Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kaip namuose virti troškintą gaidį sojos padaže ir tkemali. Patiekalo subtilybės ir paslaptys. Video receptas.
Siūlau vakarienei ar pietums paruošti labai skanų patiekalą - troškintą jauną naminį gaidį. Naminis gaidys yra kaprizingas paukštis ir, netinkamai iškepus, mėsa tampa kieta ir beskonė. Todėl jūs turite žinoti, kaip teisingai padaryti gaidį, kad jis liktų sultingas ir minkštesnis. Gerai parinktas mėsos marinatas žymiai pakeičia pažįstamo patiekalo skonį. Šiame recepte gaidys troškinamas sojos padaže ir tkemali - receptas, pagrįstas kinų virtuve. Pastarojoje yra natūralios rūgšties, nes paruoštas iš trintų slyvų. Todėl jis gerai minkština pluoštus. Be to, grietinė ar majonezas gerai atlieka šią užduotį, tai yra idealus variantas, kad paukštis būtų švelnesnis.
Sojų padažas yra tamsus skystis, gaunamas fermentuojant sojos pupeles. Yra bent keliolika jo veislių, kurios skiriasi skoniu, spalva, tekstūra, kvapu, druskos kiekiu ir tt Jis dažnai naudojamas azijietiškiems patiekalams, daugiausia mėsai ir žuviai, gaminti. Tai puikiai pabrėžia mėsos skonį, daro ją ne tik pikantiškesnę, bet ir minkštesnę. Todėl gaidys, troškintas sojos padaže ir tkemali, pradžiugins jus sultingumu, santykinai mažu kalorijų kiekiu ir raudona spalva. Be sojos padažo ir tkemali, į marinatą įeina džiovinti česnakai, karis ir sviestas. Jei pageidaujate, galite pridėti šaukštą medaus, kuris patiekalui suteikia blizgančią apetitą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 103 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 2 valandos 30 minučių
Ingridientai:
- Jaunas naminis gaidys - 1 vnt. (sveria apie 1, 2-1, 5 kg)
- Druska - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Tkemali padažas - 3 šaukštai
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Džiovintas maltas česnakas - 1 šaukštelis
- Sojų padažas - 3 šaukštai
- Rafinuotas augalinis aliejus - kepimui
- Kario prieskoniai - 0,5 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio paruošiamas gaidys, troškintas sojos padaže ir tkemali, receptas su nuotrauka:
1. Apžiūrėkite gaidį iš visų pusių. Jei odoje lieka nenuplėštos plunksnos, būtinai jas nuimkite. Paprastai aplink uodegą yra daug riebalų. Aš rekomenduoju jį pašalinti, nes tai yra cholesterolis ir patiekalas bus daug riebesnis. Perkant gaidį, paukščio amžių galima nustatyti pagal riebalų spalvą. Kuo jaunesnis individas, tuo baltesni riebalai ir atvirkščiai. Suaugusio gaidžio riebalai yra geltonesni. Jaunos bettos yra geresnės kokybės, nors suaugusius paukščius galima skaniai iškepti.
Tada nuplaukite paukštį tekančiu šaltu vandeniu viduje ir išorėje ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustykite paukštį į vidutinio dydžio gabalus. Norėdami tai padaryti, naudokite virtuvės kirvį.
2. Į keptuvę supilkite rafinuotą augalinį aliejų ir gerai įkaitinkite. Naudokite šiek tiek aliejaus, nes kepdamas gaidys išskiria savo riebalus, o paukštis nesudegs.
Kai aliejus labai įkaista, sudėkite paukštienos gabaliukus į vieną keptuvės sluoksnį. Uždėkite stiprią ugnį ir kepkite apie 5 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
3. Apverskite skerdenos gabaliukus ir kepkite iki auksinės spalvos, nesumažindami ugnies.
4. Kai gaidys apskrus iš visų pusių, į keptuvę supilkite sojų padažą.
5. Toliau dėkite tkemali padažą. Pagardinkite juodaisiais pipirais, kariu, džiovintu česnaku ir druska. Įberkite druskos labai atsargiai, nes pridėtas sojos padažas jau yra sūrus ir gali būti, kad visai nereikia druskos. Šiam patiekalui nereikia pridėti daržovių, tačiau, jei norite, galite virti gaidį su svogūnais ir morkomis. Be daržovių, galite naudoti obuolius, taip pat bus labai skanu.
6. Viską gerai išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite paukštį ant viryklės 1, 5–2 valandas. Tačiau, jei norite, galite jį kartu su padažais perkelti į kepimo skardą ir kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1, 5–2 valandas. Tokiu atveju pirmąsias 2/3 laiko virkite, uždenkite maisto folija. Tada nuimkite, kad mėsa paruduotų.
7. Patiekite gatavą gaidį, troškintą sojos padaže ir tkemali, su bet kokia koše, spagečiais, bulvėmis ir kitais šalutiniais patiekalais. Tačiau geriausias šio patiekalo priedas yra taurė sauso raudono vyno. Jis neužgoš mėsos skonio, o tik jį pabrėš.
Naminė gaidžio mėsa gerokai skiriasi nuo naminės vištienos. Tai kietesnis, bet tuo pačiu ir aromatingesnis. Tuo pačiu metu, palyginti su liesa žvėrienos mėsa, ji turi švelnesnę struktūrą ir gerą riebalų sluoksnį. Vienintelė neigiama gaidžio kokybė yra ilgesnis kepimo laikas.
