Nedaug žmonių žino, kad net išskirtiniausius skanėstus galima pasigaminti namuose! Toks mėsos užkandžio pavyzdys yra basturma. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime apie jo paruošimo receptus ir subtilybes.
Recepto turinys:
- Kaip virti basturmą - bendri virimo principai
- Basturmos gaminimas - paslaptys ir naudingi patarimai
- Kaip padaryti basturmą
- Naminė basturma
- Basturma namuose
- Vištienos krūtinėlės basturma
- Jautienos basturma
- Video receptai
Basturmos atsiradimo istorija yra įsišaknijusi gilioje turkų Osmanų imperijos praeityje. Tai basturma - sūdyta nugarinė, dažniausiai pagaminta iš jautienos. Jo paruošimo procesą nurodo keli etapai. Pirmasis - mėsa sūdoma kelias dienas. Antrasis įtrinamas druska ir brandinamas po presu, kad pašalintų drėgmės perteklių ir formą. Trečiasis yra apkeptas prieskoniais. Ketvirta - pakabintoje būsenoje išdžiūti sausoje vėdinamoje patalpoje. Visas procesas trunka apie 25 dienas, bet tai verta!
Norėdami paruošti basturmą, neužtenka turėti aukštos kokybės mėsos; jums taip pat reikės specifinio prieskonio - chamano arba kito mėlynojo ožragės pavadinimo. Prieskonių galite nusipirkti bet kurioje prieskonių rinkoje.
Kaip virti basturmą - bendri virimo principai
„Basturma“yra kvapnus trūkčiojimas, kuriam naudojami prieskoniai ir prieskoniai. Šio delikateso kainos parduotuvėse labai „įkandamos“. Ir kad neišleistumėte pinigų brangiam skanėstui įsigyti, galite jį virti namuose. Be to, čia nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia - kaupti reikiamą laiką.
Maistas ruošiamas pagal sūdymo ir džiovinimo metodą. Šiems tikslams patartina naudoti jaunų gyvūnų mėsą - tai gali būti nugarinė, filė arba platus kraštas su riebalų sluoksniu. Paprastai basturma gaminama iš jautienos, tačiau galite pasiimti kiaulienos, arklienos, ėrienos ir vištienos. Prieskonių rinkinys paprastai yra toks: česnakai, juodųjų ir raudonųjų pipirų sėklos, chamanas, pikantiškasis, apyniai-suneli, paprika ir kalendra. Prieskoniai sumaišomi ir praskiedžiami vandeniu. Leidžiama naudoti šiek tiek konjako ar vyno. Masės konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Iš anksto pasūdyta mėsa susukama į šį mišinį ir džiovinama 2-3 savaites.
Iš virtuvės reikmenų turite turėti pjaustymo lentą, formą mėsai ir keletą indų: marinatui, prieskonių mišinio paruošimui. Be to, būtina paruošti didelę priespaudą (apkrovą), tankią virvelę apvijai, švarią marlę ir kabliukus kabinti.
Basturmos gaminimas - paslaptys ir naudingi patarimai
- Prieš kepant, mėsa iš anksto apdorojama: visas perteklius (riebalai, plėvelės, odelės) nupjaunama iš filė, nuplaunama ir išdžiovinama popierinėmis servetėlėmis.
- Mėsą reikia supjaustyti ilgomis poromis centimetrų storio riekelėmis arba juostelėmis. Svarbu, kad nugarinė nebūtų storesnė nei 3 cm.
- Jei įpilama vyno, reikia atsižvelgti į šias proporcijas: 1 kg jautienos - 1 litras gėrimo. Mėsos gabaliukai turi būti visiškai padengti vynu.
- Mėsos marinavimo tirpalas turi būti labai sūrus. Jei kiaušinis, panardintas į sūrymą, plūduriuoja, tada druskos pakanka. Tai būdas patikrinti druskos kiekį.
- Tradiciškai delikatesas yra aštrus. Tačiau ruošiant maistą namuose, prieskonių kiekį galima pakoreguoti pagal jūsų skrandį.
- Leidžiama naudoti ne tik tradicinius prieskonius. Taip pat tinka lauro lapai, gvazdikėliai, kadagio uogos ir kt.
- Visos mėsos dalys turi būti gerai ir iš visų pusių padengtos prieskonių mase.
- Filė turi būti brandinama spaudoje. Todėl ant būsimos basturmos uždedama lėkštė, o viršuje - priespauda. Produktas infuzuojamas 3-7 dienas.
- Kaip spaudą galite naudoti baklažaną su vandeniu. 1 kg mėsos reikės 10–12 kg svorio.
- Vištienos filė delikateso džiovinimo laikas žymiai sutrumpėja, nes vištiena iškeps daug greičiau nei kiauliena ir jautiena.
- Mėsa turi būti šviežia. Galų gale, produktas vis tiek lieka žalias, o pasenusioje nugarinėje gali gyventi parazitai.
- Patartina mėsą džiovinti sausu ir šiltu oru. Labiausiai palankus laikas yra vasara ar pavasaris. Tada galite pakabinti kirpimą ant balkono ir neprisiminti jo 2 savaites.
- Basturma šešis mėnesius laikoma šviežia šaldytuve.
- Patiekiamas trūkčiojant supjaustytas plonomis lėkštėmis kaip savarankiškas užkandis arba kaip sumuštinių komponentas.
Kaip padaryti basturmą?
Naminė basturma yra tikrai skani sausai konservuota mėsa! Ir pasigaminti patiems namuose tikrai verta!
- Kalorijų kiekis 100 g - 240 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 Basturma
- Virimo laikas - iki 4 savaičių
Ingridientai:
- Kiaulienos nugarinė - 500 g
- Druska - 3 šaukštai
- Granuliuotas cukrus - 4 šaukštai
- Paprika - 1 šaukštelis
- Saldžiųjų ir aitriųjų paprikų mišinys - 1 šaukštelis
- Filtruotas vanduo - 2 šaukštai.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Kiaulienos nugarinę gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis.
- Giliame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų.
- Padėkite nugarinę ant pjaustymo lentos ir gerai įtrinkite druska bei cukrumi.
- Įdėkite jį į gilų indą ir palikite 3 dienas šaldytuve, uždengtą servetėle. Per tą laiką mėsa išskiria daug baltųjų sulčių.
- Gabalėlius sausai nuvalykite servetėle, uždenkite marle ir ant viršaus uždėkite presą.
- Palikite kiaulieną kambario temperatūroje per naktį.
- Po to nusausinkite. Ruošinys tampa plokščias ir susitraukia.
- Visus sausus ingredientus gerai išmaišykite ir praskieskite vandeniu.
- Riškite ruošinį virvėmis ir suformuokite kilpą pakabinti.
- Kiaulieną gerai apvoliokite prieskoniuose iš visų pusių.
- Laisvai apvyniokite jį marle.
- Pakabinkite mėsą ant balkono ir palikite 3 dienas.
- Nuimkite jį ir sandariai tvarstykite marle.
- Vėl pakabinkite sieną 14 dienų.
- Praėjus šiam laikui, skanėstas bus paruoštas.
Naminė basturma
Populiarus vytintos mėsos delikatesas Artimuosiuose Rytuose, kaip ir basturma, labai lengvai gaminamas namuose. Ir dabar jūs tuo įsitikinsite.
Ingridientai:
- Jautiena - 1,2 kg
- Mėlynoji ožragė (utskho -suneli sėklos) - 160 g
- Cukrus - 10 g
- Kalendra - 1/4 šaukštelio
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Jūros druska - 12 šaukštų
- Čili (malti pipirai) - 5 šaukšteliai
- Gvazdikas - 1 vnt.
- Kadagys - 3-4 uogos
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Paruoštą nugarinę supjaustykite į 2 lygias dalis ir gerai nuplaukite.
- Sumaišykite jūros druską su cukrumi. Šioje masėje iš visų pusių apvoliokite nugarinę.
- Uždenkite mėsą audiniu, sudėkite į padėklą ir palikite kambario temperatūroje 5-7 valandas.
- Tada įdėkite produktą į šaldytuvą per naktį. Dėkle susidaro druskos tirpalas.
- Apverskite mėsą ir palikite dar 12 valandų, kad įsigertų į kitą pusę esantį tirpalą.
- Nuplaukite druską, išdžiovinkite pjūvį popieriniu rankšluosčiu ir uždenkite švaria šluoste. Užriškite virve ir padėkite po spauda per dieną. Praėjus šiam laikui, visas drėgmės perteklius paliks mėsą, nugarinė taps tanki ir elastinga.
- Paruoškite chamaną - prieskonius. Sutrinkite česnaką, suberkite mėlyną ožragę, kadagį, čili, gvazdikėlius, kalendrą, lauro lapą. Užpilkite šaltu vandeniu ir sumaišykite prieskonius iki vientisos masės.
- Uždenkite nugarinę chamanu ir leiskite jam išdžiūti maždaug 2, 5-3 valandas.
- Dengimą pakartokite dar 2 kartus.
- Tada pakabinkite basturmą lauke ir palikite 2 savaites.
Basturma namuose
Naujųjų metų ir Kalėdų švenčių išvakarėse rūpestingos šeimininkės užkandžius ruošia iš anksto. Naminė basturma bus puiki iškilmingos šventės puošmena.
Ingridientai:
- Jautienos nugarinė - 1 kg
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus - 2 šaukštai
- Lauro lapas (maltas) - 3 vnt.
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštas
- Vaistinės ožragės (maltos sėklos) - 900 g
- Maltų kvapiųjų pipirų - 2 šaukšteliai
- Maltos raudonosios paprikos (paprika ir čili 1: 1 santykiu) - 900 g
- Malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai
- Susmulkintas česnakas - 450 g
- Kmynai - 2 šaukšteliai
- Vanduo (šiltas) - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nugarinę nuplaukite vandeniu, nuimkite plėveles ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Druską sumaišykite su cukrumi ir tolygiai sutarkuokite išdžiovintą nugarinę.
- Įdėkite jį į indą ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus. Uždenkite ir šaldykite. Laikykite savaitę ir kiekvieną dieną apverskite į kitą pusę. Mėsa turi būti išspausta.
- Tada 2 dienas pamirkykite nugarinę šaltame vandenyje.
- Tada išimkite ir palikite stiklą vandens.
- Džiovinkite vėdinamoje vietoje kambario temperatūroje 4 dienas.
- Paruoškite chamaną.
- Į puodą supilkite vandenį ir užvirkite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite iki 30 ° C.
- Lėtai ir nuolat maišydami supilkite vandenį į ožragę. Masė turėtų tapti tiršta, kaip garstyčios. Palikite atvėsti.
- Tada suberkite likusius prieskonius ir išmaišykite, kad masė įgytų vienalytės pastos konsistenciją. Uždenkite ir padėkite į šalį 12 valandų.
- Praėjus šiam laikui, panardinkite nugarinę į paruoštą prieskonių mišinį, padengdami jį mažiausiai 7 mm sluoksniu.
- Pakabinkite pjūvį nuo virvelės tamsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Palikite basturmą 2-4 savaites.
Vištienos krūtinėlės basturma
Gurmaniškas trūkčiojimas be terminio apdorojimo - basturma. Maisto rinkoje tai kainuoja beprotiškus pinigus! Bet kiekvienas iš mūsų tai gali padaryti, nes išskyrus laikinus sunkumus, virimo procesas nesukelia jokių kitų sunkumų.
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlė - 250 g
- Konjakas - 50 ml
- Saldi malta paprika - 2 žiupsneliai
- Malti raudonieji pipirai - 1 g
- Juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Prieskonių mišinys mėsai - 2 g
- Druska - 5 g
- Sumakh - 2 žiupsneliai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Sumaišykite visus aukščiau išvardintus prieskonius.
- Supilkite konjaką ir gerai išmaišykite iki vienalytės tirštos masės.
- Vištienos krūtinėlę nuplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Šioje masėje iš visų pusių apvoliokite krūtinę.
- Įdėkite filė į indą ir šaldykite 2 dienas.
- Tada nuplaukite prieskonius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Krūtinė tampa rausvos spalvos.
- Pipirų mišiniu įtrinkite krūtinę iš visų pusių.
- Sulenkite marlę per pusę ir apvyniokite vištienos krūtinėlę, kad neliktų tarpų. Susiriškite virvele.
- 1-2 savaites džiovinkite krūtinę balkone arba gerai vėdinamoje vietoje.
Jautienos basturma
Puikus užkandis alui, puikus užkandžių ingredientas - prabangi jautienos basturma papuoš bet kokį stalą. Paruoškite jį ir nustebinkite savo svečius Naujųjų metų šventėje.
Ingridientai:
- Jautiena - 1 kg
- Druska - 2 šaukštai
- Rudasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Maltų pipirų mišinys - 1 šaukštelis.
- Vaistinės ožragės sėklos (shambhala) - 1 valgomasis šaukštas
- Raudonieji aitrieji pipirai - 0,5 šaukšto
- Maltos paprikos - 0,5 šaukšto
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Džiovinti česnakai - 1 valgomasis šaukštas
- Kmynai (kmynai) - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nulupkite mėsą iš plėvelių, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Jautieną supjaustykite juostelėmis, maždaug po 3 cm.
- Paruoškite sūdymo mišinį. Sumaišykite cukrų, druską ir pipirus.
- Įtrinkite jautienos mišinį.
- Įdėkite mėsą į švarų indą ir šaldykite. Ryte ir vakare apverskite, kad neuždustų. Atlikite šią procedūrą 3 dienas.
- Paruoškite chamaną. Sumaišykite likusius sausus prieskonius ir sumalkite kavos malūnėliu.
- Gautą mišinį praskieskite virintu vandeniu kambario temperatūroje iki skystos grietinės konsistencijos. Chamanas greitai išsipučia, todėl turėsite palaipsniui į jį įpilti vandens.
- Jautieną aptepkite marinatu, įdėkite į šaldytuvą 3 dienoms, o antrą kartą apverskite 2 kartus per dieną. Dėl basturmos turėtumėte gauti būdingą 0,5 cm storio prieskonių plutą.
- Pakabinkite ruošinį į juodraštį, kad išdžiūtų ore. Konkretus džiovinimo laikas priklausys nuo mėsos storio. 1 cm storio gabaliukai.išdžiūti per 2 dienas. Kai mėsa tampa kieta, bet ne kieta, tada ji yra paruošta.
Vaizdo įrašų receptai:
