Doro mėlynasis sūris su pelėsiu: receptai, nauda ir žala

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

„Dor blue“maistinė vertė ir sudėtis. Naudingas veiksmas, galima žala pridėjus dietą. Sūrio naudojimo kulinarijoje ypatybės, receptai.

Mėlynasis sūris „Dor“yra ilgai brandinamas fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš labai riebaus pieno. Pusiau kieta veislė yra tokia vertinama, kad kartais vadinama „mėlynu auksu“. Skonis švelniai sūrus, subtilus, kartokas, kvapas aštrus, spalva marmurinė, kreminės baltos spalvos, šviesiai, tamsiai žalios ir melsvos spalvos gyslelėmis. Riebi minkštimas lengvai subyra. Plutos nėra, tačiau galvos paviršius yra tankesnis, gelsvai pilkas, padengtas pelėsiu. Saldumyną gamina Vokietijos įmonė „Keserai Champignon Hofmeister“. Dėl ilgalaikės gamybos ir pradinių kultūrų auginimo išlaidų „Dor Blue“kaina yra didelė.

Doro mėlynojo sūrio gamybos ypatybės

„Dor Blue“gaminimo algoritmas yra toks pat kaip ir visų kietų fermentinių pieno sūrių. Pradinė žaliava sutirštinama, susidaro sūrio varškė, ji kelis kartus perpjaunama. Paspaudžiamas, o tada pusgaminys paliekamas 3-5 mėnesius brandinti esant aukštai drėgmei ir 8-12 ° C temperatūrai. Kokia rauginė naudojama, kaip apdorojama varškė ir kiek laiko ji spaudžiama, gamybos įmonė saugo paslaptį.

Kilnus pelėsis peniciliumas arba penicilinas (kurio padermę nebuvo galima atspėti) švirkščiamas paspaudus ir pašalinus skysčio perteklių, naudojant plonas specialias adatas. Per laiką, kuris praeina iki nokinimo, pelėsis plinta per visą galvą, tada kolonijos augimas sustoja, todėl paruoštas sūris tampa nekenksmingas žmogaus organizmui.

Kaip namuose pasigaminti mėlynąjį sūrį „Dor“:

1. Pasterizuotas riebus pienas pašildomas iki 30 ° C ir, palaikant pastovią temperatūrą, pridedama parduotuvėje įsigyta mezofilinė pradinė kultūra. Tinka šie tipai: „Bioantibut-TP“, „Flora Danica“arba „BK-uglich-MST“.
2. Namuose į Dor mėlynojo sūrio žaliavą nedelsiant dedamos pelėsiai ir indo turinys sumaišomas iš viršaus į apačią.
3. Po 30 minučių įpilama fermento (paprastai VNIIMS SG-50) ir kalcio chlorido, praskiesto vėsiu distiliuotu vandeniu santykiu 1: 4.
4. Kai susidaro krešuliai (paprastai tai užtrunka 1, 2-1, 5 valandas), jie tikrinami, ar nėra serumo atskyrimo. Norėdami tai padaryti, pakelkite sūrelį su šaukštu, supjaustykite siauru plonu peiliu ar virvele. Jei ant pjūvio atsiranda serumo lašų, jie pradeda pjauti.
5. Supjaustyta varškės masė perkeliama šaukštu į drobę dideliu pynimu, surišama sandariu mazgu ir dedama po presu. Pradinis svoris - ne mažiau kaip 4 kg.
6. Kai spaudimas baigiasi (tai rodo tai, kad išrūgos nustojo atskirti), dar kartą sulaužykite, pasūdykite, sumaišykite ir vėl suvyniokite į audinį, palikite sūrį 2 dienas po presu. Gabalai visą laiką apverčiami.
7. Tada jie paliekami išdžiūti atviroje būsenoje ir pradurti keliose vietose - be oro srauto pelėsiniai grybai negali daugintis.
8. Siekiant sudaryti palankias sąlygas nokti, tarpinis produktas suvyniotas į drenažo kilimėlį ir dedamas į specialią kamerą, kurioje pastovi 10–12 ° C temperatūra. Dažnai jo apversti nebūtina - pakanka 1-2 kartų per savaitę.

Namuose galite virti „Dor blue“tik turėdami sūrio gamybos įgūdžių, jei gaminate profesionaliai. Tačiau net ir šiuo atveju pakaitalas greičiausiai primins originalų gaminį tik savo išvaizda. Kaip jau minėta, gamintojas saugo receptus paslaptyje, todėl dar niekas nespėjo pagaminti analogo.

„Dor blue“sudėtis ir kalorijų kiekis

Iš pradžių produktas negali būti vadinamas dietiniu, nes žaliavos turi didelę maistinę vertę. Tačiau dažnai rekomenduojama įtraukti į dietą, kad būtų kompensuotas maistinių medžiagų trūkumas.

„Dor Blue“kalorijų kiekis yra 354 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 21 g;
• Riebalai - 30 g;
• Angliavandeniai - 2,3 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A, retinolis - 198 mcg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,029 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,382 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,166 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 36 mcg;
• Vitaminas D, kalciferolis - 21 mcg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,25 mg;
• Vitaminas PP - 1,016 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 256 mg;
• Kalcis, Ca - 528 mg;
• Magnis, Mg - 23 mg;
• Natris, Na - 1395 mg;
• Fosforas, P - 387 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 0,31 mg;
• Cinkas, Zn - 2,66 mg.

Doro mėlyname sūryje yra tiek daug virškinamų baltymų, kiek riebioje jūros žuvyje. Tačiau tai nėra vienintelė maistinė medžiaga, reikalinga normaliam žmogaus gyvenimui.

Teigiamą poveikį organizmui turi šie junginiai:

1. Retinolio ekvivalentas yra antioksidantas, lėtina ląstelių senėjimą, gerina regos nervo veiklą.
2. Natris - palaiko tarpląstelinį (osmosinį) slėgį, kai išsiskiria adrenalinas, jis pagreitina reakcijas.
3. Kalcis - tonizuoja raumenis ir nervines skaidulas, stiprina kaulinį audinį.
4. Fosforas - skatina kalcio pasisavinimą ir atlieka transportavimo funkciją, paskirsto energiją organams ir audiniams.
5. Cinkas - stabilizuoja endokrininę ir hormoninę sistemas.

„Dor Blue“nauda ir žala priklauso nuo individualaus šio produkto suvokimo organizme. Įvedant į dietą, būtina atsižvelgti ne tik į teigiamą sūrio poveikį, bet ir į didelį riebalų kiekį bei grybelinių kultūrų poveikį.

Mitybos specialistai pataria pažintį su nauju skoniu pradėti pažodžiui su trupiniais, o tada apriboti dienos normą iki 50 g. Sumą galima padidinti tik tais atvejais, kai į įvairių patiekalų receptus įvedamas „mėlynasis auksas“.

Naudingos „Dor“mėlynojo sūrio savybės

Produkto įtraukimas į dietą padeda atsigauti po sunkių ligų ir padidėjusio emocinio streso, neleidžia vystytis artritui ir osteoporozei.

„Dor blue“privalumai:

• Jis teigiamai veikia centrinę nervų sistemą, gerina atminties funkciją, atstato atmintį, veikia raminančiai ir pašalina nemigą.
• Padidina imuninę būklę.
• Padeda susidoroti su padidėjusiu dirglumu ir sustabdyti depresijos vystymąsi.
• Sukuria palankias sąlygas plonosios žarnos kolonizuojančios naudingos mikrofloros aktyvumui didinti.
• Pagreitina toksinų ir toksinų pašalinimą, neleidžia puvimo procesams atsirasti skrandyje ir žarnyne.
• Sukuria plėvelę ant virškinimo organų gleivinės paviršiaus, sumažindamas stiprios kavos, arbatos, alkoholio, rūgščių gėrimų poveikį.
• Mažina skausmą sergant artritu, podagra, osteochondroze.
• Atkuria vitaminų trūkumo ir anemijos būklę, padeda atsikratyti nuovargio.
• Sumažina agresyvų ultravioletinės spinduliuotės poveikį, skatindamas melanino gamybą odos epitelyje.
• Pagreitina raumenų audinio formavimąsi, gerina odos, dantų ir plaukų būklę.
• Padidina kraujagyslių tonusą ir sumažina pralaidumą.
• Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą organizme, neleidžia prarasti skysčių pertekliaus.

Jau įrodyta, kad reguliarus Dor blue įvedimas į mitybą pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Šiuo metu vyksta tyrimai dėl fermentuotų pieno produktų su pelėsiu poveikio galimam virškinimo sistemos ląstelių piktybiškumui.

Dor mėlynojo sūrio kontraindikacijos ir žala

Kategoriškai neįmanoma net išbandyti šios veislės asmenims, kuriems yra buvęs penicilino netoleravimas. Nepaisant to, kad brendimo procese mikrofloros veikla yra sustabdyta, neigiamų organizmo reakcijų atsiradimo pavojus yra per didelis.

Dor mėlyna žala gali sukelti:

1. Mažiems vaikams … Žarnyno flora galutinai susiformuoja tik sulaukus 3–5 metų amžiaus, o vienos iš mikroorganizmų padermių persvara gali sutrikdyti reikiamą pusiausvyrą.
2. Žmonėms, kurių virškinimo sistema nestabili, lėtinė pepsinė opa ir gastritas … Padidėja virškinimo sutrikimų, disbiozės vystymosi tikimybė.
3. Asmenims, kurių imuninė būklė nuolat nestabili … Pelėsio sporos gali plisti per kraują, išprovokuoti uždegimą ir sepsį.
4. Nėščioms moterims … Naujo produkto poveikis besivystančiam organizmui nežinomas.
5. Su nutukimu … Net nedidelis produkto kiekis (jei jis nuolat įtraukiamas į dienos meniu) gali sukelti greitą svorio padidėjimą.

Dor mėlynojo sūrio naudojimas nėra derinamas su antibiotikais, ypač su penicilinu. Padidinus „dozę“, gali išsivystyti alerginės reakcijos.

Net ir turint meilę bei išsiugdžius mėlynąjį sūrį, piktnaudžiavimas gali išprovokuoti pykinimą, skausmą epigastriniame regione, raugėjimą ir padidėjusį vidurių pūtimą. Šio tipo fermentuoto pieno produkto riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 50%. Galimybės be riebalų nėra.

Doro mėlynojo sūrio receptai

Šio tipo produktai retai patiekiami atskirai. Restoranuose jis siūlomas su vaisiais, kaip raudonojo vyno užkandis, ir pristatomas kaip žuvies, mėsos ir daržovių patiekalų ingredientas. „Mėlynas auksas“dera su salotomis, riešutais, ypač graikiniais riešutais, ir vynuogėmis.

Receptai su skaniais „Dor Blue“patiekalais:

• Mėlynojo sūrio padažas … 150 g gurmaniško produkto išspaudžiama šakute ir supilama į maišytuvo dubenį. Ten dedama baltųjų pipirų - 1/3 šaukštelio, grietinės - 6 šaukštai, įpilama citrinos sulčių - 3 šaukštai. l. Nutraukite, prieš patiekdami būtinai atvėsinkite. Patiekite su karšta arba šalta žuvimi, vištienos filė.
• Kalakutienos ritinėliai … Filė supjaustoma plonais sluoksniais, nuplaunama, iš abiejų pusių įberiama druskos ir pipirų, paliekama atsigulti, dedama viena ant kitos, kad prieskoniai susigertų. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, smulkinti špinatai pirmiausia troškinami keptuvėje svieste arba iš karto paskirstomi ant žalios mėsos gabalėlių. Kiekvienos porcijos viduryje įdėkite nedidelį gabalėlį mėlynojo sūrio. Apvyniokite ritinį, pritvirtinkite siūlu. Galite kepti keptuvėje iš abiejų pusių svieste arba rafinuotame saulėgrąžų aliejuje, garuose. Išskirtinis patiekalo garnyras: keptuvėje pakepinti svogūno griežinėliai su grybais, sumaišyti su smulkiais „Dor blue“griežinėliais, 2 šaukštai. l. riebios grietinės ir 20 g brendžio. Prieskoniai dedami pagal skonį. Šoninį patiekalą galite patiekti atskirai arba sumaišyti su maišytuvu sūrio padaže.
• Mėsos salotos … Baklažanai nulupami, supjaustomi juostelėmis ir apšlakstomi citrinos sultimis. Po 15 minučių kepkite rafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Daržoves paskleiskite ant pergamento, kad stiklinėje būtų aliejaus perteklius. Svogūnai taip pat supjaustyti ir kepti. Salotų dubenyje sumaišomi baklažanai, svogūnai, kumpio gabaliukai, švieži agurkai, žalios salotos ir šiek tiek smulkiai pjaustyta „Dor blue“. Pagardinkite pipirais, druska, alyvuogių aliejumi ir čiobreliais.
• 4 picos sūris … Pienas (250 ml) kaitinamas, įpilama mielių (10 g) ir 1, 5 šaukštai. l. cukraus, palikite šiltoje vietoje. Atskirai išplakite 2 kiaušinius ir supilkite 6 šaukštus į putas. l. alyvuogių aliejus. Kai mielės pakils, sumaišykite jas su sviesto-kiaušinių mišiniu ir minkykite tešlą. Miltų kiekis nustatomas eksperimentiškai. Kai tik tešla tampa minkšta ir elastinga, nustoja lipti prie delnų, ji sudedama į didelį dubenį ir leidžiama pakilti 40 minučių. Daugiau miltų nededama. Pakanka to, kas pabarstoma ant paviršiaus valcavimui. Kol tešla prinokusi, pagardinkite sviestą. Į jį supilkite raudonėlį ir baziliką, leiskite pastovėti. Patartina aliejų paruošti iš anksto, sumaišius jį su prieskoniais dvi dienas prieš nusprendžiant kepti picą. Tada jis bus pakankamai prisotintas pikantišku aromatu. Orkaitė įkaitinama iki 220–240 ° C. Plonu sluoksniu iškočiotą tešlą paskleiskite ant alyvuoto pergamento, aptepkite aromatizuotu ruošiniu ir ant viršaus gausiai pabarstykite keturių veislių sūrio kubeliais - „Dor blue“, „Parmesan“, „Mozzarella“ir „Fontina“. Jie gali būti sumaišyti arba suskaidyti. Kai kurie virėjai įdarą prideda marinuotų saldžių svogūnų, graikinių riešutų ar smulkintų vynuogių. Nei majonezas, nei kečupas neįtraukti į originalų receptą, tačiau galite pridėti supjaustytų žalumynų ar itališkų žolelių mišinio. Kepkite 15-20 minučių.
• Vynuogių desertas … Didelės raudonos arba mėlynos vynuogės (tinka Cardinal veislė) yra išlaisvintos iš sėklų, o ne visiškai supjaustomos. Varškės sūrį sumaišykite su Dor blue santykiu 1: 4, įberkite trupinių pistacijų riešutų (pagal svorį kaip varškės sūris). Vynuogės užpilamos varškės mišiniu, o tada dedamos į šaldiklį. Patiekiama su saldžiu vynu.

Jei restorane patiekiama „sūrio lėkštė“, tai mėlynasis sūris dažniausiai valgomas paskutinis. Tai prailgina malonumą mėgautis skaniu maistu.

Įdomūs faktai apie Dor Blue

„Mėlynojo aukso“gamyklos yra Bavarijoje, mažame Laubeno mieste. Ši veislė pirmą kartą buvo pristatyta 1990 m., Ir ji iškart išpopuliarėjo buvusios NVS ir Rytų Europos šalyse. Tiesa, tai lemia ne tiek skonis, kuris yra tikrai subtilus ir įdomus, bet ir kaina. „Dor blue“yra labiausiai „biudžetinis“mėlynojo sūrio.

Tačiau Prancūzijoje, Švedijoje, Kanadoje ir JAV veislė praktiškai nežinoma. Jis net nepaminėtas sūrių prekės ženklų „vadove“.

Šiuo metu galite įsigyti kelių veislių „Keserai Champignon Hofmeister“produktų: pigesnių „Royal Blue“ir „Classic“sūrių, brangių išskirtinių „Grand Noir“.

Yra daug legendų apie rūgpienio sūrio su pelėsiu atsiradimą. Visi jie paremti vienu siužetu: oloje gulėjo sūrio gabalas, ant jo atsirado pelėsis. Jis buvo rastas - iš bado išsekęs piemuo, sužeistas karys ar mergina, kurią sugavo plėšikas ar slibinas. Jas panaudojus, grįžo jėgos ir gebėjimas logiškai mąstyti. Tada jie grįžo į savo įprastą gyvenimo būdą ir gyveno laimingai, ir pasakojo kitiems apie naują skanų patiekalą.

Galbūt kažkas šioje legendoje yra tiesa, o supelijęs sūris gali išgelbėti kažkieno gyvybę, jei apskritai nėra ko valgyti. Tačiau įprastas, net žaliai mėlynos spalvos pelėsis, kuris uždengs sūrio galvą dėl netinkamo laikymo, greičiausiai sukels ūmų apsinuodijimą.

Pastaba! Jei suvalgysite sugedusią Dor Blue, galite atsidurti infekcinių ligų skyriuje.

Kad taip neatsitiktų, mėlynąjį sūrį reikia tinkamai laikyti:

1. Atidarę pakuotę, apvyniokite ją folija arba, kraštutiniais atvejais, plastikine plėvele.
2. Sudėkite į hermetišką indą - sausą indelį su sandariai uždaromu dangteliu.
3. Padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos arba į vaisių stalčių.

Jei planuojate ilgą laiką laikyti pelėsį „Dor blue“, turite jį išimti iš pakuotės 2-3 kartus per dieną kelioms minutėms ir palikti gryname ore, kad sūris „kvėpuotų“, bet tokiu atveju patartina jį suvalgyti per 4-5 dienas.

Kaip pasigaminti mėlynąjį sūrį „Dor“- žiūrėkite vaizdo įrašą:

Nepaisant subtilios struktūros, ne visiems pirmą kartą patinka produkto skonis. Bet jei „susitikus“su juo buvo pasiūlyta sūrio lėkštėje, su vaisiais ar raudonu vynu, vargu ar teks patirti nusivylimą. Poskonis išlieka ilgai, ir vėl norėsite patirti malonių pojūčių.