Skani skaidri želė gaidžio ir kelio mėsa, su krienais ar garstyčiomis - niekas neatsisakys tokio skanėsto, net ir tie, kurie skaičiuoja kalorijas. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Ne kiekviena namų šeimininkė žino, kaip virti gardžią drebučių mėsą. Vieni bijo, kad nesušals, o kiti vietoj skaidraus patiekalo gavo nenusakomą patiekalą. Todėl daugelis šio patiekalo ruošia atsargiai. Nepaisant to, yra taisyklių, kurių laikydamiesi gausite skanią naminę drebučių mėsą.
- Želė mėsa, priešingai nei aspicinė, ruošiama nepridedant želatinos. Jo kietėjimas atsiranda dėl ilgalaikio virimo ir virimo skerdenos dalių, kuriose yra natūralios želatinos: kremzlės, odos, uodegos, kaulai, kojos.
- Džiovintos mėsos žanro klasika yra kiaulienos galva, kojos, susitraukęs gaidys su letenomis, kanopomis, keliu ir kiaulienos ausimis. Kepant iš šių mėsos dalių išsiskiria želatina, o po 6 valandų jos koncentracija sultinyje leidžia užšaldyti želė mėsai.
- Iš anksto patikrinkite želė mėsos pasirengimą. Supilkite šiek tiek sultinio į nedidelį dubenį ir atvėsinkite 15 minučių. Jei želė užšaldyta, želė yra paruošta pilti. Priešingu atveju virkite toliau.
- Verdant želė mėsą, vanduo šiek tiek išgaruos. Tačiau jo papildyti nereikia. Iki virimo pabaigos maždaug 1/3 keptuvės paprastai užverda.
- Džiovinta mėsa kepama ant lėčiausios ugnies, mažiausiai užverdant po dangčiu. Taigi drebučių mėsa nebus drumzlė, o sultinys išgaruos mažiau.
- Jei vis dėlto želė mėsa nesušalo, tai mėsoje esančios natūralios želatinos medžiagos nepakako. Tada, norėdami išsaugoti patiekalą, iš maišo įpilkite želatinos pagal proporcijas.
- Vidutinė želė mėsos kepimo trukmė yra 10–12 valandų, iš jų 6 valandos kepimui ir apie 4–6 valandos kietėjimui.
Tikiuosi, kad aukščiau pateikti patarimai ir žingsnis po žingsnio aprašytas nuotraukų receptas padės lengvai pasigaminti gardžios drebučių mėsos.
- Kalorijų kiekis 100 g - 65 kcal.
- Porcijos - 3 konteineriai
- Virimo laikas - 12 valandų
Ingridientai:
- Gaidys - 1 skerdena
- Svogūnai - 1 vnt.
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Morkos - 1 vnt.
- Kiaulienos kanopos - 1 vnt.
- Kiaulienos kelias - 1 vnt.
- Pipirai žirniai - 3-4 vnt.
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
Žingsnis po žingsnio paruošta drebučių mėsa iš gaidžio ir kelio, receptas su nuotrauka:
1. Gaidį nubraukite geležine kempine, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais, kuriuos bus patogu dėti į virimo puodą. Aš pašalinau odą nuo gaidžio, nes jame yra daug cholesterolio ir riebalų. Tačiau jame taip pat yra natūralių želatinančių medžiagų. Todėl, jei neturite pakankamai mėsos gabalėlių su kaulais, kremzlėmis ir pan., Kuriuose yra savo želatinos, tada nenuimkite odos.
2. Geležine kempine nubraukite kiaulienos kanopą ir kelį ir sudėkite į kepimo puodą. Nusiųskite ten susmulkintą gaidį. Nuimkite viršutinius lapus nuo lemputės, palikdami tik apatinį lukšto sluoksnį. Nuplaukite ir sudėkite į puodą. Lukštelė suteiks želė mėsai gražų auksinį atspalvį. Morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais ir suberkite į visus produktus.
3. Į puodą įpilkite lauro lapų ir kvapiųjų pipirų.
4. Užpildykite mėsą geriamuoju vandeniu taip, kad ji padengtų 2-3 pirštus virš lygio.
5. Padėkite puodą ant viryklės ir įkaitinkite iki stiprios ugnies. Tada sumažinkite šilumą iki mažiausios temperatūros ir užvirkite. Lėtas virimas neleis putoms susidaryti ant sultinio paviršiaus, o tai suteikia želė drumstą atspalvį. Užvirus, toliau virkite želė gaidį ir kelį po uždarytu dangčiu 6 valandas. Pagardinkite jį druska ir juodaisiais pipirais likus 2 valandoms iki virimo pabaigos.
6. Iškepusią mėsą šaukštu išimkite iš keptuvės ir perkelkite į sietelį ant dubenėlio.
7. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir suplėšykite išilgai pluoštų.
8. Mėsą išdėliokite į indus, kuriuose kepsite drebučius. 2/3 formų užpildykite mėsa.
9. Sultinį supilkite per smulkų sietelį arba marlę, kad nepatektų šiukšlių. Gaidžio ir kelio drebučių mėsą nusiųskite į šaldytuvą, kad sustingtų 4-6 valandas.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip iš naminio gaidžio pasigaminti drebučių mėsos.
