„Grana Padano“sūrio sudėtis, naudingos savybės, kalorijų kiekis ir kontraindikacijos. Kaip valgomas produktas ir kokie yra jo dalyvavimo receptai, kuriuos galite išplakti namuose?
Sūris „Grana Padano“yra sveikas produktas, turintis malonų sūrų skonį ir riešutų natas. Nurodo kietas itališkų sūrių veisles. Jis naudojamas kaip nepriklausomas produktas arba neatsiejamas komponentas ruošiant salotas, užkandžius ir desertus. „Grana Padano“idealiai tinka paruošti beveik bet kokį patiekalą, kuriame yra kieto sūrio.
„Grana Padano“sūrio paruošimo ypatybės
Apie tai, kaip virti „Grana Padano“sūrį, italų virėjai sužinojo apie 1000 m. Nuo to laiko gaminimo taisyklės praktiškai nepasikeitė, skirtingai nuo įrangos - šiuolaikinių technologijų dėka daugelis sūrio paruošimo etapų tapo automatizuoti.
Šiuolaikinis „Grana Padano“, kaip ir anksčiau, gaminamas daugiausia Italijos provincijose, tačiau pagal griežtus ir oficialiai reglamentuotus reikalavimus. Sūrio gamintojai atidžiai stebi ne tik produkto paruošimo proceso kokybę, bet ir žaliavų (pieno) savybes bei net melžiamų karvių šėrimo procesą.
„Grana Padano“virti didžiuliuose katiluose, kurių sienos pagamintos iš vario arba yra padengtos šia medžiaga iš vidaus. Savo forma tokie katilai primena varpą apverstoje padėtyje. Indo tūris yra 1000 litrų. Taigi 1 kg sūrio gamybai reikia apie 15 litrų pieno. Iš tokios talpos specialistai gauna dvi Gran Padano galvas - todėl 2 porcijos šio sūrio paprastai vadinamos dvynėmis.
„Grana Padano“sūrio receptas:
- Pieno pašildymas iki tam tikro laipsnio.
- Pridedama fermento (kuris gaunamas ypatingai iš veršelių) ir išrūgų, likusių iš virėjų, paruošus ankstesnę Gran Padano partiją.
- Laukiama, kol pienas krešės.
- Supjaustykite gautą varškės sūrį ir maišykite jo gabaliukus.
- Laukiama, kol kietos sūrio dalelės visiškai nusės katilo apačioje.
- Pakelkite iš apačios ir supjaustykite susidariusį krešulį į dvi dalis.
- Sūrio įdėjimas į medines formas vienai dienai (šiuolaikiniai gamintojai dažnai naudoja teflono kolegas); pažymėti jį specialių plokščių, įterptų į medines formas, pagalba; pridedant kazeino, kuris prisideda prie būdingos sūrio plutos susidarymo.
- Sūris keletą dienų dedamas į plieninę formą su perforuotomis sienelėmis, kad ji įgautų galutinę formą.
- Įdėkite produktą į sūrymą tam tikrą laiką, kuris gali trukti iki 25 dienų.
- Gran Padano džiovinimas specialiose patalpose.
- Sūrio įdėjimas į specialias vėdinamas patalpas brandinimui, kuris trunka nuo 9 iki 24 mėnesių. Brandinimo metu sūris apverčiamas aukštyn kojomis ir kas 2 savaites trinamas specialiu tirpalu. Šiuolaikinių technologijų dėka šis procesas yra visiškai automatizuotas.
- Tikrinti jau prinokusio sūrio kokybę ir uždėti ant galvos specialų antspaudą pavadinimu „Grana Padano“.
Įdomus! Sūris negali būti parduodamas pavadinimu „Grana Padano“, jei jis nėra atitinkamai pažymėtas.
