Grybų sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos produkto savybės, galima žala ir kontraindikacijos. Kokiuose induose naudoti?
Žala ir kontraindikacijos naudoti kiaulienos grybą
Nepaisant to, kad kiaulienos grybas yra populiariausias valgomasis grybas, taip pat sudėtyje yra daug mineralų, ne visi gali jį valgyti. Kam nerekomenduojama valgyti šio grybo:
- Nėščios moterys ir vaikai iki 14 metų … Chitinas, esantis kiaulienos grybų lukšte, yra sunkiai įsisavinamas vaiko organizmui, taip pat nerekomenduojamas dėl tos pačios priežasties nėščioms moterims.
- Žmonės, sergantys inkstų ir virškinimo sistemos ligomis … Jei yra problemų su šiais organais, chitino įsisavinimui nepakanka fermentų. Paūmėjimas taip pat gali atsirasti vartojant grybų sultinį.
- Sergantiems alergija … Alerginės reakcijos gali atsirasti bet kuriam produktui, kiaulienos grybai nėra išimtis. Juos gali sukelti grybelinės sporos.
Na, mes neturime pamiršti, kad mūsų nuostabus grybų „karalius“turi nuodingą dvynį, kuris sukelia apsinuodijimą. Tie žmonės, kurie nelabai išmano grybus, neturėtų skinti tų, kurie pjaustant tampa mėlyni (kitaip tariant, keičia spalvų schemą), taip pat turi kartaus skonio. Būkite atsargūs ir rūpinkitės savo sveikata ir savo gyvenimu!
Patiekalų su kiaulienos grybais receptai
Baltasis grybas teisėtai vadinamas grybų „karaliumi“dėl puikaus skonio, kuris jokiu būdu nėra blogesnis už mėsos patiekalus. Tačiau neturime pamiršti, kad grybai yra maistas, kuris toli gražu nėra lengvas mūsų organizmui, ypač jei jie yra kepti. Todėl tokius grybų patiekalus rekomenduojama valgyti su daržovėmis. Tačiau džiovinti grybai išlaiko didžiausią maistinių medžiagų kiekį ir turi puikų skonį. Be to, juos galima vartoti be terminio apdorojimo.
Tačiau renkant kiaulienos grybus nereikėtų pamiršti, kad jie sugeba iš žemės kaupti toksiškus sunkiuosius metalus, todėl geriau eiti į grybų medžioklę toli nuo kelių ir pramonės įmonių esančiose vietose, taip pat už miesto ribų ar kaimas.
Patiekalų su kiaulienos grybais receptai:
- Marinuoti kiaulienos grybai … Kokie baravykai tinka tokiam terminiam apdorojimui? Maži ir šviežiai supjaustyti grybai be dirvožemio ar smėlio ant kojų. Sudedamosios dalys: 1 kg grybų, 2 šaukštai. šaukštai acto, 1, 5 arbatiniai šaukšteliai druskos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, toks pat kiekis citrinos rūgšties, 3 gabalėliai pipirų, gvazdikėliai ir laurai bei cinamonas (pagal skonį). Pirmiausia paruoštus grybus virkite 30 minučių, būtinai pašalinkite putas. Tada dekantuojame skystį. Po to iš 1 litro vandens paruošiame marinatą, į jį įpilame visus prieskonius, išskyrus actą. Jis turi būti pridėtas virimo pabaigoje. Kai jis bus paruoštas, sudėkite į jį grybus ir virkite dar 20 minučių. Dabar baravykus dedame į sterilizuotus stiklainius ir užkemšame. Vyniojame iki aušinimo. Sunku įsivaizduoti bet kokį patiekalą be marinuotų grybų.
- Šaltai sūdyti kiaulienos grybai … Norėdami apdoroti 3-3,5 kg baravykų, turite paimti 0,5 puodelio druskos ir 70-80 g sviesto. Pirmiausia išverdame grybus: nuplauname, supjaustome gabalėliais, o mažus paliekame nepažeistus. Tada mes suviriname juos 2 minutes nuo virimo momento. Tada nusausiname skystį ir paliekame grybus atvėsti. Tada sudėkite kiaulienos grybus į indus pakėlę kojas, kiekvieną sluoksnį apibarstydami druska. Mes skriaudžiame 5 dienas. Tada gaminį dedame į stiklainius, užpilame trupučiu lydyto sviesto. Mes užsandariname, ir šaltoje vietoje. Valgyk su malonumu!
- Karštai sūdyti kiaulienos grybai … Šiam receptui su kiaulienos grybais paimkite 1 kg, jums taip pat reikės 1 stiklinės vandens ir 2 šaukštų. šaukštai druskos. Na, žinoma, pagal skonį mums reikia ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų ir krapų šakelių. Visus reikalingus ingredientus, išskyrus grybus, supilkite į puodą ir užvirkite. Į šį sultinį dedame paruoštus baravykus ir 25 minutes verdame, pašalindami putas. Tada atskirai nusausiname sūrymą aušinimui. Mes išdėstome grybus šalia stiklainio, užpildome sūrymu ir sandariai uždarykite dangčiais. Tokį skanėstą reikia pusantro mėnesio laikyti šaltoje vietoje.
- Paprastas maišelis su kiaulienos grybais … Sudedamosios dalys: 2 kg šviežių grybų, tiek pat raudonųjų pomidorų, 1 kg svogūnų, tiek pat kopūstų, 0,5 kg morkų. Tai yra grybų ir daržovių kiekis, bet kaip su prieskoniais ir prieskoniais? Taigi, mums reikia 0,5 litro augalinio aliejaus, 20 juodųjų pipirų, 70 g 9% acto, po 3 šaukštus. šaukštai druskos ir cukraus. Pirmiausia imame grybus: nuplauname, supjaustome smulkiais gabalėliais ir verdame vandenyje 20 minučių, įberdami šiek tiek druskos, ir būtinai pašaliname putas. Tada nuplauname daržoves. Po to supjaustykite kopūstus ir svogūnus, stambiai tris morkas, o pomidorus supjaustykite mažais griežinėliais. Dabar mes sumaišome visą sudėtinį maišą, įpilkite prieskonių ir prieskonių, išskyrus actą. Jis turėtų būti dedamas virimo pabaigoje. Ir troškinkite ant silpnos ugnies pusantros valandos. Mes dedame į sterilizuotus stiklainius, kamštį ir apvyniokite 5 valandas.
- Kiaulienos grybų padažas su grietinėle … Šiam receptui tinka 500 g šaldytų kiaulienos grybų, taip pat reikia 0,5 litro grietinėlės, 1 svogūno, 1 valg. šaukštą miltų, druskos, pipirų ir sviesto pagal skonį. Pirmiausia nuplautus grybus reikia išvirti šiek tiek sūriame vandenyje. Tada supjaustykite juos ir svogūną į didelius gabalėlius ir pakepinkite aliejuje. Baigiant kepti, įpilkite miltų ir grietinėlės, taip pat druskos ir pipirų. Virkite grietinę iki tirštos masės. Šis padažas puikiai tinka prie makaronų, grikių košės ir virtų ryžių. Valgyk savo sveikatai!
- Džiovinta kiaulienos grybų sriuba … Šis patiekalas pasirodo toks aromatingas, kad jį gaminame be prieskonių ir prieskonių. Ingredientai: džiovinti kiaulienos grybai - 100 g, svogūnai ir morkos, bulvės - 5 gabalėliai, taip pat miltai - 1 šaukštas, augalinis aliejus - 2 šaukštai, druska pagal skonį. Pirmasis žingsnis yra pradėti virti grybus. Kadangi pas mus jie sausi, jie turi būti pripildyti vandens 3 valandas, kad išbrinktų. Tada juos nuplauname, susmulkiname ir verdame apie 40 minučių 3 litruose vandens. Grybai guli ant indo dugno - jie jau išvirę, t.y. pasiruošę. Dabar atėjo laikas pridėti bulves, natūraliai nuplautas ir supjaustytas smulkiais gabalėliais. Ir mes taip pat verdame savo sriubą apie 15 minučių. Tuo pačiu metu reikia iškepti tarkuotų morkų ir smulkintų svogūnų apkepą. Daržoves, žinoma, imame nuplautas ir nuluptas. Į keptuvę įpilkite miltų, išmaišykite ir pakepinkite 3 minutes, tada sudėkite į sriubą, pasūdykite ir virkite dar 10 minučių. Šį patiekalą galima papuošti žolelėmis ir patiekti su grietine.
- Grikių košė su kiaulienos grybais … Taigi, ko mums reikia šiam patiekalui? Žinoma, 1, 5 puodeliai grikių ir 4 gabaliukai sausų kiaulienos grybų. Taip pat pagal skonį imame 2 svogūnus, 2 kiaušinius, 130 g ghi ir druskos. Pirma, mes išrūšiuojame kruopas ir jas nuplauname. Tada užpildykite jį vandeniu, maždaug 3 stiklinėmis. Įpilkite smulkintų grybų ir virkite 10-15 minučių, kol skystis išgaruos. Tada 15 minučių suvynioti košę į kažką šilto. Dabar ruošiame kepti: smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite, įpilkite smulkiai pjaustytų virtų kiaušinių ir druskos. Visa tai dedame į košę ir gerai išmaišome. Nuo tokio patiekalo negali atitraukti tavęs už ausų.
- Sūrio salotos su kiaulienos grybais ir vištiena … Sudedamosios dalys: 0,5 kg marinuotų baravykų, 1 vištienos krūtinėlė, 4 kiaušiniai, 200 g sūrio, 3 bulvės, na, kokios salotos be druskos, majonezo ir žolelių. Mes juos pasiimsime paragauti. Pirmiausia išverdame bulves, kiaušinius ir krūtinę, o tada jas reikia nulupti. Į plačią lėkštę sudėkite salotas sluoksniais: tarkuotas bulves, supjaustytus grybus, tarkuotus kiaušinius, supjaustytą vištieną ir tarkuotą sūrį. Ir, žinoma, kiekvieną sluoksnį patepame majonezu. Viršų papuoškite žalumynais. Mes reikalaujame 2 valandas. Gero apetito!
- Švelnumo salotos … Mums reikia 300 g marinuotų kiaulienos grybų, 1 svogūno, 3 marinuotų agurkų, 5 virtų bulvių. Na, mes negalime išsiversti be 200 g grietinės, 3 šaukštų augalinio aliejaus, druskos, pipirų ir krapų pagal skonį. Pirmiausia aliejuje pakepinkite supjaustytus grybus ir svogūnus, kol suminkštės. Bulves „nulupame“nuo uniformų ir supjaustome kubeliais, taip pat supjaustome agurkus. Dubenyje sumaišykite visus produktus, įpilkite grietinės, suplaktos į putas, druskos, pipirų ir krapų. Tokios subtilios salotos papuoš bet kokį patiekalą.
- Spagečiai su kiaulienos grybais ir kumpiu … Produktai pagal receptą: spagečiai - 250 g, kiaulienos grybai - 200 g, kumpis - 100 g. Taip pat mums reikia sviesto - 70 g, pomidorų pastos - 4 šaukštai ir druskos pagal skonį. Pirmiausia išverdame grybus ir spagečius, žinoma, skirtingose keptuvėse. Tada supjaustykite baravykus ir pakepinkite aliejuje, į juos įmaišydami smulkintą kumpį ir makaronus. Įpilkite šį mišinį į spagečius.
- Porcini kotletai … Pirmiausia 250 g nuplautų grybų 3 minutes palaikykite verdančiame vandenyje. Tada išleidžiame vandenį. Dabar grybus, svogūną ir baltą duoną, pamirkytą vandenyje ar piene, perpilame per mėsmalę, 3-4 skilteles. Įpilkite kiaušinį, druską ir sumaišykite. Formuojame kotletus ir kepame augaliniame aliejuje.
- Troškinkite su kiaulienos grybais ir daržovėmis … Pirmiausia nuplaukite ir stambiai supjaustykite 250 g kiaulienos grybų. Tada juos troškiname 10 minučių aliejuje. Pasūdykite ir užpilkite 2 šaukštais pomidorų tyrės, atskiedę ją 0,5 stiklinės verdančio vandens. Dabar nulupkite 5 bulves, supjaustykite kubeliais ir troškinkite su maistu. Po 5 minučių įpilkite 3 šaukštus ryžių ir tiek pat šviežių žirnių ir troškinį virkite dar 20 minučių, uždengę indą dangčiu. Baigiant virti ar troškinti, įberkite druskos, pipirų ir įberkite žolelių. Ir galiausiai galite patiekti prie stalo.
Ir, žinoma, kiaulienos grybai yra puikus pyragų, koldūnų, koldūnų, bulvių zraz užpildas ar užpildas. Jie gali būti įdaromi įvairiais vafliniais krepšeliais ar suktinukais, blynais. Ir grybų pyragas yra konkurencingas!
Įdomūs faktai apie kiaulienos grybus
Daugelis žmonių žino rusų patarlę „Baltasis grybas - visų grybų pulkininkas“. Ir iš tiesų, jis yra labai garsus ne tik Rusijoje, bet ir toli už jos kordonų. Senovėje kiaulienos grybas buvo valgomas Romoje.
O Italijoje ir dabar jie mėgsta šį kvapnų produktą, nors grybų rinkimą kontroliuoja miško policija. Pažymėtina, kad šių miško gėrybių paklausa gerokai viršija faktinį grybų derlių, todėl jie importuojami iš užsienio arba organizuojamos ekskursijos-kelionės į grybų Suomiją.
Kiaulienos grybas gavo savo pavadinimą dėl baltos spalvos dangtelio apatinio paviršiaus, kuris išlieka toks pat ir po džiovinimo. Grybų medžioklė patenka birželio-rugpjūčio mėn. Pirmieji baravykų dygliai pasirodo su pirmaisiais rugių dygliais, todėl jie dar vadinami „dygliais“. Iš 1 hektaro žemės per sezoną galite surinkti 64–260 kg kiaulienos grybų.
Jie randami visuose žemynuose, išskyrus Australiją. O Rusijoje jų galima rasti ir Kamčiatkoje, ir Čukotkoje. Senovėje žodis „grybas“buvo vartojamas visiems grybams, kuriuos galima valgyti, pavadinti, tačiau labiau šis žodis buvo susijęs su kiauliena.
O dabar apie kiaulienos grybų čempionus. 1961 m. Maskvos srityje buvo rastas miško milžinas-baravykas, sveriantis 10 kg, o „galvos apdangalo“skersmuo siekė 58 cm. Po trejų metų, netoli Vladimiro, didžiulis grybas, sveriantis 6 kg 750 g buvo rastas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kiaulienos grybus:
Baltasis grybas yra maistas, kurį galima valgyti pasninko metu. Turi neprilygstamą aromatą ir skonį, jame yra daug naudingų medžiagų. Marinuoti grybai, salotos su baravykais ir kiti patiekalai - bet kokios šventės puošmena. Žinoma, nusipirkti kiaulienos grybų turguje ar prekybos centre nėra sunku. Tačiau geriausia ir saugiau juos surinkti, o paskui virti patiems, laikantis visų atsargumo priemonių.
