikrinamos, ar nepažeistos. Džiovinama vėsioje sausoje vietoje skersvėjyje, kol vaisiai tampa lengvesni. Tuo pačiu metu vaisiaus oda susitraukia ir atrodo tarsi padengta laku.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie ancho pipirus:
Pipirų žinovai gali norėti tiksliai nustatyti originalų čili, iš kurio buvo pagamintas anšo. Mulato „puokštėje“aiškiai jaučiamas šokoladas.
