Šašlykų gerbėjai mano, kad tikras šašlykas gaminamas tik iš ėrienos. Nuomonė, žinoma, nėra nepagrįsta. Tačiau, kad jis gerai pavyktų, turite žinoti teisingus receptus ir marinato paslaptis.
Recepto turinys:
- Kodėl jums reikia marinato?
- Kaip išsirinkti ėriuką?
- Avinėlio kepimo paslaptys
- Avienos kebabo marinato receptas
- Kaip pasigaminti ėrienos kebabo marinatą
- Skanus ėrienos kebabų marinatas
- Video receptai
Lamb shish kebab yra autentiškas šašlykas, t.y. originali ir autentiška šio patiekalo versija. Kadangi šis patiekalas iš pradžių buvo gaminamas iš šios rūšies mėsos. Ir jei nuspręsite gaminti šį patiekalą, pirmiausia turite atsižvelgti į kai kurias subtilybes, kurios parašytos žemiau.
Kodėl jums reikia marinato?
Skrudinimas anglimi yra senovinis mėsos kepimo būdas. Tačiau uždėti neapdorotą gabalėlį ant iešmo neveiks. Mėsa bus kepama ilgą laiką, ji pasirodys perdžiūvusi ir kieta. Norėdami paspartinti virimo procesą, ėriena mirkoma marinate. Tai skystis, kuris minkština pluoštus, pagreitina paruošimą, prideda aromato ir praturtina skonį. Geras marinatas pagerins bet kokį mėsos gabalą. Svarbiausia yra pakankamai mirkyti ir nenaudoti skonio gadinančių aliuminio puodų.
Paprastai marinato receptai ruošiami remiantis rūgštiniais skysčiais (majonezu, kefyru, jogurtu, grietine, vynu, vaisių ir daržovių sultimis). Rūgštis suminkština ir atpalaiduoja mėsos pluoštus, pagreitina kepimo procesą. Tačiau acto marinatai patiekalui suteikia aitrų kvapą, o ne malonų skonį ir kietumą. Česnakai, mėtų ir sojų padažas papildys ėrienos skonį.
Kaip išsirinkti ėriuką?
Marinatas vaidina didžiulį vaidmenį galutiniame gatavo patiekalo rezultate. Tačiau ne mažiau svarbi ir mėsos kokybė. Pasidalysime keletu patarimų, į kuriuos reikia atsižvelgti ruošiant avieną.
- Greitam kepimui ant ugnies tinka ne daugiau kaip metų amžiaus ėrienos mėsa. Tokia mėsa turi šviesiai raudoną atspalvį ir neturi specifinio kvapo. Kojos koja, priekinis pečių ašmenys ir antrecotes ant kaulo tilps ant šašlyko kebabo.
- Geros kokybės ėriena, rausvos spalvos, elastinga, tvirta su baltais riebalais.
- Laisvi ir geltoni riebalai, kaip vaškas - seno gyvūno mėsa.
- Pirkdami paspauskite gabalėlį, jis turėtų suformuoti skylę, kuri grįš į pradinę padėtį.
- Kvapas turėtų būti malonus, be puvimo ir purumo.
- Švelniausia mėsa, pieninė ėriena, kuri yra iki 8 savaičių amžiaus. Jaunų ėriukų mėsa iki 3 mėnesių taip pat turi švelnų skonį.
- Gyvūno amžių lemia mėsos spalva - šviesiai jaunesnė, tamsiai raudona, raukšlėta su geltonais riebalais - sena.
- Gera žinoti! Avinėliai gimsta sausio-kovo mėn. Todėl šiuo laikotarpiu greičiausiai pasirenkama jauna šviežia ėriena.
Avinėlio kebabo gaminimo paslaptys
- Pjaustant avieną, reikia nuimti plėvelę, nes jis nevalgomas, o nupjaukite išorinius riebalus - kepimo metu jis „užkimš“mėsą ir trukdys šilumos mainams. Tokiu atveju turite palikti šiek tiek riebalų, kad mėsa nebūtų kieta.
- Gesinimui naudokite blauzdą, blauzdą, mentę, kaklą; ant grotelių - nugarinė ir kumpis; plovui - mentele; troškiniui - blauzdelė, kaklas, krūtinėlė; kepsninei - koja.
- Atšildyta ėriena praranda savo elastingumą, paviršius tampa ryškiai raudonas, duobutės neišsilygina spaudžiant.
- Pakartotinai užšaldant arba netinkamai atšildžius, mėsos skonis išnyksta ir prarandamos jo savybės. Taip pat neatšildykite maisto šiltame vandenyje.
- Aviena marinuojama mažiausiai valandą, bet geriau - 10-12 valandų. Marinavimo laikas priklauso nuo avino amžiaus, senasis laikomas ilgiau.
Avienos kebabo marinato receptas
Šis marinatas skirtas ėrienai, o ne pieniniams ir jauniems ėriukams. O tokiai mėsai padažas reikalauja skystesnės konsistencijos.
- Kalorijų kiekis 100 g - 44,6 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 3-3, 5 valandos
Ingridientai:
- Ėriukas - 1 kg
- Riebalų uodegos riebalai - 50 g
- Svogūnai - 5 vnt.
- Pomidorai - 4 vnt.
- Tkemali padažas - 1/2 puodelio
- Džiovintos raugerškės - 1 valgomasis šaukštas
- Malti kmynai - 1 šaukštelis
- Džiovintos kalendros - 1 šaukštelis
- Džiovinti krapai - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir sutrinkite rankomis.
- Pomidorus 2-3 sekundes pamirkykite verdančiame vandenyje, nuimkite odelę ir smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite mėsą iš plėvelės ir supjaustykite gabalėliais.
- Sumaišykite aviną, svogūną, pomidorus ir tkemali.
- Šoninę ištirpinkite ir supilkite į marinatą.
- Suberkite visus prieskonius, žoleles ir prieskonines žoleles ir išmaišykite, kad kiekvieną mėsos gabalėlį padengtumėte marinatu. Inkubuokite ėriuką 2-3 valandas kambario temperatūroje.
Kaip pasigaminti ėrienos kebabo marinatą
Dėl šio marinato recepte naudojamo jogurto mėsa pasirodys labai sultinga ir švelni. O prieskoninės žolelės - bazilikas ir mėtos kebabui suteiks pikantiškų natų.
Ingridientai:
- Ėriena - 1,5 kg
- Natūralus jogurtas - 300 ml
- Svogūnai - 4 vnt.
- Šviežios mėtos - 1 krūva
- Sausas bazilikas - 1 valgomasis šaukštas
- Malti pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Avinėlį nulupkite iš plėvelės ir riebalų pertekliaus, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į gilų indą.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite storais žiedais ir suberkite į mėsą.
- Nuplaukite mėtas, stambiai supjaustykite ir nusiųskite po svogūno.
- Pabarstykite mėsą pipirais, druska, įpilkite baziliko ir prisiminkite rankomis.
- Supilkite jogurtą, švelniai išmaišykite, uždenkite indą dangčiu ir keletą valandų palaikykite šaldytuve.
Skanus ėrienos kebabų marinatas
Daugelis kulinarijos ekspertų mano, kad kebabai yra skanūs marinuoti mineraliniame vandenyje. Ir pikantiškumo jis įgis dėl medaus, kuris termiškai apdorojant karamelizuojasi ir suteikia puikias skonio bei aromato natas.
Ingridientai:
- Jauna ėriena - 2,5 kg
- Svogūnai - 300 g
- Cilantro - krūva
- Labai gazuotas mineralinis vanduo - 300 ml
- Medus - 4 šaukštai
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Nuo ėriuko nuimkite poodinę plėvelę, nuplaukite ir peiliu supjaustykite porcijomis.
- Supjaustykite žalumynus ir nuluptus svogūnus bet kokia forma.
- Sumaišykite mėsą su svogūnais ir žolelėmis, pipirais, užpilkite medumi ir mineraliniu vandeniu. Išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 3-4 valandas.
Vaizdo įrašų receptai:
[media =
