Kaip marinuoti avieną ir virti skanų ir sultingą šašlyką? TOP 4 receptai su nuotraukomis. Kulinarijos paslaptys ir patarimai. Video receptai.
Viena iš sultingiausių, švelniausių, kvapniausių ir skaniausių kebabų rūšių yra avienos kebabas, tikrai žinomas daugeliui iš pirmų lūpų. Šašlykus virti jie išmoko dar senovėje, kai tik išmoko deginti ugnį. Nuo tada patiekalas buvo patobulintas, tačiau galime drąsiai teigti, kad šašlykas yra seniausias maistas. Tinkamai iškepus, ant grotelių keptos avienos iešmai pasirodys neįtikėtinai sultingi, kurių bus neįmanoma palyginti su jokia kita mėsa. Šiame straipsnyje mes išsamiai išmoksime, kaip pasirinkti ėrieną kepsninei, kaip marinuoti ir virti ant anglies, kad kepsninė būtų sultinga ir minkšta.
Avinėlio kebabo gaminimo paslaptys
- Labai švelnus kebabas be specifinio ėrienos kvapo bus gaminamas iš jauno, iki 2 mėnesių amžiaus gyvūno mėsos. Toks šašlykas pasirodys tik nuo vasario iki balandžio, tk. šiuo metu gimsta ėriukai.
- Kitu metų laiku kepsninei naudokite gerai atšaldytą suaugusios ėrienos mėsą, kurioje neturėtų būti daugiau kaip 15% riebalų. Nenaudokite šaldytos mėsos.
- Kuo daugiau mėsos riebalų, tuo stipresnis avienos kvapas ir skonis. Bet jūs negalite visiškai atsisakyti riebalų, kitaip mėsa bus sausa.
- Riebalai turi būti balti arba pieniški. Jei jis yra geltonas, tada gyvūnas buvo senas.
- Rinkitės tolygios raudonos spalvos ėrieną (ne rožinę ar bordo). Tamsus mėsos atspalvis rodo, kad gyvūnas buvo senas.
- Mėsa neturėtų būti lipni, slidi ir be kraujo. Kai pirštu paspaudžiate mėsą, duobė turėtų greitai išsilyginti, nepalikdama įlenkimo.
- Gera mėsa kvepia, su saldžiomis natomis.
- Skanus kebabas bus gautas iš stuburo, nugarinės, nugarinės, užpakalinės kojos, kaklo, mentės, kumpio.
- Mėgstantiems specifinį ėrienos skonį, papildomai naudokite riebią uodegą, kuri suveriama tarp mėsos gabaliukų ant iešmo.
- Prieš kepdami, nulupkite ėriuką nuo plėvelių ir sausgyslių.
- Minkštimą supjaustykite vienodais kubeliais iš 4 cm šonų. Jei naudojate šonkauliukus, kaulus palikite ant mėsos.
- Iš anksto marinuokite mėsą marinate: svogūnai, vynas, daržovės, pomidorai, kefyras, citrina, mineralinis vanduo, sojos padažas …
- Jauną mėsą palaikykite marinate 2-4 valandas, seną mėsą palikite per naktį vėsioje vietoje.
- Marinatui naudokite stiklinius arba keraminius indus. Metalinėje talpykloje gali įvykti oksidacija, kuri gali sukelti apsinuodijimą.
- Mėsą suverkite ant iešmų arba padėkite ant grotelių. Padėkite gabalus nedideliu atstumu vienas nuo kito, kad jie būtų tolygiai apkepti iš visų pusių.
- Prie ėrienos šašlyko kebabo labiausiai tinka anglys, pagamintos iš beržo, vyšnių ar liepų medienos. Taip pat galite nusipirkti paruoštų anglių arba patys jas sudeginti ugnyje. Svarbiausia prieš kepant mėsą juos visiškai pašildyti.
- Padėkite mėsą ant grotelių, kai anglys yra padengtos baltais pelenais ir tolygiai rausvai įkaista visame paviršiuje.
- Nepradėkite kepti kebabo, kol neužges atvira liepsna. Jei skrudinant užsidega atvira liepsna, užgesinkite šiek tiek vandens ar vyno.
- Avinėlio šašlykas ruošiamas apie 15-20 minučių. Tuo pačiu metu reguliariai, maždaug kas 2-3 minutes, pasukite iešmus.
- Norėdami patikrinti kebabo pasirengimą, supjaustykite mėsą peiliu. Iš keptos mėsos išsiskirs skaidrios sultys, o iš puskepusios mėsos atsiras rausvas skystis. Tada laikykite kebabą virš anglių ir dar kartą patikrinkite pasirengimą.
Taip pat žiūrėkite, kaip kepti ėrienos šonkaulius keptuvėje.
Skanus ėrienos kebabas su svogūnais
Nuostabiai sultingas ir skanus kebabas gaunamas vadinamajame sausame marinate be skysčio, kur naudojami tik svogūnai ir prieskoniai. Svarbiausia yra paruošti patiekalą iš jaunos ėrienos.
- Kalorijų kiekis 100 g - 115 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 4 valandos 45 minutės
Ingridientai:
- Ėrienos mėsa - 2 kg
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Svogūniniai svogūnai - 4-5 vnt.
- Druska pagal skonį
Kepti ėrienos kebabą su svogūnais:
- Avinėlį nuplaukite, išdžiovinkite, nuimkite plėvelę, supjaustykite gyslas ir supjaustykite 3-4 cm dalimis.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais žiedais. Pabarstykite jį druska ir pipirais ir išmaišykite, kad į ją patektų daug sulčių, kuriose mėsa marinuosis.
- Supjaustytą svogūną nusiųskite į mėsą ir viską gerai išmaišykite. Uždenkite indą maistine plėvele ir šaldykite 3 valandas.
- Ant karštų anglių uždėkite groteles ir sutepkite augaliniu aliejumi. Ant jo sudėkite ėriuko gabaliukus ir pašalinkite svogūną, kitaip jis sudegs ir bus kartaus skonio.
- Kepkite kebabą, retkarčiais pavartydami, kol suminkštės, apie 15 minučių.
Marinuoti avienos iešmai citrinos sultyse
Avienos mėsa leidžia iš jos virti subtilius ir skanius patiekalus, pavyzdžiui, tokį kebabą su minimaliu prieskonių kiekiu, bet citrininiame marinate, kuris suteikia lengvą pikantišką rūgštumą.
Ingridientai:
- Ėriukas - 1,8 kg
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Citrinų sultys - 50 ml
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Marinuotų avienos iešmų virimas citrinos sultyse:
- Mėsą nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
- Į keptuvę mėsai marinuoti supilkite aliejų ir citrinos sultis, įberkite pipirų ir druskos ir išmaišykite.
- Į marinatą įpilkite mėsos, išmaišykite ir palikite marinuotis 2, 5 valandas.
- Mėsos gabalėlius suverkite ant iešmelių ir padėkite ant karštų anglių.
- Kepkite ėrienos iešmelius, kol suminkštės, retkarčiais apversdami mėsą.
Minkštas ėrienos kebabas medaus acto padaže
Neįtikėtinai skanų ir minkštą ėrienos kebabą visai nesunku pasigaminti, jei mėsa marinuojama medaus-acto padaže, o prieskonių ir žolelių dėka pasirodo kvapni. Svarbiausia laikytis recepto ir nepersistengti su proporcijomis.
Ingridientai:
- Ėriena - 700 g
- Baltasis balzaminis actas - 1/4 puodelio
- Medus - 1/4 šaukštelio.
- Alyvuogių aliejus - 1/4 šaukšto.
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Džiovinti kmynai - 2 šaukšteliai
- Džiovintos mėtos - 1 šaukštelis
- Granuliuoti svogūnai - 1 šaukštelis
Minkšto ėrienos kebabo virimas medaus acto padaže:
- Mėsą supjaustykite kubeliais, kurių šonai 2-2,5 cm.
- Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus: aliejų, medų, actą, kmynus, mėtas, druską ir granuliuotus svogūnus.
- Mirkykite mėsos gabalėlius į marinatą ir viską išmaišykite.
- Palikite ėriuką marinuoti 4 valandas, geriausia per naktį.
- Ant iešmelių dėkite marinuotos ėrienos gabaliukus.
- Įkaitinkite anglių groteles ir kepkite ėrienos kebabus po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol iškeps.
Sultingas ėrienos kebabas raudoname vyne
Aviena ir raudonasis vynas yra Kaukazo virtuvės klasika. O jei mėsą marinuojate vyne, gausite beprotiškai skanų kepsninę. Patiekite jį ant stalo su daugybe žalumynų, kuriuos galite pasirinkti pagal savo skonį.
Ingridientai:
- Ėriukas - 1 kg
- Svogūnai - 5 vnt.
- Sausas raudonas vynas - 200 ml
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Sultingo ėrienos kebabo virimas raudoname vyne:
- Iškirpkite sausgyslių plėvelę iš ėrienos, supjaustykite mėsą graikinio riešuto dydžio gabalėliais, pagardinkite druska ir pipirais.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais ir sumaišykite su mėsa.
- Į ėriuką įpilkite aliejaus ir vyno. Išmaišykite ir marinuokite 45 minutes.
- Marinuota mėsa, uždėkite ant iešmo ir nusiųskite į anglis.
- Kepkite mėsą apie 15 minučių, apversdami ir apšlakstydami vynu.
