Išsami „Double Gloucester“sūrio apžvalga: cheminė sudėtis, maistinė vertė, nauda ir žala. Kaip valgomas sūris, receptai su jo dalyvavimu.
„Double Gloucester“- tai kietas sūris su ryškiai geltonu minkštimu, maloniu kreminiu aromatu ir mažomis skylutėmis, gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno įvairiuose JK regionuose. Glosterio riešutų skonis daugeliu atžvilgių yra panašus į Čederio sūrį. Produktas turi naudingų savybių žmonių sveikatai, tačiau rekomenduojama jį naudoti nedideliais kiekiais. Toliau pažvelkime atidžiau į produkto sudėtį ir jo savybes.
Kaip gaminamas „Double Gloucester“sūris?
Britai išmoko gaminti dvigubą Glosterio sūrį dar XVI amžiuje. Tuo metu produktą iš avių pieno gamino vienas ūkis, įsikūręs Glosteryje. Laikui bėgant sūrio receptas pasikeitė, gaminiui gaminti buvo naudojamas karvės pienas, dėl kurio sūrio minkštimas įgavo vienodesnę struktūrą. Jie taip pat nusprendė į sūrį įpilti dažų, kurių dėka produktas įgavo ryškiai geltoną spalvą. Vėliau „Double Gloucester“buvo pradėtas atpažinti pagal ryškią minkštimo spalvą.
Sūrio gamintojai nusprendė naudoti maistinius dažus neatsitiktinai, o norėdami padidinti sūrio paklausą. Senovėje Glosterio grafystėje karvės pienas turėjo rausvą atspalvį. Taip buvo dėl to, kad jame buvo daug karotino. Iš šio pieno pagamintas sūris taip pat turėjo ypatingą spalvą, kuri patraukė pirkėjų dėmesį. Žiemą vietinių karvių mityba labai pasikeitė, jos ėdė šieną, o pienas tapo įprasta balta spalva. Sūris žiemą buvo blyškus ir nepastebimas. Štai kodėl sūrininkai nusprendė į sūrio masę įpilti ryškių annatto dažų. Glosterio „prisilietimo“tradicija išliko iki šių laikų.
Aktyvios „Double Gloucester“veislės gamybos fazės: varškės grūdų susidarymas - 3, 5 valandos, išrūgų atskyrimas - 15 minučių. Pasyvūs etapai: presavimas - 1 diena, galvų džiovinimas - iki 5 dienų, brandinimas - mažiausiai 2 mėnesiai ir daugiausia 9-10 mėnesių. Kadangi pieno gamyklos „Double Gloucester“sūriui gaminti naudoja riebų, bet pasterizuotą pieną, pridedama kalcio chlorido.
Dvigubo Glosterio gamybos etapai:
- Žaliava kaitinama iki 32 ° C, pridedama pradinė kultūra - termofilinė pieno rūgštis ir mezofilinės dujas sudarančios bakterijos. Uždarykite dangtį ir palikite 15–45 minutes, kad suaktyvintumėte florą.
- Tada pilamas šliužo fermentas, įpilama annatto dažų, maišoma ir palaukiama, kol susidarys tankus krešulys - kalya. Paprastai šis procesas trunka 45 minutes. Sūrio grūdų pjaustymas pažeidžiamas patikrinus, ar nėra pertraukos.
- Varškės varškė „arfa“susmulkinama į mažus kubelius, kurių kraštinės yra 0,6 cm. Leiskite pastovėti, kad išrūgos išsiskirtų ir, lėtai įšilus iki 40 ° C, (1 ° C / min.), Minkykite maždaug. pusvalandis.
- Atskiriems gabalėliams leidžiama nusistovėti, išrūgos nusausinamos beveik iki varškės sluoksnio paviršiaus. Trumpam, labai lėtai, viską sukratykite - iš viršaus į apačią, o tada perkelkite sūrio masę ant drenažo stalo.
- Gaminant „Double Gloucester“sūrį, nesitikima, kad drėgmė visiškai atsiskirs. Supilkite druską - pusę paruoštos porcijos (10 litrų žaliavos - 2 šaukštai. L.). Išmaišykite ir palikite 10 minučių. Išankstinis sūdymas pagreitina išrūgų atskyrimą.
- Forma padengta muslinu ar kitu reto audimo drenažo audiniu, pripildyta sūrio grūdelių, prireikus sutankinama, kad neliktų tuštumų. Viršuje įdiegta priespauda. „Double Gloucester“sūrio spaudimo apkrova apskaičiuojama taip (1,5 kg sūrio): 15 minučių - 4,5 kg, 10 minučių - 13,5 kg, 2 valandos - 18 kg.
- Tada galva apvyniojama švaria sausa šluoste ir padedama priespaudai, sveriančiai 22,5 kg per dieną. Apverskite kas 6 valandas.
- Palikite sūrį ant drenažo stalo kambario temperatūroje - ekspozicijos laikas nustatomas empiriškai. Kai tik paviršius tampa sausas liesti, galva dedama į kamerą, kurios temperatūra yra 12–14 ° C, o santykinai maža drėgmė-80–83%.
Dėl to sūris yra apvalios formos, sūraus skonio. Kuo ilgiau „Double Gloucester“brandinamas, tuo sodresnis bus jo sūrus skonis.
Daugeliui žmonių kyla klausimas, jei yra dvigubas Glosteris, tai yra ir vienas? Sūrių gamintojai iš tikrųjų gamina 2 rūšių „Gloucester“. Skirtumas tarp šių dviejų yra pieno riebumas. Vienam Glosteriui naudojamas pienas, kuris praėjo nugriebimo procesą. Į sūrį taip pat dedamas nenugriebtas pienas, bet nedideliais kiekiais. Dvigubo tipo sūris ruošiamas tik iš nenugriebto pieno. Kaip tikina gurmanai, „Double Gloucester“skonis yra patvaresnis ir dažniausiai eksportuojamas. Jis taip pat brandinamas specialiose dėžutėse ilgiau nei jo atitikmuo iš žaliavų be riebalų.
„Double Gloucester“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
„Double Gloucester“sūrio sudėtyje yra nedidelis kiekis sudedamųjų dalių: riebus karvės pienas, natūralūs maistiniai dažai, išgauti iš atogrąžų annatto medžio sėklų, valgomoji druska ir fermentinis pienas.
Kalorijų kiekis dvigubo Glosterio sūrio 100 g yra 405 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 24,5 g;
- Riebalai - 34 g;
- Angliavandeniai - 0,1 g.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas A - 378 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,03 mg;
- Vitaminas B2, riboflavnas - 0,45 mg;
- Vitaminas B3, niacinas - 0,1 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0, 11 mg;
- Vitaminas B6 - 0, 11 mg;
- Vitaminas B7, biotinas - 3,1 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 30 mcg;
- Vitaminas B12 - 1,3 mg;
- Vitaminas D - 0,3 mcg;
- Vitaminas E - 0,54 mg.
Makro ir mikroelementai 100 g „Double Gloucester“sūrio:
- Jodas, I - 46 mg;
- Kalis, K - 79 mg;
- Cinkas, Zn - 1,8 mg;
- Selenas, Se - 12 μg;
- Geležis, Fe - 0,4 mg;
- Varis, Cu - 0,03 mg;
- Magnis, Mg - 23 mg;
- Fosforas, P - 460 mg;
- Kalcis, Ca - 660 mg.
Glosterio riebalų kiekis yra maždaug 45%.
Dvigubo Glosterio sūrio privalumai
„Double Gloucester“sūrio pranašumas slypi įvairioje cheminėje sudėtyje: gaminyje gausu vitaminų ir mineralų su amino rūgštimis. Iš kelių kąsnių Glosterio galite gauti kasdienį suaugusiųjų maistinių medžiagų poreikį.
„Double Gloucester“sūris gaminamas iš karvės pieno, o tai reiškia, kad jis praturtina organizmą kalciu. Šis elementas teigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos būklę.
Vienas iš pagrindinių „Double Gloucester“privalumų yra jo teigiamas poveikis nervų sistemai. Yra žinoma, kad žmogus iš pieno gauna silpną raminamąjį poveikį turinčių medžiagų. Šie opiatai gali padėti pakelti žmogaus nuotaiką net esant stresui. Štai kodėl pieno produktus rekomenduojama vartoti vakare, tokiu atveju jie užtikrina ilgą ir sveiką miegą. B grupės vitaminai taip pat teigiamai veikia centrinę nervų sistemą, kurių dvigubo Glosterio vienu metu yra keletas tipų.
Kitos naudingos produkto savybės:
- Odos būklės gerinimas - šiame procese dalyvauja vitaminas E. Dėl šios priežasties naudojant „Double Gloucester“protingais kiekiais gali žymiai pagerėti žmogaus išvaizda, jo oda įgaus sveiką spalvą ir taps lygi.
- Kaulinio audinio ligų vystymosi prevencija - produkte yra vitamino D, kuris yra būtinas žmogui kaulų stiprumui didinti.
- Patobulintas poveikis regėjimo sistemai - Dvigubas Glosterio sūris pagerina regėjimą vitamino A dėka.
- Energizuoja - šiame procese dalyvauja aminorūgštys, iš kurių yra daug dvigubo Glosterio. Kelios riekelės sūrio padės greitai numalšinti alkį ir pasveikti. Štai kodėl produktą rekomenduojama naudoti sportininkams ir žmonėms, patiriantiems didelį fizinį krūvį. Be to, amino rūgštys dalyvauja hormonų sintezėje.
Ant pastabos! „Double Gloucester“sūrį rekomenduojama laikyti specialiame vaškuotame popieriuje. Tokia pakuotė apsaugos produktą nuo drėgmės pertekliaus kaupimosi ir kvapų sugėrimo neišskiriant deguonies - kietas sūris turi liestis su nedideliu oro kiekiu, tik tokiu atveju jis gali būti laikomas ilgai, neprarandant skonio.
„Double Gloucester“sūrio kontraindikacijos ir žala
„Double Gloucester“sūrio žala paaiškinama dideliu riebalų kiekiu, dideliu druskos, laktozės ir kazeino kiekiu.
Produktas pagamintas iš nepasterizuotų riebių žaliavų, todėl jį atsigauti gana paprasta. Mitybos specialistai rekomenduoja atsisakyti sūrio visiems, kurie kovoja su antsvoriu ar padidėjusiu cholesterolio kiekiu kraujyje. Jei negalite atsisakyti kieto sūrio, valgykite jį ribotais kiekiais ir rinkitės „Single Gloucester“, o ne „Double“.
100 g „Double Gloucester“yra 1,7 g druskos. Jei reguliariai valgote sūrį dideliais kiekiais, organizme gali kauptis druskos perteklius, o tai sukelia šias neigiamas pasekmes:
- skysčio pertekliaus kaupimasis organizme;
- sąnarių ligų vystymasis;
- išvaizdos pablogėjimas.
Atminkite, kad kaupiantis skysčių pertekliui, padidės ir jūsų kūno svoris. Tai sukels venų ligų atsiradimą ir kitas neigiamas pasekmes.
Laktozė yra pieno cukraus rūšis, o kazeinas yra baltymų rūšis, randama karvės piene. Daugeliui žmonių diagnozuojama alergija vienai, o kartais ir dviem iš šių medžiagų vienu metu. Todėl „Double Gloucester“neturėtų valgyti žmonės, kenčiantys nuo individualaus karvės pieno netoleravimo.
Pediatrai draudžia duoti sūrio mažiems vaikams. Produktas turi daug kalorijų. Todėl jis gali neigiamai paveikti kepenų ir žmogaus virškinimo trakto būklę.
Be to, žmonės, sergantys ūmiomis virškinimo trakto ligomis, turėtų atsisakyti Glosterio.
Gydytojai teigia, kad „Double Gloucester“gali būti saugus sveikatai, jei jis vartojamas protingais kiekiais.
Dvigubo Glosterio sūrio receptai
„Double Gloucester“yra universalus naudoti. Jis gali būti dedamas į bet kokį maistą, kuriam reikia kieto sūrio. Produktas trinamas, kepamas ant grotelių, dedamas į troškinius, užkandžius ir padažus. „Double Gloucester“puikiai dera su beveik bet kokiu alkoholiniu gėrimu. Jo tėvynėje įprasta patiekti sūrį su alumi, taip pat baltąjį ir raudonąjį vyną.
Paprasti receptai, kaip virti naudojant „Double Gloucester“namų virtuvėje:
- Sūris puoduose … Norėdami paruošti šį patiekalą, turėsite praleisti laiką ieškodami trijų rūšių sūrio: „Bubble Gloucester“(75 g), „Derby“(50 g) ir „Blue Wensleydale“mėlynojo sūrio (75 g). Visų rūšių sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Į gautą masę įpilkite 110 g sviesto, 40 ml sauso chereso (tam tikras stiprus vynas), žiupsnelį muskato riešuto ir sausų garstyčių. Patiekalą pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais pagal savo skonį. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir padalykite mišinį į kepimo indus. Sūrio masę kelioms minutėms palikite įkaitintoje orkaitėje, kol ji taps plona ir elastinga. Prieš patiekdami leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti.
- Burgeris „Glosteris“ … Šio patiekalo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 15-20 minučių. Sunkumo laipsnis yra lengvas. Pradėkite gaminti kotletą, sumaišydami 170 g maltos jautienos su keliais žiupsneliais druskos. Kotletą iš mišinio suformuokite taip, kad jo storis būtų apie 2 cm, kotleto centre padarykite nedidelę įdubą. Įkaitinkite keptuvę, geriausia iš ketaus (tai būtina, kad mėsa nesuliptų, nes kepimui nenaudojame aliejaus). Pabarstykite druską ant karšto paviršiaus ir padėkite ant jo kotletą. Būtina kepti mėsą 4 minutes iš kiekvienos pusės. Paruoštą kotletą dėkite ant lengvai paskrudintos bandelės bandelės. Ant karšto pyrago uždėkite 2 storas „Double Gloucester“skilteles. Gero apetito!
- Bulvių troškinys su sūriu … 1 kg bulvių nulupkite ir padėkite į šaltą vandenį (jei ne, gumbai patamsės). Bulves išdžiovinkite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Tai galima padaryti naudojant aštrų peilį arba specialų smulkintuvą. Taip pat sutarkuokite 150 g „Double Gloucester“ir porą česnako skiltelių (pagal savo skonį). Paruoškite kepimo indą: sutepkite jį sviestu. Įdėkite dalį bulvių į formos dugną. Stenkitės sutapti gabalus taip, kad jie primintų žuvies žvynus. Ant bulvių sluoksnio pabarstykite šiek tiek sūrio ir česnako. Gautą plutą pabarstykite žiupsneliu muskato riešuto. Tada išdėstykite likusius ingredientus ta pačia tvarka, palikdami šiek tiek bulvių apdailos sluoksniui. Paskutinį bulvių sluoksnį pabarstykite muskato riešutu. Dabar paruoškite patiekalo įdarą: sumaišykite 250 ml grietinėlės su 150 ml pieno ir trupučiu druskos. Supilkite virtą padažą ant troškintuvo ir nusiųskite formą į orkaitę 40 minučių. Baigtą troškintuvą negalima iš karto išimti iš orkaitės, patartina palikti šiltai dar 10-15 minučių.
Profesionalaus virėjo patarimai! Troškintuvas gali pradėti degti orkaitėje dėl per aukštos temperatūros. Kad taip neatsitiktų, indą galima uždengti folija.
Įdomūs faktai apie „Double Gloucester“sūrį
Dvigubas Glosteris turi gana turtingą egzistavimo istoriją. Laikui bėgant jo receptas, populiarumo lygis ir vartotojų auditorija pasikeitė.
Anksčiau buvo minėta, kad šios rūšies sūris ne visada buvo gaminamas iš karvės pieno. Iš pradžių jo gamybai buvo naudojamas tam tikros rūšies avių pienas. Toks produktas turėjo prieinamą kainą ir buvo paklausus tarp neturtingų žmonių.
Tačiau sūrio gamintojai priėjo prie išvados, kad karvės pienas yra praktiškesnis ir suteikia sūriui ypatingą skonį ir spalvą. Taigi Glosteriui jie pradėjo naudoti karvių pieną ir tik vieną konkrečią vietinę veislę. Esant tam tikroms aplinkybėms, 1745 m., Šių gyvūnų populiacija smarkiai sumažėjo, sūrio gamybai labai trūko pieno. Tai lėmė tai, kad „Double Gloucester“visiškai nutraukė gamybą ir tiekimą pardavimui. Tačiau sūrio gamintojai išsaugojo produkto receptą ir jo gamybos technologiją.
Vėliau sūrio gamyba buvo atnaujinta. Sūrių gamintojai negalėjo grįžti prie ankstesnių pardavimo apimčių, nes iki to laiko maisto prekių rinkoje pasirodė daug kitų rūšių kietųjų sūrių, kurių kaina buvo prieinama. Dvigubas Glosteris dabar vėl yra labai paklausus Jungtinėje Karalystėje. Dabar jis gaminamas iš įvairių veislių karvių pieno.
Būtent šiam sūriui komiksų lenktynės yra skirtos viename iš Anglijos regionų. Sūrio lenktynių esmė tokia: renginio organizatoriai leido Glosterio sūriui nusileisti stačiu ir vingiuotu šlaitu, o varžovai turi gaudyti produktą, kol jis pasieks vadinamąją finišo liniją. Bendras distancijos ilgis, kuriuo sūriai sukasi, yra 200 m. Tokiose lenktynėse gali dalyvauti tiek vyrai, tiek moterys. Tas, kuris pirmas pagauna sūrio galvą, laimi. Renginio organizatoriai lenktynių nugalėtojui dovanoja kelis kilogramus Glosterio.
Tokioje linksmoje sūrio šventėje gali dalyvauti ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Jiems varžybų sąlygos šiek tiek keičiasi: laimi tas, kuris pirmasis užlipa į stačios nusileidimo viršūnę. Nugalėtojas taip pat gauna Glosterį, tačiau mažesniu skaičiumi.
„Double Gloucester“sūris yra pagrindas kuriant kitų rūšių sūrius, pavyzdžiui, „Huntsman“. Užtenka į Glosterį įdėti džiovintų porų ir laiškinių česnakų, kad gautumėte visame pasaulyje žinomą Cotswold sūrį.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Double Gloucester“sūrį:
„Double Gloucester“yra riebus ir aromatingas sūris, kuris patiks bet kuriam asmeniui. Nereikia būti gurmanu, kad suprastum visą šio produkto skonio vertę. Kiekviena svetinga šeimininkė šaldytuve turėtų turėti gabaliuką „Gloucester“, nes iš šio sūrio galima lengvai paruošti skanų užkandį greitai rankai, netikėtai apsilankius draugams ar artimiesiems.
