TOP-4 receptai su trūkčiojančios mėsos kepimo nuotraukomis. Maisto gaminimo namuose paslaptys. Video receptai.
Džiovinta mėsa yra skanus delikatesas, kurį galima paruošti namuose. Visų rūšių mėsa, taip pat žuvis, paukštiena ir žvėriena namuose džiovinama savarankiškai. Maisto gaminimas tokiu būdu yra gana sunkus ir daug laiko reikalaujantis procesas. Tačiau trūkčiojanti mėsa pasirodo skani ir aromatinga. Jame nėra konservantų, jis ilgą laiką laikomas vėsioje vietoje. Šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai išdžiovinti mėsą.
Naminio maisto gaminimo paslaptys
- Paprastai jautienos nugarinė, kiaulienos sprandinė, kalakutienos, ančių ar vištienos filė džiovinama.
- Norėdami trūkčioti, naudokite šviežią, šiek tiek atšaldytą geros kokybės mėsos ingredientą. Tvirta ir sena mėsa neveiks.
- Pjūvis turi būti pasirinktas be kaulų, be riebalų pertekliaus ir vienodo storio per visą ilgį.
- Mėsa gerai nuplaunama ir išvaloma nuo riebalų pertekliaus. Tada gabalas išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu ir gerai įtrinamas druska. Palikite pjūvį kuriam laikui šaldytuve, kad išsiskirtų sulčių perteklius ir jos būtų gerai pasūdytos. Kartais mėsa spaudžiama presu. Sūdytas gabalas išdžiovinamas ir išdžiovinamas, pakabinamas vėdinamoje vietoje.
- Sūdymo ir džiovinimo trukmė priklauso nuo pasirinkto mėsos dydžio, svorio, rūšies ir riebalų kiekio.
- Sūdymui galite naudoti ne tik druską, bet ir visų rūšių sūrymą. Norėdami tai padaryti, naudokite obuolių sidro actą, česnaką, baziliką, kalendrą, kmyną, rozmariną, pipirų ir kitų produktų mišinį.
- Mėsa džiovinama, taip pat įtrinama sausais prieskonių mišiniais. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visų rūšių prieskonius: kalendrą, baltuosius pipirus, krapus, bazilikus, džiovintus česnakus, kmynus, pipirų mišinį … Taip pat į sausus maltus prieskonius galite įdėti malto imbiero. Tai pagerins mėsos gaminio skonį.
Turkija trūkčioja
Turkijos trūkčiojimą, žemiau pateiktą receptą, nesunku pasigaminti namuose. Pasirodo, mėsa nėra sausa, vidutiniškai sūri ir aromatinga, be ryškaus prieskonių ir prieskonių skonio.
- Kalorijų kiekis 100 g - 89 kcal.
- Porcijos - 600-700 g gatavo svorio
- Virimo laikas - 4 dienos
Ingridientai:
- Kalakutienos filė - 1 kg
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Imbieras (tarkuotas) - 1 šaukštelis
- Stalo garstyčios - 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Citrinų sultys - nuo 0,5 vnt.
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
- Druska - 4 šaukštai
Virimas Turkijoje:
- Kalakuto filė nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio gabalėliais.
- Padarykite marinatą. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite tarkuotą imbiero šaknį, česnako skilteles, druską, pipirus, alyvuogių aliejų, garstyčias ir sojos padažą. Įpilkite citrinos sulčių pagal pageidavimą.
- Kalakutą sudėkite į maišelį ir užpilkite marinatu.
- Užriškite maišelį ir gerai išmaišykite, kad kalakutiena būtų tolygiai marinuota.
- Laikykite šaldytuve 24 valandas, retkarčiais apversdami.
- Po dienos išimkite mėsą ir padėkite ant kepimo skardos, grotelių ar lentos. Nedėkite sandariai vienas prie kito, kad gabalėliai liktų mažoje erdvėje.
- Palikite mėsą vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje 2-3 dienas. Periodiškai apverskite. Nors džiovinimo laiką nustatote patys. Jei norite sausesnio gabalo, pamirkykite 4-5 dienas.
Kaip padaryti trūkčiojantį
Receptas, kaip pasigaminti skanių pyragų namuose. Kiaulienos sprandinė yra puikus delikatesas, patogios formos pjaustyti. Tai patiks daugeliui gurmanų, nes tinka tiek prie alaus, tiek prie kavos.
Ingridientai:
- Kiaulienos kaklas - 2-2,5 kg
- Druska - 1 kg
- Stalo actas 9% arba obuolių sidro - 1 l
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Maltos raudonosios paprikos - 0,5 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Džiovintos kiaulienos apykaklės gaminimas namuose:
- Kiaulienos sprandą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.
- Įdėkite mėsą į emaliuotą dubenį, uždenkite druska, kad ji būtų visiškai uždengta.
- Uždenkite indą dangteliu ir šaldykite mėsą 3 dienas.
- Praėjus šiam laikui, išimkite mėsą iš šaldytuvo, nuplaukite ją nuo druskos tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Norėdami užpilti sūrymu, į puodą supilkite actą, įpilkite druskos, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų, smulkintų česnakų ir rozmarino.
- Įdėkite mėsą į paruoštą sūrymą ir palikite 5-10 minučių.
- Tada apvoliokite džiūvėsėliuose, suteikdami vyniotinio formą. Norėdami kepti duoną, sumaišykite pipirų mišinį su druska ir mėgstamais prieskoniais bet kokiu kiekiu.
- Suvyniotą mėsą suvyniokite į popierių, suriškite virvele ir padėkite į šaldytuvą 1 mėnesiui.
Troškinta kiauliena
Vytinta mėsa, būtent kiauliena, yra idealus mėsos užkandis prie bet kurio šventinio stalo. Receptas turi subalansuotą druskos, prieskonių ir skonio kiekį. Receptui rinkitės ilgą mėsos gabalą, kurio skerspjūvio skersmuo nėra labai didelis, kad vėliau būtų lengviau pjaustyti mėsą.
Ingridientai:
- Kiauliena su riebalų sluoksniais - 2 kg
- Druska - 600 g
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Kalendra - 1 šaukštelis
- Saldi paprika - 3 šaukštai
- Sausi čili pipirai - 0,5 šaukštelio
- Badianas - 2 žvaigždės
- Džiovintas rozmarinas - 1 šaukštelis
- Rozmarinas - 2 šakelės
- Vyno actas - 100 ml
Kiaulienos trūkčiojimas:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, sudėkite į patogų indą ir gausiai apibarstykite druska iš visų pusių. Palikite mėsą šaldytuve 3 dienas. Jei gabalas yra mažesnis, laikykite jį druskoje trumpiau.
- Po 3 dienų mėsa duos daug skysčio. Tada išimkite jį iš druskos ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite vyno actą, įpilkite per spaudą permesto česnako, druskos, maltų juodųjų pipirų ir rozmarino. Įdėkite mėsą į patogų indą ir supilkite sūrymą iš visų pusių, periodiškai pasukdami iš vieno bako į kitą.
- Mirkykite mėsą sūrymu 5-10 minučių ir pabarstykite prieskoniais. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kalendrą, pipirus, papriką, čili, rozmariną ir žiupsnelį druskos. Pagal skonį taip pat galite pridėti mėgstamų prieskonių. Žvaigždinio anyžiaus žvaigždes sumalkite skiedinyje ir pridėkite prie visų prieskonių.
- Padėkite mėsą ant pergamento gabalo, ant viršaus uždėkite šviežio rozmarino šakelių ir apvyniokite pjūvį, kad būtų patogi pjaustymo forma. Jei reikia, apvyniokite mėsą virimo siūlu.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą ant viršutinės durelių lentynos ir palikite 25-30 dienų. Pirmąsias dienas patikrinkite pergamento būklę, jei jis sušlapo, pakeiskite jį sausu. Po 5 dienų pergamentas nustos šlapti.
Troškinta jautiena
Jautienos trūkčiojimas yra skanus ir aromatingas šaltas užkandis. Smulkiai supjaustytos jautienos nugarinės gabaliukai, supjaustyti skania aštria plutele, bus puikus patiekalas prie bet kurio šventinio stalo.
Ingridientai:
- Atvėsinta jautienos nugarinė - 1 kg
- Rupi druska - 0,5 kg
- Vanduo - 1 l
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Gvazdikas - 1 pumpuras
- Juodieji pipirai - 5 vnt.
- Paprika - 0,5 šaukštelio
- Kmynai - 0,5 šaukštelio
- Kalendra - 0,5 šaukštelio
- Maltos raudonosios paprikos - 0,25 šaukštelio
Troškinta jautiena:
- Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite vandenį ir įpilkite 4,5 šaukšto. druskos. Gerai išmaišykite, kol druska visiškai ištirps, ir į šį indą įpilkite lauro lapų (1 vnt.), Pipirinių žirnių ir gvazdikėlių. Puodą nusiųskite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir atvėsinkite skystį iki kambario temperatūros. Tada pašalinkite visus prieskonius ir išmeskite.
- Jautieną nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu, gerai išdžiovinkite ir sudėkite į puodą su atvėsintu sūrymu, kad ji visiškai uždengtų mėsą. Uždenkite indą dangčiu ir nusiųskite mėsą į šaldytuvą 1-2 dienas. Tai darydami, keletą kartų per dieną apverskite mėsą sūrymu.
- Po 1-2 dienų išimkite mėsą iš talpyklos ir perkelkite į popierinį rankšluostį. Nuvalykite likusį vandenį, perkelkite į pjaustymo lentą ir uždenkite priespauda. Palikite jį šioje padėtyje 1 valandą, kad likęs sūrymas ištekėtų.
- Tada perkelkite jautieną į plokščią lėkštę ir tolygiai iš visų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu. Norėdami tai padaryti, įdėkite lauro lapą į skiedinį, įpilkite juodųjų pipirų, paprikos, kmynų ir kalendros. Viską susmulkinkite iki vientisų smulkių trupinių ir sumaišykite su druska ir maltais raudonaisiais pipirais.
- Mėsą be kaulų padėkite ant švaraus ir sauso marlės audinio, apvyniokite ir perkelkite į gilų dubenį. Uždenkite indą dangteliu ir palikite indą šaldytuve 1 savaitę. Tada išimkite mėsą iš marlės ir vėl apvoliokite šviežiuose prieskoniuose. Jautieną apvyniokite švaria, sausa marlės šluoste, suriškite špagatu ir 1-2 savaites pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje.
