Kaip gaminamas minkštas itališkas sūris? Maistinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis. „Caciotta“nauda ir žala, naudojama kulinariniuose receptuose. Įdomūs faktai apie itališką sūrį.
„Caciotta“yra itališkas sūris nuo minkštos iki pusiau minkštos kreminės tekstūros, tradiciškai gaminamas mažuose ūkiuose. Kiekviena sūrio pieninė turi savo originalų receptą, todėl gaunamų produktų kokybė ir dydis šiek tiek skiriasi. Caciotta skonis gali būti minkštas arba aštrus, minkštimo spalva balta su geltona arba šviesiai kremine, konsistencija tanki arba pusiau minkšta, elastinga, pluta šviesiai geltona. Cilindrinių galvučių charakteristikos skiriasi: svoris - nuo 650 g iki 1,2 kg, skersmuo - nuo 10 iki 20 cm, aukštis - nuo 5 iki 12 cm.
Kaip gaminamas Caciotta sūris?
Nepaisant akivaizdaus panašumo į varškės produktus, kuriems nereikia brandinti, norint gaminti šią veislę būtina turėti sūrio gamybos patirties ir specialios įrangos. Jums reikia turėti specialius vandens voniai skirtus katilus su įmontuotomis geležinėmis grotelėmis, kulinarinį termometrą, storasienių gastronominių indų su sandariais dangčiais, sūrio formeles.
Galutinio produkto skonis priklauso ne tik nuo to, ar tiksliai laikomasi „Caciotta“recepto, bet ir nuo kvapiųjų medžiagų priedų tipo bei formuojamos plutos apdorojimo būdo. Galima apsieiti ir be skonio stipriklių, tačiau sūrio grūdai dažniausiai maišomi su juodosiomis ir raudonosiomis aitriosiomis paprikomis, alyvuogėmis, lazdyno riešutais ar kaparėliais. Pluta įtrinama alyvuogių aliejumi arba šviežiu pomidoru, apibarstoma maltais pipirais, rūkoma ir netgi specialiai išauginta balta pelėsis.
Kaip pasigaminti „Caciotta“sūrį pagal klasikinį receptą:
- Siekiant užtikrinti vienodą kaitinimą, žaliava dedama į vandens vonią. Virimas nevykdomas, maksimali temperatūra yra 37 ° C.
- Įpilamas kalcio chloridas, pilamas sausas termofilinis starteris, paliekamas pastovioje temperatūroje 1 valandą.
- Krešėjimas atliekamas naudojant renniną. Patikrinkite krešulio (kopūstų) tankį, pakeldami peilio ašmenimis.
- Pjaustant sūrio grūdeliai turi būti pakankamai dideli - 2 cm kraštais. Pirmiausia vertikaliai, tada horizontaliai supjaustomas tankus varškės sluoksnis.
- Sūrio grūdai kaitinami 20-25 minutes, nuolat maišant, pakeliant temperatūrą iki 39 ° C. Jei iš apačios kylantys gabalai yra dideli, proceso metu jie susmulkinami.
- Serumas nusausinamas, likusio kiekis nustatomas akimis. Jis turėtų apimti varškės paviršių maždaug pirštu.
- Būsimojo „Caciotta“sūrio formos yra padengtos marle, sulankstyta 2-3 sluoksniais. Išlyginkite, kad gautųsi lygus galvos paviršius. Paruoštas talpas mažomis porcijomis užpildykite šaukštu. Sūrio masė turi būti sutankinta - tam ant rankų uždedamos sterilios pirštinės. Šiame etape pridedamos kvapiosios medžiagos.
- Šilumos kameroje - puode su grotelėmis - formos sumontuotos taip, kad vandens paviršius būtų 3 cm žemiau. Esant 32-38 ° C temperatūrai, aktyvuojami termofiliniai streptokokai, kurie sugeria pieno cukrų. Sūris apverčiamas 3 kartus kas 10 minučių, po to 1 kartą per pusvalandį. Jei marlė per šlapia, pakeiskite ją nauju.
- Marlė nuimama nuo galvų ir 8 valandas dedama ant drenažo kilimėlio šaldytuve.
- Ryte sūdoma: druska ištirpinama 70-80 ° C temperatūros vandenyje (20%sūryme), įpilama kalcio chlorido ir baltojo acto, dedama į šaldytuvą.
- Po 2-3 valandų sūris panardinamas į rūsį. Brandinimo sąlygos: temperatūra - 12-15 ° С, drėgmė - 85-90%. Jei atsiranda balta pelėsis, nuplaukite jį švelniu druskos arba acto tirpalu. Brandinimo laikotarpis yra nuo 14 iki 62 dienų. Po to, kai pluta išdžiūsta, galva apverčiama 2-3 kartus per dieną.
Kai kambario drėgmė yra maža, pluta padengiama skystu vašku, kad nebūtų įtrūkimų.
Norint paruošti „Caciotta“sūrį kaip delikateso produktą, galva nuleidžiama 36 valandas 72 valandas nuo nokinimo pradžios inde su raudonu vynu … Kai pluta yra gerai prisotinta, galva dedama atgal į brandinimo kamerą.
Ruošiant pipirų kukurūzų kakavą, dedamos galvutės indelyje su maltais pipirais 48 valandas, periodiškai trinantis perversmo metu. Pipirai iš anksto kalcinuojami ketaus keptuvėje be aliejaus ir tik tada sumalami į trupinius.
Galbūt papildomas rūkymas … Jei paviršius jau padengtas vašku, skonis nepagerinamas.
Caciotta sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto maistinė vertė priklauso nuo žaliavų, kvapiųjų medžiagų, galvos apdorojimo būdo ir senėjimo sąlygų.
„Cacciotta“sūrio, pagaminto pagal klasikinį receptą, be skonio stipriklių, kalorijų kiekis - 313 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 25 g;
- Riebalai - 22 g;
- Angliavandeniai - 4 g;
- Vanduo - 51 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 256 mcg;
- Beta karotinas - 0,16 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,04 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,35 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,78 mcg;
- Vitaminas PP - 604 mg.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 100 mg;
- Kalcis, Ca - 875 mg;
- Magnis, Mg - 50 mg;
- Natris, Na - 940 mg;
- Siera, S - 233 mg;
- Fosforas, P - 650 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 0,6 mg;
- Cinkas, Zn - 4 mg.
„Caciotta“sūryje yra visų rūšių amino rūgščių, riebalų rūgščių - sočiųjų, nesočiųjų, polinesočiųjų, cholesterolio.
Sūris dažnai įtraukiamas į lieknėjimo dietas, nes jame mažai angliavandenių ir daug pieno baltymų. Tai leidžia greitai papildyti organizmo energijos atsargas ir atsigauti po varginančio psichinio ir fizinio streso.
Naudingos Caciotta sūrio savybės
Produkto poveikis žmogaus organizmui priklauso nuo senėjimo laiko. Šviežia saldi minkštimas, suvartojamas praėjus 2-3 dienoms po liejimo, pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir sukuria optimalią aplinką gyvybiškai naudingai mikroflorai, o prinokusi pikantiška minkštimas skatina tulžies druskų ir druskos rūgšties gamybą, padidina skrandžio rūgštingumą. sultys.
„Caciotta“sūrio privalumai:
- Stiprina kaulinį audinį ir dantis, apsaugo nuo degeneracinių -distrofinių pokyčių - osteochondrozės ir artrozės, taip pat skeleto sunaikinimo - osteoporozės.
- Pagerina imunitetą ir antibakterinį aktyvumą.
- Turi probiotinį aktyvumą, pagreitina maisto virškinimą. Pašalina puvimo procesus žarnyne ir blogą burnos kvapą.
- Sūris be priedų sumažina histamino gamybą.
- Normalizuoja kraujospūdį, sumažina širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką.
- Dėl savo antioksidacinių savybių neleidžia vystytis žarnyno onkologiniams procesams, izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius kilpų spindyje.
- Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą. Nesuvaržyta Caciotta turi švelnų diuretikų poveikį, o brandinta Caciotta apsaugo nuo skysčių praradimo.
Jaunas ožkos sūris yra lengvai virškinamas ir praturtina organizmą naudingomis medžiagomis.
Šis šviežias produktas ypač naudingas moterims. Nedidelė dalis malšina alkio jausmą, palengvina PMS eigą ir perėjimo į menopauzę simptomus, neleidžia vystytis ginekologinių organų uždegiminiams procesams, kuriuos sukelia padidėjęs Candida grybelio aktyvumas - kandidozė ir vulvovaginitas. Naudojant 100-150 g porciją 3-4 kartus per savaitę, plaukai tampa šilkiniai, greičiau auga, nagai nustoja šveisti.
Receptai su Caciotta sūriu
Pristatant šią veislę kaip patiekalų sudedamąją dalį, reikia atsižvelgti į ypatingas savybes. Jaunas sūris netirpsta, jį galima kepti ant grotelių ir keptuvėje, o subrendęs kaitinant jis įgauna tešlos konsistenciją. Iš jo galima gaminti karštus patiekalus - įvairių rūšių sumuštinius, įvairius kepinius, sriubas ir padažus.
Receptai su Caciotta sūriu:
- Įdaryti cannelloni … Kepta mėsa paruošiama iš anksto. Jautienos gabalėlyje padaromos skylės ir įdedamas česnakas, o tada ruošinys kepamas keptuvėje iki auksinės rudos spalvos aliejų - sviesto ir rafinuotų saulėgrąžų mišinyje. Tada mėsa išimama, į indą, nenukeliant nuo ugnies, dedamos daržovių skiltelės - salierai, kopūstai (nuimant lapus), morkos ir raudonieji svogūnai, viskas užpilama raudonu vynu, apibarstoma mišiniu paprikos, kuriose vyrauja juoda, gvazdikėliai, druska, tada išgarintas 1/3 skysčio. Mėsa troškinama padaže, kol suminkštėja, pridedant muskato riešuto. Iš miltų, druskos ir kiaušinių minkykite elastingą minkštą tešlą, įpildami vandens „iš akies“. Leiskite jam pailsėti 20 minučių po maistine plėvele, tada susukite į iki 2 mm storio sluoksnį, supjaustykite kvadratėliais, kurių kraštinės yra 10 cm. Ruošinius virkite pasūdytame vandenyje 5 minutes, sudėkite į kiaurasamtį ir juos ant riebalais išteptų skardų. Pasukite kepsnį per mėsmalę, įpilkite muskato riešuto. Maltą mėsą paskleidžiame ant kvadratų, apibarstome tarkuotu sūriu - tik nedaug, po 1 arbatinį šaukštelį, suvynioti į vyniotinius. Skrudintą padažą supilkite į formą, paskleiskite cannelloni, pabarstykite likusiu sūriu ir kepkite 160–180 ° C temperatūroje, kol kakota ištirps. Tada jie išima patiekalą iš orkaitės ir užpildo plaktais kiaušiniais. Kepkite dar 5 minutes. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis.
- pica … Norėdami minkyti tešlą, sumaišykite miltus (3-4 puodelius) su žiupsneliu druskos, 1 šaukštelis. soda ir 0,5 šaukštelio. Sachara. Supilkite 200 ml kefyro, 1 valg. l. grietinės ir majonezo, įmuškite 1 kiaušinį. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipti prie rankų. Leiskite mišiniui pastovėti, uždengtą servetėle, 15 minučių. Įdarui skirtus ingredientus geriau iš karto supjaustyti ir sudėti į atskirus dubenėlius. Tada bus patogiau rinkti. Paruoškite 100 g dešros, marinuotų pievagrybių, prinokusios kakotos, pusę raudonos arba oranžinės paprikos, 1 svogūną ir 1–2 pomidorus, krūvą žalumynų. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 ° C. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, aptepkite kečupu ir grietine, išdėliokite visus ingredientus, išskyrus sūrį. Paskutinis sluoksnis yra pomidorai ir žolelės. Įdėkite picą į orkaitę, kepkite 15 minučių. Tada jie išima kepimo skardą, pabarstykite tarkuotu sūriu. Kai Caciotta ištirps, pica yra paruošta.
- Burokėlių aušintuvas … Burokėliai kepami orkaitėje kartu su žievele, kol suminkštėja, tada nulupami ir pertraukiami maišytuvu su kefyru. Supjaustykite sūrį, virtas bulves ir šviežius agurkus, supilkite į grietinėlės sriubą, druską ir pipirus.
- Daržovių salotos … Salotų lapai rankomis suplėšomi į mažus gabalėlius, Semirenko obuolys nulupamas ir susmulkinamas, pašalinant šerdį. Visi ingredientai sumaišomi su granatų sėklomis maždaug lygiomis dalimis. Pagardinkite balzamiko actu. Kepimui sumaišykite krekerius su trintu česnaku ir čiobreliais. Sūris supjaustomas kubeliais, apvoliojamas mišinyje ir pakepinamas rafinuotame alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, o kol įkaista, paskleidžiamas ant vaisių salotų pagalvės. Salotos valgomos šiltos.
Taip pat žiūrėkite „Saint Necter“sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie Caciotta sūrį
Šis produktas paminėtas 9 amžiaus rankraščiuose. Galima daryti išvadą, kad ši veislė pirmą kartą buvo pradėta gaminti pietų Italijoje. Mažos galvos, kurių beveik nereikėjo subrandinti, laimėjo karių, piemenų ir klajoklių meilę. Sūris neužėmė daug vietos kuprinėse ir greitai numalšino alkį.
„Caciotta“populiarumą galima priskirti receptų įvairovei. Nepaisant to, kad klasikiniai produkto variantai buvo pagaminti iš ožkos pieno, kitų rūšių galvijų primilžio variantai yra ne tik įmanomi, bet ir šiuo metu gaminami pagal oficialiai registruotus prekių ženklus.
Sūris su įvairiais įdarais taip pat gavo savo pavadinimus:
- Tre latte - klasikinis ožkos pienas;
- Tipo dolce - iš karvės;
- Tipo saporito / lazial - iš avių;
- La Cocina Caciotta - su raudonaisiais pipirais;
- Caciotta Al Pepperoncino - su pepperoni (amerikietiška rūkyta salami tipo dešra);
- Caciotta Al Tartufo - su juodaisiais triufeliais, brangiausia veislė.
Vartotojai renkasi pavasarį pagamintą „Cacio Marzolino“. Išvertus iš italų kalbos, jis vadinamas „kovu“. Jis ne tik saldus, bet ir kvepia gėlėmis. Jo gamybai naudokite ožkų pieną, kuris ganėsi ant šviežios jaunos žolės.
Viso sūrio galvutės galiojimo laikas, suvyniotas į foliją ar maisto pergamentą ir esant specialiam mikroklimatui (+ 7 ° C ir 90% drėgmės), yra 1 metai. Po pjaustymo jaunas Caciotta sūris negali būti laikomas namuose ilgiau nei 48 valandas, o brandintas su pipirais ar kitais karštais prieskoniais - ilgiau nei mėnesį.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Caciotta sūrį:
