Sudėtis, kalorijų kiekis, nauda ir žala organizmui. Daržovių virimo ypatybės, receptai.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, kiniški žydintys kopūstai)-lapinė garstyčių šeimos, kopūstų šeimos daržovė, nesudaranti šakių. Ūglio aukštis svyruoja nuo 10 iki 40 cm. Lapai, žiedai, pumpurai ir stiebai yra valgomi. Sėjinukuose lapai yra apvalūs, tačiau prinokę jie tampa ovalūs, nelygiais kraštais. Spalva keičiasi nuo šviesių salotų iki sodriai smaragdo žalios ir violetinės. Jis valgomas intensyvaus žydėjimo metu. Jaunų ūglių skonis saldus, šiek tiek juntamas kartumas ir aitrus poskonis, o prinokęs - kartokas ir aitrus.
Choy-sum sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje kiniški žydintys kopūstai choy-sum
Nepaisant daržovių populiarumo Honkonge ir plačiai paplitusio visoje Kinijoje, vis tiek neįmanoma pateikti tikslios cheminės sudėties. Taip yra dėl daugybės veislės porūšių ir priklausomybės nuo augimo sąlygų - mikroklimato ir dirvožemio tipo.
Choy-sum kalorijų kiekis yra 11-20 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 1, 32-2, 3 g;
- Riebalai - 0, 18-2, 1 g;
- Angliavandeniai - 1, 91-2, 2 g;
- Maistinės skaidulos - 0,9 g.
Skaičiuojant svorio netekimo meniu patiekalų energinę vertę, reikia atsižvelgti į tai, kad vienoje stiklinėje sutrintų lapų - 9 kcal.
Vitaminai 100 g
- Retinolis - 46 mg;
- Askorbo rūgštis - 39,5 mg.
Nedideliame choy-sum kiekyje yra cholekalciferolio, folio ir pantoteno rūgšties, tiamino, piridoksino, riboflavino, nikotino rūgšties. Tarp mineralų vyrauja kalcis, kalis, natris, yra nedaug magnio, fosforo, geležies, vario ir cinko.
Mineralų 100 g
- Kalcis - 96 mg;
- Kalis - 221 mg;
- Natris - 57 mg;
- Geležis - 0,63 mg.
Riebalai 100 g
- Prisotintas - 0,023 g;
- Trans -riebalai - 0,01 g;
- Polinesočiųjų - 0,084 g;
- Mononesočiųjų - 0,013 g.
Dalis (100 g) žydinčių kiniškų kopūstų papildo vitamino A atsargas 78%, vitamino C - 66%, geležies - 10%, o kalio - 6%.
Choy-sum kiniškų žydinčių kopūstų nauda
Kiniškai žydintys kopūstai stiprina imuninę sistemą, normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje. Leidžiama naudoti daržoves, sergančias cukriniu diabetu, nes choy-sum glikemijos indeksas yra 22–28 vienetai. Jo vertė didėja bręstant lapams, juose kaupiasi angliavandeniai.
Choy-sum nauda
- Jis teigiamai veikia regos sistemą, neleidžia atsirasti kataraktai, glaukomai ir geltonosios dėmės degeneracijai (centrinė tinklainės dalis).
- Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, neleidžia atsirasti edemai.
- Jis pasižymi švelniomis mukolitinėmis savybėmis, palengvina plaučių ir bronchų šakų darbą.
- Dėl savo baktericidinių ir priešuždegiminių savybių jis palengvina infekcinių ligų eigą.
- Izoliuoja laisvuosius radikalus žarnyne, sumažina riziką susirgti virškinimo sistemos vėžiu. Slopina netipinių ląstelių gamybą.
- Turi adsorbuojantį poveikį, skatina toksinų pašalinimą. Sumažina spaudimą diafragmai nėštumo metu, normalizuodamas virškinimą.
- Padidina peristaltikos greitį, pagerina medžiagų apykaitą.
- Sukuria palankias sąlygas lakto- ir bifidobakterijų gyvenimui.
- Apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja pulsą, slopina tachikardiją ir bradikardiją.
- Stiprina kaulinį audinį ir dantų minkštimą. Norint sustiprinti efektą, rekomenduojama išgerti stiklinę pieno praėjus 20-30 minučių po patiekalų su žydinčiais kiniškais kopūstais suvartojimo.
- Sustabdo anemijos vystymąsi ir padeda atsigauti po sekinančių ligų. Skystina kraują ir neleidžia susidaryti trombams.
Choy-sum padeda numesti svorio. Tai pasiekiama ne tik dėl galimybės pagreitinti medžiagų apykaitą. Didelis ląstelienos kiekis leidžia ilgai jaustis sotiems, todėl galite išvengti nereikalingų užkandžių.
Kinijos žydinčių kopūstų nauda buvo pastebėta gydant astmą. Porcija šviežių salotų (150 g) 4 kartus per savaitę sumažina priepuolių dažnumą 1,34 karto ir dusulio atsiradimą sumažina 40% intensyvaus fizinio krūvio metu.
