Ar jums patinka sūdyta žuvis? Tuomet jums tikriausiai bus įdomu išmokti sūdyti skumbres namuose. Patarimai ir geriausi receptai padės jums padaryti jūsų patiekalą savo išskirtiniu patiekalu.
Recepto turinys:
- Sūdymo taisyklės, patarimai ir subtilybės
- Visas skerdenos ambasadorius
- Sausas ambasadorius
- Aštri žuvis indelyje
- Žuvis prislėgta
- Video receptai
Skumbrė yra labai sveika žuvis, todėl jai skiriamas tiek daug dėmesio. Tai vertingas omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų B12 ir PP, mineralų, tokių kaip natris, fosforas, chromas ir jodas, šaltinis. Be to, jis turi nuostabų skonį. Ir jei skumbrę marinuojate naudodami gerą įrodytą receptą, tuomet ją galima naudoti ne tik savo pavidalu. Jai dalyvaujant, gausite skanių salotų ir sočių užkandžių.
Skumbrės sūdymo taisyklės, patarimai ir subtilybės
Kokybiškos žuvies pirkimas
Prieš pradėdami sūdyti skumbres namuose, turite pasirinkti tinkamą žuvį, nes galutinis rezultatas priklauso nuo to. Taigi, žuvis tinka tiek dideliems, tiek vidutinio dydžio, maži asmenys yra kaulėti ir neriebūs. Idealus žuvies svoris yra 300 g.
Galite sūdyti šviežią, šaldytą ar šaldytą žuvį. Pirkdami atkreipkite dėmesį į spalvą. Šviežias produktas yra šviesiai pilkos spalvos ir šviesiomis akimis. Jei jūros gėrybės turi dryžius, gelsvą odos atspalvį ir drumstas akis, būkite budrūs. Jis vėl buvo atšildytas ir užšaldytas, arba skerdena yra sena. Gera žuvis yra tvirta, lygi, lygi, šiek tiek drėgna, šiek tiek žuvies aromato. Žiaunos yra ryškiai raudonos, kartais šviesiai rausvos spalvos. Paspaudus pirštu ant šviežio bandinio kamieno, duobė iškart grįžta į pradinę padėtį.
Perkant šaldytą produktą, pasirinkimo principai išlieka tie patys. Tiesiog atkreipkite dėmesį į ledą, kuriame neturėtų būti įtrūkimų, suglebimo ir geltonos spalvos. Tai rodo, kad skumbrė buvo užšaldyta kelis kartus. Atšildykite skerdenas apatinėje šaldytuvo lentynoje sandariai uždarytame inde.
Sūdymo sąlygos
Sūdymo procesas vyksta vėsioje temperatūroje, šaldytuve ar rūsyje. Kadangi karštos sąlygos maistą suprastins. Norėdami skanu skumbrę skaniai, turite paimti patiekalus, kurie neoksiduoja. Pavyzdžiui, stikliniai, emaliuoti, plastikiniai indai.
Galite virti visas skumbrės skerdenas, supjaustytas gabalėliais arba padalintas į filė. Tai jokiu būdu neturi įtakos gaminimo technologijai, tik sutrumpina sūdymo laiką. Visa skumbrė iškeps ilgiausiai, maždaug tris dienas, mažesni gabalėliai bus sūdyti per vieną dieną. O papildomam aromatui ir visiškam skonio atskleidimui į sūrymą dedama lauro, pipirų, kalendros, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir kitų prieskonių.
Gatavų žuvų laikymas
Paruošta žuvis užpilama augaliniu aliejumi ir laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas. Negalima užšaldyti sūdytos žuvies, nes po atšildymo mėsa taps minkšta ir vandeninga.
Šie patarimai padės greitai pasūdyti skumbrę namuose, kad ji pasirodytų skani, graži ir kvepianti. Ir tęsdami temą, mes siūlome geriausius žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis, kaip greitai ir skanu skumbrę. Medžiagoje pateikiama daugybė įvairių pikantiškų, burnoje tirpių ir sudėtingų variantų.
Visas skumbrės ambasadorius
Visas skerdenos ambasadorius yra labiausiai paplitęs receptas. Tam žuvies išdarinėti nereikia, tačiau kepimo laikas užima daugiau laiko. Tuo pačiu metu gatava žuvis pasirodo skani ir atrodo kaip rūkytas produktas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 194 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 3 dienos
Ingridientai:
- Skumbrė - 2 vnt.
- Džiovinti krapai - 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus - 2 šaukštai
- Druska - 6 šaukštai
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite žuvį ir nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu.
- Į didelį maišelį sudėkite druską, cukrų, krapus ir pipirus. Suplakite, kad sumaišytumėte prieskonius.
- Kiekvieną skerdeną įtrinkite sūdymo mišiniu, sudėkite į maišelį su prieskonių mišiniu ir sandariai suriškite.
- Šaldykite žuvį 3-4 dienas.
- Praėjus šiam laikui, nuplaukite jį tekančiu vandeniu, išdžiovinkite, nuvalykite augaliniu aliejumi ir pradėkite valgyti.
Sausos skumbrės ambasadorius
Lengviausias būdas sūdyti skumbres namuose yra sausas sūdymas. Žuvis įtrinama druska, kurią skerdena sugeria tiek, kiek reikia.
Ingridientai:
- Skumbrė - 2 skerdenos
- Druska - 2 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Pipirai žirniai - 5 vnt.
- Krapai - maža krūva
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Švelniai nuplėškite pilvą ir išdarinėkite žuvį. Nuimkite juodą plėvelę nuo pilvo, nupjaukite galvą ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Į tinkamą indą įpilkite druskos, suberkite pipirinius žirnelius, krapų šakeles ir susmulkinkite lauro lapą.
- Atskirame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų ir įtrinkite žuvies vidų ir išorę. Įpilkite į pilvą keletą šakelių krapų, lauro ir kvapiųjų pipirų. Perkelkite žuvį į konteinerį.
- Sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms.
- Gatavas skerdenas nuvalykite nuo druskos pertekliaus, nuplaukite jas po vandeniu arba nuvalykite servetėle.
Aštri skumbrės žuvis indelyje
Aštrios žuvies pranašumas yra tas, kad prieskonių ir prieskonių puokštę galite pasirinkti pagal savo skonį, pridėdami, pakeisdami ir pašalindami tas žoleles, kurios labiausiai tinka jūsų skoniui.
Ingridientai:
- Skumbrė - 1 skerdena
- Svogūnai - 1 vnt.
- Vanduo - 0,5 l.
- Druska - 2-3 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Pipirai žirniai - 4-5 vnt.
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Garstyčių pupelės - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio skumbrės virimas indelyje:
- Žuvį išdarinėkite, nupjaukite galvą, nuplaukite ir nuvalykite popierine servetėle. Tada supjaustykite skerdeną į didelius gabalus.
- Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus, įdėkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Užvirkite, kad druska ir cukrus visiškai ištirptų. Sūrymą nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į stiklainį, pakaitomis su žuvies gabalėliais.
- Į stiklainį įpilkite garstyčių ir uždenkite sūrymu, kad skumbrė būtų visiškai uždengta.
- Uždarykite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
Skumbrės žuvys prislėgtos - žingsnis po žingsnio receptas
Šio recepto esmė ta, kad žuvis keletą valandų laikoma slėgyje. Apkrauti tinka sandarus javų maišelis arba litras skardinės vandens.
Ingridientai:
- Skumbrė - 2 vnt.
- Druska - 2 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Pipirai žirniai - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio skumbrės virimas esant slėgiui:
- Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus ir sumalkite per malūną.
- Skumbrę išdarinėkite, nuimkite galvą, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Perkelkite jį į pjaustymo lentą ir perpjaukite per pusę išilgai pilvo. Pašalinkite stuburą, kaulus ir nulupkite mėsą.
- Filė supjaustykite smulkiais gabalėliais, sudėkite į indą ir apibarstykite paruoštu mišiniu.
- Paspauskite žuvį ir padėkite į šaldytuvą 8 valandoms.
Vaizdo įrašų receptai:
