Olandiško sūrio aprašymas ir gamybos metodai. Energinė vertė, sudėtis, nauda ir žala organizmui. Kas iš jo paruošta, veislės istorija ir jos naudojimas svorio metimui.
Olandiškas sūris yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš pasterizuoto pieno, fermentuoto pieno rūgšties bakterijomis. Šiuo pavadinimu posovietinėje erdvėje gaminama ypatinga veislė su originaliais parametrais. Konsistencija - vienalytė; tekstūra - plastiška, lūžinėjanti; akys - tolygiai išdėstytos, apvalios arba ovalios, didelės, bet skirtingo dydžio; spalva - nuo šviesiai geltonos iki „vištienos“; olandiško sūrio skonis yra grietinės, aštrus. Pluta plona, ochra, lygi, padengta rudu ar raudonu parafinu. Dažniausiai galvos yra aukšti cilindrai, tačiau leidžiama ir strypų forma.
Kaip gaminamas olandiškas sūris?
Norėdami gauti 1, 1 kg galutinio produkto, paimkite 10 litrų žaliavos - pasterizuoto pieno. Pieno gamyklose fermentacijai naudojami mezofiliniai pieno rūgšties streptokokai, konservavimui - kalcio chloridas ir druska, rauginimui - fermentai.
Olandiškas sūris, kaip ir dauguma tradicinių kietų veislių, gaminamas kaitinant pieną, o po to sūrio grūdus iki 32–34 ° C. Kai subręsta, temperatūros režimas keičiamas kelis kartus: pirma, palaikoma 10–12 ° C temperatūra, tada ji padidinama iki 14–16 ° C ir vėl grįžta prie pradinio režimo. Drėgmė palaikoma pastovi - iki 80%.
Labai svarbus žingsnis yra žaliavos kontrolė. Piene turi būti daug baltymų. Valymui naudojami separatoriai arba valymo filtrai. Tada žaliava atvėsinama ir leidžiama infuzuoti, kad įgautų norimą rūgštingumą. Pasterizavimas atliekamas santykinai aukštoje 76 ° C temperatūroje. Tai sumažina mikrobiologinį pavojų.
Kaip olandiškas sūris ruošiamas pieno gamyklose
- Pasterizuota žaliava atšaldoma iki 32 ° C - optimalus pieno rūgšties pradinės kultūros aktyvinimo parametras. Pradiniame etape įpilamas kalcio chloridas, padidėja to paties pavadinimo maistinių medžiagų ir fermento kiekis. Cala susidaro per 30 minučių.
- „Lyros“pagalba varškė supjaustoma 7–8 mm dydžio grūdeliais, tada tarpinė žaliava sumaišoma, gabalėliams leidžiama nusistovėti ir 1/3 išrūgų nusausinama. Per 30 minučių temperatūra pakyla iki 38–41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Minkymas tęsiamas dar 50 minučių, kol grūdelių dydis yra 4-5 mm. Padidėjus rūgštingumui, supilkite atšaldytas išrūgas, pašalintas proceso pradžioje.
- Pradiniam išrūgų atskyrimui varškės masė paskleidžiama ant drenažo stalo.
- Tada pjaustoma ir išskleidžiama į formas.
- Gaminant olandišką sūrį savaiminio spaudimo trukmė yra 30 minučių. Tada žymėjimas atliekamas, o galvutės 4 valandas spaudžiamos.
- Sūdytas sūris 18–20% sūrymu, atšaldytas iki 8–10 ° C, 5 dienas. Siekiant pagreitinti procesą, daugelyje gamyklų dalis druskos įvedama formuojant susidarymą ant drenažo stalo.
- Džiovinimas atliekamas patalpoje 18 ° C temperatūroje. Tada galvos perkeliamos į kamerą, kur 3-4 mėnesius paliekamos 10–12 ° C temperatūroje, 2-3 kartus per dieną apverčiamos ir stebimos plutos susidarymas. Neleidžiama augti svetimiems mikroorganizmams. Temperatūros sąlygos skiriasi priklausomai nuo brendimo greičio. Didžiausia ekspozicija yra 2, 5-3 mėnesiai.
- Po brandinimo galvos nuplaunamos 20% sūrymu, išdžiovinamos ir padengiamos parafinu. Tada jie pristatomi į parduotuvių lentynas arba dedami į šaldymo kameras (8 ° C), anksčiau supakuoti į plastikinę plėvelę.
Olandiško sūrio gaminimas namuose ar mažuose ūkiuose šiek tiek skiriasi. Kad galutinis produktas atitiktų reikiamus parametrus - riebalų kiekį, skonio savybes, spalvą ir tekstūros kokybę, į pieną įpilama grietinės (proporcijos: 10 litrų - 300 g). Be to, visi procesai atliekami pagal aukščiau pateiktą algoritmą.
Technologija skiriasi krešulio pjovimo etape. Sūrio grūdelių dydis yra 3x3 cm. Dėl didelio dydžio minkymo laikas pagal naminio olandiško sūrio receptą pailgėja iki 40-50 minučių, kol pasiekiami 3x3 mm kraštai. Sūdymas prasideda minkymo stadijoje. Pusė druskos dedama į išrūgas. Tada likusi dalis yra prieš savaiminį galvų spaudimą, išrūgų atskyrimą nuo varškės masės. Jau pakankamai sūdytos tarpinės žaliavos yra išdėstytos formose.
Krovinio svoris didinamas palaipsniui. 30 minučių - 1 kg / 1 kg naminio olandiško sūrio, po valandos priespaudos svoris padidinamas tris kartus, o paskui - iki 5 kg. Džiovinama kaip pramoninėje aplinkoje, tada galvutės dedamos į senėjimo kamerą. Pasigaminus olandišką sūrį namuose, jo galima paragauti per mėnesį, tačiau tokio sūrio skonis yra kreminis ir sūrus, be aštrumo. Norėdami gauti produktą su pikantišku poskoniu ir medaus spalva išpjovoje, galvutes reikia laikyti kameroje 2-3 mėnesius.
Olandiško sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje olandiškas sūris
Norėdami įsitikinti, kad sūryje yra tik natūralių ingredientų, pakanka sutraiškyti supjaustytą plokštelę. Jei jis yra plastikas, tai yra GMO dalis. Produktas neatitinka nurodytų parametrų ir savybių.
Olandiško sūrio kalorijų kiekis - 233, 7-239 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 26,7 g;
- Riebalai - 14,1 g;
- Angliavandeniai - iki 1 g.
Vitaminai 100 g
- Retinolis - 0,224 mg;
- Tokoferolis - 0,4 mg;
- Askorbo rūgštis - 0,7 mg;
- Tiaminas - 0,03 mg;
- Riboflavinas - 0,38 mg;
- Pantoteno rūgštis - 0,3 mg;
- Piridoksinas - 0,11 mg;
- Folio rūgštis - 0,011 mg;
- Kobalaminas - 0,00114 mg;
- Nikotino rūgštis - 6,8 mg.
Makroelementai 100 g
- Kalis - 100 mg;
- Kalcis - 1000 mg;
- Magnis - 55 mg;
- Natris - 1100 mg;
- Fosforas - 600 mg
Mikroelementai 100 g
- Geležis - 0,7 mg;
- Manganas - 0,1 mg;
- Varis - 0,09 mcg;
- Cinkas - 5 mcg.
Olandiškame sūryje vyraujančios amino rūgštys
- Nepakeičiami - fenilalaninas + tirozinas, lizinas, leucinas, izoleucinas ir valinas. Santykinai didelis kiekis, palyginti su panašiais fermentuotais pieno produktais, triptofanu.
- Keičiama - asparto ir glutamo rūgštis, serinas, prolinas ir tirozinas.
Skirtingų gamintojų gaminiuose cholesterolio kiekis svyruoja nuo 89 iki 101 mg 100 g. Šis parametras priklauso nuo žaliavų ir perdirbimo technologijos baltymų ir riebalų kiekio.
Olandiško sūrio riebumas sausoje medžiagoje - 45–50%
Jei jums reikia išlaikyti svorį arba norite numesti svorio, turėtumėte pasirinkti galvą strypo pavidalu. Tokio produkto energetinė vertė yra 220 kcal 100 g, be to, jame yra daug mažiau druskos. Forma nurodo veislės mitybos variantą. Kalorijų kiekio pokyčiai neturi įtakos maistinių medžiagų kiekiui.
Olandiško sūrio privalumai
Jei gamybos metu buvo kruopščiai laikomasi sanitarinių ir higienos rekomendacijų, produkto mikrobiologinis pavojus yra lygus nuliui. Jis gali būti saugiai įtrauktas į kūdikių, kurie tik susipažįsta su „suaugusiųjų“maistu, nėščių moterų, moterų laktacijos metu, pagyvenusių žmonių ir pacientų, atsigaunančių po sunkių operacijų ir ligų, mitybą.
Olandiško sūrio privalumai
- Didina kaulų stiprumą ir stiprina dantų emalį.
- Skatina seilių liaukų darbą, todėl sumažėja periodonto ligų, periodonto ir stomatito atvejų.
- Padidina virškinimo fermentų gamybą, pagerina baltymų ir angliavandenių absorbciją.
- Normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.
- Jis stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus ląstelių lygiu, palaiko vandens-elektrolitų ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą, sulaiko drėgmę organizme. Tai apsaugo nuo odos tono praradimo ir stabdo senėjimą.
- Palaiko deguonies pusiausvyrą, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
- Padidina tonusą ir atkuria energijos atsargas.
Rekomenduojama olandiško sūrio paros dozė yra 60-80 g. Jo galima valgyti ryte arba dienos metu. Jei būtina laikytis mažai kalorijų turinčios dietos, „dozė“sumažinama 1, 5 kartus ir ištempiama visą dieną. Jei prieš miegą suvalgysite ploną permatomą kąsnelį, nesusidarys riebalinis sluoksnis. Priešingai, užmigimas pagreitės, o nakties poilsis bus pilnas. Šios rūšies užkandis neleidžia išsivystyti depresijai, kai reikia numesti svorio, ir nėra jokių sutrikimų mityboje.
Skaitykite daugiau apie Chechil sūrio naudą
Olandiško sūrio kontraindikacijos ir žala
Jei netoleruojate pieno baltymų, turėsite atsisakyti vertingo maisto produkto. Alerginės reakcijos gali atsirasti, jei gaminant buvo naudojamas palmių aliejus arba GMO produktai. Todėl turėtumėte išstudijuoti, kas parašyta etiketėje.
Olandiško sūrio žalą gali sukelti persivalgymas. Lėtinėms ligoms - gastritui, opoms, pankreatitui - rekomenduojamą dozę reikia sumažinti perpus. Rūgštumas ir aštrumas dirgina skonio receptorius, padidėja virškinimo fermentų, druskos ir tulžies rūgščių sekrecija. Dėl agresyvaus poveikio stemplės ir skrandžio gleivinėje atsiranda erozinių ir opinių defektų.
Dėl didelio druskos kiekio verta laikinai apriboti olandiško sūrio naudojimą uždegiminiams šlapimo sistemos procesams. Sergant kepenų ligomis, dėl padidėjusio produkto kalorijų kiekio trumpalaikė būklės pablogėjimas yra įmanomas: organizmas gali nesugebėti susitvarkyti su apdorojimu ir absorbcija, atsiras pykinimas, galvos svaigimas ir viduriavimas.
Ši veislė turi daug būtinosios amino rūgšties triptofano. Su piktnaudžiavimu gali padidėti migrenos priepuoliai ir atsirasti nerimo.
Olandiško sūrio receptai
Ši veislė patiekiama kaip užkandis ir desertas, naudojama mėsos, žuvies ar daržovių patiekalams, įvairioms salotoms ir kepiniams gaminti. Produktas gerai tirpsta, o skonis dera su beveik visais kulinariniais ingredientais.
Olandiško sūrio receptai:
- Subtilios salotos … Salotų dubenėlio apačioje supilkite virtą vištienos filė, išardytą į pluoštus, ir pabarstykite grūstais skrudintais migdolais. Tada tarkuotą sūrį ir baltas dideles sėklas be sėklų, perpjautas per pusę. Sutepkite majonezu. Tada sluoksnis filė, migdolai, majonezas ir sūris. Viršų puošia vynuogės.
- Žuvies suflė … „Pollock“filė arba jūrų lydekos griežinėliai troškinami su morkomis, svogūnais ir prieskoniais, kad skystis šiek tiek padengtų paviršių 20 minučių. Geriau naudoti ketaus su sandariu dangčiu arba lėta virykle. Gatavą žuvį išardome, išimame kauliukus ir įtriname sviestu bei tarkuotu olandišku sūriu. Patiekite tiek šiltą, tiek atšaldytą.
- Blynai … Orkaitė įkaitinama iki 170 ° C. Minkykite sūrio tešlą: 2 stiklines miltų, 1 stiklinę tarkuoto sūrio ir virinto šilto pieno, 3 šaukštus. l. aguonų košės ir po 0,5 šaukštelio. druska ir soda. Pyrago formos iš vidaus patepamos sviestu ir užpildomos tešla. Kepkite 15-20 minučių. Norėdami gauti labiau rudą plutą, būsimo bandelės paviršius patepamas plaktu kiaušiniu.
- Žiedinių kopūstų troškinys … Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 ° C. Žiediniai kopūstai išardomi į žiedynus, panardinami į verdantį vandenį, ant peilio galiuko įpilama 50 g obuolių acto ir šafrano. Įmeskite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti. Tada supjaustykite į lygias dalis. Kol kopūstai, pomidorai, 2 gabalėliai verdami, 1 minutę panardinami į verdantį vandenį, nulupami ir supjaustomi dideliais griežinėliais. Norėdami supilti, išplakite 3 kiaušinius su stikline pieno. Į riebalais išteptą skardą dėkite kopūstus, pomidorus, prieskonius ir žoleles pagal skonį. Supilkite ir pabarstykite tarkuotu sūriu, kad susidarytų sluoksnis. Kepkite 10-15 minučių. Kodėl troškintuvas yra geras - jis neturi nemalonaus virtų kopūstų kvapo.
Taip pat žiūrėkite „Tulum“sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie olandišką sūrį
Ši veislė buvo sukurta Olandijoje viduramžiais. Būtent tada šalyje aktyviai vystėsi navigacija, ir reikėjo pagaminti produktą, kurio dėka buvo galima greitai patenkinti visus organinius poreikius ir išlaikyti tonusą.
Jis sukurtas pagal senovės romėnų receptus. Būtent jie I amžiuje prieš Kristų. e., jie pradėjo įvesti papildomas raugo kultūros mikrobiologines kultūras. Tiesa, jie buvo auginami ant duonos ar sultinių, o rezultatą iš anksto nuspėti buvo sunku. Išrūgos, likusios po sėkmingos partijos, buvo įvertintos, o rankos galėjo būti nukirstos, kai jos buvo suteiktos konkuruojantiems melžėjams.
Įdomu tai, kad jei posovietinėje erdvėje olandų sūris yra atskira veislė, Europoje tai vadinama visa fermentuotų pieno produktų grupė, į kurią įeina:
- Senasis Amsterdamas - karamelinis riešutų skonis, gaminimo paslaptis vis dar saugoma;
- Edameris - sferinės galvos su didelėmis akimis ir saldaus skonio;
- Gouda - kreminis, aštrus, ilgai senėjantis;
- Maasdamas - jį įvertino Petras I;
- Bemsteris - ūkyje, kuriame yra daug riebalų;
- Leidenas - iš nugriebto pieno, pridedant kmynų;
- Trumpalaikis - su riešutų ir garstyčių skoniu, kuris pasiekiamas įvedant sūrio erkes nokinimo metu.
Kita veislė, priklausanti olandams, yra „Doruvael“, kurios gamybai naudojamas raudonas valgomasis pelėsis. Tai laikoma delikatesu.
Olandiško sūrio galima įsigyti ateityje. Jei suvyniosite į plastikinę plėvelę, padėkite ją į lentyną šaldytuve ir bent kartą per 1-2 dienas išvėdinkite, ji nepablogės. Maisto trūkumo laikais jo populiarumą galima priskirti šiai kokybei. Gabalą galima net užšaldyti. Jei atšildysite pirmiausia šaldytuve, o paskui kambario temperatūroje, skonis šiek tiek pasikeis, tik tekstūra taps trapi ir trapi. Naudingos savybės beveik nesikeičia.
Olandiškas sūris greitai papildo organizmo maistinių medžiagų atsargas, todėl rekomenduojama jį įtraukti į dietą, skirtą žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo. Toks iškrovimas skirtas savaitei ir padeda atsikratyti 3-5 kg.
Lieknėjimo Olandijos sūrio dietos meniu:
| Diena | Produktai | Skystis |
| 1 | Obuoliai - 1,5 kg | Grynas vanduo ir žalioji arbata, 1,5 l |
| 2 | Virta vištiena arba jautiena - 200-300 g | Grynas vanduo ir žalioji arbata, 1,5 l |
| 3 | Agurkai, pomidorai, balti kopūstai - 1,5 kg | Skysčio kiekis sumažinamas iki 1 litro |
| 4 | Olandiškas sūris - 100-150 g | Mineralinis vanduo, iš anksto pašalintos dujos, 1 l |
| 5 | Virta vištiena arba jautiena - 200-300 g | Grynas vanduo ir žalioji arbata, 1,5 l |
| 6 | Vėsūs kiaušiniai - 2-3 vnt. | Kefyras - 1 l, skaidrus vanduo - 1 l |
| 7 | Olandiškas sūris - 100-150 g | Vanduo - 0,5 l, raudonasis vynas - 1 l |
Iškrovimas atliekamas ne dažniau kaip kartą per 2-3 mėnesius, nesant virškinimo sistemos ligų. Olandiško sūrio dėka maistinės medžiagos nėra išplaunamos.
Pirkdami olandišką sūrį atminkite, kad ši veislė negali būti pigi. Kaina mažėja pakeičiant pieno riebalus augaliniais riebalais arba padidinus vandens dalį, naudojant antibiotikus, siekiant pratęsti galiojimo laiką. 1 kg originalaus produkto kainuoja mažiausiai 320 rublių, perkant dideliais kiekiais. Nereikia taupyti pinigų - originaliu skoniu galite mėgautis tik pirkdami tikrą olandišką sūrį.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie olandišką sūrį:
