Tobiko ikrai: nauda, žala, sudėtis, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kokia yra tobiko ikrų nauda, kalorijų kiekis, vitaminų ir mineralų sudėtis. Kas yra produktas, kurį rekomenduojama valgyti, kas turėtų jo vengti? Receptai ir įdomūs faktai apie skanėstą.

„Tobiko“yra japoniškas delikatesas, skraidančių šeimai priklausančių žuvų ikrai. Kiaušiniai yra maži - 0,5-0,8 mm skersmens. Tobiko yra žymiai mažesnis už ikurą (taip japoniškai vadinamas lašišos ikrai), bet daugiau nei masago (japonų kalba - kapeliniai ikrai). Skonis rūkytas ir sūrus, tekstūra traški. Jis klasikiškai naudojamas gaminant suši ir yra nepakeičiamas viename populiariausių ritinėlių - Kalifornijoje. Natūrali tobiko spalva yra rausvai oranžinė, tačiau dažnai produktas dažomas skirtingais atspalviais, kad patiekalo patiekimas būtų įdomesnis. Dažniausiai jis dažomas ryškiai raudona, juoda, žalia, geltonai oranžine spalva. Procedūrai naudojami abu natūralūs ingredientai - burokėlių sultys, vasabio sultys, sepijų rašalas, imbiero sultys ir sintetiniai produktai. Pastarosios yra mažiau saugios, tačiau patogesnės, nes neturi įtakos skoniui.

Tobiko ikrų sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje tobiko ikrai

Tobiko yra geras produktas bet kuriai dietai, jame yra mažai kalorijų, jis yra geras baltymų ir sveikų riebalų šaltinis.

Tobiko ikrų kalorijų kiekis yra 65 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 22, 3 g;
• Riebalai - 3, 9 g;
• Angliavandeniai - 1 g.

Produkto baltymas yra lengvai virškinamas ir visavertis, tai yra, jame yra visos 20 žmogui būtinų amino rūgščių, įskaitant 8 būtinas. Tačiau japoniško delikateso riebalai yra ypač vertingi: tobiko ikrų sudėtyje yra omega -3 riebalų rūgščių - šio komponento, kurį privalome gauti iš maisto kiekvieną dieną, yra nedaug.

Riebalai 100 g:

• Sotieji - 0,5 g, iš kurių cholesterolis - 94 mg;
• Mononesočiųjų - 0,8 g;
• Polinesočiosios - 2,7 g, iš kurių Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.

Produkte taip pat gausu vitaminų ir mineralų.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A, RE - 299 TV;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,2 mg
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,7 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 335 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 1 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,2 mcg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 80 mcg;
• Vitaminas B12 - 10 mcg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 16 mg;
• Vitaminas E, alfa -tokoferolis - 7 mg;
• Vitaminas K, filochinonas - 0,2 mcg;
• Vitaminas PP, NE - 1, 8 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis - 221 mg;
• Kalcis - 22 mg;
• Magnis - 20 mg;
• Natris - 91 mg;
• Fosforas - 402 mg

Mikroelementai 100 g:

• Geležis - 0,6 mg;
• Varis - 0,1 mcg;
• Selenas - 40,3 mcg;
• Cinkas - 1 mg

Delikatesas, visų pirma, gali būti laikomas vitamino E, B12, fosforo, seleno šaltiniu - 100 g produkto yra daugiau nei 50% šių vertingų biologiškai aktyvių medžiagų paros dozės.

Naudingos tobiko savybės

Japonijoje šis produktas dažnai naudojamas kaip medicininės mitybos komponentas esant nepakankamai mitybai ir anemijai. Taip pat manoma, kad jis yra labai naudingas vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Tačiau delikatesas taip pat rekomenduojamas sportininkų, padidėjusio fizinio aktyvumo žmonių mitybai, nes jis gali atkurti kūną, išlaikydamas tinkamą maistinių medžiagų lygį.

Tobiko ikrų privalumai:

1. Antioksidacinis poveikis … Produkte yra daug vitamino E - vieno iš pagrindinių antioksidantų. Jis kovoja su laisvųjų radikalų pertekliumi, taip sumažindamas ląstelių mutacijų, kurios laikui bėgant gali sukelti rimtų ligų, įskaitant vėžį, tikimybę.
2. Moteriškas grožio produktas … Vitaminas E taip pat laikomas moterišku grožio vitaminu. Jis padidina odos elastingumą ir stangrumą, neleidžia atsirasti senėjimo požymių. Taip pat teigiamai veikia plaukus ir nagus. Omega-3 riebalų rūgštys taip pat labai prisideda prie odos sveikatos; jos daro odą lygią, aksominę ir spindinčią.
3. Vyriškos galios produktas … Didelis kiekis lengvai virškinamų visaverčių baltymų daro tobiko idealiu produktu raumenų masei palaikyti ir plėtoti, todėl jo turi būti vyro dietoje.
4. Bendras stiprinamasis poveikis … Turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis suteikia produkto naudą visam kūnui. Nors ne kiekvienas vitaminas, makro- ir mikroelementas yra rekordinio kiekio, tačiau net ir vidutinės dozės labai prisideda prie bendros pusiausvyros. Štai kodėl tobiko rekomenduojama tiek nėščioms moterims, tiek vaikams - abiem svarbu reguliariai gauti reikiamą kiekį maistinių medžiagų augimui, vystymuisi ir imuninių jėgų stiprinimui.
5. Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija … Sveikos omega-3 riebalų rūgštys vaidina svarbų vaidmenį širdies ir kraujagyslių sveikatai, jos padeda normalizuoti ir subalansuoti „gerojo“ir „blogojo“cholesterolio lygį, sumažina cholesterolio plokštelių susidarymo tikimybę ir atitinkamai užkerta kelią kraujagyslių vystymuisi. liga ir ūminės širdies ligos.
6. Priešuždegiminis poveikis … Omega-3 taip pat turi stiprų priešuždegiminį poveikį. Mums reikia Omega-3 ir Omega-6 rūgščių, tačiau pastarųjų gauname daug daugiau laikydamiesi klasikinės dietos, dėl šio disbalanso net ir mums naudingos Omega-6 tampa kenksmingos ir gali sukelti uždegiminius procesus. vienokio ar kitokio pobūdžio procesai. Omega-3 ir Omega-6 suteikia mums puikią sveikatą.
7. Nervų sistemos funkcionavimo gerinimas … Omega-3 turi didelę įtaką nervų sistemos veiklai ir smegenų veiklai. Vėlgi, labai svarbu, kad delikatesas būtų įtrauktas į vaikų, ypač mokinio, racioną, nes mokiniai turi susidoroti su rimčiausiu psichiniu stresu.
8. Skydliaukės palaikymas … Delikatese gausu seleno - vieno iš svarbiausių tinkamo skydliaukės funkcionavimo komponentų. Daugelis moterų, ypač po nėštumo, susiduria su tokia būkle kaip hipotirozė - skydliaukės nesugebėjimas atkurti reikiamų hormonų, dažnai tai atsitinka būtent dėl būtinų mineralų išeikvojimo. Reguliarus tobiko vartojimas sumažins ligos tikimybę.
9. Kaulinio audinio stiprinimas … Nepamirškite apie tai, kad sudėtyje yra daug fosforo - svarbaus mineralo kaulų ir dantų tvirtumui. Tačiau reikia nepamiršti, kad fosforas veikia kartu su kalciu, svarbu į tai atsižvelgti ruošiant patiekalus su tobiko. Puikus pasirinkimas yra suktinukai su tobiko, kuriame gausu fosforo, ir sezamo sėklos, kuriose gausu kalcio.
10. Hematopoezės funkcijos normalizavimas … Galiausiai atkreipiame dėmesį į didelį vitamino B12 kiekį produkto sudėtyje - tai yra svarbiausia sudedamoji dalis, palaikanti kraujodaros funkciją. Jis vaidina ypatingą vaidmenį formuojant raudonuosius kraujo kūnelius, dažnai anemija išsivysto ne dėl geležies trūkumo, o dėl B12 trūkumo. Taigi, šio komponento įtraukimas į dietą yra gera anemijos vystymosi prevencija.

Kaip matote, tobiko iš tiesų yra labai vertingas mūsų mitybos produktas, naudingas moterims, vyrams ir vaikams.

Kontraindikacijos ir žala tobiko

Tačiau su skraidančiomis žuvų ikrais ne viskas taip paprasta. Turite suprasti, kad šis produktas yra egzotiškas mūsų šaliai, todėl alerginių reakcijų išsivystymo tikimybė yra didelė.

Tai reiškia, kad nėščios moterys, kurios anksčiau nebandė skanėsto, neturėtų pradėti jo naudoti jau būdamos padėtyje.

Tą patį galima pasakyti ir apie vaikus. Pirma, neturėtumėte duoti produkto vaikui anksčiau nei 3 metai. Antra, net ir po 3 metų turite būti atsargūs, galite pradėti nuo vieno mažo ritinėlio - svarbiausia, kad likusios jo sudedamosios dalys vaikui jau gerai žinomos. Jei nėra alergijos, laikui bėgant galite padidinti kiekį.

Tobiko ikrai gali pakenkti žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis, kurios rodo terapinę dietą. Būtinai pasitarkite su gydytoju, ar produktas jums bus naudingas.

Be to, nesaugu valgyti delikatesą neribotais kiekiais, stenkitės jį vartoti saikingai - porcijos ritinėlių per dieną arba poros šaukštų ikrų, pridedamų prie salotų, pakaks ne pakenkti jūsų sveikatai, bet tuo pačiu laikas gauti visus produkto privalumus.

Tačiau jo kokybė yra nepaprastai svarbi - mūsų šalyje gana sunku rasti gerų ikrų be kenksmingų priedų.

Kaip išsirinkti tobiko ikrus?

Parduodant galite rasti šaldytą delikatesą ir paruoštą marinate. Pirmojo pranašumas yra tas, kad marinatą galite paruošti patys, į jį pridėdami tik pažįstamų ir natūralių ingredientų, taip pat svarbu pažymėti, kad skraidančių žuvų ikrai puikiai toleruoja užšalimą, praktiškai neprarandant naudingų savybių. Galutinio konservuoto produkto pranašumai yra tai, kad jums nereikia skirti laiko papildomiems preparatams ir galite jį naudoti iš karto, tačiau jame gali būti įvairių sintetinių komponentų.

Tačiau mūsų šalyje dažnai nereikia rinktis: tobiko ikrų galite nusipirkti ne kiekvienoje parduotuvėje, todėl, radę jį parduodant bet kurią iš aprašytų rūšių, paprastai nedvejodami įsigyja tai, ką turi. Tačiau pamatę savo mėgstamą skanėstą, rekomenduojame neprarasti galvos ir bent atidžiau pažvelgti į pakuotę bei sudėtį.

Jei „tobiko“yra užšalęs, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, ar pakuotėje nėra ledo trupinių, sniego nuosėdų ir vandens - visa tai yra netinkamo užšalimo ar laikymo požymiai. Jūs neturėtumėte pirkti tokio gaminio: jo nauda ir estetinės savybės labai sumažės.

Jei ikrai yra indelyje, pažiūrėkite, kokie konservantai, spalvos ir kiti dirbtiniai priedai buvo naudojami jį ruošiant. Jei jie jums nepažįstami, būtinai patikrinkite priedų saugumą internete.

Be to, būkite atsargūs, dažnai ant stiklainio su gražiu užrašu „Tobiko“yra ne gryni skraidančių žuvų ikrai, o mišinys. Dažnai delikatesas maišomas su įprastais silkių ikrais, anksčiau nuspalvintais. Atkreipkite dėmesį, kad jei silkės ikrai yra pirmasis kompozicijos komponentas, tada jų stiklainyje yra net daugiau nei tobiko. Žinoma, silkių ikruose nėra nieko pavojingo, tačiau jūs turite suprasti, už ką mokate.

Beje, tobiko ikrų kaina nėra maža ir siekia 500–1000 rublių už 500 g. Toks sąnaudų pasiskirstymas paaiškinamas sudėties skirtumu: kuo natūralesnis produktas, tuo didesnė kaina, žinoma.

Tobiko ikrų receptai

Žinoma, firminis patiekalas su tobiko yra Kalifornijos ritinėliai, dažnas kitų suši ir vyniotinių ingredientas - šviežias ir keptas. Tačiau ikrai taip pat puikiai papildo įvairias azijietiško skonio salotas, užkandžius ir karštus patiekalus.

Keletas receptų su tobiko:

1. Rolls "Kalifornija" … Ryžiai ritiniams (150 g) keletą kartų gerai nuplaunami šaltu vandeniu - juos reikia keisti 5–7 kartus. Kai jis taps skaidrus, nusausinkite ryžius ir leiskite nuvarvėti 15-20 minučių. Išvirkite ryžius pagal instrukcijas, dar karštą įmaišykite suši actą (2 šaukštus) ir palikite 15 minučių po drėgnu rankšluosčiu. Tuo tarpu visą krabą virkite 20 minučių, tada šaldykite ir išimkite mėsą (turėtumėte gauti 150-200 g). Avokadą (100 g) nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Išimkite (5 gabalus) nori lapų, kad jie būtų po ranka. Paimkite ritininį kilimėlį, apvyniokite maistine plėvele, išdėliokite noro lakštą. Ant viršaus plonu sluoksniu padėkite ryžius, švelniai apverskite lapą ir iš kitos pusės dėkite avokado griežinėlius iš eilės, šalia nubrėžkite „liniją“su japonišku majonezu (10 g porcijai), tada padėkite krabą mėsos. Labai švelniai susukite ryžių ritinėlį ir pamerkite į tobiko (20 g porcijai). Supjaustykite ritinius aštriu peiliu ir patiekite su vasabi ir marinuotu imbieru.
2. Japoniškas pokštas … Kelis kartus nuplaukite apvalius ryžius (150 g), virkite pagal instrukcijas. Sumaišykite ryžių actą (25 ml), cukrų (20 g), druską (5 g), supilkite mišinį į karštus ryžius, gerai išmaišykite. Agurkus (2 mažus) perpjaukite per pusę, supjaustykite pusžiedžiais, o tada lengvai nuplaukite peilio rankena. Paruoškite marinatą: sumaišykite ryžių actą (10 ml), apelsinų sultis (10 ml), cukrų (5 g), smulkintą čili (1/2), užpilkite agurkais. Šviežius žaliuosius žirnelius (100 g) minutę blanširuokite verdančiame vandenyje, atvėsinkite, išimkite žirnelius. Krabų lazdeles (200 g) padalinkite į pluoštus, sumaišykite su kimchi padažu (3 šaukštai), saldžiu čili padažu (1,5 šaukšto) ir japonišku majonezu (2,5 šaukšto). Į lėkštę dėkite ryžius, ant viršaus uždėkite krabų lazdeles, žirnius, agurkus, tobiko (50 g), skrudintus žemės riešutus (30 g) ir smulkintą kalendrą (5 g).
3. Salotos su tobiko ikrais ir nektarinais … Pomidorą (1 gabalas) ir nektariną (1 gabalas) supjaustykite plonais griežinėliais. Raudoną svogūną (50 g) ir žalią poro dalį (10 g) supjaustykite mažomis juostelėmis, 5 minutes uždenkite lediniu vandeniu. Užvirinkite vandenį, išjunkite ugnį, krevetes (10 vnt.) Įmeskite į vandenį 2-3 minutėms. Sumaišykite grietinę (15 g), japonišką majonezą (15 g), kondensuotą pieną (5 g), vasabį (10 g), citrinos sultis (5 ml). Į pomidorus ir nektarinus įpilkite padažo ir padėkite ant lėkštės. Ant viršaus uždėkite krevetes, pabarstykite raudonaisiais svogūnais ir porais bei tobiko (5 g).
4. Lašišos makaronai … Mėgstamus makaronus (150 g) suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, užvirinkite ir nedelsdami nusausinkite. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus (10 g), česnakus (10 g), špinatus (20 g). Lašišos filė (100 g) supjaustykite 2x2 cm kubeliais, česnaką, svogūną, lašišą ir čiobrelius (žiupsnelį) pakepinkite karštoje keptuvėje 3-5 minutes. Įpilkite vištienos sultinio (100 ml), muskato riešuto ir rūkytos paprikos (po žiupsnelį), paruoštos pastos, grietinėlės (100 ml), špinatų. Troškinkite, kol iškeps makaronai. Patiekite karštą su tobiko ikrais (20 g) ir žolelėmis pagal skonį.
5. Olivier japonų kalba … Išvirkite bulves (50 g), morkas (50 g), kiaušinį (1 gabalas), viską supjaustykite kubeliais, taip pat supjaustykite šviežią agurką (50 g), sumaišykite nurodytus ingredientus, įpilkite žalių konservuotų žirnių (50 g), vėl sumaišykite. Paruoškite padažą: sumaišykite japonišką majonezą (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Krevetes (40 g) pakepinkite alyvuogių (10 ml) ir česnako (15 ml) aliejaus mišinyje. Pagardinkite salotas, dėkite jas į lėkštes per porcijos formą, papuoškite krevetėmis, plonais griežinėliais supjaustytu agurku (30 g), ridikėlių (30 g) griežinėliais, salierų lapais (15 g).

Tobiko ikrai yra būtini rytų virtuvei, tačiau, kaip matote, jų galima rasti ir rusų kalba. Būtinai pabandykite paįvairinti savo mitybą šiuo sveiku skanėstu.

Įdomūs faktai apie skraidančias žuvų ikras

Skraidančios žuvys nėra reta rūšis, jos aptinkamos Kinijoje, Indonezijoje, Indijoje, tačiau daugiau nei pusė pasaulio laimikio gaunama iš Japonijos.

Daugelyje šalių - Vietname, Kinijoje, Indonezijoje - jos išrado humanišką būdą gauti ikrų nepakenkiant pačiai žuviai. Faktas yra tas, kad jis neršia augalus pakrantėje, o vietiniai gyventojai kruopščiai renka vertingą delikatesą.

„Tobiko“derliaus nuėmimo technologija nesikeičia 500 metų. Ypač vertingas yra specialus ikrų mirkymo padažas, kurio tikslus receptas laikomas paslaptyje, o šiuo metu jis priklauso tik kelioms įmonėms - stambiems produkto gamintojams.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie tobiko ikrų savybes:

Tobiko ikrai yra sveikas ir skanus delikatesas. Japonijoje šis produktas aktyviai propaguojamas medicininėje mityboje, jis ypatingai rekomenduojamas sportininkams, nėščioms moterims ir vaikams. Tačiau mūsų šalyje jis vis dar suvokiamas kaip egzotiška ritinėlių puošmena. Tikimės, kad šis straipsnis įtikins jus pažvelgti į šį vertingą mitybos komponentą kitu kampu.