Humuso charakteristikos, gamyba ir gamyba namuose. Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis, poveikis žmogaus organizmui. Kokie patiekalai ruošiami su užkandžiu?
Hummus (khomus, khommus, hummus) yra užkandis, pagamintas iš avinžirnių tyrės, alyvuogių aliejaus ir prieskonių. Konsistencija - vienalytė, tešla; spalva - ochra, smėlio, ruda, šviesiai ruda, kreminė, žalsva; skonį ir kvapą sunku vienareikšmiškai apibūdinti, jie priklauso nuo papildomų ingredientų. Jis gali būti aštrus, saldus, aitrus, kartokas. Virimo metu avinžirnių padažas naudojamas kaip daugelio patiekalų ingredientas.
Kaip gaminamas humusas?
Artimųjų Rytų šalyse užkandis yra labai populiarus, o siekiant prisotinti rinką, buvo sukurti jo gamybai skirti kompleksai, nors procesas nėra visiškai automatizuotas.
Kaip humusas gaminamas pramoniniu būdu
- Pupelės rūšiuojamos rankomis ant specialių stalų, kurių šonai yra iš trijų pusių, o iš vienos pusės - su lataku, per kurį žaliava patenka į skalbimo įrenginį (arba į vonią).
- Po skalavimo avinžirniams leidžiama išbrinkti vandentiekio vandenyje. Procedūros trukmė yra 2,5-3 valandos.
- Patinę avinžirniai į atvirą konvejerį patenka į viryklę, virimo temperatūra yra 100 ° C.
- Gatavos pupelės per konvejerį tiekiamos į aušinimo įrenginį - greito užšaldymo kamerą. Produkto temperatūra yra 70 ° C, o per 3–7 minutes jis nukrenta iki 4 ° C.
- Šalti avinžirniai sumalami pjaustytuve. Ruošiant humusą šiame etape, į kompoziciją įvedami papildomi priedai pagal naudojamą receptą ir kruopščiai išminkomi.
- Galutinės žaliavos dedamos į vakuuminį dozatorių ir supakuojamos į plastikinį indą. Pakuotės svoris kontroliuojamas naudojant elektronines svarstykles.
- Be to, procesas yra visiškai automatizuotas. Jie užsandarinami skląsčių dangteliais, lipnios etiketės uždedamos naudojant instaliaciją, pažymimos ir vėl konvejeriu perkeliamos į grupinę pakuotę.
- Dėžės dedamos į sandėlio šaldymo kamerą, iš kur vėliau siunčiamos vartotojui. Tinkamumo laikas - nuo pakavimo momento.
Galite įsigyti humuso ne tik Izraelyje ar arabų šalyse. Pupelių pasta pradėta gaminti Rusijoje. Pramoninės linijos yra automatizuotos, žaliavos tiekiamos visiškai išvalytos ir susmulkintos, tai yra, vietoje pupelių dažnai naudojami miltai. Humusui nėra GOST, tačiau siekiant kontroliuoti produkto kokybę, buvo sukurtas TU 9165-272-37676459-2014. Dabar pagaminama 20 rūšių užkandžių.
Rusiško humuso pakuotės kaina yra nuo 75 rublių, importuota - nuo 150 rublių. „Naminiai makaronai“supakuoti į stiklinius indelius su užsukamu dangteliu.
Yra daug receptų, kaip pasigaminti savo humuso. Žaliavos turi būti mirkomos ne 3 valandas, o 10-12 valandų. Virkite ant labai silpnos ugnies, kad vanduo neišvirtų. Jei skysčio yra mažai, nebus įmanoma pasiekti norimos konsistencijos. Šio proceso metu geriausia naudoti greitpuodį. Pupelės yra paruoštos, jei suspaudus rankoje jos virsta subtilia tyrele. Kepimo metu nededama nei druskos, nei kitų prieskonių.
Hummus receptai:
- Su kmynais ir pušies riešutais … Paruoštą pastą perpilkite į maišytuvą, užpilkite trupučiu alyvuogių aliejaus, susmulkintų kmynų, kelis lašus citrinos sulčių, tahini - sezamo pastos, druskos pagal skonį. Vienarūšis mišinys perpilamas į stiklinį indelį ir paliekamas atvėsti ir infuzuojamas mažiausiai 2-3 valandas po dangčiu. Prieš patiekdami papuoškite keptais pušies riešutais.
- Naminis humusas su petražolėmis … 1, 5 puodeliai makaronų dedami į maišytuvo dubenį, 3/4 puodelio sezamo pastos ir 1/2 - citrinos sulčių, 2-3 skonio česnako dantys, 1 arbatinis šaukštelis druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus. Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
- Klasikinis receptas … Lengviausias būdas paruošti: 200 g makaronų išplakama su 20 ml šviežių citrinų sulčių, 40 ml alyvuogių aliejaus, 40 ml tahini, įpilama 10 g maltų kmynų ir rūkytos paprikos.
Namuose humusas gaminamas ne tik iš šviežių, bet ir iš konservuotų pupelių, dedama įvairių prieskonių ir prieskonių, keičiamas net pagrindinis ingredientas. Pavyzdžiui, vietoj avinžirnių pastos naudojami burokėliai. 500 g virtos daržovės susmulkinama iki pastos, kartais 2 šaukštai sumaišomi su viršūnėlių gabalėliais. l. sezamo pastos, druskos, pipirų, įpilkite 1 valg. l. citrinos žievelės ir kmynų, 5 šaukštai. l. citrinos sulčių, 1-2 skiltelės susmulkinto česnako. Jei cukinijos yra pagrindinis ingredientas, rekomenduojama įdėti sezamo sėklų, baklažanų - paprikos ir šiek tiek pomidorų pastos.
Humuso sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje humusas
Sąmoningi gamintojai nenaudoja genetiškai modifikuotų pupelių kaip pagrindinio ingrediento. Tačiau norėdami būti tikri dėl produkto natūralumo, turėtumėte įsigyti vietinių variantų arba virti patys.
Klasikinio humuso kalorijų kiekis yra 237 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 7,8 g;
- Riebalai - 17,8 g;
- Angliavandeniai - 9,5 g;
- Maistinės skaidulos - 5,5 g;
- Pelenai - 2 g;
- Vanduo - 57 g.
Yra tiek daug vitaminų, kad turėtumėte atkreipti dėmesį tik į vyraujančius, kurie suteikia naudingų humuso savybių. Daugiausia - nikotino ir pantoteno rūgšties, piridoksino, tokoferolio ir karotino sudėtyje.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 312 mg;
- Kalcis, Ca - 47 mg;
- Magnis, Mg - 75 mg;
- Natris, Na - 426 mg;
- Fosforas, P - 181 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 2,54 mg;
- Manganas, Mn - 1,155 mg;
- Varis, Cu - 377 μg;
- Selenas, Se - 4,7 μg;
- Cinkas, Zn - 1,44 mg.
Humuso nauda ir žala priklauso ne tik nuo vitaminų ir mineralų komplekso. Dėl sudėtyje esančio alyvuogių aliejaus daug riebalų, įskaitant transgeninius, padidina cholesterolio kiekį.
Riebalai 100 g
- Prisotintas - 2,56 g;
- Mononesočiųjų - 5,34 g;
- Polinesočiųjų - 8,8 g;
- Trans -riebalai - iki 1,9 g.
Humuso sudėtyje yra 12 rūšių nepakeičiamų ir 8 neesminės amino rūgštys, greitai ir lėtai virškinami angliavandeniai - krakmolas, dekstrinai, mono- ir disacharidai, fruktozė, sacharozė.
Nepaisant palyginti didelio kalorijų kiekio, prieskonius rekomenduojama įtraukti į dietas, skirtas svorio metimui. Taip yra dėl savybės pagreitinti poodinio riebalų sluoksnio skilimą. Dideliais kiekiais jie nevalgo makaronų - apsiriboja keliais šaukštais. Nuo tokios porcijos negalima storinti. Rekomenduojama dozė yra 1,5 šaukšto. l. pavalgyti.
Svarbu! Į užkandžių sudėtį reikia įdėti stabilizatorių ir konservantų, supakuotų pramoninėje aplinkoje, kitaip transportavimo metu jie surūgs.
Naudingos humuso savybės
Teigiamą maisto produkto poveikį organizmui pastebėjo senovės arabai, pirmą kartą pagaminę užkandį.
Humuso nauda
- Tai pagreitina medžiagų apykaitą, pagreitina peristaltiką, skatina susikaupusių toksinų ir toksinų pašalinimą.
- Padidina apetitą, padidina seilių gamybą, o tai sumažina dantų ėduonies ir periodonto ligų dažnumą.
- Valo kepenis, padeda atsikratyti nikotino ir etanolio skilimo produktų.
- Pagerina odos ir plaukų būklę, slopina pūlingus-uždegiminius epitelio procesus.
- Normalizuoja imunitetą.
- Padidina atsparumą psichoemociniam stresui, stabilizuoja nervų sistemą, pagreitina nervų impulsų laidumą.
- Didina ištvermę, stiprina kraujagyslių sieneles, teigiamai veikia širdies darbą, palaiko stabilų ritmą ir apsaugo nuo koronarinių sutrikimų.
- Neleidžia vystytis kaulų sistemos uždegiminiams procesams - artritui ir osteoartritui.
Nėštumo metu humusą galima įtraukti į kasdienį meniu. Iš tiesų, šiuo metu organizmui reikia produktų su lengvai virškinamais baltymais - augalą lengviau virškinti nei gyvulinį. Jaunoms moterims prieskoniai stabilizuoja menstruacinį ciklą; būdamas 45 metų palengvina perėjimą į klimakterinę fazę ir sumažina nemalonių simptomų (karščio bangos ir kraujospūdžio šuoliai) sunkumą.
Kontraindikacijos ir humuso žala
Nepaisant teigiamo poveikio, reikia prisiminti, kad avinžirniai savaime yra skrandžiui sunkus produktas. Viena iš ankštinių augalų savybių yra padidėjęs vidurių pūtimas. Todėl persivalgymas yra nepageidaujamas.
Humusas gali būti žalingas žmonėms, sergantiems pepsine opa, lėtiniu cholecistitu, pankreatitu, kolitu ar kepenų funkcijos sutrikimu. Turėtumėte atsisakyti dietos su ūminiu gastritu, hepatitu, tromboflebitu ir kitomis kraujodaros sistemos ligomis, kurių simptomas yra kraujo sustorėjimas.
Jei yra polinkis į alergines reakcijas, pirmenybė turėtų būti teikiama naminiam humusui. Produkto sudėtis ne visuomet nurodoma ant pakuotės, be to, maisto sutrikimus ar netoleravimo simptomus (viduriavimą, vidurių pūtimą, pilvo dieglį, niežulį) gali išprovokuoti konservantai ar kvapiosios medžiagos.
Hummus receptai
Prieskoniai yra universalūs. Jį galima padėti ant stalo iškilmingų priėmimų metu ir pasiūlyti šeimos nariams kaip pusryčių ar vakarienės priedą. Patiekimas gali būti įprastas ir „iškilmingas“- dekoratyviniais tikslais jie dekoruoti granatų sėklomis, pušies riešutais ar žaluma. Makaronai gali būti naudojami kaip įvairių patiekalų ingredientas.
Hummus receptai:
- Ryžių sriuba … Gilioje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus ir pakepinkite 5 sutrintus česnako dantis ir pusę smulkiai pjaustyto svogūno. Kai svogūnas suminkštės, įberkite prieskonių - po 1 šaukštelį. paprikos ir kmynų, įmaišykite 4 šaukštus. l. pomidorų pastos ir troškinkite 3 minutes, nuolat maišydami. Nuplaukite 3/4 puodelio ryžių. Įpilkite jį į keptuvę, užpilkite 2,5 litro iš anksto paruošto vištienos sultinio ir įmaišykite į stiklinę humuso. Virkite, kol ryžiai išvirs, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Karšta sriuba supilama į dubenėlius. Į kiekvieną įmerkta citrinos skiltelė, pilama sauja baltos duonos skrebučių ir šviežios kalendros. Papildomi skonio stiprikliai gali būti patiekiami atskirai.
- Patiekalas su humusu ir mažomis žuvimis … Raudonasis kepsnys, gobiai ar stintos valomi, apvoliojami tešloje - miltų, druskos ir pipirų mišinyje. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų iki virimo, nuleiskite žuvį ir kepkite, kol pasirodys traški ruda pluta. Avinžirnių pasta pašildoma, sumaišoma su citrinos sultimis, čili ir skrudintais pušies riešutais. Ištepkite keptą žuvį ant patiekalo ir „paskandinkite“„pagalvėje“. Patiekalas papuoštas alyvuogėmis.
- Spagečių padažas … Makaronai (200 g) virinami ir išpilami į kiaurasamtį, neplaunami. Liko 1 stiklinė skysčio. Iš aliejaus išimkite saulėje džiovintus pomidorus (50 g) ir kepkite keptuvėje kartu su trintais česnako dantimis. Į keptuvę įpilkite humuso (150 g), smulkintų špinatų (200 g) ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol žolelės iškeps. Reguliuokite tirštumą pilant į spagečių vandenį. Įpilama padažo ir pipirų pagal skonį. Galite pagardinti spagečius paskleisdami juos į lėkštes arba supilkite į keptuvę ir išmaišykite.
Taip pat skaitykite apie avinžirnių gaminimo ypatybes.
Įdomūs faktai apie humusą
Tai vienas seniausių prieskonių. Pirmieji paminėjimai buvo rasti arabų virėjų kulinarinėse knygose, datuojamose XIII a., Tačiau jie tikriausiai patiekalą gamino daug anksčiau. Galų gale avinžirniai buvo vienas iš pagrindinių Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų šalių tautų produktų.
Tuo metu šaldytuvų nebuvo, o norint pratęsti galiojimo laiką, pupelių pasta būtinai buvo sumaišyta su natūraliais konservantais - citrinos sultimis ir actu. Dabar jie atsisakė acto. Nebuvo jokių cheminių junginių ir stabilizatorių, todėl žmonės nerizikavo savo sveikata. Jie valgė tik natūralų produktą, pagamintą patys. Hummus buvo naudojamas pagardinant tortilijas, daržovių patiekalus ir net pieno produktus.
Europiečiai pagardų skonį ir naudą įvertino tik XX amžiaus viduryje: 1955 metais britai pirmą kartą aprašė humusą ir pasiūlė receptus plačiajai visuomenei. Jungtinėse Valstijose šis užkandis buvo įvertintas XX amžiaus pabaigoje ir iškart pradėtas ne tik pirkti dideliais kiekiais, bet ir gaminti savarankiškai. Buvo nustatyta, kad 2017 m. 15 milijonų amerikiečių turėjo šį produktą įprastą savo kasdienio meniu bruožą.
Įdomu tai, kad, nepaisant to, kad Amerikos piliečiai gali keliauti po pasaulį, jie sužinojo apie humusą ne iš Izraelyje apsilankiusių bendrapiliečių-turistų, o iš migrantų iš Libano. 1975–1980 m šioje šalyje kilo pilietinis karas, o daugelis pabėgėlių atsidūrė Valstijose.
Izraelyje prieskoniai patiekiami viešojo maitinimo įstaigose, o svečiai jais vaišinami. Pirmenybė teikiama gatavam produktui. Tačiau Palestinoje jie gamina patys ir valgo karštą, su plokščiais pyragaičiais ar dribsniais.
2010 metais buvo paruošta didžiausia humuso porcija - 10452 kg! Šis pasiekimas buvo įtrauktas į Gineso rekordų knygą. Beiruto virėjai beveik metus, tiksliau 300 dienų, jį virė, išleido 8000 kg avinžirnių, 2000 kg sezamo pastos ir citrinos sulčių, taip pat alyvuogių aliejaus - beveik 100 litrų, prieskonių.
Kas yra humusas - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jei įmanoma, verta šį prieskonį nuolat įtraukti į namų ūkių mitybą. Ir virkite patys. Tada humusas bus ne tik skanus, bet ir sveikas.
