Itališko patiekalo gaminimo ypatybės, TOP-7 geriausi gnocchi receptai. Video receptai.
Gnocchi yra Italijoje populiarūs koldūnai. Tai maži gabaliukai, dažniausiai susidedantys iš bulvių, kiaušinių, manų kruopų ir kvietinių miltų. Koldūnai gali būti įvairių formų, kompozicijų ir net raštų.
Gnocchi virimo ypatybės
Patiekalas atkeliavo pas mus iš Senovės Romos. Pats žodis tariamai kildinamas iš „nocchio“- „medinis šakelis“, tačiau yra ir kita nuomonė. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, šis patiekalas išverstas iš italų kalbos „nocca“- „kumštis“.
Iš pradžių itališki koldūnai buvo ruošiami iš manų kruopų ir kiaušinių. Italijoje patiekalas buvo ypač populiarus tarp valstiečių. Tokia soti, skani, o svarbiausia - pigi vakarienė galėtų pamaitinti visą šeimą.
Pamažu gnocchi receptas išgarsėjo ne tik Italijoje, bet ir kitose pasaulio šalyse. Taigi, pavyzdžiui, Prancūzijoje garsusis patiekalas gaminamas iš bulvių ir patiekiamas su „Bechamel“padažu, Kroatijoje jis pateikiamas kaip garnyras, o Brazilijoje, Argentinoje ir kai kuriose kitose šalyse jis valgomas tik kiekvieno mėnesio 29 dieną.
Beje, kai kuriose Italijos vietose įprasta šį patiekalą valgyti tik ketvirtadieniais. Kita labai juokinga tradicija - monetos, dedamos po lėkštute su maistu. Pasak vietinių gyventojų, šis ritualas atneša sėkmę ir gerovę į namus.
Klasikinis gnocchi receptas apima miltus, bulves ir kiaušinius. Norėdami gaminti koldūnus, turite pasirinkti geras šaknines daržoves, nulupti, išvirti, tada sutarkuoti ant rupios trintuvės, susukti per mėsmalę arba sutrinti sutrupintą, tada įpilti likusių ingredientų. Patiekalas bus skanus, jei teisingai minkysite tešlą. Jis turėtų būti erdvus ir šiek tiek prilipti prie pirštų. Toliau tešla iškočiojama ne plonesniu kaip 2-3 cm sluoksniu ir supjaustomi juostelėmis, kurios savo ruožtu padalijamos į mažus gabalėlius, iškaulinėjamos miltuose. Gauti koldūnai verdami vandenyje arba sultinyje, pridedant prieskonių. Gnocchi šakute padaryti grioveliai leidžia padažui greičiau susigerti ir išlaikyti viduje.
Pastaba! Koldūnus galima užšaldyti, todėl jie gali būti naudojami kaip naminis patogus maistas.
Į gatavą patiekalą galite pridėti įvairių sriubų, pagardų ir padažų, kuriuos galite pasigaminti patys arba nusipirkti paruoštus parduotuvėje. Savo patiekalą galite papuošti žolelėmis - baziliku, petražolėmis, kalendra, taip pat galite pabarstyti tarkuotu kietu sūriu, pavyzdžiui, parmezanu.
TOP-7 gnocchi virimo receptai
Itališki koldūnai gali patekti ne tik į kasdienio stalo meniu, bet ir tapti šventiniu skanėstu. Jei jums įdomu, kaip pasigaminti gnocchi, apsvarstykite žemiau pateiktus šio įdomaus patiekalo receptus.
Klasikiniai gnocchi
Italijoje koldūnai vadinami makaronais arba, kaip sako šalies gyventojai, makaronais. Klasikiniame gnocchi recepte daroma prielaida, kad jie yra lengvi, porėti ir be miltinio poskonio.
- Kalorijų kiekis 100 g - 326 kcal.
- Porcijos - 1
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Bulvės - 1 kg
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- Kvietiniai miltai - 250 g
- Druska pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti klasikinius gnocchi:
- Nuplaukite bulves šiltu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite per pusę, uždenkite vandeniu ir padėkite ant ugnies.
- Palaukite, kol gabalėliai užvirs, tada išjunkite dujas ir uždenkite keptuvę dangčiu. Pagardinkite druska keletą minučių, kol suminkštės.
- Virtas bulves sutrinkite su trintuve ir palikite atvėsti.
- Į vieną indą sudėkite bulvių košę, kiaušinius ir šiek tiek miltų.
- Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite likusių miltų. Tešla neturėtų būti per daug „tanki“, kitaip gnocchi turės nemalonų miltų poskonį.
- Minkykite bulvių tešlą, ji turėtų būti erdvi ir šiek tiek prilipti prie pirštų.
- Ant darbinio paviršiaus supilkite šiek tiek miltų, iškočiokite putlų pyragą ir supjaustykite juostelėmis, kurios savo ruožtu turi būti padalintos į mažus gabalėlius.
- Suformuokite ovalius koldūnus, supjaustykite dantų krapštuku ar šakute. Pasirinkite modelį savo nuožiūra. Tai gali būti lygiagrečios arba kryžminės linijos.
- Užvirkite vandenį, druską ir įmerkite į jį gnocchi.
- Laikykite juos verdančiame vandenyje 3-5 minutes ir patiekite.
Gnocchi su moliūgu
Tikrai rudens receptas itališkam patiekalui, pridėjus sezoninių daržovių. Moliūgai yra įvairių vitaminų, kurių taip trūksta šaltu oru, sandėlis. Šie gnocchi taip pat gaminami su bulvėmis, tačiau pagrindinis ingredientas yra graži oranžinė daržovė.
Ingridientai:
- Bulvės - 400 g
- Moliūgai - 600 g
- Miltai - 500 g
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Sviestas - 100 g
- Druska pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti moliūgų gnocchi:
- Nuplaukite moliūgą, nulupkite, pašalinkite sėklas, supjaustykite skiltelėmis.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija, ant jos uždėkite moliūgo gabaliukus. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 20 minučių.
- Nulupkite ir išvirkite bulves.
- Moliūgą sutrinkite trintuvu, o bulves sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Viename puode sumaišykite bulvių košę ir moliūgų tyrę, šiek tiek miltų ir kiaušinių. Minkykite minkštą tešlą.
- Suformuokite 1, 5-2 cm storio juosteles, o tada supjaustykite mažais gabalėliais.
- Suteikite koldūnams tokią formą, kokia jums patinka, ir pabarstykite miltais.
- Šakute padarykite išilginius įpjovas aplink koldūnų apskritimą.
- Įdėkite juos į verdantį vandenį ir virkite apie 5 minutes.
- Ant dujų uždėkite keptuvę, ant jos ištirpinkite sviestą ir pakepinkite anksčiau išvirtus koldūnus.
- Įpilkite žolelių ir česnako pagal pageidavimą. Patiekite karštą.
Gnocchi su sūriu
Norint paruošti šį itališką patiekalą, nebūtina būti virėja, tereikia nusipirkti kokybiškų produktų ir atidžiai sekti receptą.
Ingridientai:
- Bulvės - 500 g
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Parmezanas - 100 g
- Druska, pipirai ir muskato riešutas pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti gnocchi su sūriu:
- Kruopščiai nuplaukite bulves, nulupkite ir virkite druskos vandenyje, kol suminkštės.
- Išimkite ir sutrinkite šakniavaisius.
- Sumaišykite kiaušinius, bulvių košę ir smulkiai tarkuotą parmezaną.
- Įpilkite miltų ir minkykite elastingą tešlą.
- Iš tešlos suformuokite 1,5-2 cm dydžio pampushki.
- Virkite juos vandenyje. Kai koldūnai pasirodys, galite juos išimti iš verdančio vandens.
- Sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir pabarstykite ant gatavo patiekalo.
Gnocchi su grybais
Galite pridėti aromatą ir rafinuotumą bulvių gnocchi, naudodami keptus grybus. Grybų dėka šis patiekalas taps dar labiau patenkintas.
Ingridientai:
- Bulvės - 500 g
- Pievagrybiai - 300 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Miltai - 150 g
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus - 3-4 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite grybų gnocchi:
- Šiam receptui bulvių nulupti nereikia. Galite virti savo uniformoje.
- Šakninėms daržovėms atvėsus, jas reikia nulupti ir minkyti sutraiškyti, kol sutrins.
- Į bulves įpilkite šaukštą augalinio aliejaus ir miltų.
- Minkykite minkštą tešlą ir palikite porai minučių pailsėti.
- Suformuokite mažas juosteles, kurias vėliau reikia supjaustyti gabalėliais.
- Suformuokite koldūnus į apvalią formą ir supjaustykite šakute iš abiejų pusių.
- Grybus nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir stambiai supjaustykite.
- Įdėkite grybus į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į grybus, troškinkite, kol suminkštės. Nepamirškite pagardinti druska ir pipirais.
- Koldūnus išvirkite verdančiame vandenyje. Kai jie pasirodys, išimkite juos ir pridėkite prie grybų, keptų su svogūnais.
- Karšti grybų gnocchi yra ypač skanūs, pridedant sviesto ir žolelių.
Vištienos gnocchi
Šis bulvių gnocchi receptas sujungia garnyrą ir mėsos patiekalą. Kaip pasakytų italai, tie patys makaronai, tik skanesni.
Ingridientai:
- Vištienos mėsa - 150 g
- Bulvės - 300 g
- Sūris - 50 g
- Vištienos sultinys - 1,5 l
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Miltai - 150 g
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti vištienos gnocchi:
- Bulves išvirkite uniformomis, atvėsinkite, nuimkite žievelę.
- Virkite vištieną, kol suminkštės. Vištienos sultinį palikite puode - jame bus virti būsimi gnocchi.
- Daržoves sutrinkite šakute, sutarkuokite arba perbraukite per mėsmalę.
- Virtą vištieną smulkiai supjaustykite ir suberkite į bulves.
- Sumaišykite visus ingredientus viename puode ir minkykite minkštą tešlą. Būtina, kad jis šiek tiek priliptų prie rankų.
- Suformuokite mažus koldūnus.
- Sultinį užvirinkite, pasūdykite ir jame išvirkite gnocchi.
- Patiekimui rekomenduojama patiekalą papuošti sūrio drožlėmis.
Gnocchi su varške
Jei ieškote neįprasto ar mažiau kaloringo būdo gaminti gnocchi, šis receptas nepaliks abejingų. Šiuo atveju pagrindinis itališkų koldūnų paruošimo ingredientas bus varškė. Šį patiekalą taip pat galima palepinti vaikais, kurie nemėgsta fermentuotų pieno produktų jų pradine forma. Gatavus varškės koldūnus rekomenduojama užpilti uogų uogiene, grietine ar kondensuotu pienu. Širdingas ir, svarbiausia, sveikas!
Ingridientai:
- Varškės sūris - 250 g
- Miltai - 130 g
- Sūris - 50 g
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Druska (arba cukrus) - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite gnocchi su varške:
- Varškę sutrinkite per sietelį, kad suminkštėtų. Galite šiek tiek plakti maišytuvu iki minkštos tyrės.
- Sumaišykite sūrį, vištienos kiaušinį, varškę, druską (cukrų), dalimis suberkite miltus ir minkykite minkštą tešlą.
- Padalinkite jį į juosteles, kurias vėliau peiliu reikia supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais.
- Suteikite koldūnams norimą formą.
- Ant ugnies užvirkite vandenį, įberkite druskos ir įmerkite į ją varškės gnocchi.
- Įdomiausia yra patiekalo patiekimas. Jei pasirinkote saldų variantą, gatavą patiekalą užpilkite uogiene, sutirštintu pienu, grietine arba tiesiog papuoškite uogomis ir vaisiais. Jei nesate didelis saldumynų gerbėjas, galite apibarstyti gnocchi pomidorų padažu su baziliku ir kalendra.
Gnocchi kreminiame padaže
Sudėtinkime užduotį ir į itališką patiekalą įpilkime puikaus padažo. Beje, jis tinka ne tik prie koldūnų, bet ir prie bet kokių kitų makaronų, bulvių ir net daržovių.
Ingridientai:
- Bulvės - 1 kg
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 50 g
- Miltai - 200 g
- Druska pagal skonį
- Riebalų kremas - 200 g
- Sūris - 100 g
- Žalieji - patiekimui
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti gnocchi kreminiame padaže:
- Nuplaukite ir nulupkite bulves. Supjaustykite skiltelėmis, virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Sutrinkite bulves iki vientisos masės.
- Į tyrę įpilkite sviesto, druskos, miltų, kiaušinio ir minkykite elastingą tešlą.
- Pabarstykite stalą miltais, iškočiokite tešlą ir supjaustykite 2-3 cm storio juostelėmis.
- Juostas padalinkite į vienodo dydžio gabalėlius, apvoliokite miltuose ir suteikite jiems ovalo formą.
- Virkite gnocchi, kol suminkštės 3-5 minutes.
- Keptuvėje su aukštomis pusėmis įkaitinkite grietinėlę neužvirę, suberkite 2/3 sūrio. Šiam receptui geriausiai tinka parmezanas.
- Išmaišykite grietinėlę su sūriu ir palaukite, kol ištirps. Paruoštą padažą nukelkite nuo ugnies.
- Gnocchi užpilkite kreminiu padažu, o patiekdami pabarstykite žolelėmis ir ant viršaus likusiu sūrio kiekiu.
Video receptai gnocchi
Kaip sakė prancūzų aktorė Catherine Deneuve: „Italės galvoje tik dvi mintys; antrasis - spagečiai “. Tikriausiai todėl manoma, kad šios stebuklingos šalies gyventojai yra tokie žaismingi ir juokingi. Iš to galime daryti išvadą, kad itališki makaronai, įskaitant gnocchi, pusryčiams, pietums ar vakarienei yra teigiamos nuotaikos pagrindas. Gero apetito jums ir jūsų šeimai!
