Autentiškos patiekalo versijos ypatybės. Vištienos vyno receptas su nuotrauka ir vaizdo įrašu, virimas žingsnis po žingsnio. Kokį garnyrą naudoti su juo?
Recepto turinys su nuotrauka:
- Ingridientai
- Vištienos gaminimas vynui žingsnis po žingsnio
- Video receptai
Vištiena vyne yra įspūdingas prancūzų virtuvės patiekalas, kuris kuo puikiausiai paįvairina šventinį meniu. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš gaidžio, prancūzai jį vadina coq au vin. Coqas yra gaidys, tačiau šiais laikais jį rasti yra gana sunku. Pirkdami paukštį prekybos centre, nežinome, ką gavome - gaidį ar vištą, tačiau tai neturi įtakos patiekalo skoniui.
Troškinant ant silpnos ugnies vištiena įgauna sodrų skonį. Bus daug geriau, jei skerdeną per naktį marinuosite vynu. Autentiška versija yra bordo, tačiau vištienai galite pasiimti bet kokį raudonąjį vyną. Tinka ir lengvi sausi vynai. Skonis ir spalva šiek tiek skirsis, tačiau nenusivilsite.
Patiekalas paruoštas iš viso paukščio, galima naudoti tik šlaunis. Vištienos vyno recepte prancūzai vietoj svogūnų ima askaloninius česnakus sveikus arba perpjautus per pusę. Pievagrybiai geriau tinka švieži, tačiau juos galite pakeisti konservuotais.
- Kalorijų kiekis 100 g - 420 kcal.
- Porcijos - 8
- Virimo laikas - 1 valanda 20 minučių
Ingridientai:
- Vištiena - 1,5 kg
- Raudonasis vynas - 500 ml
- Stiprus vištienos sultinys - 300 ml
- Svogūnai - 2 vnt. svogūno arba 8-10 vnt. askaloniniai česnakai
- Pievagrybiai - 200 g
- Šoninė - 120 g
- Morkos - 2 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 70 ml
- Sviestas - 50 g
- Pomidorų pasta - 1 šaukštas
- Petražolės, krapai - po 4 šakas
- Čiobreliai - 3 šakos
- Rozmarinas - 2 šakos
- Druska, pipirai - pagal skonį
Vištienos gaminimas vynui žingsnis po žingsnio
1. Svogūnėlius nulupkite, supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Nuluptas morkas supjaustykite kubeliais. Taip pat supjaustykite žalumynus.
2. Šoninę supjaustykite juostelėmis.
3. Giliai keptuvę gerai įkaitinkite, pakepinkite šoninę, kol ji įgaus šiek tiek rudą atspalvį. Įdėkite skilteles į lėkštę. Ištirpusius riebalus palikite keptuvėje.
4. Į tą pačią keptuvę, į lydytus riebalus, sudėkite ir tolygiai paskirstykite svogūno, morkų ir kai kurių žalumynų gabaliukus. Troškinkite penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.
5. Į keptuvę galite įdėti riebius lašinių gabalėlius, jei tokių yra, ir juos ištirpinti. Jei riebalų nebėra, supilkite alyvuogių aliejų, pakaitinkite. Paukštienos skerdeną supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos, įberkite juodųjų pipirų, pakepinkite. Porcijos turi būti laisvos. Jei keptuvė yra maža, geriau mėsą kepti dviem etapais.
6. Į keptuvę į skrudintos paukštienos gabaliukus sudėkite daržoves, užpilkite karštu vištienos sultiniu, jei ne, tada pakeiskite verdančiu vandeniu. Troškinkite penkiolika minučių. Jei vištiena yra ne broileriai, o naminiai, tada kepimo laikas turėtų būti padidintas dar 20 minučių. Būtinai iš anksto marinuokite paukštieną vynu, kurį vėliau galėsite naudoti troškindami. Tai sutrumpins kepimo laiką, o mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė. Kepant visą skerdeną, šiame etape geriausia pašalinti baltą mėsą, tai yra krūtinę, kitaip ji taps sausa.
7. Įkaitinkite vyną ir karštą supilkite į dubenį su vištiena. Įdėkite pomidorų pastos, sudėkite krūties gabalėlius, kurie buvo atidėti ankstesniame virimo etape. Jei keptuvėje, kurioje buvo paruoštas patiekalas, yra rankena, tada visas jos turinys turi būti perkeltas į troškintuvą su storomis sienomis be rankenos ar gaidžio. Uždarykite dangteliu arba folija. Įdėkite vištieną į vyną orkaitėje 20 minučių. Orkaitės temperatūra turėtų būti apie 165 laipsnių.
8. Grybus kepkite lydytame svieste plačioje keptuvėje. Tai būtina, kad drėgmė, kuri gausiai išsiskiria iš grybų, greičiau išgaruotų. Didelius pievagrybius iš anksto supjaustykite griežinėliais, vidutinio dydžio-per pusę, o mažus grybus pakepinkite nesmulkintus.
9. Supilkite paruoštus grybus į vištienos puodą, sumaišykite, galite įdėti lauro lapą. Įdėkite indą atgal į orkaitę dešimčiai minučių. Iki to laiko sultinys ir alkoholis jau buvo gerai sumaišę ir pamirkę mėsos gabaliukus.
10. Kad skystis užvirtų, taptų tirštesnis, turtingesnio skonio ir virstų padažu, šį kartą puodą reikia palikti be dangčio. Virimo pabaigoje išpilkite likusias kapotas žoleles. Įdėkite vištieną į vyną į gilią lėkštę su storomis sienomis arba į keraminį dubenį, kad patiekalas ilgiau karštas, ir padėkite jį ant stalo.
Vištieną prie vyno galima patiekti be garnyro. Į lėkštę dėkite paukštienos gabaliukus, grybus ir daržoves, užpilkite padažu, kuris turėtų likti troškinus sultinyje ir vynu. Jei naudosite garnyrą, prie šio patiekalo puikiai tiks ryžiai.
Vištiena vyne pasirodo įdomesnė ir turtingesnio skonio, jei ji stovi kelias valandas. Dėl to jį galima iš anksto paruošti atostogoms, o prieš patiekiant galima gerai pašildyti ant silpnos ugnies.
Vaizdo receptai vištienai virti vynu
1. Kaip virti vištieną raudoname vyne:
2. Baltos vyno vištienos receptas:
