Ukha - patiekalas, kvepiantis ugnimi ir gamta! Tai primena saulėtas vasaros dienas ir džiugina. Tačiau nebūtina ilgai laukti šilumos. Namuose ant viryklės galima pasigaminti gardžios žuvies sriubos.
Recepto turinys:
- Bendrieji raudonos žuvies sriubos virimo principai
- Naudingi patarimai, kaip virti raudonos žuvies sriubą
- Kaip virti raudonos žuvies sriubą
- Ausis nuo raudonos žuvies galvos
- Skani raudonos žuvies sriuba
- Ausys iš raudonos žuvies uodegos
- Video receptas
Ukha yra seniausias pirmasis rusų virtuvės patiekalas. Jo paruošimui tinka visi be lašišos atstovų: lašiša, lašiša, upėtakis ir kitos rūšys. Patiekalo sodrumą ir sudėtį galima koreguoti pagal skonį. Kadangi kai kurie mano, kad skani žuvies sriuba, į kurią įpilama Antonovka, yra nuplėšta tiesiai iš šakos, o kiti įsitikinę, kad į sultinį būtina įpilti stiklinę degtinės.
Bendrieji raudonos žuvies sriubos virimo principai
Geriausia žuvies sriuba gaunama tik iš sugautos žuvies ir iš karto verdama ant ugnies. Tačiau, deja, tokia galimybė ne visada suteikiama, todėl virtuvėje paruošime ne mažiau skanų lašišos patiekalą. Tam tinka net ne visa skerdena, bet tam tikros jos dalys ir net atliekos: uodega, galva, kaulai ir pelekai. Na, pats ekonomiškiausias variantas yra kepsnių ausis. Nors bet kokiu atveju, nesvarbu, kokia skerdenos dalis naudojama, patiekalas pasirodys neįtikėtinai kvepiantis, skanus ir turtingo sultinio. Be to, šios rūšies žuvis lengva valyti, o mėsa yra atskirta nuo kaulų ir odos.
Į sriubą galite dėti: daržovių, javų, prieskonių, žolelių, jūros gėrybių. Komponentų įdėjimo tvarka priklauso nuo recepto. Nors paprastai ausis ilgai nevirsta, o visas procesas trunka ne ilgiau kaip valandą. Jūros žuvys paruošiamos per 7-10 minučių. Todėl dažniausiai dedama po javų ir daržovių.
Naudingi patarimai, kaip virti raudonos žuvies sriubą
- Kad sultinys būtų gražus ir aukso rudos spalvos, jame išvirkite svogūnų lukštus. Tačiau nepersistenkite, palikdami ilgai, sriuba pasirodys ruda.
- Daugelis žmonių mano, kad degtinė maistui suteikia neįprastą skonį. Tačiau iš tikrųjų jis pašalina upės purvo kvapą. Jei žuvies sriuba gaminama iš ne upės žuvies, tada alkoholio nereikia.
- Ar norite ausies kaip gamtoje? Uždegkite keletą šakelių ar beržo drožlių, leiskite jiems sudegti ir, kai patiekalas bus paruoštas, sudėkite į puodą. Šis paprastas metodas suteiks maistui tikros ugnies aromatą.
- Skaniausias patiekalas bus tik šaltinio vandenyje.
- Sriubos nereikėtų dažnai maišyti, nes virta žuvis neišlaiko savo formos, iš kurios, dažnai prisilietus, subyra ir susidaro košė.
- Žuvies sriuba bus skanesnė, jei bus virta iš įvairių veislių.
- Žuvies sriubai skirtos daržovės supjaustomos stambiai, nebūtina jų kapoti. Svogūnas perpjautas per pusę, tokiu būdu sultys bus geresnės.
- Kad sultinys būtų skaidrus koncentruotu sultiniu, jis virinamas ant silpnos ugnies, atidarius dangtį. Negalima leisti smarkiai virti. Taip pat šiuo tikslu sultinio virimo stadijoje ant paviršiaus susidariusios putos turėtų būti pašalintos.
- Geriau pašalinti eršketų žuvų odelę, ji suteikia specifinį skonį.
- Jei jums nepatinka žuvies kvapas, pabarstykite jį citrina.
- Jei sultinys yra drumstas, galite jį pašviesinti pridėdami žalio kiaušinio baltymo. Sulankstytas jis atgaivina sriubos išvaizdą.
- Pasūdykite ausį pačioje pabaigoje. Manoma, kad druska iš jos „ištraukia“aromatus ir skonius, nuo kurių pablogėja skonis.
Kaip virti raudonos žuvies sriubą
Raudonos žuvies sriuba yra tikra karališka sriuba! Tai gali būti brangu, bet labai skanu. Nebūtina pirkti kepsnio, net įprastos keteros, ant kurių yra pakankamai minkštimo, tiks.
- Kalorijų kiekis 100 g - 120 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Lašišos keteros - 1 vnt.
- Lašišos galva - 1 vnt.
- Sultinys arba vanduo - 2 l
- Bulvės - 3-4 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Soros - 1/3 šaukšto.
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Pipirai - 4 vnt.
- Krapai - krūva
- Druska su pipirais - pagal skonį
Paruošimas:
- Nuvalykite galvą nuo žiaunų ir nupjaukite keteras. Įdėkite maistą į puodą. Supilkite vandenį, užvirkite, pašalinkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių.
- Iš keptuvės išimkite išvirtą galvą ir keteras, o sultinį nukoškite.
- Išardykite galvą keteromis. Grąžinkite mėsą į sultinį.
- Suberkite nuluptas ir stambiai supjaustytas morkas, svogūnus ir bulves. Supilkite nuplautą sorą.
- Užvirinkite sultinį, kaitinkite minimaliai, sudėkite lauro lapus, pipirų grūdelius ir virkite, kol daržovės ir kruopos iškeps, apie 15 minučių.
- Baigiant virti įberkite druskos ir pipirų, suberkite smulkintus krapus, pavirkite kelias minutes ir nukelkite keptuvę nuo viryklės.
Ausis nuo raudonos žuvies galvos
Galite išmesti žuvies galvą paruošdami kvapią, sotią ir paprastą žuvies sriubą. Tai puiki išeitis iš situacijos, kai užduodate sau opų probleminį klausimą, kur dėti žuvies likučius.
Ingridientai:
- Lašišos galva - 1 vnt.
- Bulvės - 3 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Vanduo - 2 l
- Žalieji - 35 g
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Juodieji pipirai ir druska pagal skonį
Paruošimas:
- Nuimkite akis ir žiaunas nuo galvos. Užpildykite galvą vandeniu 30-40 minučių, kad iš jo išeitų likęs kraujas, tada sultinyje bus daug mažiau putų.
- Nuplaukite galvą ir padėkite į verdantį vandenį. Troškinkite ant vidutinės ugnies ir nukoškite putas.
- Į sultinį įpilkite smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų. Toliau virkite sultinį uždengę dangčiu ant silpnos ugnies 20-30 minučių.
- Praėjus šiam laikui, nuimkite galvą nuo sultinio ir iš jo pasirinkite mėsą, kuri grąžinama į sriubą.
- Baigiant virti, patiekalą pagardinkite druska, pipirais, suberkite lauro lapus, smulkintas žoleles ir virkite maistą apie 5-7 minutes.
Skani raudonos žuvies sriuba
Žinoma, skaniausia žuvies sriuba yra žuvies sriuba, virta ant ugnies. Tačiau net ir namuose ant viryklės patiekalą galite paruošti taip pat gerai. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai rasti gerą receptą. Ir tai siūloma žemiau.
Ingridientai:
- Upėtakio kepsniai - 0,5 kg
- Soros - 100 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Malta paprika - žiupsnelis
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Kvapieji pipirai - 3 vnt.
- Petražolės - krūva
Paruošimas:
- Nuluptas ir supjaustytas morkas bei svogūnus užpilkite vandeniu ir išvirkite sultinį.
- Po 10 minučių virimo įpilkite nuplautų sorų, lauro lapų ir pipirų žirnelių.
- Nuplautus upėtakių kepsnius sudėkite į puodą 7-8 minutes prieš patiekalą.
- Likus 1 minutei iki žuvies paruošimo (ji bus paruošta per 8 minutes), žuvies sriubą pagardinkite druska, pipirais, paprika ir kapotomis petražolėmis.
Ausys iš raudonos žuvies uodegos
Žuvies uodegos yra ta pati skerdenos dalis, kaip ir galva. Gaila jį išmesti, jis nėra ypač tinkamas virti, tačiau ausis yra puiki.
Ingridientai:
- Upėtakio uodegos - 500 g
- Bulvės - 3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Krapai - krūva
- Šafranas - 1 šaukštelis
- Druska su pipirais - pagal skonį
- Grietinė - patiekimui
- Lauro lapas ir pipirų žirneliai - 3 vnt.
Paruošimas:
- Nuplaukite uodegas, nulupkite ir išvirkite su svogūnais, lauro lapais ir pipirų žirneliais.
- Išimkite iš keptuvės gatavas uodegas ir nukoškite sultinį.
- Į sultinį sudėkite smulkintas morkas ir bulves ir virkite, kol suminkštės (15 minučių).
- Išrūšiuokite atšaldytas uodegas nuo kaulų ir grąžinkite mėsą į sriubą.
- Likus 2 minutėms iki patiekalo paruošimo įpilkite kapotų krapų, šafrano, druskos ir pipirų.
- Patiekite raudonos žuvies sriubą su grietine.
Vaizdo įrašų receptai:
[media =
