Išsami „Tête de Moine“sūrio apžvalga: cheminė sudėtis, maistinė vertė, nauda ir žala žmonėms. Kaip valgomas sūris, kokius receptus su jo dalyvavimu galima įgyvendinti namų virtuvėje?
„Tête de Moine“yra gana retas ir brangus brandintas pusiau kietas sūris, pagamintas iš neįprasto skonio iš karvės pieno, kuriame susipina saldumo, sūrumo ir pikantiškumo natos. Geografinė produkto gamybos sritis yra Jura, į šiaurės vakarus nuo Šveicarijos. Sūris priklauso virtoms presuotoms veislėms, turi rudą plutą ir malonų aromatą. Jo riebalų kiekis yra vidutiniškai ir yra 45–51%. Produktą rekomenduojama vartoti ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl didelio medžiagų kiekio, naudingų žmonių sveikatai.
„Tête de Moine“sūrio paruošimo ypatybės
„Tête de Moine“sūrio receptą sugalvojo Belio abatijos ministrai. Vienuoliai valgė sūrį ir taip pat naudojo jį kaip derybų lustą. Kiek vėliau, XIX amžiuje, vietinis valstietis išmoko produkto gamybos technologiją ir pradėjo masinę sūrio gamybą. Plati vartotojų auditorija įvertino originalų produkto skonį ir beveik iškart po masinės gamybos pradžios Tête de Moine gavo prizą pasauliniame žemės ūkio konkurse, vykusiame Paryžiuje. Produktas buvo eksportuotas į įvairias pasaulio šalis.
Sūrių gamintojai iš kartos į kartą perduoda vieni kitiems žinias, kaip pasigaminti „Tête de Moine“sūrio, kurio dėka jo receptas nesikeičia 8 šimtmečius. Šiuo metu produktą gamina tik keli kalnų ūkiai tik iš vasaros laikotarpio pieno. Autentiškame recepte naudojamas tik šviežias ir būtinai nepasterizuotas pienas iš vietinių karvių. Sūris parduodamas už didelę kainą ir yra labai gerbiamas gurmanų.
Naminio „Tête de Moine“sūrio receptas
- Pirma diena - pieno fermentacija, varškės masės gavimas ir vienos nakties spaudimas.
- Antra diena - kruopščiai sūdykite sūrį 16 valandų, naudodami specialų tirpalą.
- Kiti 2, 5 ar 6 mėnesiai - suformuotos presuotos sūrio galvutės brandinimas rūsiuose su specialiu temperatūros režimu ir lentynose iš eglių lentų. Paprastai „Tête de Moines“sūris brandinamas 75 dienas. Šiuo laikotarpiu jis reguliariai trinamas naudingų bakterijų koncentratu.
Dėl to sūrio gamintojai gauna sūrio cilindrą, kurio skersmuo yra nuo 10 iki 15 cm. Vienos galvos svoris yra 700–900 g.
Įdomus! Sūrio pavadinimas reiškia „vienuolio galva“. Neatsitiktinai „Tête de Moines“gamintojai savo gaminį pavadino būtent šia fraze. Sūris yra per kietas ir negali būti supjaustytas įprastomis skiltelėmis. Vienuoliai tiesiogine to žodžio prasme nubraukė sūrio riekeles nuo galvos, tarsi skustų vienuolį. Būtent ši asociacija su „Tête de Moine“sūrio pjaustymu lėmė pirminio pavadinimo atsiradimą.
„Tête de Moine“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Į standartinę „Tête de Moine“sūrio sudėtį įeina ribotas sudedamųjų dalių skaičius: pasirinktas aukščiausios kokybės karvės pienas, specialus šliužo fermentas, valgomoji druska ir tam tikros naudingos bakterijos.
Tet de Moine sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 429 kcal, iš kurių
- Baltymai - 25 g;
- Riebalai - 35 g;
- Angliavandeniai - 3, 2 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 29, 16 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: atitinkamai 1: 1, 4: 0, 1.
Vitaminai 100 g produkto
- Vitaminas A - 207 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,039 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,332 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,453 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,091 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 7 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 1,2 mcg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,5 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,22 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 1,7 mcg.
Makroelementai 100 g „Tête de Moine“sūrio
- Kalis, K - 92 mg;
- Kalcis, Ca - 1184 mg;
- Magnis, Mg - 44 mg;
- Natris, Na - 1602 mg;
- Fosforas, P - 694 mg.
Mikroelementai 100 g „Tête de Moine“sūrio
- Geležis, Fe - 0,82 mg;
- Varis, Cu - 32 μg;
- Manganas, Mn - 0,02 mg;
- Selenas, Se - 22,5 mcg;
- Cinkas, Zn - 2,75 mg.
Skaitykite daugiau apie „Rigott de Condrieu“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį.
Naudingos „Tet de Moine“sūrio savybės
Produktas pagamintas iš nenugriebto karvės pieno, todėl jame yra daug žmonėms naudingų maistinių medžiagų, visų pirma kalcio (Ca). Šis makroelementas yra būtinas žmogui visais jo gyvenimo laikotarpiais, ypač paauglystėje, kai skeletas aktyviai auga. Kalcis neleidžia lūžinėti kaulams ir yra atsakingas už dantų ir nagų sveikatą.
Šveicariškame sūryje „Tête de Moines“yra daug sočiųjų rūgščių - 20–21 g 100 g produkto. Šios medžiagos padeda žmogui išlaikyti jėgų krūvį atliekant sunkią fizinę veiklą. Jie taip pat suteikia kūnui energijos naktį, kai mūsų organizme vyksta hormonų sintezė, medžiagų apykaita ir kiti gyvybiškai svarbūs procesai.
Kiti „Tête de Moine“sūrio privalumai sveikatai
- Išlaikyti puikios būklės dantis ir kaulus vidutinio ir vyresnio amžiaus žmonėms - dėl didelio fosforo kiekio.
- Teigiamas poveikis odai ir regėjimo aštrumui - šiuose procesuose dalyvauja vitaminai A ir E. Taip pat šios medžiagos sustiprina visų žmogaus gleivinių apsaugines funkcijas.
- Centrinės nervų sistemos normalizavimas - B grupės vitaminų, kalio ir magnio dėka sūris padeda kovoti su nemiga ir stresu, taip pat optimizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme.
- Sąnarių ligų prevencija - vitamino D dėka produktas yra puiki profilaktinė priemonė nuo daugelio raumenų ir kaulų sistemos ligų, įskaitant osteoporozę.
Ant pastabos! Sūrio „Tête de Moines“namuose negalima laikyti plastikiniame inde, net jei jis parduodamas tokioje pakuotėje. Pardavėjas turi pasiūlyti pirkėjui išpakuoti sūrį ir apvynioti jį specialiu popieriumi. Priešingu atveju produkto pluta įgis nemalonų kvapą.
