Vanilinio cukraus sudėtis, kalorijų kiekis ir elementai. Naudingos savybės ir kontraindikacijos. Kaip namuose pasigaminti vanilinio cukraus be priedų ir kuo jį galima pakeisti? Įvykių istorija ir taikymo metodai. Vanilinis cukrus yra gana kaloringas, tačiau jis naudojamas gaminant maistą tik mažomis porcijomis, todėl galite jį saugiai įtraukti į savo dietos meniu.
Vanilinio cukraus nauda sveikatai
Vanilinio cukraus vanilės milteliai turi daug naudos sveikatai. Taigi, kepimas su juo ryte suteikia kūnui tonusą ir pagerina protinę veiklą. Taip yra dėl to, kad vanilės milteliai pagreitins medžiagų apykaitą.
Vanilinio cukraus ir jo turinčių maisto produktų privalumai:
- Pašalina dirginimą ir stresą … Yra visas konditerijos gaminių, galinčių padėti kovoti su stresu, sąrašas, tačiau vanilinis cukrus yra vienas iš lyderių šiame sąraše.
- Užkerta kelią nutukimui … Dėl ypatingo kvapiųjų medžiagų ir aromatinių medžiagų bei eterinių aliejų derinio pavartojus vanilinio cukraus apetitas gerokai sumažėja: cheminiu lygiu slopinamos jį stimuliuojančios ląstelės.
- Sumažina diabeto riziką … Vanilinio cukraus milteliai pagreitina visus medžiagų apykaitos procesus organizme, o tai sumažina cukraus kiekį, ko negalima pasakyti apie saldžius produktus, kuriuose naudojamas įprastas cukrus.
- Galingas antioksidantas … Vanilinis cukrus neutralizuoja kai kuriuos laisvuosius radikalus, kurie apsaugo nuo kelių vėžio formų, įskaitant gimdos kaklelio vėžį.
- Gerina virškinimą … Vanilės eteriniai aliejai teigiamai veikia virškinimo sistemą, pagreitina jos funkciją.
- Padeda kovoti su pjautuvo ląstelių liga … Vanilinio cukraus medžiagos iš dalies neleidžia pjautuvo formos ląstelėms susidaryti dėl šios retos genetinės ligos.
- Neutralizuojantis alkoholio kiekį kraujyje … Jei vartojate produktus, kuriuose yra daug vanilinio cukraus arba didelė vanilės miltelių koncentracija, alkoholis nedideliais kiekiais neutralizuojamas, dažnai apsinuodijus alkoholiu. Taip pat įrodyta, kad jis daro įtaką priklausomybei nuo alkoholio - kai kuriais atvejais iki galo atsisako alkoholio.
- Anestezijos efektas … Menstruacijų metu galima suvartoti nedidelį kiekį vanilinio cukraus, kad sumažėtų skausmas ir pagerėtų bendra savijauta.
Vanilinis cukrus, net ir ilgai termiškai apdorotas, išlaiko savo savybes, išleidžia į orą eterinius aliejus, jei jame yra natūralių vanilės miltelių. Jie turi nedidelį natūralių antidepresantų ir afrodiziako poveikį nieko neįtariančioms namų šeimininkėms.
Vanilinio cukraus vartojimo žala ir kontraindikacijos
Žinoma, jei vanilinį cukrų vartojate saikingai, pakenkti organizmui yra gana sunku, išskyrus atvejus, kai jis yra kontraindikuotinas. Žemiau apžvelgsime abi galimybes.
Piktnaudžiavimo pasekmės:
- Virškinimo problemos … Vanilinis cukrus yra aštrus maistas, kuriame yra eterinių aliejų, kurie dideliais kiekiais gali neigiamai paveikti skrandį ir žarnyną.
- Alerginės reakcijos … Vanilinas, kuris yra vanilinio cukraus dalis, yra vienas stipriausių alergenų kartu su citrusiniais vaisiais. Per didelis naudojimas gali sukelti alergines reakcijas, kurias lydi odos bėrimas, peraugęs į egzemą ar dermatitą.
- Galvos svaigimas … Vanilinis cukrus gali sumažinti kraujospūdį, kuris, jei iš pradžių bus mažas, sukels galvos svaigimą ir pykinimą.
Nėštumo metu vanilinio cukraus reikia vartoti labai atsargiai ir mažomis porcijomis arba jo visai atsisakyti: padidėja alerginių reakcijų ir galvos svaigimo rizika.
Absoliučios vanilinio cukraus vartojimo kontraindikacijos:
- Alergija - ypač dažnai pasireiškia nuolat kontaktuojant su gaminiu, pavyzdžiui, jei dirbate konditerio virėja.
- Amžius iki trejų metų yra didžiausias jautrumas alerginėms reakcijoms.
- Virškinimo trakto ligų paūmėjimas - būklės pablogėjimas.
Verta paminėti, kad vanilinio cukraus žala yra gana reta, ko negalima pasakyti apie padirbtus produktus. Klastotės gali neigiamai paveikti nervų sistemą ir virškinimo organus. Padirbtuose produktuose yra sintetinių vanilės miltelių pakaitalų, kuriuose kartais yra nesuderinamos, o kartais ir pavojingos sveikatai aldehidų sudėties.
Jei palygintume vanilinio cukraus žalą ir naudą, akivaizdu, kad naudingos savybės nusveria. Laikydamiesi kai kurių naudojimo taisyklių ir apribojimų, galite mėgautis šiuo produktu nekenkdami sveikatai.
Vanilinio cukraus receptai
Yra daug patiekalų, kuriuose naudojamas vanilinis cukrus. Paprastai tai yra šalti ir karšti konditerijos gaminiai. Jis naudojamas tiek priedams virimo procese, tiek gataviems patiekalams, įskaitant miltelius.
Be vanilinio cukraus, pasižyminčio nedemokratiška kaina, yra ir sintetinė medžiaga - vanilinas. Jis skiriasi tuo, kad neturi tokio ryškaus ir ryškaus kvapo, jį labai lengva rasti mūsų parduotuvių lentynose, o kaina džiugina akį. Tačiau iš pradžių vanilinas buvo naudojamas tik pramoniniu mastu: vanilinis cukrus ir, be to, gryna esencija ar milteliai yra daug brangesni nei pakaitalas.
Maisto gaminimui namuose geriau naudoti vanilinį cukrų, nes jis visiškai atkuria aukščiau išvardytas naudingas savybes, o gaminant namuose jis vartojamas saikingai, todėl kaina yra priimtina dėl unikalaus kepinių skonio ir aromato. Geriausias vanilinis cukrus gaminamas savarankiškai: transportuojant ir parduodant jis nepraranda savo aromatinių savybių.
Naminio vanilinio cukraus receptai:
- Recepto numeris 1 … Išimkite visas sėklas iš vienos didelės „teisingos“(apie tinkamas vanilės ankštims virti pačioje pradžioje) vanilės ankšties, sumalkite arba sumalkite skiedinyje, kol susidarys pasta. 1 kg cukraus sumalkite į miltelius, kruopščiai sumaišykite su gauta vanilės mase. Laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde kartu su ištuštinta ankštimi.
- Recepto numeris 2 … Į stiklinį indą su sandariu dangčiu supilkite 0,5 kg cukraus (cukraus pudros), į tą pačią vietą įdėkite 1-2 vanilės ankštis, palikite savaitę, retkarčiais pamaišydami. Cukrų indelyje galima pakeisti kelis kartus, tada, kol vanilė praranda aromatą - iki šešių mėnesių.
Štai keletas skanių vanilinio cukraus receptų:
- Manų kruopos … Manų košę išvirkite iš 250 gramų manų kruopų, 1 litro pieno ir 1 šaukšto cukraus. Įdėkite sutirštintą košę ir atvėsinkite, būtinai maišydami. Išplakite 2 kiaušinius ir 3 šaukštus cukraus iki purumo. Įdėkite gautą šiek tiek šiltą košę, įpilkite 2 šaukštus minkšto sviesto, žiupsnelį druskos ir 3-5 mg vanilinio cukraus. Norėdami gerai išmaišyti. Kepimo indą ištepkite sviestu (margarinu) ir tolygiai pabarstykite manų kruopomis, perteklių iškratykite, apversdami indą. Gautą masę dėkite į formą, išlyginkite, kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol masė sukietės.
- Kremas … Beveik visuose kremo receptuose yra vanilinio cukraus arba vanilino. Sumaišykite 4 šaukštus miltų su 100 ml pieno, kol išnyks visi gabalėliai. Maišydami supilkite dar 300 ml pieno, įpilkite 200-250 gramų cukraus. Virkite ant silpnos ugnies emaliuotame inde, kol kremas įgaus grietinės konsistenciją. Leiskite kremui atvėsti, įpilkite sviesto (100–150 gramų), išplakto su žiupsneliu cukraus ir pagal skonį vanilinio cukraus. Plakite iki vientisos masės.
- Bananų blynai … Į blynų tešlą be gabalėlių sumaišykite 500 ml pieno, 250 gramų persijotų miltų, 3 šaukštus augalinio aliejaus, 1 žiupsnelį druskos, plokščią šaukštelį vanilinio cukraus ir 1 kiaušinį. 2 bananus be žievelės sutrinkite trintuve iki tyrės, sudėkite į tešlą, dar kartą gerai išmaišykite. Tešla turi būti gana tiršta. Kepkite karštoje keptuvėje, sutepdami ją sviestu, apkepdami blynus iki tamsiai auksinės rudos spalvos. Blynai turi būti bent 2 mm storio.
Įdomūs faktai apie vanilinį cukrų
Aukščiau mes jau kalbėjome apie tai, kurie junginiai yra atsakingi už vanilės kvapą, tačiau yra vienas įdomus faktas: heliotropiną, kuriame yra didelė vanilės koncentracija, galima išskirti atliekant tam tikras chemines operacijas iš juodųjų pipirų, nors jo net nėra. gėlių kvapas!
Tačiau actekai senovėje kaip valiutą naudojo ne juoduosius pipirus, o vanilę. XVI amžiuje vanilės pirmą kartą paragavo austrai, italai ir ispanai, daug vėliau - nuo XIX amžiaus pradžios ir kitose Europos šalyse. Iš pradžių europiečiai jį naudojo taip pat, kaip actekai. Ne kaip valiuta, bet kaip aštrus gėrimų priedas, pavyzdžiui, pridedamas prie kakavos. Vėliau jie pradėjo gardinti tabaką ir jį naudoti kulinarijoje. Vanilę labai sunku auginti, nes jūs turite rankiniu būdu apdulkinti gėles, tačiau tik penkiasdešimt procentų jų yra susietos su vaisiais. Tai paskatino pirmuosius eksperimentus XIX amžiaus viduryje sukurti dirbtinę vanilę. Turiu pasakyti, kad eksperimentas buvo sėkmingas, tik dirbtinis vanilinas pranoko tikrąjį. Vėliau eksperimentai buvo atnaujinti, ir buvo galima rasti sėkmingų būdų gaminti vaniliną, pirmiausia iš gvazdikėlių aliejaus, o paskui iš vieno iš pušies medienos aliejaus komponentų. Tačiau dirbtinai sukurto vanilino net negalima lyginti su tikra vanile: tikros vanilės kvapas yra daug subtilesnis ir malonesnis.
Ką virti su vaniliniu cukrumi - žiūrėkite vaizdo įrašą:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vanilinis cukrus Europoje pasirodė beveik kartu su pačia vanile, nes ji yra karti, ir tai labai apribojo jo naudojimą. Jis iš karto įgijo pelnytą populiarumą tarp gyventojų: kepant vanilės esmė ir ekstraktas prarado kvapą. Taigi mūsų laikais vanilinis cukrus naudojamas ruošiant daugybę saldžių patiekalų, suteikiant jiems nepakartojamą šventinį ir jaukų aromatą.
