Kaip namuose pasigaminti skanų osetinų mėsos pyragą? TOP 4 receptai su nuotraukomis. Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės. Video receptai.
Nusipirkę osetinų pyragą, jį įsimylėsite nuo pirmo kąsnio. Todėl daugelis namų šeimininkių nori pakartoti šį kulinarinį šedevrą savo virtuvėje. Ir tai įmanoma, ir nėra labai sunku: tešla yra labiausiai paplitusi, įdaras gali būti visiškai bet koks, o produktas paruošiamas labai greitai. Tačiau šis nuostabiai skanus pyragas vis dar turi savo paslapčių. Šiame straipsnyje mes išmoksime visas Osetijos pyrago su mėsos įdaru gaminimo subtilybes ir pasidalinsime skaniausių receptų TOP-4.
Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės
- Klasikinis osetinų pyragas yra apvalus, kaip diskas.
- Pyrago viduje yra įdaras, kuriam naudojami bet kokie produktai: mėsa, kopūstai, sūris, laukiniai česnakai, bulvės, sūris …
- Tikras osetinų pyragas įdarytas su malta jautiena arba malta mėsa. Produktai troškinami su prieskoniais keptuvėje saulėgrąžų aliejuje.
- Dažnai mėsa pagal skonį papildoma kitais produktais. Populiariausias priedas yra sūris. Tradiciškai į osetinų pyragus dedamas sūrymo rūšių kaukazietiškas sūris: Adyghe, suluguni, fetos sūris, Imeretian. Jis supjaustomas į gabalus arba tinder ant rupios trintuvės.
- Pagrindinė maisto gaminimo paslaptis - daugiau sotumo ir mažiau tešlos: 500 g tešlos reikia ne mažiau kaip 600 g įdaro.
- Osetijos pyragui reikia tik „gyvų“mielių. Būtent jie duoda sodrią tešlą.
- Tinkama tešla yra vidutiniškai kieta ir labai lanksti. Dėl kietos tešlos paruoštas pyragas taps kietas, o plona tešla nepasiteisins.
- Pyrago tešlą iškočiokite į ploną pyragą, kol ji turėtų būti puri.
- Įdarą dėkite į pyrago vidurį, tešlos kraštus surinkite į vidurį ir ruošinį su malta mėsa viduje pasukite į „mazgą“, kuris iškočiojamas kočėlu arba rankomis suminkomas į pyragą.
- Klasikiniai produktai kepami tradicinėje atviroje orkaitėje 300 ° C temperatūroje. Tačiau namuose pyragaičiai kepami įprastoje orkaitėje arba keptuvėje ant viryklės.
- Yra speciali Osetijos pyrago kepimo forma - fiddzhyn. Paprastai jis yra 24 cm skersmens ir 4 cm aukščio, tačiau jis gali būti skirtingo dydžio. O jei jo nėra, pyragas kepamas orkaitėje ant kepimo skardos arba padalintoje formoje.
- Jei kepimo metu pyragas stipriai išbrinks, dūrio krapštuku pradurkite jį 4-5 vietose, kitaip įdaras iškris.
- Kepiniai patiekiami kaitrioje karštyje, ištepami sviestu, kad pašalintumėte sausumą. Pyragas supjaustomas į 8 dalis ir vartojamas tik rankomis.
Pyragas su mėsa ir kopūstais keptuvėje
Jei turite mažai laiko, bet norite pagaminti ką nors skanaus ir patenkinančio, keptuvėje pasigaminkite osetinų pyragą su mėsa ir kopūstais. Tai, žinoma, nėra tradicinis pyragas, tačiau pasirodo ir labai skanus.
- Kalorijų kiekis 100 g - 482 kcal.
- Porcijos - 5
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Sviestas - 25 g
- Sausos mielės - 10 g
- Balti kopūstai - 500 g
- Vanduo - 100 ml
- Kefyras - 150 ml
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Mėsa - 700 g
- Malti pipirai - pagal skonį
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Cukrus - 0,5 šaukšto
- Sūris - 200 g
Pyrago su mėsa ir kopūstais kepimas keptuvėje:
- Į duonos viryklę supilkite kefyrą ir kambario temperatūros vandenį. Įpilkite augalinio aliejaus ir sviesto, supjaustyto gabalėliais, taip pat kambario temperatūroje. Tada įpilkite miltų, druskos, cukraus ir mielių.
- Įjunkite prietaisą mielinei tešlai ruošti. Jei neturite duonos virimo aparato, minkykite tešlą rankomis, kad ji būtų elastinga ir minkšta.
- Gautą tešlą padalinkite į 3-5 lygias dalis.
- Įdarui mėsą išvirkite ir susukite per mėsmalę.
- Smulkiai supjaustykite baltąjį kopūstą ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
- Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės ir sumaišykite su susukta mėsa ir keptais kopūstais. Pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite ir įdarą padalinkite į dalis, lygias tešlos dalių skaičiui.
- Kiekvieną tešlos dalį išlyginkite į apvalų pyragą ir ant jo uždėkite mėsos įdarą.
- Pakelkite papločio kraštus ir surinkite aplink įdarą, kad gautumėte bandelę, kurią rankomis sutrinkite į ploną pyragą.
- Įkaitinkite švarią ir sausą keptuvę ir padėkite ant jos įdarytą tortiliją. Kepkite, kol suminkštės, uždengę ant silpnos ugnies.
- Gatavą osetinų pyragą patepkite mėsa ir kopūstais keptuvėje su sviestu ir sukraukite vienas ant kito.
Mėsos pyragas su kefyru
Osetijos pyragas su mėsa ant kefyro pasirodo skanus ir valgomas su malonumu. Jei viriate osetinų mėsos pyragą be kefyro ant ayrano, tada į tešlą nedėkite soda.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 400 g
- Kefyras - 220 ml
- Soda - 3 g
- Sausos mielės - 2 šaukšteliai
- Rupi druska - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus - 60 ml
- Maltos jautienos - 400 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Kalendra - 1 krūva
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Mėsos pyrago virimas su kefyru:
- Bandymui kambario temperatūros kefyrą sumaišykite su soda, išmaišykite ir palaukite, kol susidarys putos. Tada įpilkite miltų, druskos ir mielių ir išmaišykite. Supilkite augalinį aliejų ir minkykite elastingą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite 40 minučių.
- Tešlą padalinkite į 5 dalis, susukite į rutulį, apibarstykite miltais ir palikite 15 minučių. Tada susukite juos į apvalius pyragus.
- Įdarui maltą mėsą pagardinkite druska ir maltais pipirais. Įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų su kalendra ir maltu česnaku.
- Įdėkite mėsos įdarą į tešlos centrą ir suspauskite kraštus centre. Tada iškočiokite pyragą ir centre padarykite skylę, kad išeitų garai.
- Siųskite osetinų mėsos pyragą ant kefyro kepti 200 ° C orkaitėje 35–40 minučių.
- Gatavus produktus sudėkite į krūvą vienas ant kito, kiekvieną ištepdami sviestu.
Mielių ir sūrio pyragas be mielių
Osetijos pyragas su mėsa ir sūriu be mielių yra labai patenkintas ir savo unikaliu skoniu užkariaus visus valgytojus. Šis receptas yra paprastas, nes kepiniai be mielių. Todėl pyragas paruošiamas labai greitai.
Ingridientai:
- Serumas - 400 ml
- Miltai - 850 g
- Druska - žiupsnelis
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Kiaulienos ir jautienos faršas - 0,5 kg
- Svogūnai - 2 vnt.
- Sūris - 200 g
- Prieskoniai - pagal skonį
Osetijos pyrago virimas su mėsa ir sūriu be mielių:
- Į puodą supilkite kambario temperatūros išrūgas ir pašildykite iki 37 ° C. Įpilkite soda ir išmaišykite. Ant paviršiaus iškart atsiranda burbuliukų.
- Į išrūgas įpilkite druskos ir persijotų miltų ir minkykite minkštą tešlą.
- Iškočiokite pusę tešlos ir padėkite ant kepimo skardos.
- Maltą mėsą pasūdykite, pagardinkite pipirais ir pagardinkite pagal skonį. Įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir tarkuoto sūrio. Viską gerai išmaišyti.
- Įdėkite mėsos įdarą ant tešlos sluoksnio, išdėstyto ant kepimo skardos, ir uždenkite antrąja iškočiotos tešlos puse. Suspauskite tešlos kraštus ir viršuje padarykite keletą skylių, kad išeitų garai.
- Įdėkite pyragą į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 40 minučių.
Pyragas su mėsa ir bulvėmis ant vandens
Nepaisant to, kad osetinų pyrago tešla su mėsa ir bulvėmis minkoma vandenyje, ji pasirodo skani ir patenkinta. Pati tešla yra elastinga, minkšta ir su ja lengva dirbti.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Vanduo - 200 ml
- Pienas - 200 ml
- Mielės - 2 šaukšteliai
- Augalinis aliejus - 60 ml
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Maltos jautienos - 600 g
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Osetijos sūris - 100 g
- Bulvės - 300 g
- Cilantro - krūva
Osetijos pyrago su mėsa ir bulvėmis virimas ant vandens:
- Tešlai į dubenį įpilkite šilto vandens ir šilto pieno. Įpilkite cukraus, sutrinkite mieles ir išmaišykite. Palikite 15 minučių šiltoje vietoje, kad mišinys pakiltų.
- Tada į jį įpilkite miltų, supilkite augalinį aliejų ir minkykite ne itin tankią tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandą.
- Įdarui išvirkite bulves, sutarkuokite osetinų sūrį, smulkiai supjaustykite kalendrą ir svogūnus. Į maistą įpilkite maltos jautienos, druskos pagal skonį ir išmaišykite.
- Pakilusią tešlą plonai iškočiokite ir ant gauto pyrago uždėkite įdarą. Pakelkite tešlos kraštus, sujunkite centre ir minkykite pyragą, kad gautumėte ploną pyragą.
- Ant viršaus nupjaukite kelis gabalus, kad išeitų garai, ir padėkite papločius ant kepimo skardos.
- Siųskite osetinų pyragą su mėsa ir bulvėmis vandenyje į žemesnį iki 200 ° C įkaitintos orkaitės lygį ir kepkite 10 minučių. Tada pakelkite kepimo skardą į viršutinį lygį ir kepkite dar 5 minutes.
- Gatavą produktą sutepkite aliejumi.
