TOP 4 receptai su Milfey gaminimo namuose nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Millefeuille - tai tortas, susidedantis iš tūkstančio žiedlapių, t.y. sluoksnių, nes pagrindą sudaro sluoksniuotos tešlos pyragai. Iš prancūzų kalbos Mille išverstas kaip tūkstantis, o feuille - žiedlapis. Ploni lakštai sumušti su kremu, todėl daugelis mūsų tautiečių desertą laiko mėgstamo pyrago „Napoleonas“analogu. Tačiau šių dviejų saldainių nereikėtų painioti, nes Milfėjas turi savo išskirtinių bruožų. Jo gaminimo receptas, žinoma, negali būti vadinamas paprastu, tačiau net pradedančioji namų šeimininkė gali tai išsiaiškinti, jei įvaldys kai kurias subtilybes. Šioje medžiagoje pateikiami TOP-4 įdomūs „Milfey“gaminimo namuose receptai, taip pat kulinariniai patarimai ir paslaptys.
Virimo ypatybės
- Skiriamasis Napoleono Milfey bruožas - iškeptų pyragų sluoksniai tepami ne tik grietinėle, bet ir padengiami bet kokiomis šviežiomis uogomis: braškėmis, gervuogėmis, avietėmis, mėlynėmis ir kt. Šaldyti vaisiai iš anksto atšildomi, o sultys nusausintas. Konservuoti vaisiai netinka, nes jie greitai sutraiškys tešlą.
- Kitas skirtumas tarp deserto yra tas, kad „Millefey“pakanka naudoti tik 3-4 paruoštus pyragus, o „Napoleon“-iki 16 vienetų.
- Be to, prancūzai mano, kad tikrasis Millefeuille yra traškus. Todėl pyragas patiekiamas iškart po virimo, nelaukiant, kol pyragai bus įmirkyti grietinėlės ir uogų sultyse.
- Kremas „Milfey“, skirtingai nei Napoleonas, naudojamas ne tik kremas, bet ir kitos rūšys: sūris, varškė, kreminė, grietinė, šokoladas.
- Jei norite supaprastintos torto versijos, parduotuvėje lengviau nusipirkti paruoštą sluoksniuotą tešlą. Bet jei norite pagaminti tikrą „Millefeuil“, tešlą pasigaminkite patys. Tam naudokite margariną ir, pageidautina, natūralų riebų sviestą. Pirmiausia persijokite miltus, kad prisotintumėte deguonies ir atsikratytumėte smulkių gabalėlių.
- Dalis gatavos tešlos, paruoštos namuose, gali būti užšaldyta, kad būtų galima naudoti ateityje. Kitą kartą tai sutrumpins kepimo laiką.
- Sluoksniuotą tešlą supjaustykite aštriu peiliu, antraip ji sulips ant gabalų ir nekils kepant.
- Sluoksniuotoje tešloje yra daug aliejaus, todėl kepimui nereikia tepti kepimo skardos ir nenaudoti kepimo popieriaus. Pyragaičiai vis tiek nelips prie paviršiaus.
- Sutrupinkite dalį iškeptos tešlos ir naudokite, kad apibarstytumėte gatavą desertą.
Millefeuil sluoksniuota tešla su sviesto kremu
Desertas „Millefeuille“su riebiu sviesto kremu, papuoštas šviežiais vaisiais. Pagal receptą tešla ruošiama savarankiškai, todėl desertas pasirodo tikrai naminis. Jei nėra įkvėpimo ar laiko jį gaminti, naudokite paruoštą sluoksniuotą tešlą, kuri yra visiškai priimtina. Tam reikės 500 g pakuotės.
- Kalorijų kiekis 100 g - 515 kcal.
- Porcijos - 10
- Virimo laikas - 10 valandų
Ingridientai:
- Miltai - 5, 5 šaukštai.
- Kiaušiniai - 2-3 vnt.
- Sviestas 82, 5% - 600 g
- Šviežios avietės ar kiti vaisiai pagal skonį
- Citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio
- Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- Cukraus pudra - 4 šaukštai
- Kremas 33% - 1 l
- Vanilinis cukrus - 1 pakuotė
- Grietinės tirštiklis - 1 pakuotė
- Druska - žiupsnelis
„Millefeuil“puff sviesto pyragų gaminimas:
- Tešlai į dubenį supilkite persijotus miltus (400 g), padarykite įdubimą, įmuškite kiaušinius ir užpilkite vandeniu su ištirpinta druska ir citrinos rūgštimi. Minkykite elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
- Likusius miltus sumaišykite su minkštu sviestu ir šaldykite 30 minučių, kad „sustingtų“.
- Ant miltais pabarstyto stalo tešlą iškočiokite į sluoksnį ir ant viršaus uždėkite aliejaus gabalėlį. Sulenkite tešlą į „voką“, kad sviestas būtų viduje, ir susukite į ploną sluoksnį. Vėl sulenkite į „voką“, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Po 1-2 valandų vėl iškočiokite, sulenkite į voką ir atvėsinkite. Atlikite šią procedūrą tik 3-4 kartus.
- „Pailsėjusią“tešlą iškočiokite plonu sluoksniu (2 mm) ir supjaustykite porcijomis, kurios dedamos ant paruoštos kepimo skardos.
- Pyragus kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
- Kremui grietinėlę gerai išplakti į Millefeuil pyragą mikseriu, palaipsniui įmaišant cukraus pudros ir tirštiklio.
- Surinkite desertą, kiekvieną plutą patepkite sviesto kremu, ant kurio uždėkite šviežių aviečių ir užpilkite jas dar grietinėle.
Millefeuille pagamintas iš pirktos sluoksniuotos tešlos
„Millefeuil“, pagamintas iš komercinės sluoksniuotos tešlos, yra stebėtinai malonus skonių ir tekstūrų mišinys. Šis desertas bus puikus sprendimas saldumynų mėgėjams, arbatai ar kavai, kai reikia greitai ką nors paruošti saldžiam stalui.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla - 250 g
- Kremas 10% - 300 ml
- Miltai - 0,5 šaukšto.
- Krakmolas - 0,5 šaukšto
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 0,5 šaukšto.
- Sviestas - 100 g
- Vanilinas - 1 g
- Braškės - 150 g
„Millefeu“gaminimas iš pirktos sluoksniuotos tešlos:
- Atšildytą sluoksniuotos tešlos sluoksnį labai plonai iškočiokite 60x30 cm stačiakampyje ir supjaustykite į 18 10x6 cm dydžio gabalėlių.
- Padėkite tešlos lakštus ant kepimo skardos, viršų uždenkite pergamento lakštu ir padėkite ant jo kepimo skardą. Siųskite pyragus kepti įkaitintoje iki 220 ° C orkaitėje 5 minutes. Gatavi pyragaičiai bus ploni, traškūs ir aukso rudos spalvos.
- Virkite grietinėlę. Norėdami tai padaryti, virkite grietinėlę. Atskirame inde sumaišykite krakmolą su miltais, vanile ir cukrumi. Į sausą mišinį įpilkite kiaušinių ir gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
- Lėtai supilkite karštą grietinėlę į kiaušinių masę, retkarčiais pamaišydami. Uždėkite grietinėlę ant ugnies ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės.
- Į atvėsintą grietinėlę įpilkite minkšto sviesto ir viską išplakite mikseriu.
- Įdėkite pyragus ir tepkite juos kremu, naudodami konditerinį maišelį, ant kurio uždėkite nuplautas ir gerai išdžiovintas braškes. Jei uogos didelės, perpjaukite jas per pusę.
- Ant braškių skiltelių išspauskite daugiau grietinėlės ir pridėkite kitą plutą. Pakartokite tą pačią procedūrą, kad padarytumėte pyragą iš 3 sluoksnių. „Millefei“viršų papuoškite likusiu kremu su uogomis arba pabarstykite cukraus pudra.
Millefeuille pyragas su kremu ir gervuogėmis
Millefeuille yra desertas, kurio neriboja vaizduotės skrydis. Todėl jūs negalite varžyti savęs eksperimentuose. Millefeuille su kremu primins Napoleono skonį, tačiau įdėjus šviežių vaisių jis taps ryškesnis tiek išvaizda, tiek skoniu.
Ingridientai:
- Sluoksniuota tešla - 550 g
- Pienas - 600 ml
- Miltai - 2 šaukštai
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Cukrus - 200 g
- Sviestas - 200 g
- Gervuogės - 150 g
- Vanilinis cukrus - 1 šaukštelis
„Millefeuille“pyrago su kremu ir gervuogėmis paruošimas:
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite ir suvyniokite į labai ploną sluoksnį, sudėkite į kepimo skardą ir nusiųskite kepti iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 5 minutes iki auksinės rudos spalvos. Iš viso turėtų būti 4 pyragai. Atvėsinkite gatavus lapus.
- Kremui išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios ir šviesios masės. Supilkite per sietą persijotus miltus ir vėl plakite. Į maistą supilkite kambario temperatūros virintą pieną, išmaišykite ir padėkite ant viryklės.
- Virkite kremą ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Į šiek tiek atšaldytą, bet dar šiltą grietinėlę įpilkite minkšto sviesto su vaniliniu cukrumi ir plakite mikseriu.
- Ant indo uždėkite iškeptos tešlos lakštą ir šaukštu paskirstykite kremą ant viso paviršiaus. Ant jo dėkite nuplautas ir išdžiovintas gervuoges, ant kurių užtepkite kitą kremo sluoksnį ir uždėkite kitą pyragą. Toliau tepkite pyragus su grietinėle, kol surinksite „Millefeuille“pyragą.
Millefeuille su karališka glazūra
Traškus traškus Millefeuil pyragas su traškiais pyragaičiais. Desertas gaminamas iš sluoksniuotos tešlos, įmirkytas subtiliausiame burnoje tirpstančiame kreme, su vaisiais ir užpilamas blizgia karališka glazūra.
Ingridientai:
- Paruošta sluoksniuota tešla - 550 g
- Pienas - 600 ml
- Kiaušinių tryniai - 5 vnt.
- Cukrus - 10 šaukštų
- Miltai - 2 šaukštai
- Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas
- Vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis
- Sunkus kremas 30-35% - 100 ml
- Lydytas karčias šokoladas - 100 g
- Kiaušinių baltymai - 2 vnt.
- Citrinų sultys - 2 šaukšteliai
- Cukraus pudra - 350 g
- Bet kokios šviežios uogos - neprivaloma
Milfey virimas su karališka glajumi:
- Kremui supilkite pieną į puodą, įpilkite vanilės ekstrakto ir užvirkite. Kiaušinių trynius sutrinkite su cukrumi, suberkite miltus su krakmolu ir plakite mikseriu iki vientisos masės.
- Sumaišykite pieną su kiaušinių mišiniu, nuolat maišydami, kad tryniai nesukietėtų. Įdėkite mišinį ant vidutinės ugnies ir, retkarčiais pamaišydami, pakaitinkite iki užvirimo. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, kremo paviršių uždenkite plastikine plėvele, kad nesusidarytų pluta, ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Atvėsusį kremą išplakti mikseriu iki standžių putų ir sumaišyti su kremu.
- Paruoštą sluoksniuotą tešlą iškočiokite į stačiakampį, kurio storis plonas kartonas, ir supjaustykite į 3 lygias dalis. Perkelkite juos į kepimo skardą, pašildykite šakute ir uždenkite kitu pergamento lakštu. Nusiųskite tokią struktūrą kepti iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 2 minutes iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite gatavus pyragus.
- Karališkam glajui išplakti kiaušinių baltymus ir citrinos sultis iki minkštų putų. Įpilkite cukraus pudros, išmaišykite ir iš karto supilkite į garų vonelėje ištirpintą šokoladą. Viską plakite mikseriu iki vientisos masės.
- Pirmąją plutą dėkite ant serviravimo indo, gausiai sutepkite kremu, ant viršaus uždėkite nuplautas ir išdžiovintas panaudotas uogas, uždenkite jas kremo sluoksniu. Viską uždenkite antruoju pyragu ir pakartokite procedūrą su visu kremu, pyragaičiais ir uogomis.
- Surinktą „Millefeuil“1 valandą atvėsinkite šaldytuve ir padenkite paviršių glazūra, padarydami savavališkus raštus.
