Provolone yra subtilus itališkas sūris. Gamybos būdas, maistinė vertė, cheminė sudėtis, nauda ir žala. Receptai su šiuo produktu ir įdomūs faktai apie jį.
„Provolone“yra sumažinto riebumo itališkas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Neįmanoma tiksliai apibūdinti skonio - tai labai priklauso nuo nokinimo trukmės. Jis gali būti subtilus, saldus ir ryškiai aštrus. Tekstūra yra subtili ir minkšta, vienalytė, ją galima apibūdinti kaip šilkinę, yra mažai akių. Produktas priklauso kategorijai „Pasta Filata“, o tai reiškia „pailgas lašas“. Tai yra, nėra klasikinės galvos formavimo formos, svarbiausia, kad ji būtų pailga. Pluta aukso gelsvos spalvos.
Kaip gaminamas „Provolone“sūris?
Technologiškai šios veislės gamyba primena „Mozzarella“gamybą. Karvės pienas (arba mišinys su avies pienu) yra rafinuotas. Praturtinimas yra labai svarbus žingsnis. Į žaliavą įvedamas sūrio starteris - išrūgos, dekantuojamos iš ankstesnės produkto partijos. Palikite 8 valandas. Per šį laiką padidėja fermentų ir maistinių medžiagų kiekis.
Tada įpilkite raugo raugo, išmatuokite flokuliacijos laiką, supjaustykite varškę.
Be to, „Provolone“sūris ruošiamas pagal jo algoritmą. Serumas pašildomas iki 90 ° C. Sūrio varškė verdama, kol tampa „guminė“, elastinga, ištempiama. Tada serumas dekantuojamas, o tanki masė nuplaunama.
Spaudimas nėra atliekamas. Vietoj to, būsimas sūris dedamas į indus, pagamintus iš maistinio plastiko, ir suteikiama norima forma, paliekama 3-5 valandoms lediniame vandenyje, kitaip masė nesustings. Tada galima sūdyti.
Kitame etape, pagal „Provolone“receptą, jis pakabinamas rūsiuose, kuriuose yra daug drėgmės ir žema temperatūra (70–85% ir 8–12 ° C), surišama virve. Būtent dėl kaklaraiščių ant galvos lieka pėdsakai. Senėjimo trukmė - nuo 3 mėnesių. Per tą laiką ant paviršiaus atsiranda geltona riebi pluta.
