Ar po karpių skerdimo turite galvą? Neskubėkite jo išmesti, jei nežinote, ką su juo daryti. Iš jo gaunamas labai skanus sodrus sultinys arba ausis. Svarbiausia žinoti, kaip tinkamai virti. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Šiuolaikinių virėjų dėka originalus receptas buvo neatpažįstamai pakeistas. Šiandien sutraukiantį, sodrų, aromatingą ir skaidrų pirmąjį patiekalą galite gauti ne tik iš lašišos, lašišos, karpio, lydekos gabalėlių … Puikus yra koncentruotas sultinys iš upės karpio galvos, apie kurį šiandien kalbėsime. Dėl savo biudžeto ir prieinamumo tokia ausis tapo labiau paplitusi. Tačiau prieš pradėdami eksperimentuoti namuose, turėtumėte apsvarstyti šias subtilybes.
- Kad patiekalas neįgautų specifinio kvapo iš žuvies galvos, jis turi būti iš anksto marinuotas citrinos sultyse.
- Be to, nemalonaus kvapo nebus, jei įtrinsite galvą druska ir paliksite 10 minučių prieš gaminimą. Tada nuplaukite po vandeniu ir virkite.
- Žuvies galva įgaus pikantišką skonį, jei prieš kepant ją pamarinuos citrinos sultyse. Ši procedūra taip pat padės atsikratyti specifinio kvapo.
- Ausis bus šviesi ir skaidri, jei gerai išskalausite galvą, užpildysite ją vėsiu vandeniu ir leiskite pastovėti 1 valandą.
- Pirmą patiekalą virkite ant silpnos ugnies, neužvirindami skysčio.
- Jei dalis skysčio užvirė, nepilkite naujo vandens, nes sultinys taps drumstas.
- Patiekalas bus sotesnis ir turtingesnis, jei prie žuvies galvos pridėsite uodegą, keterą ir pelekus.
- Jei norite išvirti ne tik sultinį, bet ir pilnavertį pirmąjį karštą patiekalą, tada, kepdami galvą, į keptuvę įpilkite morkų, bulvių ir svogūnų. To pakaks.
- Į sultinį dedami prieskoniai kompensuoja daržovių trūkumą: peletrūno, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, lauro lapų, šviežių ar džiovintų žolelių.
Taip pat žiūrėkite, kaip virti žuvies sultinį.
- Kalorijų kiekis 100 g - 75 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Karpio galvutė - 1 vnt.
- Pipirai žirniai - 3-4 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio virkite virtą karpio galvą, receptas su nuotrauka:
1. Prieš panardindami karpį į kepimo puodą ir nusiųsdami jį į viryklę virti, iš skerdenos išimkite žiaunas. Nes jie skleidžia nemalonų kvapą, o pirmieji pradeda blogėti. Tada atlikite aukščiau aprašytas manipuliacijas, kad pašalintumėte specifinį kvapą. Nors šis žingsnis yra neprivalomas. Jei blogai reaguojate į kvapą, galite praleisti šį veiksmą.
2. Į keptuvę su žuvies galva įpilkite lauro lapų ir kvapniųjų žirnių.
3. Nusiųskite puodą į viryklę ir virkite.
4. Sultiniui užvirus, nuo jo paviršiaus pašalinkite susidariusias putas.
5. Įjunkite šilumą iki mažiausios vertės. Sultinį pagardinkite druska ir pipirais ir virkite 20 minučių. Kai kuriais atvejais žuvies kepimui pakanka 7 minučių, tačiau tai priklauso nuo jos dydžio. Patiekite gatavą sultinį nuo virtos karpio galvos iki stalo su skrebučiais ar skrebučiais.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti žuvies sriubą iš karpio galvos.
