Skaniausia drebučių mėsa gaunama iš gaidžio. Netikite manimi? Pabandykite gaminti maistą ir įsitikinkite patys.
Turinys:
- Džiovintos mėsos gaminimo paslaptys
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Bet kokia drebučių mėsa visada yra ne tik graži ir skani, bet ir papildo stalą, todėl tampa šventiška. Tačiau be to, labai naudinga ir želė mėsa. Dėl kalcio jis po traumų atkuria kaulus ir kremzles. Be to, jis visiškai nėra sunkus skrandžiui. Gaidžio želė taip pat padeda želei tapti švelnesnei ir mažiau kaloringai. Bet tam patariu rinktis paukštieną, net seną, tada patiekalas bus sodresnis ir geriau sukietės. Ir kad želė būtų skaidri, atidžiai laikykitės visų mano rekomendacijų.
Kad į želė nereikėtų dėti želatinos, sultinį reikės papildyti jautienos ar kiaulienos kanopomis, blauzdikauliu (blauzdikauliu), gyslomis, kremzlėmis, oda, kiaulienos ausimis ar uodega.
Džiovintos mėsos gaminimo paslaptys
- Visada virkite sultinį ant labai silpnos ugnies ir uždarytu dangčiu.
- Kol sultinys neužvirs, neuždenkite jo dangčiu, kad neliktų virimo pėdsakų, sumažinkite temperatūrą ir pašalinkite susidariusias putas.
- Norėdami sumažinti sultinio virimą, naudokite daliklį.
- Jei sultinys užvirs, niekada nepilkite vandens, kitaip indas nesustings.
- Jei sultinys drumstas, pašviesinkite jį žaliu vištienos kiaušinio baltymu.
- Po to, kai perkošiate gatavą sultinį, šiek tiek atvėsinkite, kad nuo jo paviršiaus pašalintų riebalų perteklių, kurio nereikia ant šaldytos drebučių mėsos.
- Iškepusią mėsą virkite mažiausiai 6 valandas.
- Į sultinį įpilkite morkų, tada sultinys bus aukso rudos spalvos.
- Sultinio pasirengimą patikrinkite taip. Šaukštu supilkite šiek tiek sultinio, supilkite į puodelį, kuris siunčiamas į šaldytuvą. Jei po 15 minučių jis šiek tiek sukietėja, želė yra paruošta. Jei ne, virkite dar šiek tiek.
- Sūdykite sultinį likus valandai iki virimo, nes vanduo palaipsniui užverda, o želė gali tapti per sūri.
- Kalorijų kiekis 100 g - 65 kcal.
- Porcijos konteineryje - 4 puodeliai
- Virimo laikas-30 minučių maistui ruošti, 6-7 valandos kepimui, 1 valanda aušinimui ir mėsos pertvara, 3-4 valandos kietėjimui
Ingridientai:
- Kiaulienos kanopos - 1 vnt.
- Naminis gaidys - 1 skerdena
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Lauro lapas - 4 vnt.
- Pipirai - 5 vnt.
- Džiovinta saliero šaknis - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis arba pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Želė (aspic) virti iš gaidžio
1. Nuplaukite kiaulienos koją, nubraukite ją geležine kempine, kad pašalintumėte visą įdegį, sudėkite į indą ir mirkykite 30 minučių. Tada gerai nuplaukite, ypač aplink pirštus, ir virkite. Virkite pusvalandį, išleiskite vandenį ir vėl gerai nuplaukite. Tada įkiškite koją į keptuvę, kurioje planuojate kepti drebučius, užpildykite vandeniu ir vėl padėkite ant viryklės. Taigi, želė mėsa bus iškepta antrame sultinyje.
2. Nuplaukite gaidį, pašalinkite riebalų perteklių ir supjaustykite gabalėliais.
3. Nulupkite ir nuplaukite svogūnus, morkas ir česnaką. Morkas supjaustykite dideliais žiedais.
4. Kiaulienos koją virkite apie 1 valandą ir paukštieną bei daržoves sudėkite į puodą.
5. Užvirinkite sultinį, visą laiką stebėkite, kad pašalintumėte visą plėvelę. Sumažinkite ugnį iki labai mažos, uždenkite puodą ir 5 valandas kepkite drebučių mėsą. Tada pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir virkite dar 1–2 valandas.
6. Kai želė bus paruošta, sultinį nukoškite ir išimkite visą mėsą. Palikite sultinį šiek tiek atvėsti, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
7. Perpjaukite arba suplėšykite smulkiais gabalėliais visą mėsą.
8. Mėsą išdėliokite į konteinerius, ant viršaus užpilkite sultinį ir nusiųskite sustingti šaldytuve.
devyni. Taip pat galite pasigaminti porcijuotos drebučių mėsos. Norėdami tai padaryti, nedidelį dubenį uždenkite maistine plėvele, sudėkite mėsą, užpilkite sultiniu ir šaldykite. Ir prieš patiekdami, dubenį su šaldyta želė pasukite į lėkštę, šiek tiek patraukite maistinę plėvelę, kad ji iškristų. Tada tiesiog nuimkite dubenį ir nuimkite plėvelę.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti gaidžio drebučių mėsą:
