Naujas ukrainietiškas sūris. Parmental maistinė vertė, nauda ir žala vartojant. Receptai su šiuo produktu ir jo atsiradimo istorija.
„Parmental“yra naujas kietas sūris, gaminamas Ukrainos vartotojui. Brandinimo laikotarpis yra 2 mėnesiai, žaliava yra karvės pienas. Struktūra tanki, akys pavienės, mažos, gali nebūti; spalva - šviesi, purvinai gelsva; minkštimas yra plastiškas, trapus, supjaustytas ir ant dantų šiek tiek girgžda, skonis aštrus. Drėgmė maža - „be ašarų“. Galimos galvutės, sveriančios nuo 5 iki 7 kg. Pluta yra geltona, susidariusi natūralaus senėjimo metu, tačiau leidžiama padengti juodu vašku. Žinovai šią veislę priskiria garsaus parmezano analogui.
Kaip gaminamas „Parmental“sūris?
Veislės gamybai naudojami maisto priedai, pieno rūgšties bakterijų kompleksas, fermentų preparatai mikrobų krešėjimui. Parmental sūris nėra gaminamas namuose - gamintojas vis dar slepia tikslią technologiją.
Pradinė žaliava - nenugriebtas pienas - perkama iš privačių Poltavos regiono įmonių ir ūkininkų, surenkama į rezervuarus ir pritaikoma prie reikiamų parametrų pasterizuojant ir sodrinant. Pirmiausia atliekamas valymas, pasterizavimas - kaitinimas ir laikymas 72 ° C temperatūroje, po to atšaldomas iki 4–6 ° C.
Atšaldytas pienas tiekiamas į specialius rezervuarus, kur jis nusėda iki 8 valandų ir normalizuojamas iki norimo riebalų kiekio. Toliau atliekamas pakartotinis valymas ir bakterofugavimas. Visi patogeniniai mikroorganizmai pašalinami centrifuga.
Pramoninėmis sąlygomis pasterizuotas karvės pienas varškinamas 35 ° C temperatūroje. Bakterijos pirmiausia supilamos į indo paviršių, paliekamos 30 minučių mirkyti ir maišytuvu sumaišomos kartu su fermentais. Po flokuliacijos varškė supjaustoma ir primygtinai reikalaujama. Tik tada paruoštos žaliavos tiekiamos į sūrio gamintoją, kur įvedami visi papildomi ingredientai ir mikrobiologinės kultūros.
Varškės grūdų nokinimas vyksta specialiose talpyklose ir trunka iki 6 valandų. Tik tada mišinys suformuojamas į siūlę ir formuojamas. Sūrio kepalai 5-6 dienas kraunami į baseiną su sūrymu, po to išdžiovinami, supakuojami į maistinio celofano apvalkalą. Galvos siunčiamos į kameras, kuriose yra ypatingas mikroklimatas - didelė drėgmė ir vėsus oras brendimui, kuris trunka mažiausiai 2 mėnesius.
Parmental sūriui paruošti buvo įdiegta speciali technologinė linija. Žmogiškasis faktorius visiškai neįtrauktas, net mėginių ėmimas yra automatizuotas. Kadangi varškė nėra plaunama grynu vandeniu, galutinis produktas turi aštrų ir pikantišką skonį, šiek tiek rūgštus.
Parmental sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Parmental riebalų kiekis - 40%, vidutinis. Štai kodėl jis gali būti įtrauktas į žmonių, kurie turi stebėti savo svorį, mitybą.
„Parmental“sūrio kalorijų kiekis, priklausomai nuo poveikio, yra 320–340 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 25-33 g;
- Riebalai - 30-35 g.
Pieno baltymai lengvai virškinami: 300 g porcija atitinka 300 g nenugriebto pieno. Bet jūs turite atsižvelgti į didelį lipidų (riebalų) kiekį - 28% likusio.
Parmental sūris turi didelį kiekį:
- Retinolis - yra atsakingas už gleivinės regeneraciją ir regos nervo funkcionavimą.
- Tiaminas - skaido rūgštis ir gliukozę, kurios patenka į organizmą kartu su maistu.
- Riboflavinas - neutralizuoja patogeninius mikroorganizmus ir toksinus, skatina hemoglobino gamybą.
- Piridoksinas - normalizuoja lytinių hormonų ir serotonino sintezę, neleidžia vystytis depresijai.
- Folio rūgštis - pašalina iš organizmo kenksmingą cholesterolį, kuris nusėda kraujagyslių spindyje.
- Kobalaminas yra labai svarbi medžiaga, kurioje yra mikroelementas - kobaltas, būtinas normaliam nervų sistemos funkcionavimui.
- Niacino ekvivalentas - be jo neįmanoma įsisavinti baltymų, kaupti ir paskirstyti energijos.
- Tokoferolis - palaiko lytinių liaukų funkcijas.
- Natris - atsakingas už vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
- Kalcis yra pagrindinė kaulų sistemos statybinė medžiaga.
- Fosforas - kartu su kalciu yra atsakingas už kaulų, dantų, plaukų ir nagų stiprumą.
- Geležis - paskirsto deguonį į visus audinius ir vidaus organus, be jo neįmanoma įsisavinti B grupės vitaminų.
- Magnis - dalyvauja 300 organinių reakcijų, ypač DNR sintezėje, fermentinėse reakcijose, toksinų ir laisvųjų radikalų nustatyme.
- Kalis - kontroliuoja kraujospūdį ir stabilią šlapimo ir kraujagyslių sistemos veiklą.
- Cholesterolis - yra atsakingas už tulžies rūgščių, vitamino D, estrogeno ir androgeno gamybą, tačiau kai jo yra per daug, jis nusėda kraujagyslių spindyje ir trukdo kraujotakai.
Be to, kieto sūrio sudėtyje yra daug organinių ir riebalų rūgščių, amino rūgščių. Kadangi pasterizavimas ir žaliavų sodrinimas šios veislės gamybai vyksta neužvirinant, naudingos medžiagos yra išsaugomos ir visiškai pasisavinamos.
Naudingos „Parmental“sūrio savybės
Didelis kalcio kiekis palaiko kaulinio audinio stiprumą, neleidžia vystytis osteoporozei ir kitoms skeleto sistemos ligoms - artrozei, podagrai ir artritui. Tačiau tai ne vieninteliai „Parmental“sūrio privalumai:
- Pikantiškas skonis skatina fermentų, būtinų maisto virškinimui, gamybą, žarnyne nevyksta skilimo ir fermentacijos procesai, išvengiama blogo burnos kvapo.
- Atkuriamas raumenų darbas, papildomas energijos rezervas.
- Senėjimo procesas sulėtėja, atsiranda su amžiumi susijusių pokyčių.
- Skatina imuniteto stiprinimą, turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno spindyje.
- Padidina imunoglobulinų gamybą.
- Suteikia optimalias sąlygas žarnyno florai.
- Turi tonizuojantį poveikį kraujagyslėms.
- Neturi įtakos kraujospūdžio lygiui, jis gali būti įtrauktas į kasdienį hipertenzijos ir hipotenzijos meniu.
Nėra jokių „Parmental“sūrio naudojimo apribojimų nėščioms moterims, laktacijos metu, pagyvenusiems žmonėms ir vaikams, kai tik skrandis gali suvokti šį produktą. Labai svarbu, kad jis nesubyrėtų ir nesulūžtų, o tai reiškia, kad užspringimo tikimybė yra sumažinta iki minimumo.
Įvadas į mitybą 3-4 kartus per savaitę padės normalizuoti miegą, atsikratyti nemigos.
Jei jaučiate alkį laikydamiesi dietos, kurioje ribojamas kalorijų kiekis, galite suvalgyti nedidelį kąsnelį. Tai greitai prisotins ir nesukels svorio, nes viena iš teigiamų „Parmental“savybių yra pagreitinti medžiagų apykaitą.
Parmental sūrio kontraindikacijos ir žala
Nenaudokite produkto, jei esate alergiškas pieno baltymams - laktazės trūkumui, jei yra padidėjęs jautrumas bakterijų kultūroms.
Parmental sūris gali pakenkti persivalgius. Didelis cholesterolio kiekis gali išprovokuoti kraujagyslių spindžio susiaurėjimą, aterosklerozės ir hipertenzijos vystymąsi; ir amino rūgštys triptofanas - dažni migrenos priepuoliai ir košmarai.
Būtina iki minimumo sumažinti produkto naudojimą paūmėjus virškinimo sistemos ligoms - kolitui, pepsinei opai, gastritui, refliuksiniam ezofagitui; sergant lėtiniu pankreatitu, uždegiminiais tulžies pūslės ir kepenų procesais.
Parmental sūrio receptai
Šią veislę galima valgyti atskirai, dėti į salotas ir gaminti picos įdarą, skonis puikiai dera su daržovėmis ir vaisiais. Tačiau ruošiant patiekalus reikia turėti omenyje, kad lydymosi temperatūra yra aukšta, todėl, norint gauti aukso rudos spalvos sūrio plutą, patiekalas turės būti ilgai laikomas orkaitėje, o sriubos turi būti virtos. Todėl geriau pasirinkti variantus, kai produktas yra kvapiųjų medžiagų priedas ir jo nereikia lydyti.
Parmental sūrio receptai:
- Ananasų salotos … Ananasai, 400 g, geriau švieži, bet galite ir konservuoti iš stiklainio, supjaustyti mažais kubeliais, paliekant 2-4 gražius žiedus papuošimui. Smulkiai supjaustykite didelę česnako skiltelę ir įtrinkite 500 g Parmental ant labai smulkios trintuvės. Šviežios morkos supjaustomos makaronais, o ne labai smulkiai supjaustyti kiniškų kopūstų lapai. Virkite kiaušinius - 2 vnt., Trynius susmulkinkite šakute. Pirmiausia ant patiekalo dėkite žalumynų, tada morkas su česnaku, ant viršaus - ananasų mišinį su tarkuotu sūriu, šiek tiek majonezo, čiuožyklą, pabarstykite kiaušinio tryniu ir papuoškite ananasų žiedais.
- Sūdytų grybų salotos … Supjaustykite griežinėliais 200 g sūdyto sviesto, kubeliais - 2 rūgščius obuolius, geriausia Semerenko, smulkiai supjaustykite krūvą žaliųjų svogūnų ir įtrinkite 200 g kieto sūrio. Pagal skonį pagardinkite maltais pipirais ir majonezu. Kad ingredientų skonis nebūtų užkimštas, lengvas majonezas perkamas iš stiklinių indelių.
- Kalmarų salotos … Svogūnai supjaustomi žiedais ir kepami iki gražios auksinės spalvos. Išvirkite 2 vištienos kiaušinius ir smulkia tarka sutarkuokite 500 g Parmental. Konservuoti kalmarai, 500 g, supjaustyti plonomis juostelėmis, kaip makaronai, sumaišykite visus ingredientus. Pagardinkite lengvu majonezu.
- Ryžių salotos … Ryžiams (250 g) reikia ypatingos rūšies - „jazminų“, ilgagrūdžių, su būdingu aromatu, primenančiu to paties pavadinimo gėlės kvapą. Norint tinkamai paruošti, jis nuplaunamas, užpilamas šaltu vandeniu - 1: 2, virinamas ant silpnos ugnies po dangčiu, kad skystis būtų visiškai absorbuojamas. Grūdus mesti atgal į sietą, nuplauti šaltu vandeniu ir išdėlioti vienu sluoksniu ant švaraus lininio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Didelis melionas perpjautas per pusę. Pirma, pluoštai pašalinami - išmetami, o tada minkštimas kruopščiai išgriebiamas, išleidžiamos sultys nenusausinamos. Turite padaryti gražų salotų dubenį. Tada supjaustykite: 150 g kumpio - plonais griežinėliais, 200 g „Parmental“- kubeliais, kurių briaunos dydis yra 1x1 cm, 15 šviežių mėtų lapų - juostelėmis. Kai ryžiai išdžiūsta, jie apšlakstomi alyvuogių aliejumi - 2 šaukštai. l., švelniai purtant rankšluostį, sumaišykite, kad gerai įsigertų. Visi ingredientai sumaišomi salotų dubenyje (meliono pluta), druska ir pipirai. Pagardinkite alyvuogių aliejumi.
Įdomūs faktai apie „Parmental“sūrį
Produkto paruošimo receptas buvo sukurtas 2013 m. Pyriatinsky sūrio gamykloje. Nauji sūriai pradėjo riedėti nuo pramoninių linijų: Grazia, Provolone, Parmental ir Old Parmental.
Žinovai teigia, kad receptas buvo sukurtas pagal garsiuosius šveicariškus sūrius - Gruyere ir Emmental. Jei pavadinimas rodo panašumą su antruoju, tada pirmojo tekstūra ir skonio diapazonas. Tačiau naujasis produktas yra subtilesnis nei Gruyere, nors ir išlaiko būdingą pikantiškumą, ir, skirtingai nei „Emmental“, neturi akių. Be to, subręsti reikia daug mažiau laiko.
Naujasis receptas buvo toks sėkmingas, kad 2014 metais veislė laimėjo Grand Prix visos Ukrainos degustacijų konkurse - buvo įvertinta pieno produktų kokybė. Pardavimai nuolat auga, nuo 2015 metų šis sūris gaminamas mažose pakuotėse - po 150 g, taip pat riekelių pavidalu.
Ukrainos sūris, skirtingai nei Šveicarijos kolegos, turi teigiamą kokybę. Pjaustytos galvutės galiojimo laikas yra gana ilgas: 8 mėnesiai esant temperatūrai nuo -4 ° C iki 0 ° C, iki šešių mėnesių nuo 0 ° C iki + 6 ° C.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Parmental“sūrį:
„Parmental“sūrio dar negalima įsigyti už Ukrainos ribų - jis nėra skirtas eksportui. Bet jei pažintis su naujuoju skoniu patiko, tada jie perka supakuotą galvą ir grįžę namo įdeda ją į šaldiklį, jei reikia, nupjauna nedidelį gabalėlį. Po atitirpinimo produktas nepraras savo naudingų savybių ir skonio.
