Kas yra „Edam“sūris ir kaip šis skanėstas valgomas? Išsami produkto apžvalga, jo naudingos savybės ir kontraindikacijos. Edamo sūrio receptai.
„Edam“sūris („Edammer“) - skanėstas iš Olandijos, gaminamas karvės pieno pagrindu. Nepaisant minkštos ir elastingos struktūros, jis klasifikuojamas kaip kietas sūris. Jis turi apvalią formą. Nustatytas riebalų kiekis yra 45%. Padengtas plonu parafino sluoksniu. Skonis priklauso nuo ekspozicijos trukmės. Jaunas sūris turi riešutų skonį, o brandesnis sūris turi didesnį druskingumą. Minkštimo spalva yra vienoda, šviesiai geltona.
Edamo sūrio virimo ypatybės
Pagrindiniai „Edam“sūrio gamybos sūrio ūkiuose etapai:
- Aukštos kokybės pieno, kuriame gausu baltymų ir kitų naudingų elementų, pirkimas;
- Pieno ištraukimas specialioje temperatūroje ir laukimas, kol jis natūraliai fermentuosis;
- Gautos sūrio masės surinkimas;
- Sūrio siuntimas į išrūgų presą;
- Produkto džiovinimas ir trynimas druska;
- Sūrio mirkymas sūryme;
- Produktas laikomas 18 savaičių.
Dėl to turėtų būti gautas sferinis produktas, kuris ant pjūvio neturi tam tikro modelio ir gali neturėti skylių, būdingų kitoms kietųjų sūrių rūšims.
Įprasta Edamą padengti įvairių spalvų parafinu. Originale jis yra padengtas juodu vašku, kuris yra aukščiausios kokybės produkto ženklas. Tačiau šiuolaikinėse parduotuvėse „Edam“galite rasti geltonos arba raudonos spalvos apvalkale. Šios spalvos reiškia, kad sūris yra geros kokybės, tačiau pigesnis nei jo juodojo vaško analogas.
Pirkėjo patarimas! Norėdami nusipirkti kokybiško sūrio iš parduotuvės, pažiūrėkite į gabalus. Svarbu, kad gaminio kraštuose nebūtų sandariklių, o jo konsistencija ir spalva būtų vienodos. Jei jis yra per šviesus, gamintojas į jį pridėjo dažiklių.
Jei nepasitikite šiuolaikinėmis parduotuvėmis arba tiesiog neturite galimybės įsigyti „Edam“, pradėkite jį ruošti patys. Kaip pasigaminti „Edam“sūrio savo namų virtuvėje, galite sužinoti iš šio recepto. Įsitikinkite, kad turite visą sūrio gamybai reikalingą įrangą: nutekėjimo indą, vakuuminę pakuotę, gilų puodą, skysčio temperatūros matuoklį.
„Edam“sūrio gaminimo namuose instrukcijos:
- Paruoškite 15 litrų pasterizuoto karvės pieno su 7 lašais annatto.
- Pieną pašildykite iki 32 ° C.
- Į pieną supilkite 7,5 ml kalcio chlorido ir 1/4 šaukštelio. mezofilinė pradinė kultūra (pažymėta MM100).
- Puodo turinį gerai išmaišykite ir palaukite 20 minučių. Tada į dubenį įpilkite pieno krešėjimo fermento.
- Po 40-50 minučių puode turėtų susidaryti sūrio varškė. Gautą masę reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais.
- Supjaustytą sūrį kelioms minutėms palikite ramybėje, kad išrūgos išsiskirtų.
- Puodą su sūriu pastatykite ant silpnos ugnies ir 20 minučių pakaitinkite iki 35 ° C temperatūros. Kaitinant nuolat maišykite varškę. Po to sūrio grūdeliai turėtų nuskęsti iki keptuvės dugno.
- Šiame etape būtina išpilti pusę išrūgų, kad likusi dalis tik šiek tiek padengtų keptuvėje esantį sūrį.
- Dabar į sūrį reikia įpilti šiek tiek karšto vandens, kad jis įkaistų iki 38 ° C temperatūros.
- Sūrį maišykite 45 minutes, kad sutvirtėtų.
- Surinkite varškę į kiaurasamtį, anksčiau padengtą marle ar laisvu audiniu.
- Sūrį pusvalandžiui padėkite po kažkuo sunkiu. Optimaliausia pasirinkti 5 kg sveriantį presą. Atkreipkite dėmesį, kad šiuo metu iš varškės nutekės daug išrūgų, todėl geriau marlę su produktu įdėti į drenažo indą.
- Kol sūris yra spaudžiamas, pasirūpinkite išrūgomis, kurias prieš tai nusausinote - pašildykite skystį iki 49 ° C.
- Išimkite produktą iš po jungo ir įdėkite į šiltą serumą, nenuimdami marlės.
- Po kelių minučių apverskite sūrį aukštyn kojomis.
- Dar kartą išsiųskite gaminį po presu, bet jau sverkite 15 kg 60 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, pagal „Edam“sūrio receptą, vėl apverskite sūrio masę ir padėkite ją 20–10 valandų slėgiui.
- Po to paruoškite sūrymą ir įdėkite į jį sūrio galvutę 12 valandų.
- Produktas yra beveik paruoštas. Dabar jis turi būti džiovinamas šaldytuve keletą dienų (iki 5 dienų).
- Sūris yra paruoštas, dabar jį reikia brandinti. Norėdami tai padaryti, įdėkite gaminį į vakuuminę pakuotę ir neatidarykite jo mažiausiai 2 mėnesius. Dėl to turėtumėte gauti 1, 3 kg naminio ir, svarbiausia, natūralaus sūrio. Gero apetito!
Taip pat žiūrėkite, kaip gaminamas Jarlsberg sūris.
„Edam“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Standartinėje „Edam“sūrio sudėtyje yra tik karvės pieno ir natūralių dažų. Kartais pridedamos obuolių sultys, kad produktas gautų tam tikrą pikantiškumą.
Šiuolaikiniai gamintojai dažnai nukrypsta nuo standartinio recepto ir į sūrį prideda įvairių cheminių medžiagų: konservantų, dirbtinių dažiklių ir kt.
„Edam“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 366 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 24 g;
- Riebalai - 30 g;
- Angliavandeniai - 0 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 0 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 1: 1, 3: 0.
Vitaminai 100 g „Edam“sūrio:
- Vitaminas A - 243 mcg;
- Vitaminas A, retinolis - 242 mcg;
- Beta karotinas - 11 mcg;
- Vitaminas D - 0,5 mcg;
- Vitaminas D3, cholekalciferolis - 0,5 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,24 mcg;
- Vitaminas K - 2,3 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,04 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,39 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,28 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,08 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 16 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 1,54 mcg;
- Vitaminas PP, niacinas - 0,08 mg.
Mineralai 100 g „Edam“sūrio:
- Kalis, K - 188 mg;
- Kalcis, Ca - 731 mg;
- Magnis, Mg - 30 mg;
- Natris, Na - 965 mg;
- Fosforas, P - 536 mg;
- Geležis, Fe - 0,44 mg;
- Manganas, Mn - 0,01 mg;
- Varis, Cu - 0,04 mg;
- Selenas, Se - 14,5 μg;
- Cinkas, Zn - 3,75 mg.
Aminorūgštys 100 g produkto:
- Argininas - 0,96 g;
- Valinas - 1,81 g;
- Histidinas - 1,03 g;
- Izoleucinas - 1,31 g;
- Leucinas - 2,57 g;
- Lizinas - 2,66 g;
- Metioninas - 0,72 g;
- Metioninas + cisteinas- 0,98 g;
- Treoninas - 0,93 g;
- Triptofanas - 0,35 g;
- Fenilalaninas - 1,43 g;
- Fenilalaninas + tirozinas - 2,89 g;
- Asparto rūgštis - 1,75 g;
- Alaninas - 0,76 g;
- Glicinas - 0,49 g;
- Glutamo rūgštis - 6,15 g;
- Prolinas - 3,25 g;
- Serinas - 1,55 g;
- Tirozinas - 1,46 g;
- Cisteinas- 26 g.
Pastaba vartotojui! Kad „Edam“sūrio likučiai neišnyktų, juos reikia laikyti šaldytuve, suvynioti į valgomąjį popierių.
Taip pat žiūrėkite „Shaurs“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį.
Naudingos „Edam“sūrio savybės
„Edam“sūrio nauda žmogaus organizmui yra turtinga cheminė produkto sudėtis. Pavyzdžiui, jame yra daug baltymų, todėl jis puikiai tinka žmonėms, kurie nemėgsta arba negali valgyti mėsos. Nepaisant didelio kalorijų kiekio, „Edam“greitai ir lengvai absorbuojamas, jį gali saugiai valgyti net vaikai (protingais kiekiais).
Naudingos produkto savybės:
- Jis turi teigiamą poveikį regėjimui - jame yra daug vitamino A.
- Optimizuoja nervų sistemos veiklą ir prisideda prie liesos kūno masės padidėjimo dėl B grupės vitaminų.
- Stiprina kaulus, nagus, gerina odos ir plaukų būklę dėl kalcio ir kitų mineralų.
- Greitai numalšina alkį - kelios riekelės šio sūrio su traškiais krekeriais greitai įveiks alkį darbo pertraukų metu ir kitose situacijose, kai nėra laiko virti. Todėl „Edam“sūris yra būtinas žmonėms, kurie nuolat patiria sunkią fizinę veiklą.
- Dėl didelio mineralinių druskų kiekio jis teigiamai veikia visą paauglių ir nėščių moterų kūną. Norint visiškai papildyti mineralų trūkumą, pakanka kasdien suvalgyti tik 150 g Edamo.
Įdomus! Anglų kalba sūrio pavadinimas skamba kaip „Edam“ir skaitomas iš abiejų pusių. Išvertus į rusų kalbą žodis „pagamintas“reiškia „daryti“.
