Raudona žuvis yra skanus užkandis bet kuriam šventiniam stalui. Tačiau jo kaina prekybos centruose yra tokia didelė, kad ne visi gali sau leisti ją nusipirkti. Sūdyti žuvį namuose yra daug pigiau ir skaniau. Kaip tai padaryti, mes jums pasakysime šioje apžvalgoje.
Recepto turinys:
- Kaip išsirinkti žuvį?
- Kaip supjaustyti žuvį į filė?
- Kaip teisingai sūdyti raudoną žuvį - virimo subtilybės
- Kaip greitai ir skaniai pasūdyti raudoną žuvį - druskos rožinę lašišą
- Kaip greitai pasūdyti raudoną žuvį - virti upėtakį
- Kaip patiems pasūdyti raudoną žuvį - virti lašišą
- Video receptai
Ceremoninės vaišės neįsivaizduojamos be žuvies skanėstų. Populiariausias žuvies patiekalas yra šviesiai sūdyta raudona žuvis. Tai švelni lašiša, išskirtinis upėtakis ir demokratinė rožinė lašiša. Tačiau tokių skanėstų kaina yra nepagrįstai didelė. Todėl geriau žinoti, kaip sūdyti raudoną žuvį namuose savarankiškai su minimaliomis sąnaudomis, tačiau netaupant skonio.
Kaip išsirinkti žuvį?
Pirmasis žingsnis yra pasirinkti tinkamą žuvį. Jis gali būti atšaldytas arba užšaldytas. Pirmasis variantas yra pageidautinas, tačiau jei pasirinkote šaldytą mėginį, įsitikinkite, kad skerdena tinkamai atšildyta, t.y. natūraliai, nenaudojant mikrobangų krosnelės. Tai sugadins delikateso skonį.
Perkant atšaldytą skerdeną, pageidautina ją paimti visą su galva ir pelekais. Jame neturėtų būti dėmių ir pašalinių kvapų. Paviršius turi būti elastingas liesti. Pirkdami supjaustytą žuvį, atkreipkite dėmesį į spalvą. Jis turėtų būti šviesiai rožinis, bet ne ryškiai raudonas ar geltonas.
Kaip supjaustyti žuvį į filė?
Išdarinėkite žuvį, atverdami pilvo ertmę. Nupjaukite galvą ir uodegą. Nulupkite svarstykles ir nuplaukite skerdeną. Padarykite pjūvį išilgai kraigo ir pirštais atskirkite kraigą, kol jis pasieks stuburą. Ant nugaros esanti mėsa turėtų atsiskirti nuo kaulų. Peiliu atskirkite mėsą nuo šonkaulių, o tada uodegą. Nuimkite plėveles ir išpjaukite pelekus virimo žirklėmis. Ant odos turėsite dvi filė puses. Rankomis švelniai pašalinkite kaulus. Norėdami pašalinti odą, nupjaukite ją aštriu peiliu, traukdami atgal. Jį galima lengvai pašalinti. Padalinkite didelę skerdeną į dalis ir kai kurias iš jų galite užšaldyti būsimam naudojimui. Be to, manoma, kad visi parazitai žūva šaldytose žuvyse.
Kaip teisingai sūdyti raudoną žuvį - virimo subtilybės
- Sūdymui naudojamos įvairių rūšių raudonos žuvys. Tai lašiša, upėtakis, kuzhucha, sockeye lašiša, chum lašiša, rožinė lašiša.
- Rožinė lašiša ir chum lašiša pasirodo šiek tiek sausa, todėl į jas pridedama alyvuogių arba augalinio aliejaus. Tai suteiks filė minkštą pojūtį.
- Sūdymui nenaudokite metalinių indų, kitaip žuvies skonis bus lyginamas.
- Sausai sūdytai žuviai apibarstę druska apvyniokite rankšluosčiu.
- Nebijokite persistengti su druska - filė susigers tiek, kiek reikia.
- Sūdant leidžiama dėti krapų, česnako, peletrūno, kvapiųjų pipirų. Prieskoniai užkandžiui suteiks kvapnaus skonio.
- Pageidautina naudoti rupią arba vidutinio malimo druską. Jūros druska apsieis be priedų.
- Kad žuvis greičiau iškeptų, į ją įpilkite cukraus. Žuvis netaps saldus, tačiau įgis subtilų skonį. Tačiau tokios žuvys bus blogiau laikomos. Todėl patartina jį valgyti nedelsiant.
- Skaniai lengvai sūdyta raudona žuvis pasirodys per 8-10 valandų. Tačiau geriau sūdyti dieną ar dvi, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
- Norėdami sustabdyti sūdymo procesą, išleiskite iš žuvies išsiskyrusias sultis.
- Prie stalo patiekite sūdytą žuvį kaip savarankišką užkandį, įdarykite blynų, gaminkite sumuštinius, paruoškite salotas, susukite vyniotinius ir kt.
Kaip greitai ir skaniai pasūdyti raudoną žuvį - druskos rožinę lašišą
Rožinė lašiša yra ekonomiškiausia ir ekonomiškiausia raudonos žuvies rūšis, dažnai nepakankamai įvertinta. Nors jis pasirodo labai skanus, sotus ir mažiau riebus. Jei sūdysite sūriame tirpale, tada jis taps kietas, o įpylus aliejaus atsiras riebalų trūkumo ir žuvis taps švelni ir maloni.
- Kalorijų kiekis 100 g - 148 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Šviežia rožinė lašišos filė - 300 g
- Smulki druska - 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Rafinuotas augalinis aliejus - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite filė ir supjaustykite mažais griežinėliais. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kiekvieną gabalėlį pamirkykite augaliniame aliejuje ir nuplaukite.
- Skilteles sluoksniais paskleiskite giliame dubenyje, apibarstydami druskos ir cukraus mišiniu.
- Indus su žuvimi apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite 5 valandas arba dieną.
Kaip greitai pasūdyti raudoną žuvį - virti upėtakį
Skaniu skanėstu galite mėgautis sūdydami raudoną žuvį - upėtakį. Tai visai nesunku. Išmokę tai padaryti, jūs visada su entuziazmu gaminsite tokį užkandį visoms šventėms ir šventėms.
Ingridientai:
- Upėtakio filė - 1 kg
- Druska - 2 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Pipirai - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Iš anksto išvalykite ir nupjaukite raudoną žuvį.
- Drėgmės perteklių nuvalykite servetėlėmis ir šiek tiek išdžiovinkite.
- Įdėkite žuvį į sūdymo indą.
- Sumaišykite druską ir cukrų ir tolygiai pabarstykite šiuo mišiniu.
- Ant viršaus uždėkite lauro lapą, sulaužytą į keletą dalių ir pipirinius žirnelius.
- Palikite žuvį sūdyti vieną dieną. Tada jis pasirodys šiek tiek sūdytas. Sūriai filė mirkoma 1,5-2 dienas.
Kaip patiems pasūdyti raudoną žuvį - virti lašišą
Lašiša nėra pigus raudonos žuvies pasirinkimas, bet skanu. Tie, kurie turi pinigų, gali virti raudoną mergelę, turtingą ryškios spalvos, riebią ir švelnią lašišą.
Ingridientai:
- Lašišos kepsniai - 1 kg
- Druska - 2 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Kepsnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Galite juos pasūdyti visą, arba pirmiausia galite nuimti odelę ir nuimti keterą, kaip aprašyta aukščiau esančiame straipsnyje.
- Sumaišykite cukrų ir druską ir šiuo mišiniu įtrinkite žuvies gabaliukus.
- Įdėkite lašišą į plastikinį indą ir uždarykite dangtį.
- Šaldykite 2-4 dienas, priklausomai nuo pageidaujamo sūdymo laipsnio.
Vaizdo įrašų receptai:
