Sūrio iš ožkos pieno Mote-sur-fey gaminimo ypatybės. Energinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis. Poveikis žmogaus organizmui. Kokie patiekalai gaminami, veislės istorija.
„Maute-sur-feuil“yra prancūziškas mėlynasis sūris, kadaise pagamintas iš nepasterizuoto ožkos pieno, tačiau dabar žaliavos pasterizuotos. Brandinimo pradžioje tekstūra yra minkšta, tešla, sunokusi - tanki, trapi; spalva - balta, su melsvu atspalviu; skonis - kreminis, dervingas, su citrinos skoniu; kvapas - šlapia žemė pavasarį, ištirpus sniegui. Pluta - šviesi, plona, raukšlėta, paviršiuje melsvai žalia. Galvos mažo disko pavidalo, kurio skersmuo 10-12 cm, storis 3-4 cm, o svoris 180-200 g. Šis produktas gerai tirpsta ir naudojamas ne tik savaime, bet ir ruošiant įvairius indus.
Kaip gaminamas „Mote-sur-fey“sūris
Ožkos pienas pasterizuojamas vandens vonioje, tiesiai virimo metu. Šildomas iki 62 ° C, palaikykite pastovią temperatūrą 30 minučių, tada atvėsinkite iki 30 ° C.
Jie gamina „Mote-sur-fey“sūrį, kaip ir kitos veislės su mėlyna forma, tačiau su nedideliu skirtumu. Įvedamos pieno rūgšties bakterijos, Geotrichum pelėsių padermė, kalcio chloridas ir gana daug fermento - rūgštėjimas turėtų atsirasti natūraliai. Visi sumaišyti.
Laukiama kalos formavimosi, palaikant pastovią temperatūrą. Šio proceso trukmė kartais trunka 6 valandas. Varškės sluoksnis gana tankus. Pakėlus kraštą ir nupjaunant aštriu peiliu, jis išsiskiria. Tik tada kopūstai laikomi paruoštais.
Atlikite pjovimą. Varškė maišoma, kol suapvalės ir vėl pradės lipti. Minkykite ilgai, kol varškės masė pradės lipti prie maišytuvo. Tanki varškė paskleidžiama ant drobės audinio, kad būtų atskirtos išrūgos. Jie kuo stipriau traukia kampus, apverčia. Namuose stora sūrio masė sustabdoma.
Paspauskite, pakeisdami drėgną šluostę į švarią, ant drenažo kilimėlio 6-8 valandas, tada sulaužykite gabalėliais ir sumaišykite su druska. Jie išdėstomi formoje, prispaudžiami priespaudos ir paliekami išdžiūti 12-14 valandų.
Prieš ruošiant „Mote-sur-fey“sūrį, lapai nupjaunami iš plokštumos arba kaštonai auga ekologiškai švariose vietose. Derlius nuimamas po pirmųjų šalnų. Tada lapai nuplaunami, pašalinama drėgmė, išdžiovinama skersvėjyje pavėsyje ir išdėstoma 2-3 sluoksniais tvartuose. Per tą laiką vyksta fermentacija.
Išdžiovintos galvutės dūriamos ilga adata, kad suaktyvėtų gyvybiškai svarbi pelėsių kultūrų veikla. Palikite 3-4 savaites, kad subręstų esant didelei 95% drėgmei ir 10–12 ° C temperatūrai. Galvos yra išdėstytos ant lapų sluoksnio ir taip pat dedamos ant lapo.
Pirmą savaitę sūrio apskritimai apverčiami 2 kartus per dieną, stebint plutos susidarymą. Jei atsiranda tamsus pelėsis, jis pirmiausia pašalinamas nušluostant paviršių sūrymu su praskiestu actu. Jei defektas kartojasi pakartotinai, produktas turi būti pašalintas.
Mote-sur-fey sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto energetinė vertė yra palyginti maža, riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra 25–27%.
„Mote-sur-fey“sūrio kalorijų kiekis yra 219–225 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 22-25 g;
- Riebalai - 25-27 g;
- Angliavandeniai - 0,2 g.
Didelis chloro ir natrio kiekis dėl sūdymo - iki 2 g 100 g.
„Mote-sur-fey“sūrio sudėtyje yra:
- Retinolis - teigiamai veikia regos sistemą ir imuninės sistemos stabilumą;
- Tiaminas - gerina nervų sistemos būklę;
- Cholinas - apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų vystymosi;
- Pantoteno rūgštis - tirpdo cholesterolį;
- Kobalaminas - atkuria energijos atsargas;
- Kalcis yra statybinė medžiaga kauliniam audiniui;
- Fosforas - palaiko dantų ir nagų stiprumą;
- Kalis - normalizuoja kraujospūdį;
- Valinas - skatina epitelio regeneraciją;
- Argininas - lėtina su amžiumi susijusių pokyčių vystymąsi;
- Triptofanas - skatina džiaugsmo hormono serotonino gamybą;
- Histidinas - pagerina sąnarinio skysčio kokybę.
Mėlynajame sūryje taip pat yra cholesterolio (iki 75 mg 100 g) ir riebalų rūgščių (polinesočiųjų, mononesočiųjų ir sočiųjų).
100 g „Mote-sur-fey“sūrio yra lengviau virškinamų pieno baltymų nei to paties dydžio mėsos gabalėlyje. Vegetarai įtraukia šią veislę į savo mitybą, kad papildytų šios medžiagos atsargas. Tačiau jūs negalite vadinti dietiniu produktu, nepaisant santykinai mažos maistinės vertės. Su piktnaudžiavimu, esant neaktyviam gyvenimo būdui, svoris sparčiai didėja.
Naudingos sūrio „Mote-sur-fey“savybės
Dėl užsitęsusios fermentacijos ir pelėsių pieno baltymai virsta lengvai virškinama forma, o produktą gali vartoti žmonės, kuriems yra lengvas laktozės netoleravimas.
„Mote-sur-fey“sūrio privalumai:
- Antimikrobinis ir priešuždegiminis poveikis dėl imuninės sistemos stimuliacijos ir penicilino grybelių.
- Pagerina virškinimo sistemos būklę, padidina plonojoje žarnoje esančių bifidobakterijų ir laktobacilų kolonijas, pagreitina maisto virškinimą ir maistinių medžiagų, kurios yra ne tik produkto sudėtyje, bet ir gaunamo maisto, įsisavinimą. su tuo.
- Sustabdo fermentacijos procesus, pašalina blogą burnos kvapą.
- Sustabdo degeneracinių-distrofinių kaulinio audinio pokyčių vystymąsi, apsaugo nuo osteoporozės.
- Skatina hormonų gamybą ir normalizuoja endokrininės sistemos veiklą.
- Sumažina kraujo klampumą.
- Dėl subalansuotos sudėtingos sudėties kartu su produktu tiekiamas cholesterolis nėra nusodinamas į indų liumenus. Normalizuoja kraujospūdį.
- Įrodyta, kad jis teigiamai veikia nervų sistemą. Neleidžia vystytis depresijai ir gerina užmigimą, padeda atsigauti po fizinio ir emocinio perkrovimo.
- Padidina melanino gamybą, kuris yra būtinas norint apsisaugoti nuo agresyvaus ultravioletinės spinduliuotės poveikio.
„Mote-sur-fey“sūris rekomenduojamas sportininkams ir žmonėms, kurių profesinė veikla susijusi su dideliu fiziniu aktyvumu. Tai padeda greitai priaugti raumenų masės, atsikratyti anemijos ir atsigauti po neracionalios dietos.
Skaitykite daugiau apie „Burrata“sūrio naudą sveikatai
Mote-sur-fey sūrio kontraindikacijos ir žala
Vaikams iki 8 metų neturėtų būti pristatomas naujas skonis. Žarnyno flora nėra visiškai suformuota, o pelėsių kultūros gali slopinti bifidobakterijų ir laktobacilų vystymąsi, taip sukeldamos disbiozės vystymąsi. Dėl tos pačios priežasties turėtumėte atsisakyti skanaus produkto nėštumo, žindymo, dažno valgymo sutrikimo metu arba po sunkių ligų, kai buvo vartojami antibiotikai.
Mote-sur-fey sūrio vartojimas gali pakenkti poliartritui, reumatui ir artritui, bronchinei astmai, polinkiui į nutukimą, šlapimo sistemos disfunkcijai, neurodermitui ir linkus dažnai pasireikšti alerginėms reakcijoms.
Nutukimo atveju paros dozę reikia sumažinti iki 50 g per dieną.
„Mote-sur-fey“sūrio receptai
Delikatesas valgomas pats, patiekiamas su vaisiais - kriaušėmis ir melionais, įvairių rūšių riešutais ir baltais sausais vynais. Produktas yra lydomas, jis dažnai naudojamas ruošiant karštus patiekalus - kepinius, sriubas, troškinius. Jie taip pat dedami į salotas.
Receptai su „Mote-sur-fey“sūriu:
- Granola ant moliūgų ir morkų sriubos … Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Dubenyje sumaišykite avižinius miltus, 200 g, susmulkintus graikinius riešutus ir lazdyno riešutus - tik 200 g, nuluptas moliūgų sėklas. Kepkite folijoje 15 minučių, tada įpilkite šiek tiek sūrio, 80 g, ir vėl įdėkite į orkaitę tam pačiam laikui. Įkaitinkite keptuvę, pakepinkite 2 šaukštus. l. lazdyno riešutų aliejus 1 smulkintas svogūnas. 1 kg moliūgo minkštimo ir 500 g morkų supjaustomi kubeliais. Daržovės troškinamos su trupučiu vandens, o kai jos tampa minkštos, įpilkite 4 vnt. įvairių spalvų saldieji pipirai. Kai pipirai išverda, nuo jų nuimama odelė ir vėl dedama į keptuvę. Įpilkite druskos, pertraukite iki vienalytės konsistencijos su 100 ml grietinėlės ir 4 šaukštais. l. susmulkintas mote-sur-fey. Prieš patiekiant, tiršta sriuba pagardinama granola.
- Sūrio ravioliai … Minkykite tešlą, sumaišydami 2 kiaušinius ir 2 papildomus trynius, įpilkite druskos, įpilkite vandens ir palaipsniui įberkite miltų. Lygi elastinga tešla minkoma. Jie užsiima įdaru. Smulkiai supjaustykite 1 kriaušę, sutrinkite 100 g konservuotų kaštonų, pabarstykite muskato riešutu ir tarkuotais kaštonų lapais (tais, ant kurių subrendo sūrio galvutės). Sumaišytas su 80 g Mote-sur-fey. Tešla perpjauta per pusę ir iškočiojama plonais sluoksniais. Ant vieno iš jų paskleiskite įdarą, mažomis krūvomis. Laisvą lapą iš vienos pusės lengvai sudrėkinkite vandeniu, uždarykite įdarą, garbanotu peiliu supjaustykite raviolius, kad gautumėte banguotus kraštus. Panardintas į verdantį vandenį. Kai tik jie pasirodys paviršiuje, galite jį išimti. Šoninis patiekalas ruošiamas atskirai. Alyvuogių aliejuje apkepami 8 šalavijo lapai, 100 g maltų kaštonų, 35 g nesmulkintų lazdyno riešutų branduolių ir kelios goji uogos. Po 3 minučių užpilkite puse stiklinės vandens, palaukite, kol išgaruos, įberkite druskos ir pipirų. Įdėkite raviolius į keptuvę ir nedelsdami patiekite.
- Brokolių kreminė sriuba … Supjaustykite į atsitiktinius, bet ne per didelius gabalus, brokolių galvą ir 2 svogūnus. Gilioje keptuvėje įkaitinkite sviestą - 2 šaukštai. l., pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite susmulkintas česnako skilteles ir brokolius, užpilkite 750 ml pieno ir troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Supilkite stiklinę 33% riebios grietinėlės, įpilkite 100 g sūrio, palikite dar 10 minučių. Pamerkite rankinį trintuvą (arba supilkite į virtuvinį kombainą), išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Druska ir pipirai pagal skonį.
- Arugula salotos … Pirmiausia paruoškite padažą, sumaišydami 1 valg. l. kečupas ir 2 šaukštai. l. garstyčių pupelės, 1 šaukštelis cukraus, 2 šaukštai. l. šviežiai spaustų citrinų sulčių ir balzamiko acto, maltos česnako skiltelės ir 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite groteles, supjaustykite 500 g jautienos filė į kepsnius. Mėsos gabaliukai įtrinami druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, kepami ant grotelių, kol suminkštės. Įvyniokite karštą mėsą į foliją ir palikite 7–10 minučių, tada smulkiai supjaustykite. Sumaišykite rankomis suplėšytus rukolos lapus - 2 kekes, mėsą, 130 g sūrio gabalėliais, pagardinkite padažu. Salotų atvėsinti nereikia. Skaniau, jei dar šilta.
- Sūrio salotos su vaisiais … Pirmiausia sumaišykite padažą - 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių, 1 šaukštelis. skystas medus. Salotoms sumaišykite špinatų kekę, didelį apelsiną - nuimkite plėveles ir kaulus, kivių gabaliukus, saują migdolų, graikinius riešutus, 100 g mėlynojo sūrio. Pabarstykite petražolėmis. Supilkite padažą, sumaišykite.
Taip pat žiūrėkite „Cambozola“receptus.
Įdomūs faktai apie „Mote-sur-fey“sūrį
Šio tipo fermentuotų pieno produktų istorija nesiekia šimtmečių. Receptas buvo sukurtas Deux-Sèvres departamento sūrių pieninėse, La Mot-Saint-Héré komunoje XIX a. Buvo imtasi veislių, pagamintų naudojant šliužo fermentą. Subtilesnė minkštimas ir skonis buvo gauti dėl natūralios varškės ir nokinimo ypatumų - padengimo kaštono lapais.
„Moté-sur-feuil“vidaus rinkai buvo pradėta tiekti 1840 m., O sertifikatas buvo suteiktas tik 2002 m. Kasmet pagaminama apie 200 tonų produktų, 50% - ūkiai. Nepateikiamas eksportui.
Sunku susipažinti su delikatesu neaplankius Prancūzijos. Tinkamumo laikas ne šaldytuve, net vakuuminėje pakuotėje, ne ilgiau kaip 4-5 dienas.
Jei keliaujant po šalį norite išbandyti naują skonį, turite žinoti, kaip išsirinkti kokybišką produktą:
- Pjūvio spalva turėtų likti balta.
- Pelėsis ant plutos - tik melsvas, žalsvas arba smaragdo žalumos. Juodas arba pilkas pūkas yra gamybos technologijos pažeidimo ženklas.
- Tekstūra gali būti sluoksniuota, grūdai neleidžiami.
Aukštos kokybės „Mote-sur-fey“minkštimas neturi kietų intarpų, tirpsta burnoje, nepalieka nemalonaus poskonio. Būdingas ožkos pieno kvapas jaučiamas, bet nėra labai stiprus - fermentacijos metu ant kaštonų lapų jis neutralizuojamas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Mote-sur-fey“sūrį:
