Kas yra tempuros miltai ir kaip juos pasigaminti patiems? Cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Naudingos tešlos sudedamosios dalies savybės ir žala, receptai ir įdomūs faktai apie ją.
Tempura miltai yra tešlos ingredientas, paruoštas naudojant specialią technologiją. Sudėtyje yra smulkių kietųjų kviečių miltų, bulvių krakmolo, ryžių miltų, jūros druskos ir kelių rūšių prieskonių. Dažnai pirmenybė teikiama sausiems česnakams ir juodiesiems pipirams. Jis naudojamas nacionalinėje Rytų Azijos šalių virtuvėje (daugiausia Japonijoje) ruošiant kelias produktų grupes - daržoves, vaisius, suktinukus, ungurius ir krevetes.
Tempura miltų gamybos ypatybės
Norint pagaminti tikrą japonišką patiekalą, tešlos ingredientą geriausia įsigyti parduotuvėje. Save gerbiantis japonų virtuvės šefas niekam niekada nepasakys, kaip pasigaminti duonos iš tempuros - kiekviena mokykla turi savo tradicijas.
Jei negalite nusipirkti norimo produkto, ingredientas sumaišomas atskirai: po 1 dalį bulvių krakmolo, kviečių, kukurūzų ar ryžių miltų, šiek tiek jūros druskos - kad skonis būtų šiek tiek jaučiamas. Kartais jie prideda maltų pipirų ir sausų česnakų, bet ant peilio galiuko. Nepageidautina įvesti daugiau prieskonių. Tačiau tešlos gaminti vis tiek nepavyks, kaip japonų restoranuose.
Bet jei norite, kad tempura tešla būtų švelnesnė, kad padidėtų gaubimo savybės, naudokite įprastus kepimo miltelius. Patiekalas, paruoštas iš panašaus ingrediento, skonis beveik toks pat kaip ir japonų restoranuose. Svarbiausia, kad tešla būtų teisingai pagaminta, laikantis nacionalinių tradicijų ir receptuose nurodytų proporcijų.
Svarbu! Tešlos su tempura miltais dėka produktai įgauna ypatingą skonį ir išlaiko visas naudingas savybes. Jie tampa sultingesni ir greičiau įsisavinami.
Tempura miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Tešlos ingrediento maistinė vertė yra gana didelė. Mesti svorį reikėtų pagalvoti apie tai, kaip į savo racioną įtraukti patiekalus, pagamintus naudojant specialią technologiją.
Kalorijų kiekis tempura miltuose yra 334 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 10, 8 g;
- Riebalai - 1, 3 g;
- Angliavandeniai - 69, 9 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas E, alfa -tokoferolis - 0,2 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0, 12 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,05 mg;
- Vitaminas PP, nikotino rūgštis - 0,6 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,03 mg;
- Folija - 8 mcg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,47 mg.
Mineralai 100 g:
- Natris - 77 mg;
- Kalis - 150 mg;
- Kalcis - 45 mg;
- Magnis - 11 mg;
- Fosforas - 100 mg;
- Geležis - 0,6 mg;
- Cinkas - 0,3 mg;
- Varis - 0,08 mg;
- Manganas - 0,44 mg
Tempura miltuose yra daugiausia šių medžiagų. Jame taip pat yra nedidelis kiekis liuteino + zeaksantino komplekso, betaino, kobalto, molibdeno.
Japoniškos virtuvės bruožas yra jos daugiakomponentis pobūdis, o kvalifikuotų virėjų pagaminti patiekalai yra sveiko maisto standartas. Japonų tešlą gali naudoti ir tie, kurie dėl individualių kontraindikacijų jau pamiršo kepto maisto skonį.
Naudingos tempuros miltų savybės
Dėl sudėtingos sudėties produktas turi teigiamą poveikį organizmui, nors ir neturi terapinio poveikio.
Tempura miltų privalumai:
- Jis sulėtina su amžiumi susijusių pokyčių atsiradimą ląstelių lygiu, stimuliuoja epitelio regeneracijos procesus ir turi priešuždegiminių savybių.
- Pagerina smegenų veiklą, didina koncentraciją.
- Normalizuoja širdies ritmą.
- Padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, pagreitina kraujotaką, padidina kraujagyslių sienelių tonusą.
- Neleidžia atsirasti stomatitui ir konjunktyvitui.
- Stabilizuoja regos nervo veiklą, sumažina naktinio aklumo riziką.
- Sustabdo osteoporozės ir ėduonies vystymąsi, mažina artrito ir reumato paūmėjimą, gerina dantų, plaukų ir nagų kokybę.
- Padidina vietinį odos imunitetą.
- Skatina medžiagų apykaitą, lipidų ir baltymų apykaitą, skatina vitaminų ir mineralų komplekso įsisavinimą iš produktų, kurie valgomi valgio metu.
- Normalizuoja raumenų ir nervų audinių darbą, slopina mėšlungį, neleidžia atsirasti nemigai, padeda atsigauti po fizinio ir emocinio perkrovimo.
- Skatina virškinimo fermentų ir tulžies druskų gamybą.
- Padeda išlaikyti skysčius organizme.
Naudingos tempura miltų savybės yra tai, kad iš jų pagamintus tešlos produktus, nors ir nedideliais kiekiais, galima įtraukti į cukriniu diabetu ir ateroskleroze sergančių pacientų mitybą. Rekomendacija: atidžiai išanalizuokite, kokie produktai yra kepti, kad būklė nepablogėtų.
Tempura miltų kontraindikacijos ir žala
Absoliuti kontraindikacija gaminti maistą naudojant šią technologiją, pridedant tešlos ingredientą, yra individualus netoleravimas miltų sudedamosioms dalims. Pasigaminę patys, nepageidaujamą komponentą galite pašalinti. Žmonėms, kenčiantiems nuo daugiavalentės alergijos, geriau visiškai atsisakyti parduotuvės produkto. Nėra tiksliai žinoma, kas į jį įtraukta - kaip jau minėta, gamintojai saugo profesines paslaptis.
Tempura su miltais gali pakenkti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis - pepsine opa, Krono liga, divertikulitu. Tačiau šis įspėjimas galioja tik reguliariai naudojant. Kepta padidina piktybinės erozijos ir neoplazmų galimybę.
Jūs neturėtumėte susipažinti su nauju patiekalu, skirtu lėtiniam pankreatitui ir tulžies diskinezijai paūmėjimo stadijoje. Jei figūros tūris toli gražu nėra tobulas arba yra nutukimo istorija, turėsite apriboti vartojimą mažu gabalėliu.
„Tempura“miltų receptai
Tešlos paruošimo ypatumas yra maišymas. Tai būtina padaryti taip, kad būtų išsaugoti miltų gabalėliai ir, žinoma, oro burbulai. Sandėliavimas neleidžiamas. Jei planuojate gaminti daug svečių, tešla atnaujinama kelis kartus. Į tą patį mišinį negalima dėti įvairių rūšių daržovių.
Kulinariniu nusikaltimu laikoma, jei, iškepus jūros gėrybes, ta pati tešla naudojama daržovėms virti arba atvirkščiai.
„Tempura“miltų receptai:
- Krevetės … Tešlos kiekis skirtas 0,5 kg žalių karališkųjų krevečių. Japonų virėjai niekada neleis sau naudoti šaldytų jūros gėrybių, tačiau Europos sąlygomis neįmanoma rasti šviežių. Teisingas valymas atliekamas pagal šį algoritmą: krevetės atšildomos, galvos atskiriamos, o uodega švelniai traukiama ranka, kad būtų pašalintas visas lukštas. Siekiant palengvinti veiksmą, kojos pirmiausia nukerpamos - jei ant jų yra maišas ikrų, jis padedamas, o tada aštriu peiliu nupjaunamas apvalkalas ant skrandžio. Pašalinus chitiną, ištraukiama tamsi stemplė su atliekomis. Nuluptos krevetės plaunamos po tekančiu šaltu vandeniu. Į ledinį vandenį, 1 stiklinę, įmuškite kiaušinį ir supilkite tempuros miltus. Kiekis nustatomas akimis - tešlos konsistencija turi būti tokia pati kaip kepant blynus, tai yra, nelabai skysta. Maišykite iš apačios į viršų, kad tešloje būtų maksimalus oro burbuliukų kiekis. Įkaitinkite keptuvę, supilkite saulėgrąžų aliejų, kad krevetės joje paskęstų. Jie paima kiekvieną už uodegos, panardina į tešlą ir perkelia į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių 1, 5–2 minutes. Virtos krevetės dedamos ant storo popierinio rankšluosčio, kad būtų pašalintas aliejaus perteklius.
- Daržovės su padažu … Pirma, gaminami dviejų rūšių padažai. Norėdami pagaminti „Romesco“, įkaitinkite orkaitę (reguliatorius nustatytas 200 ° C temperatūroje. Ant kepimo skardos, gausiai suteptos rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, paskleiskite 4 sveikus pomidorus, pusę česnako galvutės, be kietos žievelės, 2 ispaniškas paprikas (niorra), 1 gabalas kepamas 10 minučių, pašalinkite pipirus ir duoną, o likusius palikite orkaitėje dar 15 minučių Nulupkite daržoves, supjaustykite duoną gabalėliais, sudėkite viską į maišytuvo dubenį ir įpilkite 1/3 čili ankšties, 50 g keptų migdolų, 20 g lazdyno riešutų, vyno acto - 1 valgomasis šaukštas. l., šiek tiek druskos. Sumaišykite, supilkite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus ir įjunkite maišytuvą. Antrajam „totoriui“padažą, supjaustykite 2 svogūnus su žaliomis plunksnomis, supilkite į maišytuvo dubenį, įmuškite trynį ir virkite kiaušinį ir supilkite į stiklinę majonezo. Abu padažai dedami į šaldytuvą ir užsiima daržovėmis. Nulupkite 3 raudonuosius svogūnus ir supjaustykite žiedais, 2 spalvos saldžiosios paprikos - supjaustytos storomis juostelėmis, cukinijos ir baklažanų skyrius pabarstykite apskritimais. Tik tada sumaišomi tešlos ingredientai - į 150 ml tamsaus alaus, anksčiau atšaldyto šaldiklyje, įmušamas trynys ir pilama 150 g tempuros. Gilioje storasienėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, 2 minutes įmerkite į jį šaukštą daržovių. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir nedelsdami sudėkite į lėkštes. Daržoves patiekite karštas, o padažus - šaltas.
- Žuvis su tempura tešlos miltais, pagaminta savo rankomis. Baltieji ryžiai nuplaunami ir išdžiovinami likus dienai iki planuojamo patiekalo paruošimo. Tada jis sumalamas ant kavos malūnėlio. Sumaišykite proporcijomis: kvietinius ir ryžių miltus, krakmolą - 2: 1: 1. 500 g jūros žuvies filė supjaustoma pailgomis porcijomis, svogūnas - 2 gabaliukai - žiedais. Popieriniai rankšluosčiai ištiesiami iš anksto, kad vėliau atsikratytumėte aliejaus pertekliaus. Norėdami paruošti tešlą, išplakite 3 kiaušinių baltymus su 1/4 šaukšto. atvėsinto baltojo vyno ir 100 g ledinio vandens, įpilkite naminių miltų mišinio, išmaišykite. Saulėgrąžų aliejus kaitinamas katile, kad užvirtų, žuvies gabaliukai nuleisti. Pasirodžius rudai plutai, jie viską paskleidžia ant popierinio rankšluosčio. Antroji tešlos partija sumaišoma - dabar joje kepamos daržovės. Kepdami turite įsitikinti, kad aliejus sugeria tešlą, o daržovės tampa tik šiek tiek minkštesnės. Japonai taip pat nekepa žuvies, tačiau skonis europiečiui pernelyg neįprastas. Kol teka aliejus, greitai pagaminamos salotos: tarkuotas daikonas sumaišomas su pjaustytomis jūros dumbliais, sauja virtų ryžių, vasabi ir pagardinamas sojos padažu. Karšta tempura, patiekiama su salotomis, yra puikus sake užkandis.
- Apvolioja tempura miltuose … Ryžiai, 100 g, nuplauti šaltu vandeniu, virti 15 minučių, leiskite užvirinti pusvalandį. Supilta į javus 1 valg. l. cukraus, jūros druskos ir supilkite tą patį kiekį ryžių acto. Nori mirkyti, supjaustyti į 2 dalis. Išskleiskite kilimėlį, kad susidarytų ritinėliai, padėkite nori aukštyn kojomis, tolygiai sluoksniu paskleiskite ryžius. 40 g lengvai sūdytos lašišos supjaustoma plonomis riekelėmis ir dedama ant ryžių, apibarstoma grietinėlės sūrio trupiniais. Suformuokite ritinį. Pagal tą patį algoritmą dar vienas yra sutrauktas. Įkaitinkite katilą ant ugnies, supilkite saulėgrąžų aliejų ir greitai išminkykite tešlą. Įmuškite 1 kiaušinį lediniame vandenyje, įpilkite šiek tiek jūros druskos ir miltų. Norint pagaminti tešlą, kaip blynams, reikia tiek daug tempuros. Vyniotiniai kepami iš abiejų pusių minutę, laikant lazdelėmis. Įmerkę į tešlą, galite pamerkti į duonos trupinius. Japonų restoranuose patiekalas vadinamas amerikietišku Roru.
Japonai naudoja tempura miltus ne tik tešlai gaminti. Prie jo virti ryžiai su vyno padažu, jie dedami į grikių makaronus.
Įdomūs faktai apie tempuros miltus
Nepaisant to, kad virimo technologija laikoma japoniška, pirmieji patiekalų gamintojai buvo Portugalijos katalikų misionieriai. Nepažįstamomis sąlygomis su europietiškam skrandžiui nepažįstamu maistu pasninkauti ir išlikti energingam buvo labai sunku, o norėdami padidinti maistinę vertę portugalai pradėjo kepti daržoves tešloje.
Japonams patiko virimo būdas ir, patobulinęs tešlos pagrindo receptą, sukūrė visą „tempuros“kultą. Yra šios vardo kilmės teorijos. Iš portugalų „šventyklos“- „templo“arba „spice“- „tempero“, „post“- „Quatro temporas“. Originalus japonų pavadinimas buvo „namban riori“, tai yra „barbarų virtuvė“. Ir technologija savo modernų pavadinimą gavo prieš 400 metų, patobulinusi.
Būtent japonų virtuvės šefai pasiūlė sumaišyti miltus iš kelių ingredientų, „išstūmė“mieles iš kompozicijos ir įvedė įvairių prieskonių. Jei portugalai kepė tik žuvį tešloje, japonai į ją panardino jūros gėrybes, daržoves ir net vaisius, eksperimentiškai nustatė optimalų kepimo laiką, kuriuo naudingos produktų savybės buvo visiškai išsaugotos.
Kaip virti tempura krevetes - žiūrėkite vaizdo įrašą:
