Kuskuso gaminimo aprašymas ir ypatumai. Energinė vertė, sudėtis, naudingos savybės ir galima žala vartojant. Kulinarijos naudojimas ir įvadas į terapines dietas. Produkto istorija.
Kuskusas arba berberas yra etninis Šiaurės Afrikos tautų maisto produktas. Tradiciškai jis vadinamas grūdais, tačiau teisingiau jį lyginti su makaronais, nes būtent granulės gaminamos susmulkinus javų daleles. Iš pradžių Afrikos soros buvo naudojamos kaip žaliava, tačiau vėliau jie pradėjo specialiai apdoroti kviečius, kukurūzus ir ryžius. Kuskusas atrodo kaip maži to paties dydžio rutuliai - 1-2 mm skersmens; spalva ir skonis priklauso nuo žaliavos rūšies. Valgant žalias, granulės burnoje subyra, paliekant miltinį skonį.
Kaip gaminamas kuskusas?
Šiuo metu kuskuso granuliavimo procesas yra visiškai mechanizuotas. Kviečiai daugiausia naudojami kaip žaliava, rečiau kuliami kukurūzai.
Kuskuso gamybos linijose sumontuoti automatiniai agregatai, skirti smulkinti, plauti, džiovinti, drėkinti ir klijuoti žaliavas. Konvejeris naudojamas tiekti jį iš vienos mašinos į kitą.
Vienodą gilų javų perdirbimą užtikrina nukreipta garų srovė. Sijojimas atliekamas centrifugoje su specialiu sieteliu ir ventiliacijos įtaisu. Ciklo pabaigoje visi grūdai turi vienodo dydžio ir blizgantį paviršių.
Kuskuso paruošimo būdas
- Susmulkinus žaliavą, šiurkščiavilnių miltų dalelės sudrėkinamos.
- Granulės susidaro sukibus garų srovei.
- Sijojant didelės dalelės siunčiamos džiovinti, o mažos-perdirbti.
Keičiant žaliavos tipą, reikia iš naujo paleisti visus diegimo parametrus. Pavyzdžiui, kukurūzų grūdai yra didesni, todėl jie yra pakartotinai smulkinami, o ryžiai yra kietesni ir trapesni, o tai reiškia, kad turite pakeisti malūną. Todėl gamintojai stengiasi specializuotis vienos rūšies grūduose, dažniau kviečiuose.
Jei norite pasigaminti kuskuso namuose, tuomet reikia turėti omenyje, kad šis procesas užtrunka ilgai. Pavyzdžiui, norint pagaminti tradicines kviečių kruopas, manų kruopos supilamos į indą, apibarstomos sūdytu šaltu vandeniu iš purškimo buteliuko, kad tik šiek tiek sudrėktų, ir tada ilgai valcuojamos, kol gaunami maži tankūs rutuliai. Vėjas per šiurkštų sietą arba per 2 sietus su skirtingų tipų ląstelėmis. Mažos dalelės yra perdirbamos arba rūšiuojamos, o didelės džiovinamos, išbarstomos vienu sluoksniu ir nuolat apverčiamos.
Afrikoje moterys kuskusą džiovina po saule, o namuose galite naudoti orkaitę, įkaitinę ją iki 40–45 ° C ir atidarę duris. Norint paruošti javus būsimam naudojimui, reikia išdžiūti mažiausiai 2 mėnesius. Tačiau karštų šalių namų šeimininkės renkasi šviežią maistą.
Šiuo atveju kuskuso gaminimo receptas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio. „Smeed“naudojama kaip žaliava. Taigi vietine tarme jie vadina smulkius grūstus kviečių grūdus, primenančius manų kruopas, tik didesnius ir geltonos spalvos. Jis taip pat sudrėkinamas šiek tiek pasūdytu vandeniu ir pridedama šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad pagreitėtų sukibimas. Susukite mažas granules, nedelsdami patrinkite jas per rupų sietelį, kad gautumėte vienodo dydžio grūdus, išdžiovinkite 1–3 valandas. Mažos dalelės sumaišomos su vandeniu ir valgomos kaip košė.
Granulės, kurios gaunamos savarankiškai gaminant javus, gali būti skirtingo dydžio. Be to, jų paviršius nėra toks lygus ir blizgus, kaip pagamintas gamybos sąlygomis.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto energinė vertė priklauso nuo žaliavos rūšies ir po virimo mažėja.
Kalorijų kiekis sausame kuskuse yra 376 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 12,8 g;
- Riebalai - 0,6 g;
- Angliavandeniai - 72,4 g;
- Maistinės skaidulos - 5 g;
- Vanduo - 8,56 g.
Bet kadangi produktas nėra vartojamas sausoje formoje, patartina susipažinti su jo savybėmis po paruošimo.
Kalorijų kiekis kuskuse po terminio apdorojimo yra 83,4 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 2,1 g;
- Riebalai - 2,5 g;
- Angliavandeniai - 12,7 g;
- Maistinės skaidulos - 0,8 g;
- Vanduo - 82,6 g;
- Pelenai - 0,1 g.
Vitaminai 100 g
- Retinolis - 0,017 mg;
- Beta karotinas - 0,011 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,027 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,016 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,205 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,018 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 3,268 mcg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,044 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,029 mg;
- Vitaminas PP - 0,5761 mg;
- Niacinas - 0,001 mg
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 27,57 mg;
- Kalcis, Ca - 7,95 mg;
- Magnis, Mg - 8,01 mg;
- Natris, Na - 2,58 mg;
- Siera, S - 0,96 mg;
- Fosforas, P - 28,3 mg;
- Chloras, Cl - 1,14 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 0,183 mg;
- Manganas, Mn - 0,1228 mg;
- Varis, Cu - 40,85 μg;
- Fluoras, F - 81,7 μg;
- Cinkas, Zn - 0,1356 mg.
Kuskuso sudėtyje yra 12 nepakeičiamų aminorūgščių, kuriose vyrauja leucinas, ir 8 neesminės. Mažas cholesterolio kiekis - 5,59 mg 100 g.
Jei būtina kontroliuoti savo svorį ir išlaikyti jį tame pačiame lygyje, patartina į racioną įtraukti grūdines kultūras 2-3 kartus per savaitę. Jis turėtų būti vartojamas ryte, pusryčiams ar pietums. Rekomenduojama porcija yra 100-150 g.
Naudingos grūdų savybės
Kruopos ne tik turi didelę maistinę vertę, bet ir dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Kodėl kuskusas yra naudingas?
- Normalizuoja nervų sistemos veiklą, padeda greitai susidoroti su nerimo jausmu ir pagerina gebėjimą užmigti.
- Stabilizuoja širdies susitraukimus, mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
- Skatina melanino sintezę, neleidžia vystytis ankstyviems žiliems plaukams, lėtina senėjimą.
- Stiprina imunitetą ir slopina histamino gamybą.
- Normalizuoja progesterono gamybą, sumažina skausmą menstruacinio ciklo metu. Kuskuso nauda nėščioms moterims buvo įrodyta oficialios medicinos tyrimais: reguliarus jo vartojimas slopina vaisiaus nervinio vamzdelio intrauterinių anomalijų vystymąsi.
- Pailgina raudonųjų kraujo kūnelių - raudonųjų kraujo kūnelių - gyvavimo ciklą, stabdo anemijos vystymąsi.
- Pagreitina peristaltiką, turi adsorbuojantį poveikį, padeda organizmui susidoroti su intoksikacija, turi lengvą diuretinį poveikį, kuris normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
- Padidina gebėjimą greitai reaguoti į išorinius dirgiklius, pagerina dėmesį.
Asmenys, sergantys cukriniu diabetu, į savo mitybą įtraukdami javus turėtų pasitarti su gydytoju. Neapdoroto kuskuso glikemijos indeksas yra 45 vienetai, o virto kuskuso pakyla iki 65 vienetų. Iki 49 vienetų vertė laikoma saugia.
Produktą galite naudoti žindymo laikotarpiu ir naudoti kaip pirmąjį papildomą maistą kūdikiams.
Didelė kuskuso maistinė vertė padeda išvengti mažo kaloringumo dietų suirimo. Patiekalai iš grūdų greitai prisotinami, tačiau ilgai virškinami, taip slopindami alkio jausmą.
Kuskusas padeda greitai atsigauti po sekinančių ligų ir nekelia papildomo streso virškinimo sistemai. Kruopos įvedamos į medicininę mitybą žmonėms su sumažėjusiu imunitetu ir sportininkams, siekiant pagreitinti raumenų masę.
Naudingos kuskuso savybės išsaugomos tinkamai iškepus - trumpalaikis terminis apdorojimas garais. Ilgai kaitinant, sudėtyje esantis vitaminų ir mineralų kompleksas sunaikinamas. Taip pat nerekomenduojama ilgai laikyti gatavų javų-geriau valgyti ką tik virtą košę.
