Kas yra migdolų miltai, savybės, gamybos būdas. Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis, nauda ir žala organizmui. Ką galima paruošti sumalant riešutus, produktų veisles ir ne maisto reikmėms.
Migdolų miltai arba milteliai yra maisto produktas, pagamintas sumalant augalo vaisius ar jų branduolius. Tekstūra - laisvai tekanti, frakcija - 0,05-0,3 mm; kvapas ir skonis - saldžiai kartokas, būdingas riešutams; spalva - balta, gelsva arba pilkšva. Išlaiko visas žaliavos savybes.
Kaip gaminami migdolų miltai?
Produkto gamyba yra automatizuota. Žaliavos valomos ir rūšiuojamos, o po to termiškai apdorojamos naudojant nukreiptą garų srovę. Šio proceso metu atliekama dezinfekcija ir kartais nuriebalinimas. Toliau garinti riešutai valomi į prietaisą, primenantį centrifugą. Jei apvalkalas nebuvo visiškai pašalintas, branduoliai grąžinami į aparatą.
Džiovinimas taip pat yra dviejų etapų. Jei sutaupysite dehidratacijos, šlifavimo metu tarpinės žaliavos pradės klijuoti. Pirma, branduoliai susmulkinami, tada susmulkinami. Didžiausias dalelių dydis yra 40 mikronų. Milteliai vėl išdžiovinami ir sijojami. Konvejeriu jie tiekiami į pildymo linijas. Smulkus malimas naudojamas desertams ir kepiniams gaminti.
Kaip pasigaminti migdolų miltų salotoms ir dietiniams patiekalams
- Žaliavos rūšiuojamos ir garinamos.
- Neskaidomi į frakcijas, jie džiovinami džiovinimo kamerose su oro cirkuliacijos įtaisu.
- Sumalkite kartu su žievele.
Šio pradinio produkto spalva yra pilkšva. Šlifuojant nepateks orinė tešla.
Nepriklausomai nuo to, ar branduoliai yra sumalti su žievelėmis, ar be jų, dalinis riebalų pašalinimas yra įmanomas. Šiuo atveju į žaliavą dedami presuoti riešutai, kurie lieka po aliejaus spaudimo.
Yra keletas būdų, kaip namuose pasigaminti migdolų miltų:
- Greitai … Nulupkite riešutus ir padėkite juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Džiovinkite 40 ° C temperatūroje atviroje orkaitėje ir sumalkite naudodami bet kurį malūnėlį: maišytuvą, virtuvinį kombainą ar kavos malūnėlį.
- Smulkesniam šlifavimui … Riešutai nulupami ir mirkomi, kad pašalintų alkaloidus ir palengvintų plono žalsvo lukšto pašalinimą, pirmiausia verdančiame vandenyje, o po to-šaltame vandenyje 20-30 minučių. Jei įmanoma, džiovinimui naudokite konvekcinę orkaitę. Tokiu atveju durų atidaryti nereikia. Pulsavimo režimu kelis kartus sumalkite, kelis kartus sijodami per sietus su įvairaus dydžio ląstelėmis.
- Saldiems kepiniams gaminti … Visi riešutai 15 minučių mirkomi verdančiame vandenyje, o po to plaunami šaltu tekančiu vandeniu. Vaisiai vėl užpilami 5-10 minučių, išdėliojami ant rankšluosčio ir leidžiama sugerti drėgmę. Džiovinkite dar prieš valymą, 85–100 ° C temperatūroje, nuolat maišydami, kad nesudegtų. Žievelė nulupta. Branduoliai džiovinami, kaip nurodyta pirmame recepte, ir tada sumalami. 1/3 produkto sumaišoma su cukrumi ir kruopščiau susmulkinama į smulkius miltelius.
Jei dietos meniu planuojate įvesti riešutų malimą, mirkyti ir džiovinti riešutai sumalami kartu su lukštais. Toks produktas nuo subtilių miltelių skiriasi spalva ir skoniu - aiškiai jaučiamas būdingas kartumas, dėl kurio vertinami vaisiai.
Migdolų miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje migdolų miltai
Produkto maistinė vertė priklauso nuo virimo technologijos. Riebalų pašalinimas neturi įtakos maistinių medžiagų ir amino rūgščių kiekiui.
Migdolų miltų kalorijų kiekis - 614-631 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 25 g;
- Riebalai - 52,5 g;
- Angliavandeniai - 6,6 g;
- Maistinės skaidulos - 7 g.
Leistina šlifavimo drėgmė - iki 4%.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 3 mikrogramai;
- Beta karotinas - 0,02 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,25 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,65 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 52,1 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,4 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,3 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 40 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1,5 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 24,6 mg;
- Vitaminas PP - 6,2 mg;
- Niacinas - 4 mg
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 748 mg;
- Kalcis, Ca - 273 mg;
- Magnis, Mg - 234 mg;
- Natris, Na - 10 mg;
- Siera, S - 178 mg;
- Fosforas, P - 473 mg;
- Chloras, Cl - 39 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 4,2 mg;
- Jodas, I - 2 μg;
- Manganas, Mn - 1,92 mg;
- Varis, Cu - 140 μg;
- Selenas, Se - 2,5 μg;
- Fluoras, F - 91 μg;
- Cinkas, Zn - 2,12 mg.
Migdolų miltuose yra 12 nepakeičiamų aminorūgščių ir 8 neesminės amino rūgštys.
Riebalai 100 g
- Prisotintas - 5 g;
- Mononesočiųjų - 36,7 g;
- Polinesočiųjų - 12,5 g.
Dauguma šių riebalų rūgščių yra migdolų miltuose
- Oleino rūgštis, omega -9 - sumažina diabeto išsivystymo ir kraujagyslių pralaidumo galimybę, tačiau perteklius sukelia nutukimą ir kasos disfunkciją;
- Omega -6 - padidina kraujo krešėjimą;
- Linolo rūgštis - reguliuoja reprodukcinės ir endokrininės sistemos funkcionavimą, pagreitina svorio metimą, tačiau perteklius gali sukelti pykinimą ir galvos svaigimą.
Be to, kompozicijoje yra fitosterolių, kurių struktūra panaši į žmogaus hormonus, ir alkaloido amigdalino, cianogeninio glikozido.
Jei namuose gaminote migdolų miltus iš sveikų riešutų, galite būti tikri, kad kompozicijoje nėra GMO stabilizatorių, dažiklių ir skonio stipriklių. Konservantai įvedami į pramoninius produktus, kurie mažina higroskopiškumą. Jie pagerina savybes, tačiau gali išprovokuoti alerginę reakciją.
Migdolų miltų nauda
Šios rūšies riešutų gydomosios savybės buvo žinomos ilgą laiką. Senovės Graikijos gydytojai juos naudojo, norėdami atgauti jėgas ir pašalinti „blyškią ligą“- vadinamąją anemiją. Susmulkinus vaisius, cheminė produkto sudėtis nesikeičia.
Migdolų miltų nauda
- Padeda greitai atsigauti po padidėjusio fizinio ir emocinio streso.
- Jis turi anestezinį, spazminį ir prieštraukulinį poveikį.
- Skatina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
- Padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
- Ištirpina cholesterolio plokštes kraujagyslių spindyje.
- Normalizuoja nervų sistemos darbą, pagreitina impulsų laidumą, gerina regėjimo funkciją.
- Stiprina kaulų ir kremzlių audinius.
- Sustabdo viduriavimą, turi choleretinį poveikį.
Produktas yra mažai alergiškas, stabilizuoja kraujospūdį, jame nėra glitimo, todėl jis leidžiamas pacientams, sergantiems celiakija (glitimo netoleravimu).
Jei migdolų miltai gaminami iš neluptų riešutų, juose yra daugiau skaidulų. Papildomas veiksmas - valomasis ir antitoksinis. Pluoštas pagreitina peristaltiką, sumažina stagnacijos riziką, neleidžia atsirasti puvimo ir fermentacijos procesams.
Nepaisant didelio kalorijų kiekio, toks produktas gali būti naudojamas dietiniams patiekalams ruošti. Dėl savybės stabilizuoti medžiagų apykaitos procesus riebalinis sluoksnis nesusiformuoja, ir nereikia bijoti, kad gali susidaryti negraži „apelsino žievelė“- celiulitas.
