TOP-2 receptai, kaip paruošti Prahos pyragą namuose pagal GOST ir supaprastintą metodą. Konditerijos virėjų paslaptys ir patarimai. Video receptai.
Prahos pyragas kadaise buvo populiariausias ir mėgstamiausias pyragas sovietmečiu. Nors, nepaisant to, kad šiandien parduodama daug šiuolaikinių konditerijos gaminių, ji neatsisako savo pozicijų. Tikrą klasikinį Prahos pyrago receptą pagal GOST gana sunku paruošti, tam reikia daug laiko ir įvairių ingredientų. Todėl daugelis žmonių naudoja supaprastintą Prahos pyrago receptą, pagal kurį jis pasirodo ne mažiau skanus. Jei norite pradžiuginti savo artimuosius skaniu desertu, mes jums pasakysime receptą, kaip paruošti Prahos pyragą pagal GOST ir supaprastintą metodą.
Konditerijos virėjų paslaptys ir patarimai
- Tortas „Praha“susideda iš biskvitų su kakava, šokoladiniu kremu ir šokolado glaistu.
- Biskvitas kepamas tradiciškai: iš kiaušinių, cukraus, sviesto ir persijotų miltų su kakavos milteliais. Tuo pačiu metu atskirai plakite baltymus ir trynius, tada sumaišykite su kitais produktais. Sausainis bus lengvesnis ir puresnis, jei baltymai prieš plakant bus gerai atvėsinti. Jis taip pat bus geros kokybės ir akytas be plaktų baltymų, jei į tešlą įpilsite acto ar citrinos sulčių užpiltos sodos.
- Taip pat yra ir kitų variantų, kaip gaminti sausainių tešlą su grietine, kondensuotu pienu ir migdolais. Tada baltymai nėra atskirti nuo trynių.
- Tortą sudaro 3 pyragaičiai, į kuriuos supjaustomas gatavas biskvitas. Tokiu atveju paruoštas biskvitas po kepimo turėtų stovėti 6-15 valandų, ir tik tada jis supjaustomas į pyragus.
- Kad pyragai būtų lengvi, minkšti ir tirpstantys burnoje, jie mirkomi cukraus sirupe arba alkoholyje.
- Prie dviejų pyragų sumuštinių ruošiamas klasikinis „Prahos“kremas iš minkšto sviesto, kakavos, kondensuoto pieno ir kiaušinių trynių. Kremas ruošiamas vandens vonioje. Tryniai sumaišomi su kondensuotu pienu ir virinami, kol sutirštėja. Grietinėlė atvėsinama, įpilama minkšto sviesto ir išplakama.
- Kitas kremo variantas - sumaišykite kiaušinius, cukrų, pieną, kondensuotą pieną ir miltus. Viską išplakite mikseriu, tada virkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Tada jis atvėsinamas ir sumaišomas su kakava ir minkštu sviestu.
- Trečias pyragas yra padengtas vaisių ir uogų uogiene. Paprastai abrikosų košė naudojama „Prahoje“, kad rūgštumas išryškintų sodrų šokolado saldumą. Tada pyragas padengiamas šokolado fondantu ir dekoruojamas šokolado drožlėmis ir riešutais. Šokolado glajus gaminamas iš pieno arba grietinės, cukraus, sviesto ir kakavos. Kartais jie tiesiog ant pyrago užpila ištirpintą šokoladą.
- Nors kai kuriose versijose pyragas iš viršaus padengtas kremu ir apibarstomas riešutais ar kokosu - be uogienės ir apledėjimo. Papuoškite vaisiais ir džiovintais vaisiais.
- Kremui vietoj kakavos galima naudoti lydytą šokoladą. O jei desertas skirtas suaugusiems, pagardinkite kremą konjaku ar romu.
- Tortas, papuoštas šokolado figūrėlėmis, atrodo gražiai. Galite juos nupiešti savo rankomis.
- Kad pyragas būtų sėkmingas, nepakeiskite sviesto margarinu, pirkite šviežią sutirštintą pieną ir aukščiausios kokybės kiaušinius.
- Biskvitas dažniausiai kepamas apvalios formos, kurios skersmuo 20–21 cm. Formą ištepkite sviestu arba uždenkite kepimo popieriumi, nes tešla gali prilipti.
- Užpildykite formą tešla ne daugiau kaip 2/3, nes biskvitas pakyla. Kepkite 25-45 minutes 180-210 ° C temperatūroje. Kai biskvitas gerai pakils, sumažinkite temperatūrą iki 170 ° C. Kepimo metu neatidarykite orkaitės, kitaip biskvitas nusės ir praras orumą.
- Sausainio pasirengimą patikrinkite medine lazdele: jis turi likti sausas.
- Prahos pyragą galima kepti multivarke kepimo režimu 45 minutes.
- Gautą pyragą rekomenduojama laikyti šaltame 15 valandų, kad gautumėte norimą sausainių tekstūrą ir puikų impregnavimą. Kadangi pjaustant pyragas gali nenukristi.
Klasikinis pyragas „Praha“pagal GOST - meistriškumo klasė
Paruoškite legendinį desertą savo rankomis ir įsitikinkite, kad jį galima pasigaminti namuose ir čia nėra nieko sudėtingo.
- Kalorijų kiekis 100 g - 569 kcal.
- Porcijos - 1 pyragas
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Kiaušiniai - 6 vnt. sausainiui
- Vaisių esencija - 2 lašai impregnavimui
- Cukrus - 150 g sausainiui, 4 šaukštai. impregnavimui
- Konjakas - 1 šaukštas impregnavimui
- Sviestas - 30 g sausainiui, 200 g grietinėlės, 50 g glajui
- Kakavos milteliai - 30 g sausainiui, 20 g grietinėlės
- Miltai - 120 g sausainiui
- Vanduo - 1 šaukštas kremui, 50 ml impregnavimui
- Kiaušinio trynys - 1 vnt. už kremą
- Kondensuotas pienas - 120 g grietinėlės
- Vanilinas - 1 žiupsnelis grietinėlės
- Abrikosų uogienė - 50 g glazūrai
- Šokoladas - 70 g glajui
Klasikinio Prahos pyrago virimas pagal GOST:
- Norėdami paruošti biskvitą, atskirkite baltymus nuo trynių. Įsitikinkite, kad į baltymus nepatenka nė lašas trynių, o patiekalai nėra riebūs.
- Baltymus plakite mikseriu iki stabilių putų. Plakimo viduryje palaipsniui įpilkite cukraus (75 g).
- Trynius sumaišykite su likusiu cukrumi (75 g) ir plakite iki šviesios, vienalytės masės.
- Baltymus nedideliais kiekiais supilkite į trynius ir lėtai sumaišykite.
- Miltus sumaišykite su kakavos milteliais, persijokite per smulkų sietelį ir atsargiai įmaišykite į kiaušinių mišinį, maišydami iš viršaus į apačią, kad biskvitas būtų purus ir lengvas.
- Sviestą ištirpinkite, atvėsinkite ir plona srovele supilkite į tešlą. Vėl viską sumaišykite judesiais iš viršaus į apačią.
- Nuimamą formą ištepkite sviestu, ant dugno dėkite aliejumi pateptą kepimo popierių ir supilkite tešlą.
- Kepkite biskvitą pusvalandį 200 ° C temperatūroje.
- Gautą biskvitą išimkite iš formos, palikite atvėsti ir pastovėkite 12-15 valandų.
- Sausainį supjaustykite į 3 pyragus. Jei jis pakankamai subrendęs, pyragaičiai nesubyrės.
- Visus pyragus sudrėkinkite cukraus sirupu. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite cukrų vandenyje, laikydami jį ant ugnies, kol kristalai visiškai ištirps. Tada supilkite vaisių esenciją su konjaku.
- Norėdami pagaminti kremą, sumaišykite vandenį su tryniu, įpilkite kondensuoto pieno su vanile. Įdėkite indą į vandens vonią ir virkite, kol sutirštės.
- Minkštą sviestą išplakti mikseriu iki purumo ir, toliau plakti, sumaišyti su išvirusiu mišiniu ir kakavos milteliais.
- Pirmąjį ir antrąjį pyrago sluoksnius aptepkite kremu.
- Ant viršaus uždėkite trečiąją plutą, o viršų - abrikosų uogienę.
- Siųskite pyragą į šaldytuvą 30 minučių, kad užšaldytų uogienę.
- Supilkite gatavą pyragą ant viršaus ir šonus su šokolado glajumi. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą su sviestu vandens vonioje. Jei norite, papuoškite šokolado drožlėmis ir riešutais.
- Prahos pyragą per naktį padėkite į šaldytuvą.
Prahos pyragas - paprastas receptas
Pagrindinis skirtumas tarp šio pyrago yra tas, kad jis yra paruoštas remiantis šifono biskvitu, kuriame sviestas pakeičiamas augaliniu aliejumi, o kiaušiniai iš karto išplakami. Šiuo atveju biskvitas pasirodo akytas, lengvas, erdvus, tuo pačiu klampus ir trapus.
Ingridientai:
- Vanduo - 170 ml vienai tešlai, 6 šaukštai. sirupui
- Kakava - 60 g tešlos, 30 g grietinėlės, 2 šaukštai. sirupui
- Tirpi kava - 0,5 šaukšto. tešloje
- Kiaušiniai - 6 vnt. tešloje
- Cukrus - 230 g, 3 šaukštai sirupui
- Augalinis aliejus - 130 ml vienai tešlai
- Kava - 1 valgomasis šaukštas tešloje
- Miltai - 200 g vienai tešlai
- Kepimo milteliai - 1 paketėlis vienai tešlai
- Soda - 0,25 šaukštelio tešloje
- Kondensuotas pienas - 6 šaukštai grietinėlėje
- Sviestas - 200 g
- Konjakas - 1 šaukštelis grietinėlėje
- Juodasis šokoladas - 150 g glajui
- Riešutai - papuošimui
Prahos pyrago gaminimas pagal paprastą receptą:
- Norėdami gauti sausainį, sumaišykite vandenį, kakavą ir kavą.
- Kiaušinius sutrinkite su baltu cukrumi ir oro mase. Palaipsniui supilkite augalinį aliejų ir pabaigoje supilkite ištirpintą kakavos kavą.
- Gerai išplakite ir suberkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir soda.
- Formą ištepkite sviestu, išpilkite tešlą ir kepkite biskvitą 190–210 ° C temperatūroje, kol per 40 minučių suminkštės.
- Išimkite biskvitą iš formos ir visiškai atvėsinkite. Tada supjaustykite į tris pyragus ir pamirkykite sirupe. Šokolado sirupui sumaišykite ir užvirinkite vandenį su cukrumi ir kakavos milteliais.
- Tada pyragus aptepkite kremu. Norėdami jį supaprastinti, minkštą sviestą sumaišykite su kondensuotu pienu, kakava ir gerai išplakite. Supilkite konjaką ir vėl išplakite.
- Šokoladą sulaužykite gabalėliais, sudėkite į dubenį ir ištirpinkite. Uždenkite Prahos pyragą šokolado glajumi, sutepdami viršų ir šonus.
- Kol glaistas dar šviežias, pabarstykite smulkiai sutrintais riešutais. Tada nusiųskite pyragą mirkyti šaldytuve.
