Dabar yra šviežių jaunų vynuogių lapų sezonas, o tai reiškia, kad juos galima naudoti maistui, pavyzdžiui, gaminti dolmą. Jei jums patinka kopūstų ritinėliai, tuomet šis patiekalas jums tikrai patiks.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Azerbaidžane yra daug nuostabių ir skanių patiekalų. Tačiau dolma teisėtai gali būti laikoma nacionalinės virtuvės karaliene. Tai patiekalas iš susuktos maltos avienos (rečiau jautienos) su žolelėmis, ryžiais ir prieskoniais. Įdaras įdarytas vynuogių lapais, kartais svarainių lapais. Mūsų šalyje šį patiekalą taip pat mėgsta daugelis, tačiau kiekviena šeimininkė jį ruošia skirtingai. Pavyzdžiui, įdarui naudojama kiauliena arba vištiena arba sumaišoma kelių rūšių mėsa. Bet šiandien aš jums pasakysiu, kaip virti vynuogių lapuose tikrą ėrienos dolmą.
Norėdami virti, turite rasti jaunus ir šviežius vynuogių lapus. Optimali jų spalva yra šviesiai žalia arba šviesiai žalia. Jų dydis turėtų būti maždaug delno dydžio. Kuo jaunesnis lapas, tuo minkštesnė dolma. Bet jei neturite šviežių lapų, tinka sūdyti arba marinuoti lapai. Juos galite nusipirkti konservavimo skyriuje arba turguose pas močiutes su kitais marinuotais agurkais. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su padažu. Jis gaminamas iš fermentuotų pieno produktų, tokių kaip grietinė, jogurtas ar kefyras, pridedant česnako ir žolelių.
- Kalorijų kiekis 100 g - 154 kcal.
- Porcijos - 15-20 vnt.
- Virimo laikas - 2 valandos 30 minučių
Ingridientai:
- Ėriukas - 600 g
- Vynuogių lapai - 20 vnt.
- Cilantro - didelė krūva
- Krapai - didelė krūva
- Svogūnai - 2 vnt.
- Ryžiai - 100 g
- Sviestas - 50 g
- Česnakai - 2 skiltelės
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Bet kokie prieskoniai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio dolmos paruošimas azerbaidžaniečių kalba:
1. Nuplaukite vynuogių lapus po tekančiu vandeniu ir nupjaukite uodegas, kad liktų tik lapai.
2. Sudėkite juos į platų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite juos 5-7 minutes. Per tą laiką jie įgaus tamsiai žalią atspalvį.
3. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Į keptuvę įpilkite sviesto ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies.
5. Įdėkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
6. Tuo tarpu nuplaukite ryžius po 5-7 vandenimis, kad nuplautumėte visą krakmolą. Supilkite jį į puodą, užpilkite vandeniu santykiu 1: 2 ir virkite 7-10 minučių.
7. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nebūtina jo smulkiai sumalti.
8. Nuplaukite mėsą ir permeskite ją per vidurinę mėsmalės grotelę.
9. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką.
10. Į maltą mėsą įdėkite smulkintų žalumynų.
11. Tada suberkite česnaką ir pakepintą svogūną.
12. Įpilkite į jį virtų ryžių.
13. Įdarą pagardinkite druska, maltais pipirais ir bet kokiais prieskoniais. Pastarųjų turėtų būti daug, nes dolma yra kvepiantis patiekalas.
14. Gerai išmaišykite ingredientus. Patogiausia tai padaryti rankomis.
15. Ant stalviršio uždėkite paruoštus vynuogių lapus. Gaminant maistą yra dvi nuomonės, kurioje lapo pusėje turėtų būti išdėstyta malta mėsa. Kai kurie virėjai mano, kad malta mėsa turėtų būti dedama ant lygaus lapo paviršiaus. Kiti tvirtina esą sunkioje pusėje. Rekomenduoju išbandyti du metodus ir nuspręsti, kuris jums labiausiai patinka.
16. Įdėkite įdarą į lapo vidurį.
17. Sulenkite lapą iš abiejų pusių.
18. Sulenkite apatinį kraštą.
19. Tvirtai susukite dolmą į ritinį.
20. Kompaktiškai sudėkite į puodą.
21. Viršų uždenkite likusiais lapais. Jei panaudojote visus lapus, viskas gerai. Užpildykite maistą vandeniu arba sultiniu. Virkite ir troškinkite maistą esant slėgiui 1 valandą. Krovinys gali būti plokštė, ant kurios sumontuota vandens skardinė.
22. Išimkite gatavą dolmą iš keptuvės ir patiekite karštą. Paprastai jis patiekiamas su česnakiniu padažu. Be to, skystis, likęs troškinant patiekalą, taip pat gali būti naudojamas padažui gaminti.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip pasigaminti dolmą iš vynuogių lapų.
