Džiovinta paprika: kokie naudingi prieskonių komponentai gali būti žalingi. Ypač harmoningai papildantys prieskonių patiekalų receptai. Prieskoniai kartais ruošiami iš žalios ir geltonos saldžiosios paprikos ir yra atitinkamos spalvos. Tačiau mokslininkai nustatė, kad raudonoji paprika yra turtingesnė cheminės sudėties ir turi daugiau vitaminų bei mineralų, vadinasi, ji yra sveikesnė.
Džiovintos paprikos žala ir kontraindikacijos
Deja, ne visi gali įvertinti naudingą paprikos poveikį savo organizmui. Šiame prieskonyje yra daug naudingų komponentų, tačiau, nepaisant kai kurių kompozicijos ypatybių, kai kuriems žmonėms jis yra draudžiamas. Sužinokime, kam paprika gali pakenkti:
- Hipertenzija sergantiems pacientams … Prieskoniai skystina kraują, todėl draudžiama žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį.
- Pacientai, sergantys sunkiomis virškinimo sistemos ligomis … Nepaisant to, kad paprika turi naudingų savybių kovojant su vienokiais ar kitokiais virškinimo trakto sutrikimais, jos vartoti sergant sunkiomis virškinimo sistemos ligomis draudžiama.
- Žmonės su padidėjusiu CNS jaudrumu … Asmenys, turintys nestabilią nervų sistemą, turėtų būti atsargūs naudodami prieskonius - tonizuojančios prieskonių savybės gali suvaidinti žiaurų pokštą.
Sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, paprika taip pat draudžiama. Prieskoniai griežtai draudžiami esant širdies ritmo sutrikimams, vainikinių arterijų ligai.
Nepamirškite, kad prieskoniai gali sukelti alergiją dėl individualaus komponentų netoleravimo. Šiuo atveju taip pat neleidžiama naudoti prieskonių maiste.
Džiovintos paprikos receptai
Džiovintos paprikos naudojimas receptuose daro patiekalų skonį įdomesnį ir turtingesnį. Šis faktas padėjo prieskoniui padaryti sėkmingą „karjerą“kulinarijos pasaulyje. Prieskoniai ypač mėgstami Vengrijoje. Šioje šalyje ji aktyviai auginama ir pridedama pažodžiui prie visų patiekalų, o vengrų paprika jau yra nacionalinis prekės ženklas. Vidutinis vengras, pagal statistiką, per metus suvalgo pusę kilogramo (!) Prieskonių. Pagrindinis nacionalinis Vengrijos patiekalas, vadinamas paprika, kalba pats už save. Jie taip pat labai mėgsta prieskonius Ispanijoje, Vokietijoje, Meksikoje. Prieskoniai daugiausia dedami į mėsą, ypač gerai dera su vištiena ir kiauliena. Prieskoniai taip pat naudojami sriuboms ir daržovių salotoms. Jis taip pat yra visame pasaulyje žinomo kepsnių padažo dalis, turintis skanų skonį ir neprilygstamą aromatą.
Kokius patiekalus paprika daro ypač skanius? Pateikiame kai kurių iš jų sąrašą:
- Paprikas su vištiena … Vištienos krūtinėlę (2 gabalus) supjaustykite porcijomis, kepkite keptuvėje 10-15 minučių alyvuogių arba augaliniame aliejuje. Išimkite mėsą iš keptuvės; dabar joje troškinsis daržovės. Susmulkinkite svogūnus (3 galvas), pakepinkite iki skaidrumo. Papriką supjaustykite dideliais kubeliais (4 gabaliukai), jei norite, kad patiekalas pasirodytų ypač spalvingas ir apetiškas, naudokite skirtingų spalvų vaisius. Suberkite paprikas į svogūnus ir troškinkite daržoves kartu dar 3-5 minutes. Suberkite miltus (2 šaukštus) ir papriką (2 šaukštus), gerai išmaišykite ir virkite dar 2-3 minutes. Supjaustykite pomidorus (2 vnt.) Ir obuolius (2 vnt.), Geriausia rūgščias veisles. Į keptuvę įpilkite pomidorų ir obuolių ir troškinkite dar 5 minutes. Į keptuvę supilkite grietinę (150 ml), druską ir pipirus, grąžinkite vištienos krūtinėlę. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 2-3 minutes. Paprikas patiekiamas su žolelėmis, geriausia - su petražolėmis.
- Barbekiu padažas … Sumaišykite cukrų (250 gramų), geriausia rudą, jei nėra - paprastų baltų, garstyčių miltelių (1 šaukštas), raudonojo vyno acto (100 ml), pomidorų pastos (300 ml), sojos padažo (1 šaukštas), paprikos (2) šaukštai), juodieji pipirai (0,5 šaukštelio), druska (1 arbatinis šaukštelis). Kruopščiai sumaišykite ingredientus, kaitinkite, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Padažas paruoštas, galite valgyti šiltą ir šaltą.
- Kukurūzų sriuba su krabų mėsa … Supjaustykite svogūną (1 nedidelį svogūną), sutarkuokite morkas (1) ir 5 minutes įpilkite alyvuogių arba augalinio aliejaus. Įpilkite konservuotų kukurūzų (2 didelės skardinės), virkite 5 minutes. Užvirkite pieną (1 litrą), įpilkite į jį daržovių ir virkite 15-20 minučių. Įpilkite prieskonių - paprikos ir imbiero pagal skonį, druskos, išjunkite ugnį. Kai sriuba šiek tiek atvės, išplakite ją maišytuvu, nukoškite, kad pašalintumėte kukurūzų lukštus. Įpilkite 1 pakuotę rupiai tarkuotos krabų mėsos ir patiekite sriubą, papuoštą sezamo sėklomis.
- Bulgur salotos … Išvirkite bulgurą (200 gramų), nuimkite odelę nuo pomidorų (2 gabalėliai), nuplikykite verdančiu vandeniu. Supjaustykite žaliuosius svogūnus (1 puokštė), pomidorus, petražoles (1 puokštė) ir mėtas (1 krūva). Visą paruoštą maistą sumaišykite su bulguru, įpilkite alyvuogių aliejaus (2 šaukštus) - galima pakeisti augaliniu aliejumi, pomidorų pasta (30 gramų), paprika (1 arbatinis šaukštelis), pagal skonį pasūdyti ir pabarstyti pipirais, apšlakstyti citrinos sultimis. Salotas galima valgyti tiek šiltas, tiek šaltas.
- Pomidorų pyragas … Kiaušinius (3 gabalus) išplakite su pienu (200 ml), įpilkite pomidorų pastos (60 gramų), paprikos (1 arbatinis šaukštelis), cukraus (2 šaukšteliai). Išsijokite miltus (250 gramų), suberkite į likusius ingredientus, druską. Į tešlą įpilkite kumpio (100 gramų), alyvuogių (15-20 vienetų), tarkuoto sūrio (100 gramų). Pyragą kepkite valandą 180 laipsnių temperatūroje. Geriausia valgyti atšaldytą.
- Gordon Ramsay skumbrė … Paruoškite žuvį (2 gabalėliai): nulupkite, nuimkite galvą, išimkite vidurius ir perpjaukite išilgai per pusę. Sumaišykite alyvuogių arba augalinį aliejų (2 šaukštus), maltą česnaką (3 skilteles), papriką (1 arbatinį šaukštelį). Pasūdykite žuvį ir gausiai aptepkite marinatu. Apvyniokite skumbrę į foliją ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 20 minučių.
Paprika yra gera ne tik kaip atskiras prieskonis, ji puikiai dera su kitais prieskoniais. Geriausi prieskonių draugai yra muskato riešutas, petražolės, česnakai, lauro lapai, kalendra ir bazilikas.
Įdomūs faktai apie džiovintą papriką
Tęsiant pasakojimą apie vengrų meilę prieskoniams, verta paminėti, kad Vengrijos mieste Kalocha yra prieskonių muziejus, kuriame galima sužinoti jo istoriją, auginimo ir gamybos ypatumus. Tuo pačiu metu įdomu, kad iš pradžių Vengrijoje prieskoniai nebuvo vertinami. Turkai į šalį atvežė XVII a. Pastarajam išvykus iš Vengrijos žemių, požiūris į prieskonį kardinaliai pasikeitė.
Kolumbo laikais paprika buvo laikoma gana prieinamu prieskoniu: ją dažnai pakeisdavo juodieji pipirai, kuriuos galėjo sau leisti tik turtingi žmonės. Rankų darbo paprika labiau vertinama, nors mašininis prieskonis atrodo estetiškiau. Speciali mašina leidžia gauti homogeniškesnius miltelius, tačiau ji sunaikina kai kuriuos naudingus komponentus.
Prieskoniai aktyviai naudojami dietologijoje. Prieskoniai yra pleistrų nuo nutukimo, įvairių kūno formavimo kremų ir anticeliulitinių produktų komponentas.
Paprika naudojama kaip natūralus dažiklis gaminant mėsos produktus, ypač dešras. Prieskonis ne tik pagerina produkto išvaizdą, bet ir daro jį aromatingesnį bei apetitiškesnį.
Maltuose prieskoniuose yra cukraus, todėl, kepant be pakankamai skysčio, jis gali sudegti ir tapti karamelizuotas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Capsicum annuum pipirus:
Džiovinta paprika yra prieskonis, kuris bet kurį patiekalą gali paversti apetitiškesniu ir sveikesniu. Prieskoniai gali suteikti originalumo net ir labiausiai paplitusiems patiekalams, pavyzdžiui, omletui ar bulvių košei. Tačiau, norėdami visiškai įvertinti prieskonių „kulinarinę galią“, paruoškite vieną iš firminių prieskonių receptų - pavyzdžiui, vengrų papriką.
