„Banon“sūrio virimo ypatybės. Kalorijų ir naudingų komponentų turinys. Kas neturėtų valgyti šio prancūziško delikateso? Banono patiekimo taisyklės, jo naudojimas kaip kulinarinių receptų ingredientas.
Banonas yra prancūziškas ožkos sūris, klasifikuojamas kaip minkštas sūris. Jis gaminamas Haute Provence Alpių regione, Banono mieste. Tai vienas seniausių sūrių Prancūzijoje, turintis daugiau nei tūkstančio metų istoriją. Teigiama, kad ji buvo patiekta prie stalo senovės Romoje. Produktas turi AOC sertifikatą, kad užtikrintų geografinę vietą ir aukščiausius kokybės standartus. Nestandartinės formos sūrio galvutė - maždaug 3 cm storio disko formos, apie 100 g plutos - pluta - sausa, stora, šiaudų spalvos su valgomojo mėlynojo pelėsio fragmentais. Minkštimas kreminis, išlaikantis formą, bet labai minkštas - galima valgyti su šaukštu. Prancūzijoje „Banon“patiekiamas su kepta kriauše ir klasikiniu Provanso aperityvu - juodųjų serbentų likeriu.
„Banon“sūrio gaminimo ypatybės
Pasigaminti namie tikrą „Banon“sūrį yra nereali užduotis. Originalioje gamybos technologijoje daroma prielaida, kad yra daug subtilybių ir receptų savybių. Žinoma, kažką panašaus galite virti sūrio gaminimo kursuose, tačiau originalų produktą galite išbandyti tik Prancūzijoje, nusipirkę galvą su AOC ženklu.
Pagrindinės „Banon“minkšto ožkos sūrio gaminimo ypatybės:
- Virimui skirtas pienas imamas poromis, todėl labai svarbu nedelsiant pradėti perdirbti, kad šliužo fermentas „sugriebtų“.
- Pridedant fermento, indas su pienu yra „izoliuotas“, temperatūra turi būti palaikoma 29–35 ° C temperatūroje 30–40 minučių.
- Po varškės sūris specialiomis formomis išdėstomas spaudimui ir džiovinimui.
- Susiformavus galvutėms, jos būtinai nuplaunamos prancūziška vynuogių degtine, apvyniojamos džiovintais kaštonų lapais ir sutvirtinamos virve, pagaminta iš palmių lapų.
- Tada Banonas siunčiamas brandinti rūsiuose, kurių temperatūra yra 11–14 ° C, o drėgmė-90%.
„Banon“yra trumpo brandinimo sūris, jaunos veislės parduodamos po 4 savaičių, o subrendusioms-6–8 savaitės. Kai subręsta, produktas yra švelnaus kreminio skonio, atsiranda aštrių ir aštrių atspalvių.
Taip pat reikia kontroliuoti „Banon“sūrio vartojimą sveikam žmogui, kad nauda nevirstų žala. Rekomenduojama per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 50-100 g produkto.
Banon sūrio receptai
Banonas yra išskirtinis ir net gurmaniškas užkandis. Geriausias būdas jį patiekti yra keptos kriaušės ir juodųjų serbentų likeris. Tačiau sūris taip pat tinka prie bet kokių šviežių vaisių, uogų uogienių - ypač vyšnių, taip pat su rupia duona. Įdarą galima pakeisti baltu vynu.
Kalbant apie produktą kaip patiekalų sudedamąją dalį, jis yra universalus. Pažvelkime į keletą įdomių „Banon“sūrio receptų naudojimo būdų:
- Vištienos suktinukai su šonine ir sūriu … Pirkite vištienos filė (700 g), o ne kaulus. Iškirpkite kiekvieną gabalą, pavyzdžiui, kišenę. Sutarkuokite bet kokį kietąjį sūrį (2 šaukštus), smulkiai supjaustykite česnaką (2 skilteles) ir petražoles (1 šaukštą). Sumaišykite paruoštus ingredientus, sudėkite „Banon“(2 šaukštus) ir vėl išmaišykite. Įdarykite krūtinę, apvyniokite kiekvieną gabalėliu lašinių, pipirų pagal skonį. Susukite vyniotinius, kad jie neatsisuktų, ir kepkite 30 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Mascarpone ir Banon paštetas … Sumaišykite „Banon“(200 g) ir „Mascarpone“(150 g), įpilkite grietinės (5 šaukštai), kmynų (1 arbatinis šaukštelis), smulkiai supjaustyto svogūno, pipirų ir druskos pagal skonį. Ruginę duoną (8 vnt.) Supjaustykite gabalėliais ir kepkite svieste keptuvėje iki traškumo. Duoną šiek tiek atvėsinkite ir ant jos paskleiskite gausų pašteto sluoksnį.
- Kepti baklažanai … Baklažanus (4 mažus) supjaustykite išilgai ir kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje. Atvėsinkite, nulupkite. Kepkite graikinius riešutus (40 g). Ant kiekvienos baklažanų pusės uždėkite Banono (200 g), kepkite 200 laipsnių orkaitėje 5 minutes. Patiekite su graikiniais riešutais.
- Pyragas su sūriu ir slyvomis … Suminkštintą sviestą (70 g) sumaišykite su miltais (150 g), cukrumi (100 g) ir tryniu (1 gabalas), minkykite tešlą. Į keptuvę suberkite cukranendrių cukrų (400 g), šiek tiek ištirpinkite, įpilkite slyvų (1 kg), kardamono, čili pipirų, čiobrelių, cinamono (po žiupsnelį). Skystis bus išleistas iš kanalizacijos, kai visas išgaruos, išjunkite ugnį. Kepimo indą patepkite aliejumi, tešlą paskleiskite ant dugno ir šonų. Ant viršaus uždėkite slyvų ir „Banon“sūrio (100 g). Nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, pusvalandį.
- 4 sūrio pyragas … Suminkštintą sviestą (120 g) sumaišykite su tryniu (1 gabalas), miltais (250 g) ir druska (1 šaukštelis), palaipsniui įmaišykite į vandenį (100 ml). Minkykite tešlą, susukite į rutulį ir šaldykite 30 minučių. Sumaišykite sūrius: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) ir Banon (80 g) - sutarkuokite kietus sūrius, sutrinkite minkštus sūrius. Kiaušinius (4 gabalus) atskirai išplakti su grietinėle (250 ml) ir supilti į sūrio masę. Išimkite tešlą, padalinkite į dvi dalis, iškočiokite abi. Viena dalimi išklokite kepimo indą, dėkite įdarą, kitą - ant viršaus. Kepkite 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Pažymėtina, kad jo tėvynėje, kur „Banon“nėra traktuojamas kaip retas delikatesas, jis dažnai valgomas ne iš išskirtinių patiekalų, bet papildomas pačiais paprasčiausiais. Dažnai, pavyzdžiui, prie šio ožkos sūrio pridedamos įprastos virtos bulvės.
Įdomūs faktai apie „Banon“sūrį
Yra tragiška legenda, pagal kurią Romos valdovas Antoninas Pijus taip mėgo „Banon“sūrį, kad vieną kartą apsiverkęs mirė nuo virškinimo sutrikimų.
Produktas gaminamas tik vasarą, kai gyvūnai minta šviežiomis žolelėmis, todėl sūris skleidžia subtilų Provanso žolelių - rozmarino, čiobrelių, izopo ir pelyno - aromatą.
Banono mieste kasmet vyksta sūrio festivalis. Nepaisant to, kad festivalyje yra vieta kitiems prancūziškiems sūriams, „Banon“yra pagrindinis jo svečias. Būtent todėl renginys organizuojamas ne anksčiau kaip rugpjūčio viduryje, kad galėtų subręsti šviežias „derlius“.
1993 metais Provanse buvo sukurta Banono apsaugos ir platinimo draugija. Nepaisant šio fakto ir AOC ženklinimo, skanus ožkos sūris ir toliau yra suklastotas, todėl net atsidūrę Prancūzijoje turite būti labai atsargūs pirkdami delikatesą.
Be AOC etiketės, reikia atkreipti dėmesį ir į pakuotę: sukčiai dažnai naudoja sintetinę virvę, o ne natūralią virvę iš palmių lapų, o vietoj sausų kaštonų lapų - šviežius lapus, įskaitant kitų augalų lapus. Ir pirmasis, ir antrasis faktas rodo klastotę.
Anksčiau Banonas buvo suvyniotas į popierių, tačiau Liudviko XIV valdymo laikais šalyje kilo baisus badas. Karalius liepė visiems skubiai pradėti auginti valgomuosius kaštonus, todėl šių medžių šiandien Provanse yra nesuskaičiuojama daugybė. Štai kodėl jų lapai buvo pritaikyti sūrio pakavimui.
Verta paminėti, kad lapai ruošiami specialiu būdu: pirmiausia jie mirkomi acte, tada apdorojami verdančiu vandeniu ir tik tada siunčiami švelniai išdžiūti - lapas neturi būti per traškus, bet ne per daug elastingas, todėl jis gerai „laikys“sūrį ir nesulūš.
Pažymėtina, kad „Banon“sūris aktyviai gaminamas JAV, tačiau jūs turite suprasti, kad jis neturi nieko bendra su prancūzų kalba. Taip, išoriškai produktas yra labai panašus į tikrąjį, tačiau žaliavos vaidina lemiamą vaidmenį skonyje - tiesiog nerealu virti tą patį sūrį iš ožkų pieno, kurios gyvena visiškai skirtingomis klimato sąlygomis ir visiškai valgo skirtingai.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Banon“sūrį:
