TOP-4 receptai su ukrainietiško dredgli gaminimo namuose nuotraukomis. Paslaptys ir patarimai, kaip pasigaminti tinkamos drebučių mėsos. Video receptai.
Ukrainietiškas dredgli yra ne kas kita, kaip želė. Aspicinė mėsa egzistuoja daugelyje nacionalinių virtuvių skirtingų veislių, skirtingų skonių, skirtingų dydžių ir tekstūrų. Pavyzdžiui, tokia želė panaši masė Gruzijoje vadinama muzhuzha, Bulgarijoje - pacha, Baltarusijoje - halodnae, Lenkijoje - galareta, Latvijoje - galerts, Rumunijoje - piftie. Kaip mūsų protėviai kepė tikrą drebučių mėsą arba gilino Ukrainoje, sužinome iš šios medžiagos.
Virėjų patarimai ir paslaptys
- „Dragli“yra į želė panašus atšaldytas mėsos sultinio patiekalas su mėsos gabalėliais. Paprastai jis buvo verdamas tik tada, kai buvo skerdžiami galvijai: per Kalėdas, Velykas, vestuves, krikštynas, laidotuves. Tai buvo būtinas šventinis maistas.
- Norint gauti želė konsistencijos, reikalingi priedai. Idealiu atveju tai yra karvės ar kiaulienos galva, smegenys ir keturios kojos (blauzdelės). Tačiau visiškai priimtina naudoti tik vieną iš kai kurių dalių: kojas, uodegas, kiaulienos ausis, pridedant mėsos gabalėlių. Paprastai skerdenos dalys, kuriose yra pakankamas kiekis želatinančių medžiagų, turėtų būti naudojamos želė mėsai.
- Už kiekvieną kilogramą mėsos paimkite 2 litrus šalto vandens. Sultinys virinamas, kol mėsa atsiskiria nuo kaulų. Šis procesas gali trukti nuo 4 iki 6 valandų.
- Virimo pabaigoje į sultinį įpilkite morkų, svogūnų, petražolių ir pastarnokų šaknų, taip pat druskos ir pipirų.
- Negalite pašalinti lukšto iš svogūno, su juo sultinys virs labiau prisotintu atspalviu. Svogūnų lukštai yra puikus natūralus dažiklis.
- Sultinį pagardinkite druska 1-1,5 valandos prieš nukeliant nuo ugnies. Tuo pačiu metu atminkite, kad druskos koncentracija turėtų būti didesnė nei įprastuose sultiniuose ir sriubose. Kai drebučių mėsa atvės, druskingumas subalansuos.
- Dėl sultingumo ir švelnumo neišmeskite odos nuo mėsos produktų. Labai smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusia virta mėsa.
- Prieš pilant sultinį ant mėsos, pagardinkite tarkuotu česnaku. Taip pat, norint patiekalo aštrumo, dragaliui patiekti, būtinai buvo paruoštas aštrus krienų padažas. Krienų šaknys buvo nuluptos, sutarkuotos ant smulkios trintuvės, įberta cukraus, druskos ir šviežių tarkuotų burokėlių su actu arba tarkuotų raugintų kopūstų.
- Kepimo metu nedėkite vandens, nes sultinys taps drumstas.
- Jei liko nepanaudoto sultinio, supilkite jį į porcijų formeles ir užšaldykite. Mėsos koncentratą laikykite šaldiklyje ir naudokite padažui bei pirmiesiems patiekalams.
Blauzdos uodegos dragas
Tarp nacionalinių drebučių mėsos veislių skanūs ir sotūs užkandžiai yra naminės veršienos uodegos su krauju ir garstyčiomis. Visiškai vienodai sukietėjus, patiekite želė, apversdami indus ir padėdami želė ant plokščių plokščių.
- Kalorijų kiekis 100 g - 149 kcal.
- Porcijos - 6-10
- Virimo laikas - 30 valandų
Ingridientai:
- Veršienos uodegos, skruostai, krūtinė - 1,5 kg bendro svorio
- Karvių kanopos - 1,5 kg
- Salierai - 100 g
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Jautienos blauzdelė - 1,5 kg
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Svogūnai - 1 vnt.
- Juodieji pipirai - 4 vnt.
- Vanduo - 10 l
- Morkos - 1 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
Veršienos uodegos drago paruošimas:
- Užpildykite kanopas vandeniu, įberkite druskos ir mirkykite dieną. Tada gydykite juos ant ugnies, kad pašalintumėte plaukų perteklių.
- Nuplaukite kanopas, blauzdas, skruostus ir krūtinėlę. Uždenkite juos gėlu vandeniu ir troškinkite 5 valandas po užvirimo. Nuolat numesti riebalus.
- Po 5 valandų į keptuvę įpilkite nuluptų salierų šaknų, morkų, svogūnų, česnako, lauro lapų, juodųjų pipirų ir toliau virkite dar 1–2 valandas.
- Tada mėsą išimkite iš sultinio ir atskirkite nuo kaulų. Išardykite pasirinktą mėsą į pluoštus. Minkykite tarpslankstelinį audinį ir pridėkite prie mėsos.
- Sultinį perkoškite per smulkų sietelį ir, jei norite, įpilkite susmulkintos arba maltos česnako skiltelės.
- Įdėkite mėsą į padėklą, sandariai nespaudžiant ir uždenkite sultinio sluoksniu.
- Veršienos uodegos dragą įdėkite į šaldytuvą.
- Kai viršutinis sluoksnis šiek tiek sukietės, pašalinkite riebalus nuo paviršiaus ir nusiųskite į šaldytuvą, kad toliau sukietėtų.
Draghi klasika
Ukrainiečių klasika „dredgli“žadina apetitą šaltuoju metų laiku su daugybe švenčių, ypač su garstyčiomis ir tarkuotais krienais. Žemiau yra pagrindinis receptas, su kuriuo daugelis namų šeimininkių yra susipažinę, tačiau pradedantiesiems tai bus gera pagalba.
Ingridientai:
- Kiaulienos kojos - 500 g
- Vištienos blauzdelės - 300 g
- Kiaulienos minkštimas - 550 g
- Vištienos filė - 350 g
- Vištienos šlaunys - 500 g
- Morkos - 1-2 vnt.
- Svogūnai - 2-3 vnt.
- Česnakai - 0,5 galvos
- Lauro lapas - 3-5 vnt.
- Juodųjų pipirų grūdeliai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Žalieji - krūva
Kepimo dragas pagal klasikinį receptą:
- Visus mėsos gabalėlius nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į puodą ir uždenkite vandeniu, kad produktai būtų visiškai uždengti.
- Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Surinkite putas nuo paviršiaus, nusausinkite visą skystį kartu su „dribsniais“, nuplaukite plikytą mėsą šaltu vandeniu ir grąžinkite gabalėlius į švarų puodą.
- Supilkite naują švarų vandenį (4 l) ir virkite antrą kartą. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite mėsą 4 valandas.
- Tada į puodą suberkite nuluptą svogūną, morkas, žolelių šakas ir užvirę sumažinkite temperatūrą. Mažai užvirus, virkite sultinį 2-3 valandas.
- Tada išimkite mėsą iš gatavo sultinio ir sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas sultinys. O keptuvėje likusį sultinį 2-3 kartus perkošti per smulkų sietelį. Išmeskite virtus svogūnus, žoleles ir prieskonius, o minkštas morkas palikite papuošimui.
- Iš mėsos pašalinkite visus kaulus ir kremzles. Jis gerai suyra ir atsiskiria nuo kaulų. Mėsą padalinkite į gilias skardines, kad neliktų tarpų, ir maistą užpilkite karštu, kvepiančiu ir koncentruotu sultiniu.
- Jei norite papuošti patiekalą, viršuje atsitiktine tvarka išdėliokite morką, perkeltą vaizdine prasme.
- Viską uždenkite folija arba dangteliu ir nusiųskite į šaldytuvą, kad sustingtų.
Gilinimo lėkštės receptas
Bet kurioje ukrainiečių šeimoje retai pasitaiko, kad dredgli ar drebučių mėsa nebus patiekta iškilmingai šventei. Be to, nėra griežtų rekomendacijų dėl minkštimo. Užkandį galite pasigaminti iš jautienos, kiaulienos, vištienos, kalakutienos ar jų derinio.
Ingridientai:
- Kiaulienos kojelė - 1 vnt.
- Veršienos kojelė - 1 vnt.
- Neriebi kiauliena - 600 g
- Veršiena - 300 g
- Turkijos sparnas - 1 vnt.
- Vištienos šlaunys - 2 vnt.
- Lemputės - 2 vnt.
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Lauro lapas - 4 vnt.
- Druska pagal skonį
Kepimo dragoras:
- Kojas (kiaulieną ir veršieną) 4 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Tada išleiskite vandenį, užpildykite jį šviežiu ir padėkite ant ugnies. Užvirkite, nukelkite keptuvę nuo ugnies, peiliu nulupkite kojas ir perpjaukite jas per pusę.
- Mėsą (kiaulieną ir veršieną) 1 valandą pamirkykite šaltame vandenyje. Tada supjaustykite gabalėliais ir nuplaukite šiltu vandeniu.
- Kalakuto sparną ir vištienos šlaunis sudeginkite ant ugnies ir nulupkite peiliu.
- Įdėkite visą mėsą į 5 litrų puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad jis padengtų viską 2 cm. Uždėkite ugnį, užvirkite, surinkite putas su šaukštu ir sumažinkite temperatūrą iki minimumo.
- Virkite maistą 4 valandas ir sudėkite į puodą svogūnus, pipirų žirnelius, lauro lapus ir česnako skilteles. Vėl užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
- Po valandos įpilkite druskos, kad sultinys būtų šiek tiek sūrus.
- Išimkite mėsą iš gatavo sultinio, o į sultinį išspauskite nuluptas česnako skilteles. Tada sultinį šiek tiek atvėsinkite ir perkoškite per kelis marlės sluoksnius.
- Išardykite mėsą į mažus gabalėlius, pašalinkite odą, venas ir kaulus. Tolygiai paskirstykite ant plokščių ir užpilkite sultiniu.
- Būtinai uždenkite plokštes dangteliu ir išimkite konteinerius į vėsią vietą.
Gaidys nutempė
Gaidys dragli gali būti ne mažiau skanus nei kiauliena, jautiena ir kita mėsa. Tačiau tokia drebučių mėsa kepama kiek kitaip.
Ingridientai:
- Gaidys - 1 vnt.
- Ožkos mėsa - 1 kg
- Jautienos kelias - 1 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Gilinto gaidžio virimas:
- Jautienos kelį nuplaukite, nubraukite geležiniu šepečiu, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkyti 6 valandas. Tada nupilkite vandenį, įpilkite šviežio vandens ir užvirkite. Virkite 3-5 minutes ir nusausinkite vandenį kartu su putomis. Nuplaukite kelį ir nubraukite odą.
- Gaidį nuplaukite ir supjaustykite patogiais gabalėliais.
- Nuplautą ožkos mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Visus mėsos produktus sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad jie virš savo lygio būtų padengti 5 cm.
- Užvirus, nuimkite putas, įjunkite ugnį ir virkite maistą 4 valandas po dangčiu.
- Tada įpilkite svogūnų, morkų, lauro lapų, druskos ir pipirų ir įjunkite didelę ugnį, kad greičiau užvirtų. Tada grąžinkite temperatūrą į ankstesnį nustatymą ir toliau virkite dar 2 valandas.
- Pašalinkite visą mėsą iš gatavo sultinio, šiek tiek atvėsinkite, kad nesudegtumėte ir atskirkite nuo kaulų. Supjaustykite jį į gabalus arba suplėšykite į pluoštus.
- Sultinį nukoškite per smulkų filtravimą.
- Mėsą išdėliokite ant dubenėlių ir užpilkite sultiniu. Uždarykite dangtį ir nusiųskite į šaldytuvą 3-4 valandas.
