Jūs nevalgote patiekalų, paruoštų iš gyvūno vidaus organų, nes Ar perspektyva nupjauti didelį randą gąsdina jus dėl darbo sudėtingumo? Nebijok daugiau! Šis vadovas parodys, kaip lengva ir skanu pagaminti šį produktą!
Recepto turinys:
-
Kaip paruošti skanų jautienos pyragą - virtuvės šefų paslaptys
- Kaip išvalyti randą?
- Kaip atsikratyti kvapo?
- Kaip tinkamai virti?
- Kaip virti jautienos pyragą - žingsnis po žingsnio receptas
-
Patiekalai iš jautienos: ką gaminti?
- Kepta skiltelė ant grotelių
- Chorba su randu
- Afganistano ryžių kelionė
- Jautienos trynio ritinys
- Video receptai
Jautienos patiekalas yra maisto produktas, gaunamas iš karvės skrandžio nugarinės. Paprastai jis paimamas iš kanopinių ūkinių gyvūnų, tačiau jį galima naudoti ir iš kitų gyvūnų. Jis naudojamas kaip vienas iš ingredientų daugelyje vietinių virtuvių visame pasaulyje. Šis produktas yra gana universalus ir gali būti dedamas į įvairius patiekalus, tokius kaip sriubos, troškiniai, makaronai ir kt.
Kaip paruošti skanų jautienos pyragą - virtuvės šefų paslaptys
Kad palengvintumėte savo gyvenimą, turite nusipirkti visiškai išvalytą randą, kuris sutaupys jūsų laiką. Jei to nerandate, rinkitės balčiausius gabalus, nulupkite juos. Tolesnį pasirengimą suskirstysime į tris etapus ir kiekvieną iš jų apsvarstysime atskirai.
Kaip išvalyti randą?
Priklausomai nuo rando būklės, valymo procesas gali būti skirtingas. Dauguma mėsininkų parduoda jį nuluptą. Tačiau jei nusipirkote nepažeistą, išvalykite jį patys.
- Nuplaukite lazdelę, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Tada dar kartą kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir šepečiu nuvalykite viršutinį pilką sluoksnį, plėvelę ir gleives, pašalindami smulkias nešvarumų daleles. Jis gali įstrigti purioje gaminio dalyje. Jei susidaro toks nešvarumas, kurį sunku nubraukti, nuimkite viršutinį sluoksnį. Produktas turi daugiasluoksnę struktūrą ir yra elastingas, todėl tokiu būdu galite nebijoti jį suplėšyti. Be to, priklausomai nuo tolesnio jo naudojimo, galima pašalinti pūlingą rando sluoksnį, tačiau ši parinktis yra neprivaloma.
- Yra dar viena randų valymo paslaptis: pabarstykite akmens druska, kruopščiai nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1 dienai. Jei reikia, naudokite švarų dantų šepetėlį, kad pašalintumėte nešvarumus iš sunkiai pasiekiamų vietų. Kartokite procedūrą, kol pašalinsite visą smėlį ir visas perteklius neišnyks.
- 1 valandą mirkykite randą praskiestame 1 šaukšto tirpale. vandenilio peroksido ir vandens, kad randas būtų visiškai padengtas skysčiu. Retkarčiais pasukite ir suspauskite. Vandenilio peroksidas yra balinimo ir dezinfekavimo priemonė. Supilkite tirpalą ir keletą kartų kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Peiliu nupjaukite nešvarius kraštus, nulupkite vidų ir nuimkite vidinį sluoksnį.
Kaip atsikratyti kvapo?
Randas turi ryškų nemalonų kvapą, todėl jį reikia pašalinti. Kai kurie pataria tam ilgai mirkyti produktą acto tirpale, tačiau virškinimas užtruks mažiau laiko, o kvapas bus efektyviau pašalintas.
Prieš pašalindami kvapą, supjaustykite randą į 10 cm gabalus, uždenkite vandeniu ir nusiųskite į viryklę, įjungdami didelę ugnį. Virkite ir virkite 10 minučių, tada nusausinkite vandenį ir vėl pripildykite. Grąžinkite randą ant viryklės ir kartokite šias manipuliacijas, kol kvapas visiškai išnyks. Tam gali prireikti 5–8 užplikymų.
Kaip tinkamai virti?
Paskutinis etapas yra virimas, po kurio elastinis randas suminkštės. Užpilkite švariu švariu vandeniu, įpilkite šaknų ir prieskonių. Tai gali būti lauro lapai, morkos, salierai, kvapieji pipirai, svogūnai. Tačiau visi prieskoniai, kuriuos naudojate verdant sultinį. Užvirinkite vandenį, įjunkite ugnį ir palikite puodą 4 valandoms. Jei reikia, įpilkite virinto vandens verdančiu vandeniu.
Kai randas suminkštės tiek, kad jį galima pradurti šakute, išimkite jį iš keptuvės ir supjaustykite 1x3 cm dydžio gabalėliais. Virkite gabalėlius dar 30 minučių, kad jie taptų dar minkštesni, o po to galėsite naudoti padėkite į šaldytuvą arba užšaldykite.
Kaip virti jautienos pyragą - žingsnis po žingsnio receptas
Kelionė yra šalutinis produktas, tačiau tai nereiškia, kad ji nėra skani. Turėdamas visus įgūdžius ir įgūdžius, pyragą galima patiekti net ant šventinio stalo. Ir vienas iš šių receptų yra priešais jus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 97 kcal.
- Porcijos - bet kokia suma
- Virimo laikas - 4-5 valandos
Ingridientai:
- Jautiena
- Vanduo
- Žolelės ir prieskoniai (petražolės, gvazdikėliai, pipirai, lauro lapai, svogūnai, salierai, kalendra, morkos) - pagal skonį
- Druska
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite prieskrandį, nes jis sudarytas iš karvės skrandžio ir jame gali būti gyvūno maisto šiukšlių. Be to, jei reikia, nuvalykite.
- Aštriu peiliu supjaustykite randą vienodo dydžio juostelėmis.
- Įdėkite juos į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu (2 šaukštai 1 litrui vandens) ir virkite 15-30 minučių. Įpilkite sezoninių žolelių: svogūnų, morkų, lauro lapų, salierų, petražolių, gvazdikėlių ir pipirų.
- Troškinkite 1-3 valandas, kol suminkštės. Grybelis palaipsniui suminkštės ir sugers sultinio skonį. Po 1, 5 valandų pradėkite tikrinti kas 10-15 minučių. Jis bus paruoštas, kai pasieks norimą konsistenciją.
- Nuplaukite gatavą randą ir naudokite jį įvairiems patiekalams.
- Išsaugokite sultinį, aromatinis sultinys puikiai tinka pridėti prie kitų patiekalų.
Patiekalai iš jautienos: ką gaminti?
Jautienos patiekalai randami daugelyje pasaulio virtuvių. Tai gali būti kolba, vyniotinis, sočios tirštos sriubos, naminė dešra, hagis. Tačiau tai ne vieninteliai patiekalai, kuriuose trypė groja pirmuoju smuiku. Ir keletas skanių receptų yra išvardyti žemiau.
Kepta skiltelė ant grotelių
Ingridientai:
- Tripe - 350 g
- Alyvuogių aliejus - 25 ml
- Druska - žiupsnelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Kruopščiai nuvalykite randą vadovaudamiesi aukščiau aprašytomis instrukcijomis.
- Taip pat pašalinkite nemalonų kvapą.
- Tada labai gerai nuplaukite šiltu vandeniu.
- Įdėkite jį į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies 2-3 valandas.
- Tada supjaustykite griežinėliais, pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pakepinkite ant grotelių.
Chorba su randu
Ingridientai:
- Jautienos kepsnys - 2 kg
- Svogūnai - 500 g
- Morkos - 500 g
- Juodieji pipirai - 10 vnt.
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Česnakai - 100 g
- Pienas - 1 l
- Sviestas - 100 g
- Vyno actas ir česnakai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Kruopščiai nuplaukite randą, uždenkite šaltu vandeniu ir užvirkite.
- Pakeiskite vandenį ir vėl užvirkite.
- Pagardinkite druska ir prieskoniais.
- Virkite produktą 3-4 valandas, kol visiškai iškeps, t.y. kol suminkštės.
- Gautą randą supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Sultinį perkoškite per smulkų geležinį sietelį arba marlę.
- Supilkite pieną, pagardinkite sviestu, actu ir česnaku pagal skonį.
- Supilkite sultinį į porcijas ir į kiekvieną dalį įpilkite gabalėlio gabalėlio.
Afganistano ryžių kelionė
Ingridientai:
- Jautienos kepsnys - 1 kg
- Ryžiai - 200 g
- Pomidorų tyrė - 50 g
- Sviestas - 100 g
- Druska, juodieji pipirai (malti) - pagal skonį
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Petražolės - 25 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Iš anksto nuvalykite lazdelę ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Ryžius virkite atskirai, kol pusiau išvirs, ir sulenkite ant plono sieto.
- Atvėsinkite gatavą randą ir supjaustykite juostelėmis.
- Svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite svieste iki skaidrumo ir minkštumo.
- Į svogūną įpilkite randų ir pakepinkite 5 minutes.
- Įpilkite pomidorų tyrės, pagardinkite druska ir pipirais.
- Uždenkite lazdelę karštu vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
- Virtus ryžius, smulkintas petražoles sudėkite į keptuvę prie randų ir išmaišykite.
- Įdėkite indą į iki 170 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol ryžiai iškeps.
Jautienos trynio ritinys
Iškepusio vyniotinio gaminimo receptas yra ne mažiau populiarus patiekalas, kurį visai nesunku paruošti.
Ingridientai:
- Jautienos kepsnys - 1 kg
- Vanduo - 1 l
- Jūros druska - 3 šaukštai
- Prieskoniai (kalendra, kardamonas, krapų sėklos, džiovinti krapai, maltos lavrushka, malti pipirai) - pagal skonį
- Petražolių žalumynai - kelios šakelės
- Česnakai - 8 gvazdikėliai
- Svogūnai - 3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nupjaukite visus riebalus nuo švaraus ir balto rando.
- Į slėginę viryklę supilkite vandenį, įpilkite jūros druskos ir padėkite pyragą. Uždenkite ir virkite, kol užvirs.
- Tada sumažinkite dujas ir virkite ant vidutinės ugnies pusvalandį.
- Išjunkite dujas, pašalinkite randą šaukštu ir medine mentele.
- Neišpilkite sultinio, jis bus reikalingas tolesniam virimui.
- Užtepkite randą plastikine plėvele, šiurkščia puse į viršų ir palikite atvėsti.
- Atvėsusį kraštą apipjaustykite išgaubtose vietose, kad jis įgytų plokščią, lygų paviršių, kuris leistų jam susisukti.
- Apverskite jį lygia puse į viršų ir sutarkuokite prieskoniais, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
- Česnako skilteles išspauskite per spaudą.
- Pabarstykite smulkiai pjaustytais svogūnais.
- Supilkite lazdelę į tankų ritinį ir apvyniokite maistine plėvele.
- Įdėkite ritinį į puodą. Įpilkite supjaustytų morkų, pipirų ir žolelių.
- Virkite ir virkite 40 minučių po uždarytu dangčiu.
- Atvėsinkite ritinį, neišimdami iš sultinio.
- Tada išimkite iš keptuvės, padėkite ant lėkštės ir šaldykite 4 valandas. Praėjus šiam laikui, nuimkite plėvelę ir supjaustykite ritinį žiedais.
Vaizdo įrašų receptai:
