Avinžirnių miltų savybės, gamyba ir nuotraukos. Maisto produkto energetinė vertė, sudėtis, nauda ir žala organizmui. Maisto gaminimas ir naudojimas namuose.
Avinžirnių miltai arba besan yra maisto produktas, pagamintas iš ankštinių augalų, dažniau vadinamų avinžirniais arba avienos žirneliais. Šlifavimas gali būti šiurkštus arba smulkus, struktūra išsisklaidžiusi, spalva gelsva arba pilkšva, skonis subtilus, riešutinis, saldus. Patiekalai iš avinžirnių miltų yra populiarūs Turkijos, Indijos ir Izraelio virtuvėje. Produktas taip pat naudojamas medicininiais tikslais.
Kaip pasigaminti avinžirnių miltus?
Šalių, auginančių avinžirnius kaip maistinius augalus, ūkiuose malimas vis dar atliekamas malūnuose su akmeninėmis girnomis. Konsistencija gali būti nevienoda, tačiau būdingas skonis visiškai išryškėja.
Iš didelių miltų malūnėlių avinžirnių miltai gaminami kaip kvietiniai. Tai yra, žaliavos yra rūšiuojamos, džiovinamos ir, jei reikia, papildomai drėkinamos ir kaitinamos. Tada jis iš anksto susmulkinamas ir tik tada sumalamas. Norint sumalti endospermą ir užtikrinti homogeniškumą, operacija kartojama daug kartų. Visi procesai yra automatizuoti, įskaitant pakavimą.
Svarbu laikytis avinžirnių miltų laikymo sąlygų: padidėjus drėgmei, atsiranda gabalėlių ir pelėsių, maisto produktas turi būti pašalintas.
Yra daug būdų, kaip pasigaminti avinžirnių miltus namuose. Technologija priklauso nuo tolesnio naudojimo:
- Pikantiški patiekalai … Avinžirniai nuplaunami, išdžiovinami ir sumalami specialiu rankiniu malūnėliu arba kavos malūnėliu, o po to persijojami per sietą. Jis turi būti kruopščiai nuplaunamas nuo kavos, kad neliktų poskonio. Tokių miltų skonis yra „žolelių“ir primena paprastus žalius žirnius.
- Norėdami pridėti prie kepinių … Pupelės džiovinamos ir kalcinuojamos iki 80-90 ° C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Jie tampa trapūs, o galutinis produktas yra vienalytis. Šlifavimas atliekamas taip pat, kaip nurodyta avinžirnių miltų Nr. 1 recepte; reikia naudoti sietą. Tokie miltai jau įgauna būdingą riešutą ir saldumą, tinka virti javus ir kepti.
- Universalus naudojimas … Pupelės mirkomos vakare. Vandens ir avinžirnių proporcijos: nuo 6 iki 1. Po 10 valandų nuplaukite, vėl užpildykite švariu vandeniu, virkite 1,5–2 valandas, kol paspaudus pupelės pradės byrėti. Putos pašalinamos. Gatavi grūdai džiovinami orkaitėje, išdėstomi vienu sluoksniu ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, 80 ° C temperatūroje, šiek tiek atidarant dureles. Maišykite, kad tolygiai išdžiūtų. Tada jis sumalamas kavos malūnėlyje, vėl išdžiovinamas, uždengus kepimo skardą pergamentu, apie 2 valandas. Tada vėl galima sumalti, o tik tada išsijoti. Didelės dalelės yra perdirbamos. Šis avinžirnių miltų gaminimo būdas namuose yra pats sunkiausias, tačiau jis padeda gauti aukštos kokybės produktą. Tešla iš jos greitai pakyla, o pyragaičiai tampa švelnūs, erdvūs, riešutų skonio.
Taip pat žiūrėkite tempura miltų gamybos ypatumus.
Avinžirnių miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Besan yra puikus priedas prie terapinių ir lieknėjimo dietų. Vitaminų ir mineralų kiekis nepriklauso nuo produkto gamybos būdo.
Avinžirnių miltų kalorijų kiekis yra 360–387 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 22,4 g;
- Riebalai - 6,7 g;
- Angliavandeniai - 47 g;
- Maistinės skaidulos - 10,8 g;
- Vanduo - 10,28 g;
- Pelenai - 2,82 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 2 mcg;
- Beta karotinas - 0,025 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,486 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,106 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,606 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,492 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 437 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,83 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 9,1 μg;
- Vitaminas PP - 1,762 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 846 mg;
- Kalcis, Ca - 45 mg;
- Magnis, Mg - 166 mg;
- Natris, Na - 64 mg;
- Fosforas, P - 318 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 4,86 mg;
- Manganas, Mn - 1,6 mg;
- Varis, Cu - 912 μg;
- Selenas, Se - 8,3 μg;
- Cinkas, Zn - 2,81 mg.
Tačiau avinžirnių miltų sudėtis neapsiriboja minėtomis maistinėmis medžiagomis. Jame yra fitosterolių, mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, purino junginių. Dėl didelio organizmui svarbių amino rūgščių (triptofano, lizino, leucino ir metionino) kiekio augaliniai baltymai veikia panašiai kaip šios medžiagos, išskirtos iš gyvūninės kilmės produktų.
Kitas besan bruožas yra glitimo nebuvimas. Šis sudėtingas baltymų junginys padidina žarnyno gleivinės pralaidumą, dėl to sutrinka maistinių medžiagų įsisavinimas. Ši savybė užtikrino produkto populiarumą, o tai padeda žmonėms, netoleruojantiems augalų baltymų, išplėsti meniu.
Avinžirnių miltų nauda
Senovės gydytojai pastebėjo teigiamą besan poveikį organizmui. Jie patarė žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių pūtimo ir anemijos (vadinamosios blyškios ligos), atsisakyti kvietinių kepinių ir pereiti prie avinžirnių.
Avinžirnių miltų nauda
- Dėl didelio maistinių skaidulų kiekio jis sugeria toksinus, gaunamus iš maisto ir keliauja žarnyno spindyje, pašalina fermentaciją ir puvimo procesus, pagreitina peristaltiką ir pašalina vidurių užkietėjimą.
- Stabilizuoja širdies susitraukimus, stiprina ir padidina kraujagyslių sienelių tonusą, tirpina cholesterolio plokštes spindyje.
- Valo kepenis ir lėtina degeneracinius organo pokyčius.
- Sustabdo anemijos ir aterosklerozės vystymąsi.
- Normalizuoja insulino gamybą, mažina gliukozės kiekį kraujyje ir neleidžia vystytis diabetui. Ypač naudinga šį produktą įtraukti į 2 laipsnio diabeto dietą.
- Sumažina astmos priepuolių dažnumą ir padeda atsikratyti ašarinio kosulio sergant kokliušu ir lėtiniu bronchitu.
- Padidina vyrų potenciją ir pašalina seksualinę impotenciją.
- Sustabdo degeneracinius regos sistemos pokyčius.
- Papildo energijos atsargas ir stimuliuoja apsaugines kūno funkcijas.
Dėl nutukimo naudinga vartoti maltas pupeles. Valymo veiksmas pagreitina svorio metimą ir leidžia greičiau pasiekti norimą rezultatą atliekant fizinę veiklą.
Besan dieta pagreitina atsigavimą sergant infekciniu dermatitu, o sergant lėtiniu dermatitu - sumažina recidyvų dažnį. Padidėja epitelio ir gleivinės regeneracinės savybės. Vietinis produkto naudojimas padės pašalinti hematomą, pagerinti veido spalvą ir išgydyti spuogus.
Vyksta tyrimai, kaip dieta su avinžirnių miltais daro įtaką onkologinių procesų plitimui organizme. Oficialiai įrodyta, kad kai jie perėjo prie dietos be glitimo, tiesiosios žarnos navikų augimas sulėtėjo kontrolinės grupės tiriamiesiems, o 73% pacientų, kasdien gavusių bulvių su pupelių miltais, susidarė netipinės ląstelės. sustojo.
