Tikriausiai nėra geresnio sūrio už savo rankomis pagamintą sūrį. Ne vienas pirktas gali konkuruoti su naminiu sūriu. Be to, šį puikų produktą lengva paruošti. Na, ir kaip tai padaryti, skaitykite šioje apžvalgoje.
Recepto turinys:
- Maisto gaminimo paslaptys
- Sūrio gamybos technologija
- Naminio sūrio gaminimas
- Sūrio virimo būdas
- Video receptai
Jei kadaise sūrio gamyba namuose buvo gana įprastas verslas, šiandien tai tikras žygdarbis, kurio ne visos šeimininkės sugebės įvykdyti. Kadangi pats procesas iš esmės nėra daug darbo reikalaujantis, tačiau užima daug laiko. Bet rezultatas to vertas. Produktas gaunamas neprilygstamo skonio, be kenksmingų gamybos komponentų ir priedų. Todėl siūlome išbandyti jėgas ir pasigaminti naminio sūrio.
Sūrio gaminimo namuose paslaptys
- Sūrį patartina virti iš naminio ar ūkinio varškės. Prekybos centruose dažnai parduodama žemos kokybės varškė, kuri labiau primena varškės gaminį. Toks geras sūris neveiks.
- Be to, norint pasiekti gerą rezultatą, reikia naudoti aukštos kokybės ūkinį pieną. Geriau nenaudoti sterilizuoto ir UHT pieno iš pakuočių ir plastikinių maišelių. Jei nerandate naminio pieno, nusipirkite jį prekybos centre, bet riebiausią ir trumpiausią galiojimo laiką.
- Gatavame sūryje paprastai yra daug riebalų, todėl jo paruošimui originalus produktas taip pat turi būti švelnesnis ir riebesnis.
- Sūris subręs tik tada, kai jo masė bus ne mažesnė kaip 500 g.
- Namų sūriai paprastai yra minkštesni nei pirktiniai. Jo kietumas priklauso nuo stipraus spaudimo spaudimo. Todėl kuo jis sunkesnis, tuo sūris bus kietesnis.
- Jei nėra specialios sūrio formos, galite naudoti riebią keptuvę, įprastą kiaurasamtį arba tinklelį.
- Paruoštas sūris laikomas medvilniniame rankšluosčiu arba popieriniame maišelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas.
- Išrūgų likučius galima naudoti kepant blynus, mielinei tešlai arba išrūgų pagrindu pagamintai okroshka.
Sūrio gamybos technologija namuose
Sūrio gaminimas iš tikrųjų yra daug tikresnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tik kietiems sūriams reikia specialių įrankių, įrangos ir ingredientų, kurių nėra kiekviename prekybos centre. Tačiau minkštus sūrius pasigaminti patiems yra gana paprasta. Tam yra dvi technologijos:
- Lydantys pieno produktai.
- Pieno maišymas su pieno rūgšties bakterijomis ir krešėjimo fermentais.
Pirmasis metodas yra plačiai naudojamas namuose. Iš jo galima gaminti minkštus sūrius. Antrasis metodas pagamina kietus sūrius ir retai naudojamas gaminant maistą namuose. Nors, jei norite, galite įsigyti šliužo fermento (acidino-pepsino ar pepsino) vaistinėse ir turguose, kur parduodami prieskoniai.
Įdomu tai, kad lengviausia namuose pasigaminti sūrių, kurie parduotuvėse nėra pigūs. Pavyzdžiui, Mascarpone sūris naudojamas sūrio pyragui ir terramisu, Filadelfijos sūris, kuris naudojamas vyniotiniams ir suši.
Naminio sūrio gaminimas
Žinoma, naminis sūris nėra pigus, ypač lyginant su nebrangiu populiariu produktu. Tačiau jei esate įpratę pirkti brangius sūrius, tai naminis sūris išeis daug pigiau. Tačiau pagrindinis dalykas yra ne kaina, bet ingredientų turinys ir pasitikėjimas, kad produktas nėra pavojingas, ypač vaikams.
- Kalorijų kiekis 100 g - 113 kcal.
- Porcijos - 600 g
- Virimo laikas - 30 minučių virti, 3-5 valandos atvėsti
Ingridientai:
- Pienas - 500 ml
- Varškės sūris - 500 g
- Sviestas - 50 g
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Į puodą su storu dugnu (kad niekas nesudegtų) supilkite pieną, suberkite varškę ir padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Virkite, retkarčiais pamaišydami, ir virkite 15 minučių, kruopščiai maišydami.
- Pamatę, kad išrūgos pradeda atsiskirti nuo pieno, masę įmeskite į dažiklį ar sietelį ir palikite nuvarvėti. Neišmeskite serumo (naudokite jį patiekalui).
- Į tą patį puodą įmerkite sviestą. Kai jis ištirps, įmuškite kiaušinį, įpilkite soda ir išmaišykite.
- Į puodą supilkite varškės masę ir toliau maišykite 5 minutes ant silpnos ugnies.
- Kai masė užvirs, perkelkite ją į specialią formą ar bet kurį indą ir sutrinkite.
- Atvėsinkite būsimą sūrį, uždenkite maistine plėvele (kad nebūtų oro sąlygų) ir nusiųskite į šaldytuvą 3-5 valandoms.
Sūris - klasikinis maisto gaminimo būdas
Natūralus naminis sūris, pirma, yra daug sveikesnis organizmui, antra, jis lenkia mėsą savo energetine verte, nes jame išsaugomi visi naudingi pieno fermentai ir savybės. Be to, natūraliame sūryje gausu mineralų ir vitaminų, taip pat baltymų, kurie yra daug geriau pasisavinami nei pienas (98-99%).
Ingredientai (išeiga 700 g presuoto sūrio):
- Pienas - 6 l
- Citrinų sultys - 2-3 citrinos (galite pakeisti 3 šaukštelius citrinos rūgšties)
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Supilkite pieną į puodą ir virkite po uždarytu dangčiu.
- Kai pienas pradės kilti ir virti, nukelkite puodą nuo viryklės ir įpilkite citrinos sulčių (varškės).
- Maistą maišykite apie 1 minutę ir palikite porą minučių varškėtei. Šiuo metu kempinėlė iš karto atsiskiria nuo serumo. Jei išrūgos nėra skaidrios, vėl padėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite dar šiek tiek varškės ir pakaitinkite.
- Kiaurasamtį uždenkite marle, perkoškite gautą masę, surinkite varškę ir tvirtai suriškite marlę.
- Kad sūris būtų kietas, ant masės uždėkite priespaudą. Kuo ilgiau sūris bus spaudžiamas, tuo kietesnis jis bus.
Vaizdo įrašų receptai:
